Új Szó, 2006. december (59. évfolyam, 276-299. szám)
2006-12-22 / 294. szám, péntek
26 Egészségünkre ÚJ SZÓ 2006. DECEMBER 23. www.ujszo.com A dióféléket és az olajos magvakat már régóta használják édességkészítésre, de csak az utóbbi időben fedezték fel, hogy sok értékes anyagot tartalmaznak Magvas kalendárium: dió, mogyoró, tökmag... Egészségesek, ízletesek és sokoldalúak: a dióféléket és az olajos magvakat már régóta használják édességkészítésre, de csak az utóbbi időben fedezték fel, hogy sok értékes anyagot tartalmaznak. ISMERTETŐ 1. Kókuszdió A trópusi országok tengerparti vidékem honos kókuszpálma gyümölcse gyermekfej nagyságú. Igen kemény héját ketté kell fűrészelni, hogy hozzájuthassunk a fehér gyümölcshúshoz és az üdítő kókusztejhez. A kókusz bele dióízű, és egészben, reszelve vagy pehely formában, frissen vagy szárítva fogyasztható. 2. Kesudió A kesudió a 10 méter magas kesufán, Nyugat-Indiában és Dél- Amerikában nő. Az olajat tartalmazó mag igen gazdag E-vitaminban és ásványi anyagokban. Édeskés, aromás, mandulaszerű íze miatt önmagában kedvelt csemege. Tisztítva és sózva kapható. Édes ételeket, süteményeket és salátákat is ízesíthetünk vele. 3. Földimogyoró Tülajdonképpen a növény föld alatti hüvelytermésében lévő magot nevezzük földimogyorónak, amely babhoz hasonló ízű, és csak a pörkölésnek köszönheti jellegzetes aromáját. Értékes táplálék, hiszen sok lmolsav, fehérje, szénhidrát és többféle létfontosságú vitamin is található benne. Sütéshez, főzéshez egyaránt felhasználhatjuk, de magában is fogyasztható. 4. Mogyoró A mogyoróbokor meglehetősen magas (60%-os) zsírtartalmú makktermése sok értékes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Rendkívül tápláló, de egyben kalóriadús is. Egészben, darálva vagy szálasra vágva kerül forgalomba. Finom ízt ad salátáknak, desszerteknek és a csokoládénak. Karácsonykor gyakrabban fogyasztunk magvakat 5. Tökmag A spárga- és a sütőtök lapos, mandula alakú magja szárítva vagy pörkölve kapható. Kb. 40%-a értékes tökmagolaj, amelyet sajtolással nyernek ki. A tökmagot sütemények készítésekor a diófélékhez hasonlóan használhatjuk fel, de ropogtatnivalónak sem utolsó. 6. Makadámdió Az 5 méter magas makadámdió- fa termésének alakja leginkább a gesztenyére hasonlít. Ezt a drága diófélét főleg Ausztráliában és a Hawan-szigeteken termesztik. Hámozva, kókuszolajban megpirítva vagy pörkölve, sózva árusítják. 7. Mandula Egy Földközi-tenger melléki, őszibarackkal rokon fafajta termésének csonthéjas magja. Kaliforniában is termesztik. Édes változatát általában megtörve, héjjal vagy héj nélkül, darálva, durvára vagy szálasra vágva sütemények készítéséhez használjuk. A finomra őrölt mandula a marcipán legfontosabb alapanyaga. 8. Paradió A brazíliai őserdőkben élő fa termésének érdekes formájú, sötétbarna a héja, és világos színű a magja. A paradióbél jelentős ásványianyag- és vitaminforrás, hat szem paradió tápértéke 20 dkg marhahúsénak felel meg. Lehetőleg frissen fogyasszuk, mert hosz- szabb tárolás során könnyen meg- avasodik. 9. Pekándió Az USA déli államaiban őshonos mag a dióval rokon, annál azonban valamivel hosszúkásabb, vékonyabb héjú. ízében a dióra, küllemében inkább óriási mogyoróra hasonlít. 70%-os zsírtartalmát egyik dióféleség sem múlja fölül. Különleges csemegeként főként önmagában fogyasztva kedvelik, de gyümölcssalátákba, édességekbe is tehető. 10. Fenyőmag Az egész Földközi-tenger vidékén népszerű, a pineafenyő vaskos tobozában lakozik. Az édeskés, ízre a mandulához hasonlatos fenyőmag használata elsősorban a közel- keleti, valamint a dél-európai országok konyhaművészetében terjedt el: elsősorban nyersen fogyasztják. Sütésnél a mandulát helyettesítheti. 11. Napraforgómag nagy területeken termesztett növény fészkes virágzatában található magokat hámozva vagy héjastul, valamint pörkölve árusítják. Főként kenyérfélék és egyéb pékáruk ízesítéséhez használható, jelentős szerepet játszik a teljes értékű táplálkozásban. A magokból értékes olajat nyernek. 12. Dió A nálunk is honos, országszerte Amikor megérik, zöld, húsos külső héja megreped, és a dió lepotyog az akár négyszáz évig is élő fáról. A kemény csonthéjban megbúvó dióbelet kissé kesernyés, vékony, finom hártya borítja. A dió egészben, apróra összevágva vagy darálva sütemények és reform ételek alapanyagául szolgál. Szőlővel, almával és sajtokkal együtt fogyasztva valódi lucullusi csemege.
