Új Szó, 2006. november (59. évfolyam, 252-275. szám)
2006-11-17 / 265. szám, péntek
12 IZVILÁG - HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2006. NOVEMBER 18. www.ujszo.com A latin konyhát az ott élő népek közösen alakították pikánsra; indián, spanyol, portugál, afrikai, illetve német és olasz bevándorlók mind hozzátették saját ízeiket Buen provecho! Buen apetito! Az argentinokról köztudott, hogy ők eszik a világon a legtöbb marhahúst. Kevésbé ismert ugyanakkor, hogy míg idehaza egy sörre hívjuk a szomszédunkat, ők yerba mate-re invitálják a vendégüket - az őshonos gyökér gyógyhatású, és óriási a koffeintartalma. A teaszerű főzet fogyasztásához három dolog szükséges: yerba mate, egy különleges szívószál (bombilla) és mate. Valószínű, hogy először senki nem szeret bele a nagyon keserű ital ízébe, de sokszoros kóstolás után megkedvelten magát. A dulce de leche Latin-Amerika népességének kedvenc édességei közé tartozik. Sokáig csakis ezen a kontinensen lehetett szert tenni rá, de mára már elteijedt az egész világon. Dulce de leche (szó szerint: a tej édessége) nem más, mint karamellízű és - kinézetű, sűrített tejből készült lágy, zamatos barna krém. A cukrot elolvasztják tejben, és lassú tűzön kevergetve besűrítik. Leginkább hússal, csirkével, sonkával vagy sajttal töltött, leveles tésztából készült péksütemény. Gallo pinto, feijoada Ahogy mi, kelet-közép-európa- iak el sem tudjuk képzelni vasárnapi ebédünket a finom rántott husi és a sült burgonya nélkül, a latin-amerikaik ugyanilyen makacsul ragaszkodnak a rizsből és babból készült ételeikhez. A Costa Rica-iak sokszor reggelire, ebédre és vacsorára is a fekete bab és a fűszeres rizs keverékéből álló gallo pintót eszik, és rántottéval vagy tükörtojással köri- tik. A brazilok imádják a nemzeti ételüket, a feijoadát, amelyet szintén fekete babból, valamint kolbászból, szalonnából, sonkából főznek, és maniókaliszttel hintenek meg. Ami Európában a kenyér, Ázsiában a rizs, az Mexikóban a tortilla. Egyszerű tésztából készül lisztből, zsírból és vízből palacsintaszerű vékony lapokat sütnek, amelyekbe különféle zöldség- és húsféléket tekergetnek. A pastel de choclo Chüe nemzeti étele. Rétegekben marhahúsra, tojásra, mazsolára és különféle fűszerekre kukoricapu- dmgszerű masszát öntenek, majd megsütik. A közép-európai ízekhez szokott halandó kissé furcsáll- hatja az édeskés ízű húsételt, de hazájában nagyon közkedvelt eledel. A sancocho de galinával, a tyúkhúsleves egy számunkra különleges fajtájával büszkélkedhetnek a kolumbiaiak. A plantain, a jukka és a burgonya adja meg a sajátos ízét. Costa Rica mindkét oldalát óceán mossa, így nem csoda, hogy az itteniek kedvenc ínyencsége halból készül. A ceviche általában sügérből, garnélarákból, kagylóból készült, természetes citruslében pácolt étel. Hagyományosnak egyáltalán nem mondható módszerrel főzik a halat, órákon át pácolják hagymával, fokhagymával és apróra vágott pirospaprikával citromlében. Hunyjuk le a szemünket, és képzeljünk magunk elé egy bizsergetően izgalmas kontinensnyi egzotikumot, a napfény világát, a füstös, csípős ízeket és illatokat! Az alábbiakban latin-amerikai ínyencségekből szemezgetünk. VIDA ELVIRA kenyérre kenve fogyasztják, fagylaltokat, tortákat és az argentinok kedvenc péksüteményét, az alfa- jorét ízesítik vele; az alfajore dulce de lechével összeragasztott két kekszlap, csokoládé- vagy cukormázzal bevonva. A Puerto Ricó-iak nemcsak az általunk is közkedvelt sárga banánt majszolják szívesen, hanem annak zöld rokonát is: az ún. plantaint. A plantaint (főzőbanán) kizárólag főzéshez használják; hasonló módon, mint a burgonyát - sütve, vagy főzve, mint a krumplipürét. A plantain az egyik legközkedveltebb utcai étel, de éttermekben köretként is kínálják. Latin-Amerika városainak szinte minden utcasarkán árusítják a népszerű empanadát, amely marhaI « « 4 4 4 Van Antal Ágota Polgármester-választás 2006. december 2. Városunkért < < ( i i i
