Új Szó, 2006. augusztus (59. évfolyam, 176-201. szám)

2006-08-11 / 185. szám, péntek

12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2006. AUGUSZTUS 11. www.ujszo.com ÍZ1IT Egy ételem, egy halálom B. MÁNYA ÁGNES Az olaszok híresek az étel- és életszeretetükről, ezért is lepődtem meg, amikor Firenzében járva, közel a pati­nás Ponte Vecchióhoz egy különös táblára bukkan­tunk. „Halai food” - állt rajta feketén-fehéren, vagy azt hiszem, inkább zölden. Sosem voltam jó angolból, de az valahogy rémlett, hogy a food ételt jelent, csak azt nem tudtam, hogy kerül egy (étjlapra az étel és a halál. Utólag jöttem csak rá, hogy talán utalás lehet ez a rafinált Medi- ciekre, Firenze uraira, akik bizonyára sok mindent kiműveltek annak idején, hogy megkaparintsák a hatalmat; néhány darab - megfelelő helyen és időben tálalt - mérgezett füge olykor bizony nagyon előre­lendíthette egyik-másik reneszánsz férfiú karrierjét. No, be nem merészkedtünk a rejtélyes étterembe (ahol talán a lét a tét), de gyorsan lefényképeztem a cégtáblát, és mentünk az orrunk meg a kanyargó Amo folyó után; siettünk a turistabuszra. „És oz tilut gyimücstül halálut évék” - zakatolt bennem útközben a Halotti Be­széd kulcsfontosságú mondata (emlék már az a nyelv, amely a kígyó által felkínált almát oly mohón és meggondoladanul ízlelte). Szép, szép, él még a magyar-olasz barátság, gondoltam. Frei Tamás tollára, akarom írni, mikrofonvégére való téma: egy 56-os vagy mit tudom én hányas emigráns magyar, aki tálján földön veti meg a lábát, nyit étter­met Olaszország második legforgalmasabb városának egy igencsak frekventált helyén, és az anyanyelve iránti hűségből adódóan éppen így nevezi el a kifőzdéjét. Aztán meg - álltam meg gondolatban újra meg újra egy szóra, ahogy tették ezt mások is előttem táblákat, felira­tokat nézegetve - hogy kerül ide az egyik, ha nem az egyeden ornito­lógus magyar költő, Tandori Dezső vezetékneve egy o betűvel meg­toldva? A töménytelen versírás és -fordítás mellett talán az olaszok tö­megétkeztetésére is gondot fordít? Már majdnem beleéltem magam a különböző elméleteimbe, amikor a világot járó és világnyelveken (egyebek közt arabul) beszélő Ivett barátnőnk felfedte a rejtélyt. Kénytelen volt szegény végignézni a nyaraláson készült fotóinkat, köztük a táblásat. Nagy somolygások közt előadtam a kép történetét, mire ő seperc alatt romba döntötte, amit én a tábla köré építgettem, „isa pur és chomu lett” minden... A „halai” muszlimoknak való „tisz­ta” ételt jelent, olyat, amelyet bátran fogyaszthatnak anélkül, hogy vétenének az étkezési szokásokkal kapcsolatos előírások ellen. Moha­med szakállára mondom, erre aztán nem számítottam. Egy életem, egy„halal”-om, ha még egyszer Firenzébe segít Allah vagy az ő prófé­tája, csak betérek oda valami finomságra! Beszélgetés Kovács János Venesz-díjas mesterszakáccsal az ínyencklubról és a Fehérasztal Lovagrendről Sütőtökkrémleves konyakkal és pirított tökmaggal A XXII. Galántai Vásár egyik díszvendége Kovács János Venesz-díjas mestersza­kács, aki nem először vállal­ta, hogy a vásár kísérőren­dezvényeként éppen ma zajló főzőverseny zsűrijé­nek elnöke legyen. GAÁL LÁSZLÓ Budapesti beszélgetésünk so­rán került szóba a Szekszárdon és Pakson működő ínyencklub, amelynek alapító elnöke a több címmel és kitüntetéssel is büsz­kélkedhető gasztronómiai szak­ember. Pakson ötödik éve har­minc taggal működik az ínyenc­klub, amelyet az elnöke reform főzőklubnak is nevez, Szekszár­don harmadik éve működik egy kisebb, kilenctagú, ám szakmai­lag talán magasabb szinten lévő klub. Ezek a társulások nem sza­kácsokból, hanem civilekből - banktisztviselőkből, fogtechni­kusokból, agrárvállalkozókból - állnak; őket a főzés szeretete, a gasztronómia művészete iránti tisztelet köti össze. A klub élete „Az egyik klubban havonta, a másikban kéthetente szoktunk találkozni, a főzés nyersanyag­Kovács János paksi mesterszakács (Szőcs Hajnalka felvétele) költségeit mi, tagok álljuk, és minden alkalommal négyfogásos menüt készítünk - avat be a klub­élet rejtelmeibe Kovács János. - Minden alkalommal van előétel, leves, egy könnyebb főétel, és a befejező fogás a desszert. A fog­lalkozás zárt körű, de már szokás, hogy a klubtag a következő héten otthon bemutatja a családnak, amit előzőleg a klubban készítet­tünk.” Új tag csak úgy kerülhet be, ha a jelenlegi tagok egyhangúlag megszavazzák a felvételét. Akad­nak klubtagok, akik lefotózzák, dokumentálják az ételt, és akad­nak, akik a receptet írják le ponto­san, és ezt éves kiadványként meg is jelentetik. Arra is kíváncsi vol­tam, milyen különlegességek ké­szülnek a klubban. „Vannak sze­zonális ételek, amikor egy egész ételsort ugyanabból az alap­anyagból készítünk. Például ha a sütőtöknek van szezonja, akkor minden fogás ebből készül. Az előételünk sütőtöksaláta, utána jön a sütőtökkrémleves konyakkal és pirított tökmaggal. A húsétel mellé sütőtökből készítjük el a kö­retet, a desszert pedig lehet egy sütőtökkrém pohár.” Mit kell tudni a Venesz-díjról? „A Magyar Nemzeti Gasztronó­miai Szövetség első elnöke volt Venesz József, aki az ötvenes években volt aktív szakács. Az ő 1968-ban bekövetkezett halála után hoztak létre egy alapítványt, amely a díjat minden évben hat embernek ítéli oda” - világosított fel Kovács János, aki 2003-ban kapta meg a kinevezést. Ő maga 1978-tól 2000-ig pedagógusként működött, a jövendő szakácsokat avatta be a mesterség rejtelmeibe. „Nem is igazán arra vagyok büszke, hogy Venesz-díjas mester­szakács lettem, hanem arra, hogy egész Tolna megyében tímár úr­nak szólítanak” - vallotta be. Gyakran hívják szakmai tanács­adásra a térség vendéglátó egysé­geibe, több helyen klubot vezet, tagja a Magyar Nemzeti Gasztro­nómiai Szövetségnek, és idén márciusban az Első Magyar Fe­hérasztal Lovagrend tagjává vá­lasztották. Mi az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend? „Ez a lovagrend 2005 decem­berében jött létre, szellemi atyja a televízióból is jól ismert Benke László. A borrendek'kialakulásá­ra vezethető vissza. A borrendek már tízéves működést tudhatnak maguk mögött. Ennek szellemé­ben létrehoztunk egy olyan nagy­könyvet, amelynek a súlya 80 ki­logramm, szürkemarhabőrbe van kötve, arannyal kiverve, és a kó­dexek mintájára íródik. Létreho­zásában szakácsokkal, cukrá­szokkal, pálinkafőzőkkel, sajtké­szítőkkel, borászokkal, a magyar vendéglátásban működő cigány­zenészekkel együtt vettünk részt. Tavaly március 12-én ünnepélye­sen átadtuk a parlament elnöké­nek ezt a könyvet. Ebben a részt­vevők önéletrajzzal, receptekkel, a szakma történelmi leírásával vannak jelen, vagyis tulajdonkép­pen a honfoglalástól napjainkig átöleli a magyar konyhát. Egyet­len példány van belőle. Ezután történt az az elhatározás, hogy továbblépésként megalapítjuk az Első Magyar Fehérasztal Lovag­rendet.” A kávé kizárólag jó erős szemes kávéból, ne neszkávéból készüljön! - vélik a szakértők Jegesen - vagy ahogy tetszik MTl-JELENTÉS A kávé ismét slágercikk lett a vendéglátásban. Az idén a jeges­kávék, kávés long drinkek és kok­télok a legdivatosabbak, miköz­ben a jó erős fekete híveinek szá­ma nő. Az alkoholos kávés kokté­lok közül az idén is a krémlikőrös és a Cointreau-val megbolondí- tott fajták vezetnek. Néhol nosz­talgiaként a rum is felbukkan. A sláger kétségkívül a jegeskávé, amelynél azonban óriási minőségi különbségek tapasztalhatók. A fagylalt üyenkor nem maradhat el, de nem mindegy, hogy müyen álla­gú és ízű. Legyen érezhetően fagy­lalt jellegű, tehát hideg. A fagylalt többnyire vanília, de a dió sokkal izgalmasabb zamatot ad. A kapu- csínós, kávés vagy marcipános­csokis gombóc sem tesz rosszat egy jeges kávés költeménynek. Az sem árt, ha a tejszínhab tetején egy-két szem kávészem alakú csoki csücsül. Az erős, igazi olasz kávék iránt megint megnőtt az igény, az­zal párhuzamosan, hogy egyre erősebb a versenyhelyzet az olasz és más nemzetiségű kávés beszállí­tók között. A kávé sehol nem mel­lékes árucikk. REGGELIZZEN AZ ÍZVILÁGGAL! _____________________________________ ______ t ■ ____ t - - mmmmmsm. - s & Az én reggelim - váljék egészségünkre! RECEPTTÉKA A június 30-án meghirdetett öt­letjátékunk beküldői között hat tárgynyereményt már kisorsol­tunk, hármuk receptjét az ízvüág legutóbbi számában már közöltük. Ezúttal a további három nyertes, a rimaszombati Tóth Andrea, a bö- gellői Kázmér Csilla és a szántói Zsifcsák Ferencné, illetve a könyv- jutalomban részesült ifjúságfalvai Nagy Alica és a kőhídgyarmati Mogyorósi Ilona ötletes reggelia­jánlatát tesszük közzé. Ananászos energiabomba Hozzávalók: 2 dl 100%-os ana­nászlé, 1 fehér joghurt, 1 kávéskanál méz, 1 kávéskanál vaníliás cukor. Elkészítése: A hozzávalókat turmixgéppel összemixeljük, és máris fogyaszt­ható. Garantáltan mindenkit feltölt energiával. Tóth Andrea, Rimaszombat Paradicsomos szendvicskrém Hozzávalók: 5 paradicsom, fél lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 8-10 levél bazsa­likom, só, bors, olívaolaj. Elkészítése: A paradicsomok húsát összedol­gozzuk (a levét kicsavaijuk és meg­isszuk, mert nagyon egészséges) az apróra kockázott lilahagymával, az apróra vágott fokhagymával, az olívaolajjal, a finomra vágott friss bazsalikommal, egy kevés sóval és sok borssal. A kenyérszelet egyik oldalát megkenjük olívaolajjal, a grillre tesszük, és megpirítjuk. Kö­zepére halmozzuk a paradicsom­krémet, tetejére egy kevés reszelt parmezán sajtot, egy kevés szárí­tott oregánót. Kázmér Csilla, Bögellő Pizzaszendvics Hozzávalók: Kenyér, vaj, őrölt bors, fokhagy­ma, hagyma, sonka, paradicsom, sajt, oregánó. Elkészítése: Szárazabb kenyérszeleteket ken­jünk meg vajjal, szórjuk meg egy kis őrölt borssal! Minden kenyér­szeletre vágjunk 2 gerezd fokhagy­mát, majd tegyünk rá hagymát, szalámit vagy gépsonkát! A sonká­ra szeletekre vágott paradicsomot és sajtlapokat tegyünk, majd szór­juk meg oregánóval, és kb. 1 percre tegyük a mikrohullámú sütőbe! Zsifcsák Ferencné, Szántó Almás-diós szendvics Hozzávalók: Fél kg alma, cukor, darált dió, tej­föl, citrom. Elkészítése: A fél kg almát megtisztítjuk, a magházát kivágjuk, lereszeljük, és 3 evőkanál cukorral meghintjük. Teszünk bele 2 evőkanál darált di­ót, 2 evőkanál friss tejfölt, fél cit­rom kifacsart levét, és az egészet összekevetjük. Vajas-mézes ke­nyérre kenjük! Mogyorósi Róna, Kőhídgyarmat Mexikói rántotta Hozzávalók (2 személyre): 5 szelet száraz szalámi, 5 szelet sonkás szalámi, 1 doboz Bon- duelle mexikói keverék konzerv, 4 tojás, olaj. Elkészítése: Az olajat felhevítjük, beletesz- szük a már előkészített, hosszú sávokra felvágott száraz és sonkás szalámit, a konzervzöldséget - rö­vid ideig pirítjuk. Majd beletesz- szük a pici sóval felvert tojásokat, és készre sütjük. Nagy Alica, Ifjúságfalva IZVILAG Szerkeszti: Agszer Krisztina Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 442, fax: 02/59 233 469

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents