Új Szó, 2006. augusztus (59. évfolyam, 176-201. szám)
2006-08-11 / 185. szám, péntek
10 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2006. AUGUSZTUS 11. www.ujszo.com ♦ A negyedik alkalommal megrendezendő, ma kezdődő egri bormustrán a régió négy borvidéke mutatkozik be. A rendezvényre 30 borászat 250 borfajtáját hozza el. (mti) ♦ A világ legnagyobb levesét készítették el a portugáliai Portimaóban: a 7,5 ezer literből hatezer embert lakattak jól. A város szakácsai három napon át fáradoztak a portugálok hagyományos nyári levese, az atjamolho alapanyagainak előkészítésén, amelyhez paradicsom, zöldpaprika, olívaolaj, fokhagyma, fehér borecet, majoránna, só, hideg víz, valamint szikkadt kenyér szükségeltetik, (pan) ♦ Immár Angliában is kapható a kockásított görögdinnye. A gyümölcs brazil dinnyetermesztők találékonyságát dicséri, akik ádátszó műanyag kockában nevelgetik a kockásított csemegét. Nem lehet tudni, jobb-e a kockásított dinnye íze, mint közönséges gömbtársaié, az viszont bizonyos, hogy alakja miatt jobb térkihasználást tesz lehetővé. Ezáltal is csökkennek a szállítási és tárolási költségek, (m) ♦ Nagy-Britanniában végre feltalálták a tökéletes főtt tojást: hőérzékeny és kezdetben láthatadan vegyszerrel lógót rajzolnak a tojás héjára, amely csak akkor válik láthatóvá, amikor a tojás az óhajtott halmazállapotot elérte, (pan) ♦ A napokban kerül a boltokba az Egyesült Királyságban az a chillis csokoládé, amely az előzetes hírek szerint segíti a súlyvesztést és a szexuális életet. Ha beigazolódik a híre, a kakaóból és a chilliből készült édesség, hatalmas sikert arathat. A csokoládé mindkét fő összetevője afrodiziákumként hat. (i-r) ♦ A dél-koreai kutyatulajdonosok egyharmada máig kutyalevessel színesíti az étlapját. A bosintangnak nevezett, füstölt kutyahúsból készített ételkülönlegességet a legtöbben energiabombának tartják, és meggyőződésük: a nemzőképességet is serkenti, (tasr) KÉSZÍTSEN FÜSZERP0LC0T AZ ÍZVILÁGGAL! Fűszerábécénk folytatódik... A frissen szedett fűszer- növények illatát és aromáját meg sem közelíti a szárított, üzletekben beszerezhető, díszes csomagolású ízesítőké. Ezek a növények nem csak ízt hoznak életünkbe, hanem szép és hasznos növények, melyek egyszerűen termeszthetők. FŰSZERCÍMKÉ1NK Ültethetjük őket dísznövények közé, vagy külön kis csoportokba, erre a célra kialakított kiskertekbe, vagy a kerttel nem rendelkezők cserépbe, virágládába. A leggyakrabban használt fűszerféleségeket ezért érdemes saját konyhánk részére megtermelni. Természetesen azoknak sem kell csüggedniük, akik ezt valami miatt nem tehetik meg. Manapság már többféle, minőségi fűszer vásárolható a boltokban, melyek ha nem is olyan intenzív aromával, mint a friss, de bőven gazdagíthatják konyha- művészetünk ízvilágát. Arról nem is beszélve, hogy csinos kis fűszertartókban tárolva hosszan megőrzik eredeti zamatukat, frissességüket, minőségüket. Gyömbér (Zingiber officinale) Egy ideje méltatlanul mellőA gyömbér könnyíti az emésztést Kakukkfű (Thymus vulgaris) A francia konyha klasszikus fűszere, de a világon mindenütt kedvelik. Étvágyjavító, puffadást gátló, görcsoldó és hasmenés elleni szer,jó bélfertőtlenítő, valamint bélféregűző hatása is A kakukkfű a gyomor- és epebetegeknek ajánlott Zött fűszerünk közé tartozik: pecsenyék, zsíros ételek, nehéz főzelékfélék (bab, lencse, káposzta), tartósított savanyúságok kitűnő, az emésztést is könnyítő ízesítője. A kínai konyha népszerűsödése csempészte vissza a fűszerpolcra - bár az angol konyha is kedveli: pecsenyéket, sőt süteményeket is ízesítenek vele. Fűszerként a gyökértörzsét használjuk, ezt frissen és szárítva nálunk is mindenfelé lehet kapni. Nagyon erős, illatos, csípős, kesernyés ízű fűszer, óvatosan kell bánni vele, mert nagyobb meny- nyiségben rosszullétet okozhat. Sok kínai recept friss gyömbért ír elő: ezt legjobban úgy hamisíthatjuk, ha őrölt (reszelt szárított) gyömbért kevés citromlével keverünk el. Levesekbe (amikor főzzük a gyömbért) jobb egész darabokat használni; pácba, sült megszórására az őröltét. Ahol a recept a vágott vagy zúzott friss gyömbér pirítását írja elő, használjuk a citromos gyömbérport. A friss gyömbérgyökeret aprítás előtt vékonyan meg kell hámozni. Nálunk Zázvor néven kapható. ismert. A kakukkfű különösen ajánlott gyomor- és epebetegek számára. Nehezebb levesek és főzelékfélék pl. bab, borsó, lencse, káposzta, karalábé, valamint zsíros ételek emésztést segítő fűszere, de húsokhoz, halételekhez, kagylóhoz, pástétomokhoz, mártásokhoz, szószokhoz is kedvelik. Diétás fűszerkeverékek elmaradhatatlan összetevője. Jól kombinálható petrezselyemmel és babérral. Mértékkel bánjunk vele, mert frissen nagyon erős az íze! Elősegíti a zsírok lebontását. A citromillatú kakukkfű (T. citrio- dorus) csirkéhez, halhoz, meleg zöldségekhez, gyümölcssalátákhoz, dzsemekhez való. Nálunk Tymian néven kapható. Koriander (Coriandrum sativum) Kínai petrezselyemnek, be- lénd- vagy zergefűnek is nevezik. A növény minden része ehető. Nálunk főként a magvakat használják, Thaiföldön a friss leveleket és a gyökeret. A koriandermag az őrölt currykeverék fontos alkotórésze. A Földközitenger keleti partvidékéről származik. Fűszernövényként több ezer éve használják. Az egész világon közkedvelt, melyet káposztafélék, szószok, uborka és paprika eltevésénél is használnak. A friss vagy mélyhűtött leveleket levesek, mártások, saláták ízesítésére használhatjuk. Magjait akkor szedjük, amikor már sárgásbarnák, de még nem hullanak. Felhasználás előtt legjobb őket mozsárban összetörni. Az egész magokat pácokhoz, sajtok, gomba, hal-, csirke- és más húsok ízesítésére használjuk, de almás pitébe is kitűnő. Segíti az emésztést, enyhíti a görcsös fájdalmakat. Nagyon finom, különös fűszernövény, ami mind a sava- nyú-pikáns, mind az édes fogások fűszere lehet. Kissé csípős, illata pedig a zsálya és citrusfélék keverékére emlékeztet. Zöldjét a petrezselyemhez hasonlóan lehet felhasználni. Nálunk is Koriander néven kapható. A koriandert főként húsok ízesítésére használjuk Fűszerábécénket az Izvilág kővetkező számában folytatjuk. Keresse augusztus 25>én az Új Szóban! A 125 csapatban induló versenyzők öt kategóriában, marha-, vad-, babgulyás, halászlé és szabadon választott menüben mérhették össze tudásukat A kamocsai Gasztrofesztivál Szlovákia legnagyobb főzőversenye A szakemberekből álló zsűri egy tálból falatozik csának kecskegulyásából A terített asztal (A szerző felvételei) BESZÁMOLÓ Kamocsa. Idén augusztus 5-én ötödik alkalommal rendezték meg a helyi Oázis kempingben a Gaszt- rofesztivált, amely mára Szlovákia legnagyobb főzőversenyévé nőtte ki magát. A Vág folyó partján 125 csapat vágott neki délelőtt tíz órakor a fő- zőcskézésnek. A szakmai zsűri - amelyben helyet kapott a szolnoki gulyásfesztivál két főszervezője is - délután kettőkor pontozta a kóstolásra szánt ételek ízét, küllemét és illatát. Öt kategóriában indulhattak a versenyzők: marha-, vad-, babgulyás, halászlé és szabadon választott menü közül választhattak. Az eredményhirdetésre délután hat órakor került sor. A legértékesebb díjat a marhagulyás kategória nyertesei vihették haza, akik a magyar- országi gulyáskirály, Csányi Sándor által - aki szintén a zsűri tagja volt, és fölöttébb elégedett a rendezvénnyel - meghívást kaptak a szolnoki gulyásfesztiválra. (Kisp)
