Új Szó, 2006. július (59. évfolyam, 151-175. szám)
2006-07-28 / 173. szám, péntek
10 IzVlLÁG - GRILLKAVALKÁD ÚJ SZÓ 2006. JÚLIUS 28. www.ujszo.com RECEPTTEKA Pulykanyárs Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 25 dkg körszeletes konzervananász, 2 piros alma, 1 mokkáskanál currypor, 2-3 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A hlíst kb. 4x8 centis, félujjnyi vastag csíkokra vágjuk, megsózzuk. Az ananászkarikákat lecsö- pögtetjük, félbevágjuk. Minden pulykaszeletbe egy-egy ananászdarabkát rakunk úgy, hogy félbehajthassuk, majd nyársra húzzuk a maradék ananásszal váltakozva. A nyársnak mindkét végére almaszelet kerül. Ha ezzel elkészülünk, currys olajjal megkenjük, és hamvadó parázs fölött, szorgalmasan forgatva kb. 20 perc alatt megsütjük. Elkészítési idő: 45 perc Energiatartalom: 264 kcal Tekercses marhasült Hozzávalók: 60-70 dkg kicsontozott marhallátszín, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém, 3 gerezd fokhagyma, 8 vékony szelet húsos szalonna. A sütéshez és a pácoláshoz olaj. Elkészítése: A hátszín tetején lévő vékony fehér hártyát lefejtjük, majd a húst megmossuk, leszárogatjuk. A mustár meg a fele bors keverékével bedörzsöljük, és megolajozott alufóliába csomagolva egy-két napig a hűtőszekrényben érleljük. Sütéskor négy egyforma szeletre vágjuk, és vékony téglalap alakúra kivetjük. A megmaradt borsot egy kevés sóval, a paprikakrémmel, a zúzott foldiagy- mával meg két evőkanál olajjal összekeverjük, a hússzeletekre kenjük. Mindegyikre két-két szalonnaszeletet fektetünk, majd felcsavarjuk, besózzuk. Kb. egy órára a mélyhűtőbe rakjuk. A fagyasztóban dermesztett tekercseket így könnyen szeleteljük szép, kétujjnyi vastag csigákra. Négy nyársra vagy saslikpál- cára húzzuk a tekercseket. Egy tálkába olajat töltünk, megmelegítjük, ezzel folyamatosan kenegetjük sütés közben a nyársakat. Öt-hat percig tartjuk egy-egy oldalukon a parázs fölött. Elkészítési idő: 60 perc Kalóriaérték: 565 kcal Májszeletek nyárson Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj, 15-20 dkg vékonyan fölszeletelt húsos szalonna, 20 friss hagyma vagy 4 közepes vöröshagyma, 2 piros alma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 3 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A májat jó ujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd nagyobb kockákra daraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, cikkekre aprítjuk. Az almát félbehasítjuk, majd miután a magházukat kimetszettük, ujjnyi vastagon felszeleteljük. A nyársra először a májat, majd a hagymát, azután a szalonnát, végül az almát húzzuk fel. így folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart, de a végére máj kerüljön. Megborsozzuk, olajjal meglocsoljuk, és közepes lánggal égő tűz fölött, többször megforgatva kb. 15 perc alatt megsütjük. Csak tálalás előtt sózzuk. Elkészítési idő: 45 perc Energiatartalom: 610 kcal Húskerülőknek- sajtos-fűszeres zsemle Hozzávalók: 80 ml olvasztott vaj, 3 kiskanálnyi friss bazsalikom (szárítottból 1 kis- kanálnyi), 2 gerezd fokhagyma, fél kiskanálnyi oregánó, 4 zsömle, 16 szelet mozzarella sajt. Elkészítése: Keveijük össze a vajat, a fokhagymát, a fűszereket. Sózzuk, frissen törjünk rá borsot. Vágjuk be a zsömlék tetejét négy helyen úgy, hogy ne vágjuk át teljesen. A fűszervajból kenjünk bele a bevágásokba, amelyekbe nyomjunk sajtszeíete- ket, és burkoljuk alufóliába a zsömléket. Közepes parázson grillezzük tíz percig, közben forgassuk minden oldalára. Forrón együk magában vagy körettel. Mi kell a jó grillpartihoz, avagy a kerti sütögetéshez? Jó idő, jó társaság, jó sütni való hús vagy zöldség. Süssünk a szabadban! Nincs annál jobb, mint egy kellemes estén, vidám baráti társaságban ízletes pecsenyét, könnyű halakat, vitamindús zöldségeket sütni odakinn, a kertben. De mi is kell a jó grillpartihoz, avagy a kerti sütögetéshez? Jó idő, jó társaság, jókedv, jó sütni való hús vagy zöldség. AJÁNLÓ Aki húst szeretne sütni, fémrostélyt vagy rácsot helyezzen a lehetőség szerint téglából összeállított tűzhelyre. Akinek pedig faszénparázzsal működő, lábakon álló kerti grillezője van, annak igazán nem lesz nehéz dolga. Grillezni csak parázson lehet, a parázs képződéséhez viszont idő kell. A sütés előtt legalább egy órával jó nekivágni a tűzrakásnak. Amíg a tűzmester dolgozik, hozzuk grillkész állapotba a sütnivalókat. Grillezéshez porhanyós, kissé zsírosabb húst válasszunk, a zsír nagy része úgyis kisül majd. Pácoljuk be a hússzeleteket, a vaslapos vagy alutálcán készítendő aprópecsenyét. Felhasználásig tegyük hűtőbe a húst. Ha elmulasztottuk a pácot, a fűszereket mindig sütés előtt, olajjal keverve kenjük a nyers húsra, hogy ne égjenek meg. Sütés előtt fél órára sörbe is áztathatjuk a pácolatlan húst, ettől ízesebb lesz. Ha nincs kedvünk és időnk a fasze- nezéshez, akkor jó az apró gázpalackkal vagy árammal működő szerkentyű is. Ha a faszénparázsra egy kevés borókabogyót, babérlevelet, rozmaringot vagy más leveles zöldfűszert dobunk, az aromája át fogja járni a húst, és nekünk is jólesik az illat sütés közben, (k) A roston sütésre szánt ételt néhány órával korábban pácoljuk be, s időnként forgassuk meg a páclében Grillpácok: hogy az étel puha és ízletes legyen TIPPEK A pácolás lényege, hogy általa egy egyszerű alapanyag különleges, ízletes étellé változzék. A roston sütésre szánt húsokat, zöldséget néhány órával korábban pácoljuk be, időnként forgassuk meg a páclében. Ha lehet, hagyjuk párolódni egész éjszaka. ♦ A pác hozzávalóit jól keveijük össze, majd ezután forgassuk bele a hús- vagy zöldségdarabokat. ♦ A húspácba soha ne tegyünk sót, mert a hús megkeményedik, rágós lesz. ♦ Zöldséget bármilyen olajos pácba forgathatunk ízlés szerint. ♦ A marha- és vadhúsok hosszabb (3-4 nap), míg a többi húsfélének rövidebb (1-2 nap) pácolási idő is elég. Ne feledje időnként megforgatni a húsokat a páclében. ♦ Olajos pácot csont nélküli, szeletelt húsokra készítsen. Mindkét oldalukat kenje be, majd csomagolja alufóliába, és tegye hűvös helyre. Fehérboros pác szárnyasokhoz 1 dl olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál citromlé, ízlés szerint pár csepp édesítőszer, 1 gerezd összezúzott fokhagyma, 1 kanál finomra vágott kakukkfű és rozmaring. Vörösboros pác tofuhoz 3 evőkanál vörösbor, 6 evőkaÍZ-TIPP nál olíva- vagy napraforgóolaj, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál oregánó, vagyis szurokfű, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál konyak, 2 gerezd zúzott fokhagyma. Mustáros-zöldfűszeres pác sertés-, marha- vagy bárányhúshoz 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, 2 teáskanál barna cukor, 2-3 teáskanál dijoni mustár, 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék vagy 1 evőkanál friss, vegyes kerti zöldfűszer, 1 teáskanál törött bors. ♦ Vizes, tejes pácot csontos húsfélékhez, vadakhoz készítsen. A pádé lepje el a darabokat, különben megromlanak. Csak a teljesen kihűlt pádevet öntse a húsra. ♦ Sütés előtt a felesleges pácot és a fűszermaradványokat törölje le a húsról. A két oldal anyagát összeállította: Kovács Ilona
