Új Szó, 2006. június (59. évfolyam, 125-150. szám)
2006-06-30 / 150. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2006. JÚNIUS 30. www.ujszo.com A nyári melegben kínáljuk gyermekeinket, vendégeinket gyümölccsel, de ha még jobban kedveskedni akarunk nekik, lepjük meg őket egy-egy fagyikülönlegességgel Nyár, a fagylaltok s jégkrémek tobzódásának ideje Aligha van ember - felnőtt, gyermek ki valamilyen formában ne szeretné a jégkrémet. Manapság meg már - hál’istennek - nem kell feltétlenül beülni egy cukrászdába ahhoz, hogy kicsit kényeztessük magunkat egy-egy ilyen hűsítő ínyencséggel. IZV1LAG-PRAKT1KUS A kínálat lenyűgöző, kedvünkre dúskálhatunk otthon is a jeges ízekben. Persze, mint minden más esetben, ennek kiválasztásánál sem árt ügyelni a minőségre. Barátnők, ha összejönnek Nem árt időről időre feladni a gondokat, s egy kellemes délutánt tölteni együtt a legjobb barátnőknek. Gyógyír a léleknek, ha kiöntik szívüket, ha meghallgatják egymást, persze, közben meg is éheznek, mi másra is: valami nyalánkságra. Ilyenkor aztán igazán engedhet bárki a torkosságnak! Például egy könnyű, sok színű csemegének: Me li-Me lo Hozzávalók 2 személyre: 1 doboz citromsorbet, 1 rózsaszín grapefruit, 100 g mélyhűtött rákrudacska, 1-2 paradicsom, 1 avokádó, citromlé, mentáiévá a díszítéshez. Elkészítése: A rákrudacskákat még fagyosan szélesebb darabokra vágjuk. A grapefruitot pontosan kettészeljük, óvatosan kivájjuk a héjból a gyümölcsöt, és darabokra szedjük. A paradicsomot cikkekre vágjuk, az avokádót kockákra, s egy pillanatra citromlében marináljuk. A kivájt gyümölcshéjba fokozatosan belerakjuk a rákot, a paradicsomot, a grapefruitot és az avokádókockákat. Díszítsük mentalevéllel, s a tetején helyezzünk el egy-egy kupac citromos fagylaltot. Családi körben A hét a munka, a háztartás, a család körüli tennivalók háromszögében telik, szombat a főzés, takarítás, mosás, egyszóval mindaz, amire hét közben már nem marad idő. De a vasárnap mindig legyen a pihenés, a feltöltődés napja, amikor együtt a család, mindegy mit, de azt közösen csinálják. Ha rossz éppen az idő, s nem lehet kirándulni, vegyünk elő egy jól bevált tárfinomságot pörkölt mogyoróval, és öntsük le olvasztott csokoládéval. Noná, hogy enni fogják! De ha még jobban kedveskedni akarunk nekik a nagy melegben, lepjük meg őket egy fagyikülönlegességgel: Barackos örömök Hozzávalók 4 személyre: 8 adag vaníliafagylalt, 12 sárgabarack, porcukor, mentalevél. Elkészítése: A jól megmosott barackokat kétfelé vágjuk, kimagozzuk, majd a belső feleket megszóljuk porcukorral. Tepsire helyezzük őket, s a sütő felső részében közepes lángon grillezzük. Amint kezd a cukor karamellizálódni, a barackokat kivesszük a sütőből, és 4 tányéron hatosával elrendezzük őket. Mindegyik tányér közepére 2-2 gombóc fagylaltot helyezünk, mentalevéllel díszítjük és azonnal tálaljuk. Hajön az anyós n sasjátékot, s mulassunk önfeledten a gyerekekkel, végighasalva a szőnyegen. Ilyenkor nem kellene sok időt tölteni a konyhában. Időnként meg lehet engedni magunknak, hogy egy szolid étteremben ebédeljünk, a délutáni játékhoz pedig elég néhány gyümölcs. És ha gyerekeink nem rajonganának különösebben érte, játjunk túl az eszükön, készítsünk egy látványos gyümölcstálat, szórjuk meg a sokszínű A legbecsesebb látogatónk az anyósunk, félretéve minden ízléstelen viccet, mely e témában hagyományozódik. Hiszen ki ne szeretné megmutatni anyósának, hogy milyen jó felesége a fiának, hogy tud gondoskodni a családjáról, hogy mennyire ügyes háziasz- szony. Ezért, ha sikert szeretnénk aratni, maradjunk csak inkább egyszerűek. Az anyósok már csak olyanok (amilyenek mi is nemsokára leszünk), hogy az illatlámpáknál, drága asztaldíszeknél sokkal jobban értékelik a rendet és tisztaságot. Jó, ha kitapasztaljuk, mi a vesszőparipája (a megöntözött virágok, vasalt ruha, ragyogó ablak, sorba rakott cipők...), és azt igyekszünk betartani. így a legkönnyebb fenntartani a baráti hangulatot. És ha még a tőle kapott ünnepi teáskészletet is elővesszük! Ehhez már nincs is másra szükségünk, csak egy kedves mosolyra, s egy életre nyert ügyünk van. Nem kell aztán már semmi különleges, elég ha megsütjük a jól bevált kuglófunkat vagy amit szoktunk. Semmi esetre se próbáljunk ki új receptet ilyenkor, mert ami a színes lapokban jól mutat, nem biztos, hogy elsőre nekünk is olyanra sikerül. Ám mindenjó süteményhez illik egy jó kávé, anyósunkat meg kínáljuk valami különlegessel: Tiramisu kávé Hozzávalók: Tiramisu fagylalt, kávé, csokireszelék. Elkészítése: Főzzünk jó erős kávét, és közvetlenül a felszolgálás előtt tegyünk minden csészébe egy gombóc fagylaltot, és szóljuk meg a tetejét csokireszelékkel. Ehhez a torkossághoz megfelel még a vaníliafagylalt is, vagy a milka és a stra- cciatella. Édes kettesben Ha meg akarja lepni kedvesét, szánjon neki egy kicsit nagyobb figyelmet. Még a rég megszokottá vált kapcsolatban élők is levehetők a lábukról egy meghitt hangulatban elköltött jó vacsorával, néhány csemegével. Persze, az est nem érhet véget az étkezéssel, most kellenek az illatlámpák, a gyertyák, füstölgők! De vigyázat, mindent csak mértékkel, nehogy az illatfergeteg- ben elaléljon a kedves ember. Ami a menüt illeti, itt is kockázatos valami extrával előállni, menjünk inkább biztosra, s főzzük meg kedvesünk kedvencét. De azért a hűtőben mindenképpen legyen egy üveg pezsgő s friss eper! A mi hűsítő estbefejező ajánlatunk: Mandulakísértés Hozzávalók 2 személyre: 6 mandulás keksz, 150 g friss málna (esetleg mdyhűtött), 1 málnás muffin, mascarponefagyla.lt. Elkészítése: Törjük darabokra a kekszet, a felét osszuk el 2 pohárban és rakjuk rá a málna felét is. A muffint is tépjük darabokra, és osszuk szét a poharakban. A végén 2-2 gombóc mascarpone fagylaltot helyezzünk a tetejére, s az egészet szórjuk meg a maradék kekszmorzsával. Kerti parti A nyár nemcsak az üdülés, a strandolás időszaka, hanem a kerti partiké is. Nincs kellemesebb, mint langy estéken a szabadban lakmá- rozni, beszélgetni egy jó baráti társasággal. Praktikus dolog üyenkor papírtányérokat és egyéb egyszer használatos kellékeket beszerezni, s nemcsak azért, hogy ne kelljen sajnálni a nagymama összetört porcelánját, hanem a másnapi takarítást, mosogatást is nagyban megkönnyíti az ilyesmi. A kerti partik sikerének alapja azonban mindenképpen a jó étel. Semmi esetre sem hiányozhat a grillezésre szánt húsok és zöldségek szélesebb kínálata, hiszen gondolnunk kell arra is, nem mindenki szereti ugyanazt. Ugyanakkor kell, hogy elegendő friss zöldség is rendelkezésre álljon, s nem szabad elfogynia a péksüteménynek sem. És természetesen nem árt, ha az asztalokon mindig van valami rágcsálnivaló is, az egészségtelen csipszek helyett rakjunk ki olajos magvakat, aszalt gyümölcsöket, esetleg ezek keverékét, az úgynevezett diákabrakot. És ital, ital, ital. No nem kizárólag alkohol, sőt a nyári melegben elsősorban is a hűsítő üdítők a célszerűek. A parti fénypontja lehet fagyialtos ajánlatunk: Citromjeges lazacsaláta Hozzávalók 6 személyre: Egy nagy doboz citromsorbet, 6 szelet füstölt lazac, lazackaviár, 1 citrom, olívaolaj, egy szál kapor, 1 mogyoróhagyma, 400 g jégsaláta, 40 g cukor, só, fekete bors. Elkészítése: A citromos fagyiból adagolókanállal rakjunk egy tányérra 18 gombócot, és rakjuk be a mélyhűtőbe. Közben mossuk meg a jégsalátát, és csepegtessük le. A hagymát vágjuk karikákra, a citromot 6 részre. Készítsük el az öntetet: az olívaolajban oldjuk fel a cukrot, adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, sózzuk és borsozzuk meg. Majd helyezzük tányérokra a salátaleveleket, a lazacszeleteket, a citromdarabokat, és locsoljuk meg az öntettel. Végül minden tányérra helyezzünk el három gombóc citromos sorbet-t, és díszítsük kaviárral, (gy) € 4 I < < ( A nyár hűsítő eledele Végérvényesen beköszöntött a nyár. A forróság elől a hűvöset adó fák alá, a csendes utcák árnyas teraszaira, vízpartra vagy éppen a klimatizált cukrászdákba menekülünk. Isszuk a szomjat oltó hűsítő italokat, nyaljuk a tölcsérben, kanalazzuk a kehelyben felszolgált fagylaltcsodákat. A kínaiak már ötezer évvel ezelőtt is készítettek fagylaltot hóból, tejből, gyümölcsléből és fűszerekből. A hideg csemege a perzsák és az arabok közvetítésével jutott el a Földközi-tenger menti országokba. Hippokratész orvosságként ajánlotta betegei számára. Nagy Sándor idején királyi kiváltságnak számított fogyasztása, és hadvezérei számára élénkítőszer gyanánt szolgáltatta fel a csaták előtt. Néró császár több száz kilométerről, a gleccseres hegyvidékekről hozatott jeget, hogy elkészíthessék kedvenc, mézzel, ibolyával, rózsavízzel, fahéjjal és gyümölccsel ízesített fagylaltféleségét. A döntő újítás Marco Polo korából származik, amikor rájöttek, a fagylaltkészítő edényt kell lehűteni, és nem a jeget kell folyamatosan a masszához adagolni. E hideg édességet sokáig csak az uralkodó családok, fejedelmi udvarok élvezhették. A világ első nyilvános fagylaltozóját az 1600-as évek végén, Párizsban alapították, és az 1700-as évek végére már nyolcvanféle fagylalt közül válogathattak a vendégek. A XVIII. századtól az olaszok révén vált igazán közkedvelt édességgé. Magyarországon a fagylaltozás, a fagylalt, azaz a „hideg nyalat”, ahogy akkoriban nevezték - bár korábban is létezett ez a finomság -, a reformkor idejére, az elegáns cukrászdák megjelenésével vált népszerűvé. Ä fagylalt az egyik legközkedveltebb nyári csemege. Élőállítása, tárolása és szállítása során fokozott gondot kell fordítani a megfelelő körülmények biztosítására, mivel különösen veszélyes étel is lehet, ezért rendeletek, élelmiszerkönyvi szabályozás, állandó higiéniai ellenőrzések együttesen biztosítják, hogy ne fordulhasson elő a vendéget károsító egészségügyi elváltozás, megbetegedés. Fogyasztása édes pillanatokat varázsol számunkra, a különböző alapanyagok, ízesítők és a gyümölcsök sokfélesége folytán. A hagyományosnak mondott tejes, tejszínes és krémfagylaltok mellett ma már egyre gyakrabban és egyre több helyen találkozhatunk a csökkentett kalóriatartalmú, pl. joghurt alapú, C-vitaminnal vagy éppen olajos magvakkal dúsított készítményekkel, esetleg a cukorbetegek által is fogyasztható termékekkel. A joghurttal - amely a fagylaltkészítésben egyre nagyobb teret hódít -, gyümölccsel készített fagylaltok követik a modem kor elvárásait, az egészséges táplálkozást, egészséges életmódot folytatók igényeit. Egyet azért ne feledjünk! Legyen az csokoládé- vagy vanüia-, citrom- vagy málnafagylalt, kalóriatartalma miatt túlzott fogyasztása túlsúlyhoz, elhízáshoz vezethet. Fekete Krisztina dietetikus
