Új Szó, 2006. június (59. évfolyam, 125-150. szám)
2006-06-16 / 138. szám, péntek
„Hosszan nyúljon, mint e hurkaszál, Életünk rokkáján a fonál. Valamint e sültre a mi szánk: Mosolyogjon a sors szája ránk; S pályánk áldásával öntse le, Mint e kását a zsír özöne. ” (Petőfí Sándor) IZVILAG „Semmi sem jó vagy rossz, a véleményünk teszi azzá - mondta a Mester. - Az egyik ember könnyedén megtartotta a vallásos böjtöt a hét minden napján. A másik éhen halt ugyanattól a koszttól. ” (Anthony de Mello) Megmentett kenyerekből desszertek és vacsoraétkek A bundás kenyérnek - nem is sejtenénk - nagy kultusza van Franciaországban 24. oldal Az ízvilág konyhájában: Finom májpástétom Ezt is szeretni fogja a család, és bátran várható vele a legínyencebb vendég is 24. oldal 2006. június 16., péntek 6. évfolyam 12. szám Benke László beszél a paksi Nemzetközi Gastroblues Fesztiválokon szerzett tapasztalatairól, arról, mit jelent a hagyomány a magyar ízvilágban, no meg a kedvencéről Harmadik éve pedig már a művészek is főznek. A fellépés után maguk is odaállnak a fazékhoz, és egyedi ízekkel lepnek meg, ami számunkra is mindig nagy meglepetés, és szívet-lelket gyönyörködtető dolog. Minden zenész hajlandó odaállni a fazék vagy a bogrács mellé? Nem, de egy-egy csapaton belül mindig akad valald, áld kedveli a főzést, és van, aki a zöldséget pucolja, a htist készíti, és akad, aki a doppingszert adja mindehhez, vagyis a paksi és szekszárdi borokat meg a söröket kínálja, no meg imádkozik, hogy jó legyen a vége. A budapesti sajtótájékoztatón bemutatkozott a világhírű brit együttes, a Ten Years After két tagja. Ők is fognak főzni? Valószínűleg igen. Ha leadják a receptet, hogy mit szeretnének főzni, a szerint mi beszerezzük a hozzávalókat, biztosítjuk számukra a nyersanyagot meg a bográcsot. Az egyedi fűszereket pedig mindenki magával hozza. Ön itt elmondta, hogy a fesztiválon elsősorban az ősi magyar ételeket, a magyar ízeket igyekeznek felelevenítem. Gondolom, a külföldi vendégművészek meg az új, érdekes ízeket hozzák magukkal. Hogyne, természetes, hogy vannak új dolgok is, és nem csak a külföldiek részéről. A reggeli eligazításnál a zsűri mindig elmondja, hogy próbáljuk megőrizni a hagyományos ízeket. Gondolok itt arra, hogy például a pörkölt nem bír el egy kész fűszerkeveréket, egy pörköltbe nem illik curryt tenni, vagy olyan nyersanyagokat, amelyek nem oda valók. Aki üyet tesz, az inkább mondja azt, hogy ilyen vagy olyan ragut készített, hogy ez az együttesnek a kedvence, de ne az ősi ételekre fogja rá, hogy ez pedig az. Mi volt az az étel, ami a fesztiválon való évtizedes működése alatt a legjobban meglepte? Például a rántott töltött káposzta. A töltelék be volt töltve, meg volt főzve, utána pedig ki volt rántva és bográcsban megsütve. Vagy készítettek töltött harcsát, ami ik- rával-tejjel volt megtöltve, és ez volt a halászlének a betétje. Készítettek olyan halas ételt, hogy hal és káposzta volt rétegezve, majd a végén tejföllel nyakon öntve, és így volt összeforralva. Fantasztikus ízeket hoznak össze, és az ilyen egyedi kulináris dolgok mindig meglepik a zsűrit. A neves zenészek közül kit említene, aki saját kezűleg készített valami különlegeset? Talán Török Adámot, a legendás Mini frontemberét említhetném, aki megnyerte a lecsófőző versenyt. Mert volt egy idő, amikor a lecsófőzés volt a menő. A pörkölt nem bír el egy kész fűszerkeveréket, pörköltbe nem illik curryt tenni, vagy olyasmit, ami nem oda való... Laci bácsinak, Benke László mesterszakácsnak mi a kedvenc étele? Én alföldi gyerek vagyok, nekem a kedvencem a kemény lebbencs. Nem a töhöm, hanem a kemény lebbencs, ami úgy készül, mint a lebbencsleves, csak mire megfő, addigra nincs leve. És igazából nem is lebbencstésztából - csak mi hívjuk így -, hanem csuszatésztából készül. Megpirítva, pörköltalapra rátéve, zellerrel, sárgarépával, ne adj isten egy kis bacon szalonnával megturbózva, enyhén csípősen, lé nélkül. Egy jó köcsög pincehideg borral. Erre bármikor meghívom bármelyik olvasójukat, nem fog csalódni. Négyszeres olimpiai bajnok, Oscar-díjas, Venesz- díjas mesterszakács, mestercukrász, az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend nagymestere. Ez Benke László, akit a legtöbben csak Laci bácsiként ismernek, hiszen így szokott bemutatkozni a rendszeresen jelentkező népszerű televíziós főzőcskéző műsorban. GAÁL LÁSZLÓ Benke László már egy évtizede házigazdája és zsűrielnöke a Pakson idén július 26. és július 2. között immár 14. alkalommal sorra kerülő Nemzetközi Gastroblues Fesztivál főzőversenyének. Ilyen minőségében vett részt a világsztárokat felvonultató fesztivált beharangozó budapesti sajtóértekezleten. Ott beszélgettünk a gastroblues hangulatáról, az ott szerzett évtizedes tapasztalatokról.- Emberekkel találkozni mindig jóleső érzés, hát még ilyen helyen, ahol évente megjelenik egy-egy új stílus, új irányzat, a különböző vidékek képviselői bemutatják hagyományaikat, és olyan különlegességeket produkálnak, amivel meglepik még a szakembereket is. Nagyon örülök, hogy határon túlról is jönnek sokan a fesztiválra, hiszen így lesz teljes az asztaltársaság. Márpedig a fehér asztalnak van egy nagy varázsa, ez műidig a béke, a barátság szigete. Milyen ételek jelennek meg a fesztiválon? Állandóan bővül a kínálat. Először csak bográcsos ételek, a halfő- zők voltak jelen, aztán jöttek a tálcás ételek, és hogy a háziasszonyok is bemutathassák tudásukat, ők süteményekkel léptek be a versenybe. Benke László a paksi Nemzetközi Gastroblues Fesztivál budapesti sajtóértekezletén (Szőcs Hajnalka felvétele) Élvezetes leírása az jó magyar ételeknek - 56. VALÓDI MAGYAR SZAKÁCSKÖNYV Az 1800-as évek végén jelent meg Zilahy Ágnes szakács- könyve, melyet maga Jókai Mór ajánlott a nagyközönségnek, s melynek receptgyűjteménye izgalmas kalandot jelenthet a ma háziasszonyának is. Amellett, hogy változatos főznivalót talál benne, kortörténetnek is igen érdekes. Szerzője, bevallása szerint, semmit nem szeretett, mi nem eredeti, semmi nem lelkesítette, mi nem hazai. Az ízvilág évek óta közli ezeket a nagyszerű recepteket, mostanra elérkezett a tészták fejezetéig, így néhány hónapon át ebből olvashatnak szemelvényeket korhű nyelvezetben és helyesírással. A tészták Mindenütt azt tapasztaltam, hogy a gazdasszonyok a tészták készítését tartják legnehezebbnek, és arra legbüszkébbek, ha jó és díszes süteményt tudnak készíteni. E rovatban egy halmaz olyan tészta leírásával szolgálok, a melyeket leírás nyomán egytől- egyig könnyen meglehet készíteni. A király-kalács Üssünk bele egy jó mély tálba hat tojássárgáját és hat egész tojást; a tojás közé tegyünk 12 bádog-kanál tört czukorport; ezeket félóráig keverjük össze jól fakanállal s azután tegyünk hozzá 12 bádog-kanál finom lisztet és a hat tojás fehéréből már eleve fölvert habot. Miután mind ezeket csendesen össze kevertük, lassan keverve vegyítsünk még bele 12 bádogkanál olvasztott, lágy meleg irósvajat. Ezenkívül a tésztába szórjunk még fél maréknyi megtisztított apró mazsola szőlőt, és vagy 20 szem szintén megtisztított hosszúra vágott mandulát is. Mikor ezzel elkészültünk, egy mélyecske és nem széles bádog tepsit kenjünk ki vajjal és hintsük be liszttel. A fennirt tésztát keverbe. Erős tűz fölébe tegyük sülni sütőben negyed órára és gondosan, a legnagyobb figyelemmel süssük meg szép rózsaszínűre. Ha megsült, borítsuk ki tiszta deszkára; kevés ideig hagyjuk hülni, s csak aztán vagdaljuk fel csinos rudacskákba. jük össze jól és úgy öntsük tepsiÍIAGYARKOALlCIÓPÁRTJA STRANA MAÖARSKEJKOALÍCIE VEGYEN KÉSZT HOLNAP A PARLAMENTI VÁLASZTÁSON, SZAVAZZON A MAGYAR KOALÍCIÓ PÁRTJÁRA, TÁMOGASSA AZ IFJABB GENERÁCIÓ KÉPVISELŐJÉT, KARIKÁZZA FARKAS IVÁN ^SORSZÁMÁT! ETELTORTENELEM Friss zöldségek tárolása az éléskamrában Sose vásároljunk nagyon kemény, sérült vagy fonnyadt, puha, repedt héjú terméseket 25. oldal A rántott töltött káposzta még Laci bácsit is meglepte BP-6-11902
