Új Szó, 2006. május (59. évfolyam, 100-124. szám)
2006-05-19 / 114. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. MÁJUS 19. Ízvilág 13 RECEPTTEKA Szárnyaljunk a konyhában is Pulykaomlett Hozzávalók: 75 dkg filézett pulykamell (lehet nyesedék is), 6 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 6 tojás, 15 dkg reszelt trappista sajt, só és őrölt bors. Elkészítése: Egy lezárható műanyag edénybe beleöntjük a friss hideg tejet, összezúzzuk a fokhagymát, azt is beletesszük. A pulykamellet vékony • szeletekre vágjuk és a tejbe áztatjuk, kb. 2-3 óráig hűtőszekrénybe tesszük. Kiolajozunk egy közepes méretű teflon bevonatú tepsit, szorosan egymás mellé tesszük a pulykahúsokat. A tejből kiszedjük a fokhagymadarabokat, beleütjük a tojásokat és a lisztet, alaposan felverjük, őrölt borssal és sóval ízesítjük és a húsra öntjük. Tetejére ráreszeljük a sajtot, és sütőben addig sütjük, amíg rózsaszínű nem lesz. Nagyobb kockákra vágva tálaljuk. Brazil csirke Hozzávalók: 1 másfél kilós csirke, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál őrölt kori- ander, fél citrom leve, 1 kávéskanál csilipor, 1 evőkanál méz, 10 dkgkesudió (vagy földimogyoró), 2 evőkanál őrölt koriander, 1 evőkanál cukor, 1 dl kókusztej (vagy 10 dkg kókuszreszelék 1 dl vízzel leforrázva, majd átszűrve), fél citrom leve, 2 dl tyúkhúsleves (kockából is jó), 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csilipaprika, 1 kisebb vöröshagyma, 20 dkg sampinyon, 20 dkg paradicsom, 20 dkg mini kukorica, 1 evőkanál kókusztej. Elkészítése: A csirkét négyfelé vágjuk. A fokhagymát szétnyomjuk, majd össze- kevetjük a korianderrel, a citromlével és a csilivel. A csirkedarabokat egy tálba rakjuk, és beborítjuk az előzőleg elkészített páccal. Hagyjuk legalább négy órát állni, de időnként forgassuk meg. Melegítsük elő a sütőt közepes fokozatra). Kapaijuk le a pácot a csirkedarabokról, ezután kenjük be őket mézzel. A tálat helyezzük a sütő középső rácsára - 30-40 percig süssük a húst. Közben turmixoljuk össze a kesudiót, a koriandert, a cukrot, a kókusztejet és a citromlét. Adjuk hozzá a megmelegített tyúkhúslevest. Melegítsük fel. Nyomjuk át a fokhagymát, a petrezselymet mossuk meg, vágjuk apróra, mindkettőt keveijük a mártáshoz. A csilipaprikát karikázzuk fel, és csak ' tálaláskor szóljuk a tányérra. A ve- gyeszöldség-körethez vágjuk apróra a hagymát, szeleteljük fel a gombát és a paradicsomot. A serpenyőben felmelegített kókusztejben pároljuk meg a hagymát. Keveijük hozzá a gombát és a kukoricát, majd pároljuk még 4 percig. Végül adjuk hozzá a paradicsomszeleteket, forrósítsuk össze, és máris kész. A megsült húsokat helyezzük egy-egy tányérra, öntsük köréjük a mártást, ízlésesen helyezzük mellé a köretet. Citromkarikákkal díszítsük. Csőbencsirke Hozzávalók: 1 kg filézett cstkemell, kb. 3-4 dl tej, 4-5 gerezd fokhagyma, só, liszt, só, fekete bors, pici olaj a sütéshez, 4 dl tejföl, 20-25 dkg reszelt trappista sajt, 1 doboz (2 dl) főzőtej- szín, só, fehér bors, őrölt szerecsendió, pici liszt, 1 tojássárgája. Elkészítése: 1-2 napra beáztatjuk a szeletekre vágott csükemellet sós, fokhagymás tejbe. Lecsöpögtetjük a húst, majd sós, fekete borsos lisztbe forgatjuk és kevés forró olajon hirtelen (!) pirosra sütjük. Nem szabad lassan átsütni, mert száraz lesz. Ha kész a csirke, egy tűzálló tálba vagy tepsibe 2 rétegben lerakjuk. Egy pici (1 evőkanál) lisztet kikeverünk tejszínnel csomómentesre, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és azzal is jól kikeveijük. Ehhez a masszához még hozzáadjuk a tejfölt, a sajtot és a fűszereket. Ezzel a szósszal nyakon öntjük a csirkét, majd fedő nélkül kb. 200-220 fokon pirosra sütjük a tetejét. Mindenféle finom köret illik hozzá, különösen a vajas párolt zöldség. Ez persze ízlés szerint készíthető más finom nem zsíros húsokból, pl. sertésszűz vagy borjúcomb stb. Csirke spárgával Hozzávalók: 80 dkg csirkehús (bármilyen), 8 dkg zsír, 2 dl tejszín, 2 dl tojás- sárgája, 60 dkg spárga, 2 dkg cukor, só. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, majd serpenyőben kevés zsíron pirosra sütjük. Amikor megsült, ráöntünk egy kis vizet, és letakarva addig pároljuk, amíg a csirke olyan puha nem lesz, mint a vaj. Ekkor a fedőt levesszük, és a húst zsújára pirítjuk. A tejszínt és a tojássárgáját behabaijuk és a csirkére öntjük. Takaréklángon a forrpontig hevítjük. Beletesszük a sós, enyhén cukrozott vízben megfőzött, kisebb darabokra vágott spárgát. Köretnek vajas, zöldpetrezselymes újburgonyát adunk mellé. Csirke cseresznyével Hozzávalók: 1 csirke (kb 1 kg-os), 30 dkg cseresznye, 1 dl sherry, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csokor zöldpetrezselyem, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál curry. Elkészítése: A csirkét tisztítsuk meg, daraboljuk fel és sózzuk be. Melegítsük meg a vajat egy serpenyőben. Pirítsuk meg a szétzúzott fokhagymát, majd a csirkedarabokat is tegyük a vajra, és minden oldalukat süssük aranybarnára. Tegyük a csirkedarabokat tűzálló tálba. A kimagozott cseresznyét rakjuk a hús köré. Szóljuk meg a fűszerekkel, majd locsoljuk meg a mustárral elkevert sherryvel. Fedjük le a tálat szorosan, és forró sütőben 40 percig süssük. Szerecsendióval ízesített burgonyapüré és ecetes cseresznye illik mellé. Csirke tárkonyos sajtszószban Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 50 dkg filézett csirkemell, 3 dl tejszín, 1 kis doboz (kb. 150 g) natúr krémsajt, 1 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanálnyi ňnomra vágott friss tárkony, 1 csomag széles metélt. Elkészítése: Az olajat forrósítsuk fel, tegyük bele a nagyobb kockákra vágott csirkehúst. Pirítsuk fehéredésig, sóval, borssal fűszerezzük. Kevés vizet aláöntve, lassú tűznél pároljuk puhára. Ezután keveijük hozzá a tejszínt, a krémsajtot, a parmezánt és a tárkonyt. A mártást főzzük be sűrűre, majd a közben már kifőtt tésztára halmozva kínáljuk. Csirke hagymás sajtmártással Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 30 dkg újhagyma (vagy póré), 15 dkg ementáli sajt, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál vaj, 2 kiskanál mustár, só, bors, olaj. Elkészítése: A hagymát nagyobb karikákra vágjuk. A csirkemellekről lefejtjük a bőrt, és a csontot. A hússzeleteket kissé kivetjük, sóval, borssal beszórjuk. Kevés olajat forrósítunk, a húsokat hirtelen megsütjük benne, majd egy vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. Egy másik edényben a vajat felhevítjük és megdinszteljük benne a hagymát. A tűzről levéve hozzákeveijük a tejfölt, sóval, borssal és mustárral ízesítjük, majd be- lekeveijük a reszelt sajtot. Ezt a mártást kenjük a hússzeletek tetejére. A tálat lefedve, forró sütőbe toljuk 20-25 percre, majd tetejét levéve szép püosra sütjük. Csirkemell töltve Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál mustár, só, bors, majoránna, rozmaring, tárkony, kakukkfű. Elkészítése: A mustárt kevés olajjal és a fűszerekkel kikeveijük. Á csirkemellet kicsontozzuk, kettévágjuk és fel- szúijuk. Beletöltjük a fűszeres mustárt és két napig érleljük pici olajat téve rá. Kevés olajon pirosra sütjük. Süthető tepsiben is, alufóliával letakarva. (-et) DESSZERT A SZEMNEK legjobb módszere vonalaink kordában tartásának, ha a finom csirkefalatok elfogyasztása után Hegyi Barbara csodás csokoládéiban, mignonjaiban gyönyörködünk Sztevanovity Zorán felvételein, és ezzel meg is elégszünk... Legfeljebb jó zenét hallgatunk: „Kedves, elviszlek oda, hol senki sem ismer, de értem a szót" után „az asztal körül majd nagy család ül..." S hogy egy meg egyből hogy csinálni hármat (ezeret), Élet tanár úrnak az első felvétel adhat választ: kitartó türelemmel és sok-sok szeretettel.
