Új Szó, 2006. május (59. évfolyam, 100-124. szám)
2006-05-19 / 114. szám, péntek
12 Ízvilág - hirdetés ÚJ SZÓ 2006. MÁJUS 19. www.ujszo.com Egész szárnyas feldarabolása, ha azt magunk végezzük el, jóval gazdaságosabb, mint ha külön-külön vesszük meg az egyes részeket, csak éles kés kell hozzá A szárnyas lehető leggazdaságosabb feldolgozása A fehér és sötét húsok együttes felhasználásával ízesebb lesz a pörkölt vagy a sült, a csontos részt és az aprólékot pedig az alap- lékészítésnél használhatjuk fel. A szárnyas feldarabolásához egy jókora, erős késre és egy vastag vágódeszkára lesz szükségünk. KONYHATITKOK A csont átvágásakor a kés fokát takaijuk le ruhával, majd konyhai súllyal vagy régi sodrófával mérjünk rá erőteljes ütéseket. Húzzuk le a bőrt, ha csökkenteni akarjuk a zsír mennyiségét. Miután feldaraboltuk a csirkét, bőrének eltávolítása nem okoz gondot. A csirke ki- csontozása és húsának csíkokra vágása olcsóbb, mint ha a csirkét előkészítve vásárolnánk meg. A mellehúsának a csontról való lefejtése egyszerű feladat. Mindössze éles kés és vastag vágódeszka kell hozzá. A csontról lefejtett húst megdarálhatjuk vagy serpenyőben sütéshez csíkokra szabdalhatjuk. Ha pulyka vagy testesebb csirke mellét készítjük elő, vágjuk ketté vízszintesen, mielőtt csíkokra szeletelnénk. Munkánk megköny- nyítése céljából a csirke mellét tegyük a mélyhűtőbe és hűtsük kb. 30 percig, hogy a hús kemény legyen. Ugyanezt tegyük, ha sertéshúst szeletelünk fel. Boltban a csirkét megkaphatjuk akár különböző részekre bontva is A csirke feldarabolása 1. Fektessük a csirkét a hátára a vágódeszkán. Az egyik lábát feszítsük oldalra, majd egy éles késsel vágjuk át a bőrt és a húst a forgóízületnél. Utána fordítsuk ki a combot az ízületből és vágjuk le a csirkéről. Ugyanezt ismételjük meg a másik combbal. 6. Ha a csirkét így daraboljuk fel, akkor nyolc, nagyjából egyforma nagyságú darabot kapunk. 2. A csirkét tartsuk szorosan a hátán úgy, hogy a nyakrésze a vágódeszkán nyugodjék. Egy nagy, éles késsel félig vágjuk át a bordákat, hogy a mellét és a szárnyait leválaszthassuk a hátrészről. A mellet és a hátát feszítsük szét, majd a nyaknál vágjuk át a bőrt. 3. A mellrészt a bőrös felével felfelé fektessük a deszkára, majd vágjuk ketté. 4. Ezután mindkét mellet ismét vágjuk ketté, közvetlenül a szárny mögött. Ha sütni akaijuk, a mell két részét egyben is hagyhatjuk. 5. Térdízületnél vágjuk szét az alsó- és a felsőcombot. 2. A lebőrözött mell legvastagabb szélénél dugjuk a kést a hús és a csont közé, s pengéjét a csont közelében vezetve, rövid határozott mozdulatokkal vágjuk le a húst. A csirkecomb lebőrözése 1. A műveletet a csirkedarab felsőcomb felőli részén kezdve, fogjuk meg erősen a bőrt, és egy rántással húzzuk végig a comb alsó részéig. A csirkemell csíkokra vágása A kicsontozott és lebőrözött csirkemellet nagy, éles késsel az izomrostokra merőlegesen, átlósan szeleteljük fel vékony csíkokra. Ha a hús túl vastag, akkor előbb vágjuk ketté vízszintesen. 2. Annak megakadályozására, hogy a comb alsó és felső része sütés közben szétnyíljon, a térdízületet a comb külső szélénél kissé végjükbe. A csirkemell kicsontozása 1. Egy kis, éles késsel vágjuk le a szárny végét az utolsó ízületnél. A megmaradt szárnyrészen át húzzuk le a bőrt a mellről. 2. Fordítsuk meg a csirkét, és a gerinc másik oldalát is végjükbe. Utána fektessük a madarat a mellével felfelé a vágódeszkára és a kezünkkel szorítsuk rá olyan erősen, hogy a mellcsontja eltörjön, majd lapítsuk le. 3. Két hosszú fémnyársat szüljünk át a csirkén keresztirányban, hogy ezáltal a szárnyait és a lábait laposan kifeszítve tarthassuk. A szárnyas megtöltésénél a tölteléAjérce nyársalása A nyársalás - a rántani való csirke vagy kisméretű vadszámyas felbontása és lelapítva nyársra húzása - praktikus eljárás, különösen akkor, ha a szárnyast pácolni vagy faszénen megsütni akaijuk. 1. Mossuk, majd töröljük szárazra a csirkét, azután egy éles késsel vagy konyhai ollóval vágjuk kaszárnyák végét. A gerinc egyik oldalán ejtsünk vágást. két a szárnyas hasüregébe és a nyaki részbe töltjük be, de benyomhatjuk a bőre alá is. A megtöltött szárnyast ezután kötözzük . össze. A szárnyashoz jól illik a zsemle- morzsából, rizsből vagy törtbúzából készült töltelék, amit fűszernövényekkel, hagymával, diófélékkel vagy más hozzávalókkal ízesítünk. A tölteléket mindig hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt a szárnyasba töltenénk. A nyak megtöltése 1. Mossuk és töröljük szárazra a szárnyast, majd a kihűlt tölteléket tömködjük a nyakbőrbe, egy kis helyet üresen hagyva, mert a töltelék sütés közben megdagad. 2. A nyak bőrét simítsuk el a tölteléken, hogy teljesen befedje, majd hajtsuk alá az üresen hagyott bőrlebenyt. Egyengessük el a tölteléket, a szárnyvégeket hajtsuk be a felső szárny mögé és rögzítsük a bőrt. Testes szárnyasok bőrét kis hústűvel rögzítsük. A csirke lábát szorítsuk a melléhez, majd vékony zsineggel kössük össze a két alsócombot, hurkot vetve a püspökfalat köré, majd az alsócombok végénél is. A bőr alá töltés 1. Ujjhegyünket a szárnyas nyak felőli részénél kezdve óvatosan a bőr alá csúsztatjuk és a mellbőrt fellazítjuk. Lassan hatoljunk egészen a mellcsont csúcsáig, először az egyik oldalon, majd a másikon is. 2. A tölteléket egyenletesen elosztva juttassuk a bőr alá a mell egész területén, majd gondosan igazítsuk el a bőrt. Azután a nyakbőrt hajtsuk be a szárnyak alá, és tűzzük meg hústűvel. A megkötözése Dacia Logan csupán havi 1955 koronáért’ Szerezze meg most az új kocsit, és akár 55 000 koronát** is megtakaríthat Az ajánlat 2006. IV. 1-jétől V. 31-éig tart, és akkor érvényes ha az ügyfél teljesíti az akció összes feltételét. 'Teljes hiteldíj mutató: 5,5%. ROKY "20 000 koronáért felvásároljuk használt kocsiját + 25 000 koronáig terjedő felszereltség + 10 000 koronás kedvezmény a lizingárból, ha a DA- CIA FIN társaságon keresztül lízingel. Részletes tájékoztatás a www.daciagroup.sk honlapon vagy a szerződéses DACIA márkaeladóknál. E Ól co r*»-r CO < DACIA group© Renault BP-6-12106
