Új Szó, 2006. április (59. évfolyam, 77-99. szám)
2006-04-22 / 93. szám, szombat
28 Egészségünkre ÚJ SZÓ 2006. ÁPRILIS 22. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL Koktél a felfázásra Könnyen felfázhat, ha tavasszal lengén öltözködik. Hólyaghurut esetén igen hatásos a petrezselymes sárgarépalé. Tegyen zöldségcentrifugába fél kiló répát és öt szál petrezselyemzöldjét, és a levet kortyolgassa el! így a csodaszert naponta kétszer, egy héten keresztül fogyasszuk! A koktél vizelethajtó, fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő hatású, gyorsítja a gyógyulást. Pattanások ellen Megelőzheti a pattanások kialakulását, ha megeszik naponta 2-3 evőkanál búzacsírát. Fogyaszthatja zsírszegény túróval vagy joghurttal. Nem minden olaj szívbarát Nem minden növényi olaj tesz jót a szívnek. A kekszek és teasütemények készítéséhez gyakran használt pálmamag- vagy kókuszolajnak például igen magas a telítettzsírsav-tartalma, ami nehezíti a keringési rendszer működését. Egyen halat, és fiatalodjon! Nyugodtan letagadhat pár évet, ha rendszeresen fogyaszt tengeri halakat, mert a bennük található omega-3 zsírsavak jót tesznek a bőrnek, segítik a megújulását, és gyulladáscsökkentő hatásuk révén meggátolják a pattanások kialakulását. Hatékonyak a kollagénromboló szabad gyökökkel szemben, vagyis kisimítják az apró ráncokat. Ismerje meg a papayát! ♦ Származási hely: Közép- és Dél-Amerika ♦ íze: Édes, a barack és a sárgadinnye jellegzetességeit ötvözi. ♦ Milyet vegyen? Héja legyen egyöntetűen narancssárga, vagy ha még zöld, éretlen példányokat vásárol, akkor legalább a szár körüli részen narancsszínű, különben sosem fog beérni. ♦ így fogyassza: Az érett termés lágy húsát héj és magok nélkül, nyersen eszik, többnyire kikanalazzák a kettévágott bogyóból. ♦ Mire jó? Fogyasztható nyersen, gyümölcssalátához, desszertekhez keverve. Remekül illik füstölt sonkákhoz, húsokhoz. Fekete, csípős magvait darálva borspótlónak is használják. ♦ Tárolás: Az éretlen példányok szobahőmérsékleten pár nap alatt beérnek. Az érett gyümölcs hamar megromlik, ezért mihamarabb használja fel. ♦ Vitaminok, ásványok: Nagy mennyiségben tartalmaz A- és B-vita- mint, illetve kalciumot. ♦ Gyógyhatásai: Papaintartalmának köszönhetően könnyen emészthető. A fában található nedvet, a papayatejet évezredek óta használják bőrbetegségek gyógyítására. ♦ Energiatartalma: 39 kcal/100 gramm Alacsony zsír- és koleszterintartalma miatt fogyasztása feltétlenül javasolt gyermekeknek, várandósoknak Fedezzük fel a strucchúst! a kíváncsiság és a kereslet az újdonságnak számító strucchús iránt. Készíthető belőle steak, rablóhús, pörkölt, gulyásleves és különféle füstöltáru-féleségek. Minden része felhasználható A strucc gyakorlatilag két felső- és két alsócombból áll, ami a tényleges húshasznot illeti. Természetesen emellett még a nyak izomzata és a belsőség említhető, de mennyiségileg és értékét tekintve ezek másodlagosak. A hús állaga vörös, marhahúshoz hasonló jellegű, de nagyon sok múlik a vágás technikáján. A hús ízanyagai sok tekintetben az őz húsához hasonlítanak. A strucchús - jó magyar szokás szerint - természetesen a kolbászba is bekerült már, és akik fogyasztották, kizárólag csak felsőfokon nyilatkoztak... Egy tojó évente 40-90 db tojást tojik, amelyek súlya 1400-1900 g között van. A strucc tojása túlságosan nagy értéket képvisel ahhoz, hogy közvetlen fogyasztásra használjuk fel. Amikor azonban a keltetés során kiderül, hogy a tojás nem „fiás”, akkor még étkezési célra kiválóan alkalmas. A tojás fehérjerésze kissé hígabb állagú, de pl. sütésnél a piskótatészta sokkal magasabbra, jön fel”, mint a tyúktojással. Az állat hasa alatt jelentős és értékes - a libazsírhoz hasonló állagú - zsírréteg található, amely az állat hidegtűrését nagyban segíti. A strucczsír rendkívül lágy tapintató, azonban nagyon hamar ava- sodik, ezért hűtve tartható el hoszszabb ideig. A zsír a kozmetikai iparban is használatos, és testápoló készítmények kiváló alapanyaga. (Gasztrofórum) Most jön el a strucchús ideje, mondják a tenyésztők, feldolgozók és gasztronómiai szakemberek egybehangzóan. AJÁNLÓ A XXI. század sok tekintetben a változások kora lesz. Hosszú lenne felsorolni azokat az ételeket, amelyek már az utóbbi évtizedekben műit újdonság jelentek meg a fogyasztói társadalomban, s amelyek visszaszorulóban vannak. A strucc - mint lapos mellű futómadár - húsa mindenképpen változást hoz gasztronómiai értelemben. E futómadarakat Európában az utóbbi évtizedekben kezdték el tenyészteni és hizlalni húsukért és értékes melléktermékeikért. Az egészséges táplálkozás alapanyaga A strucc húsa a vörös húsok kategóriájába tartozik, megjelenésében a marhahúsra emlékeztető, de annál valamivel sötétebb. Alacsony zsír- és koleszterintartalma miatt fogyasztása feltétlenül javasolt gyermekeknek, várandós és szoptatós anyáknak, diétázóknak, sportolóknak, szív- és érrendszeri betegségekben, illetve magas vérnyomásban szenvedőknek. A hús magas vas- és fehérjetartalma alapján mindenképpen az egészséges táplálkozás alapanyagául szolgál. Kuriózumképpen említhető, hogy 100 gramm strucchúsban háromszor annyi vastartalom van, mint a csirke, a sertés vagy akár a hal húsában, mégpedig olyan formában, hogy az emberi szervezetbe - hosz- szadalmas tranzakciók nélkül - azonnal be tud épülni, és elősegíti a vörösvértestek képződését. port tollából jelent meg tanulmány, amelyekben ennek az új piaci terméknek beltartalmú értékeit, az egészséges táplálkozásra áttérők érdekeit szolgáló mutatókat vizsgálták. A táblázat különböző állatfajok húsféleségei összehasonlító vizsgálatainak eredményeit mutatja Marais és Kruger 1999. évi kutatási tanulmányai alapján. A táblázatból kitűnik, hogy vannak állatfajok, amelyek az állati fehérje viszonylatában magasabb értéket mutatnak a struccénál, de a fehérjét alkotó aminosavak tekintetében az életfontosságú, ún. esz- szenciális, az emberi szervezet által elő nem állítható fehérjealkotókat nagyobb arányban tartalmazzák. A többi ásványi anyag, amelyek nél- külözhetedenek az egészséges emberi szervezet számára, a kutatási eredmények alapján a táblázatból áttekinthetők. Egy ilyen magas beltartalmi értékekkel rendelkező vörös hús a piaci értékesítési láncokban is magas árfekvésben jelenik meg a piacon. A húsfogyasztók körében a BSE-től (kergemarhakór) való félelem miatt is egyre nő A minőségnek ára van A rendkívül tetszetős megjelenésű, egészséges vörös húst az utóbbi évtizedekben számtalan szakértői csoport vizsgálta. Európában 1995-1998 között 19 szakértői csoport és 1999-ben 11 szakértői csőTÁBLÁZAT Állatfa] Fehérje Zsír Koleszterin Kalória Vas Kalcium Foszfor Magnézium Kálium (%) (%) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) Strucc 27,2 1,8 57 105 3,7 4 208 22 75 Emu 27,1 1,7 48 103 3,8 4 480 29 77 Csirke 28,9 7,4 89 190 1,2 15 210 20 86 Pulyka 29,3 5,1 76 170 1,8 25 220 21 70 Borjú 28,9 8,3 86 220 3,0 8 400 20 66 Sertés 26,3 9,7 94 212 1,1 21 240 19 59 Kacsa 23,5 11,2 89 201 2,7 12 180 21 65 Hal 19,0 1,8 61 120 1,7 10 340 35 73 Szarvas 29,2 3,2 112 158 3,5 7 370 20 54 Antilop 29,5 2,7 126 150 3,6 4 290 20 54 Bölény 28,4 2,4 82 143 3,4 8 290 19 57 Láma 29,1 9,9 91 217 3,7 10 310 21 70 Kenguru 24,7 7,4 88 197 3,4 9 280 20 67 ORVOSI SZÓTÁR MINDENKINEK Pikkely A bőr felszínéről folyamatosan leváló apró, vékony bőrlemezkék. A hajas fejbőrön előforduló hám- lási folyamat, amelyet a köznapi nyelvben korpásodásnak neveznek. Pikkelysömör Pszoriázis. Gyakran családi halmozódású bőrbetegség, melyet a bőr egyes jól körülhatárolt területein foltokban előforduló pikkelytérmelődés jellemez. Piramis tünetegyüttes Az agy piramispályájának mentén bekövetkező sérülésekből eredő mozgató rendszeri tünetek ösz- szessége. Ezek lehetnek bénulások, fokozott ínreflexek valamint kóros talpi reflex. Piramis rendszer A központi idegrendszernek az a része, mely a homloklebenytől a gerincvelő elülső szarváig terjed, és az akaratlagos mozgásokat irányító idegsejteket és pályákat foglalja magába. Pitvar A szív felső részén elhelyezkedő üregek. A jobb pitvar fogadja a test különböző részeiből érkező vénás vért, és a háromhegyű billentyű szájadékán át a jobb kamrába továbbítja. A bal pitvar fogadja a tüdőből érkező oxigéndús vért, és a kéthegyű billentyű szájadékán át a bal kamrába továbbítja. Pitvar-kamrai blokk A szív összehúzódásait előidéző elektromos impulzusok vezetésében keletkező zavar. Ilyenkor az elektromos impulzusok lelassulnak vagy gátlás alá kerülnek, mielőtt elérnék a kamrákat, ezért a pitvarok és a kamrák összehúzódásának ritmusa olykor felborul. Pitvarremegés Szívritmuszavar, melyet a pitvarból jövő elektromos impulzusok ritmusának felborulása okoz, ennek következtében a kamrai összehúzódások ritmusa is szabálytalanná válik. Ez az állapot fokozza az embólia és a szívelégtelenség kialakulásának kockázatát.
