Új Szó, 2006. február (59. évfolyam, 26-49. szám)
2006-02-24 / 46. szám, péntek
10 Ízvilág ÚJ SZÓ 2006. FEBRUÁR 24. www.ujszo.com BENCE KUKTA AJANLATA Két kuktás fánk Ha jól dolgoztunk, a duplájára kel, ettől lesz könnyű a fánkunk. Ujjnyira elsodorjuk, ezt bizony már végezhetik akár a legeslegkisebb kukták is. Kedves Gyerekek! Mint látjátok, farsang végén még egyszer visszatérünk a fánkhoz, maga Bence kukta készítette most nektek. Csakhogy ezúttal nem egyedül segédkezett ám a főszakácsnak, mint szokta, mert olyannyira úri lett a dolga, hogy kuktaként kapott egy kiskuktát, Esztert. Nosza, ha nektek is van kistestvéretek, és persze, mindenre kész szüléitek, fogjatok bátran hozzá, meglátjátok, népes társaságban még nagyobb öröm a sütés. És továbbra is érvényes, hogy akinek van, küldje el bátran a receptjét, s ha jó a főztje, Bence elkészíti, cserében pedig küldjük neki is az ígért Uj Szó-kötényt. Mi Bencével, s az ízvilág olvasói izgatottan várjuk ki lesz a következő. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2,5 dl tej, 2 tojás, 2 evőkanál rum, 1 csomag élesztő, csipetnyi só. Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Közben a lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a rumot, a tojást, és az élesztővel meg a langyos tejjel jól kidolgozzuk. Ennél a munkálatnál legjobb, ha a kukták csak a hozzávalókat készítik gyorsan a főszakács keze ügyébe, s a dagasztást ráhagyják a tapasztalt mesterre, mert nem könnyű feladat. A jól megdolgozott tésztát legalább egy órát meleg helyen pihentetjük. A fánk tésztájából sok mindent formázhatunk, és minél kisebb a kéz, mely asszisztál, annál mulatságosabb dolgokat sodorhat: kígyót, szívet, gitárt, perecet, csillagot, kis kockákat, miegyebet, ami csak sikerül. Közben a főszakács természetesen gyorsan felvágja a tészta nagyját forgácsfánk alakúra, majd forró olajban együtt kisütik mindet Porcukorral meghintve, a már megszokott és várt mosollyal kínáljuk. (Lukács Erika felvételei) Ízelítőül és kedvcsinálóként íme egy-két felvétel a héjában sült belga krumpliról, mely nem is volt oly drága Óda a belga krumpliról Hallott már valaha valaki belga étteremről? Persze, nem kizárt, hogy létezik (főként Belgiumban), de a belgák szerte a világon nem éppen ínyencségükről, pazar konyhájukról híresek. HAMERLÍK BARNABÁS Hollandiával és Nagy-Britanni- ával együtt valódi „gasztronómiai bigámisták”, hiszen a világ minden étterme megtalálható náluk, kezdve az olasz pizzériáktól egészen a legpuritánabb étkezdékig. Ami azonban valóban tipikus a táj gasztronómiájára, az a burgonyaételek sokszínű kínálata. Antwerpen utcáit róva, ugyancsak kiéhezve a sok gyaloglástól, megakad a szemem egy étterem feliratán: KUMPIR EETHUIS. Akármennyire nem akarom is, a magyar krumpli szó jut az eszembe, s kisvártatva egy felfüggesztett kosarat pillantok meg, amelyben valóban, gigantikus méretű burgonyák sejtetik a porciók nagyságát. Az étterem előtt - szokás szerint - tábla kínálja a napi menüt: Töltött krumpli. Vagyis egy nagy krumpli különböző töltelékekkel, salátával, mártásokkal. Na, ezt ki kell próbálni, úgyis harangoznak a gyomromban. Arabos hangulatban Odabenn kellemes hangulat fogad, nagy meglepetésemre a tulaj egy arab küllemű, rendkívül barátságos fickó, aki készségesen elmagyarázza, mi mit jelent az étlapon (már amit tud tört angolságával), mert az bizony csak holland nyelven íródott. Kiválasztok egy húsmentes tölteléket, s megrendelem hozzá a tipikus belga Leffe sört, amely nemcsak az ízéről híres, hanem az erejéről is. A nálunk most már honosabb 33 cl-es üvegek ott mindennaposak, s ha a sör alkoholtartalmát vesszük figyelembe, akkor ez nem is csoda, hiszen a 9-12%-os alkoholtartalmú sörök elég erősek (szemben a mi gyenge 4-5%-os söreinkkel). Miközben élvezem az édeskés barna sör zamatát, élvezettel hallgatom az orientális zenét, mely nem éppen hasonlít a belga népzenéhez, de annál aktuálisabb, hiszen a belga nemzet jelentős százaléka idegen bevándorló (afrikai négerek, arabok, törökök stb.) Felülmúlva a fantáziát Előétel gyanánt, hogy kicsit előkészítsem a gyomrom, puha, ©HETHUIS „Akármennyire nem akarom is, a magyar krumpli szó jut az eszembe" (A szerző felvételei) friss, szezámmagos kenyeret hoztak ki olívaolajban úszó olívabo- gyókkal, oregánóval meghintve. A kenyérdarabkák nagyon finomak olívaolajba mártogatva is. Nem sok várakozás után megérkezik a gőzölgő étel. A krumpli nagysága messze felülmúlja fantáziámat, az egész tányért beborítja, és zamatos zöldséges töltelékkel töltötte meg a (számomra láthatatlan) szakács. Körítésként frissen szeletelt és reszelt zöldség, valamint vöröshagyma- és fokhagymamártás egészíti ki az ízeket. A töltelék alatt megolvadt ementáli (vagy más keménysajt) simábbá teszi az ételt. Jómagam szeretem kicsit megborsozni, amit eszem, s ha csak lehet, frissen őrölt borsot használok. Otthon négyszínű borskeveréket rakok a borsőrlőbe, amellyel durvára töröm a borsszemeket. Enyhén csípőssé teszi az ételt, de nem veszi el az ízét. Királyi módon jóllaktam, sőt akkora volt az étel, hogy csak a háromnegyedét voltam képes megenni. íme, egy példa arra, hogy egyszerű nyersanyagokból is milyen laktató és finom ételeket lehet készíteni. Aki nem akarja kihagyni a húst, az a töltelékbe belekeverhet egy kis tonhalat, vagy tetszés szerint bármilyen húsfélét. Étke nem lesz oly kalóriaszegény, viszont talán annál laktatóbb. Hogy hasonló egyszerű recepteket találjunk, ahhoz nem kell ilyen messzire utaznunk. Elég felütni nagyanyáink feljegyzéseit, hiszen ők is gyakran ettek héjában sült krumplit tejföllel és pirított szalonnával. Friss zöldség, fokhagymamártás egészíti ki az óriáskrumpli ízeit A kenyérdarabkák nagyon finomak olívaolajba mártogatva is Húsfélével nem oly kalóriaszegény, viszont talán annál laktatóbb A tipikus belga Leffe sör nemcsak az ízéről híres, hanem az erejéről is
