Új Szó, 2005. december (58. évfolyam, 277-301. szám)
2005-12-30 / 300. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2005. DECEMBER 30. RECEPTTÉKA - ITALLAP Keverjük bátran - koktélok minden mennyiségben A koktél szó eredetéről számos anekdota szól. Annyiban egységesek, hogy a kevert italok sokszínűségét mindenképpen kapcsolatba hozzák a kakas tollainak tarkaságával. Az biztos, hogy a cock jelentése kakas, a tail pedig farok. Amerikából származik az az anekdota, amely talán alkalmas arra, hogy ha nem is megfejti, de valahogy megmagyarázza a koktél (cocktail) eredetét. Eszerint egy New Orleans-i patikus - az amerikai város neve utal arra, hogy francia bevándorlók alapították, így nem csoda, hogy a patikus francia származású volt -, mint az patikusoknál a világ több táján bevett szokás, saját italkeverékével kínálta vendégeit, s az italt tojástartóban szolgálta fel. A vendégek angol anyanyelvűek lévén a „coquetieť’-t - ez a tojástartó francia neve - ameri- kaiasan koktélnek ejtették, s rájöttek, hogy annak angolul is van értelme. Lehet, hogy így ragadt rá a kevert italokra a cocktail elnevezés, s a kakas tollainak sokszínűsége csak a hozzá fűzött magyarázat? Cooler Frissítő, hűsítő ital. Shakerben apróra tört jégre öntjük a hozzávalókat, jól összerázzuk, és karcsú vizespohárban vagy talpas koktélos- pohárban szolgáljuk fel. Daisy Édes ízhatású hosszúital, amelynek hűsítő hatását citromlé, nyers gyümölcs vagy kompótcseresznye fokozza. Pezsgőkehelyben, kiska- nállal és szívószállal szolgáljuk fel. Collins A hozzávalókat shakerben erősen összerázzuk, karcsú vizespohárba szűrjük, és kevés pezsgővel (vagy szódavízzel) felöntjük. A poharat citrom- vagy narancskarikával, kompótcseresznyével díszítjük. Cobbler A könnyű koktélok közé tartozik. Lefelé csúcsosodó, talpas pohárban készítjük, amit kétharmad részig apróra tört jéggel töltünk meg. Szép, érett, friss gyümölccsel díszítjük a poharat, s utána töltjük fel italokkal. Kistányéron, kiskanállal és szívószállal szolgáljuk fel. Fizz Alkoholtartalmú limonádé. A shaken egyharmad részig vagy félig megtöltjük apróra tön jéggel, erre öntjük a hozzávalókat, a jéggel jól összerázzuk. Az italt vastag falú vizespohárban, szívószállal szolgáljuk fel. Fix Magas alkoholtartalmú hosszúital. A hozzávalókat karcsú vizespohárba öntjük, a poharat jól megtöltjük apróra tört jéggel, tetejére citromkarikát teszünk. Kiskanállal és szívószállal szolgáljuk fel. Flip Tojássárgáját, cukrot és alkoholt tartalmazó hosszúital. Shakerben készítjük. Karcsú, talpas pohárban, kistányéron, szívószállal szolgáljuk fel. Highball Egyszerűen készíthető hosszúital. A jéggel félig töltött, karcsú vizespohárba először az alkoholtartalmú italt töltjük, majd felöntjük szénsavas üdítővel. Szívószállal szolgáljuk fel. Sorbet Fagylaltos, gyümölcsös, alkoholos frissítő ital. Vastag falú, talpas pohárban, kiskanállal és szívószállal szolgáljuk fel. TYvist Édes likőrrel készült, citromhéjjal, aromával ízesített koktél. Keverőpohárban készítjük, pezsgőke- helybe szűrjük. Szilveszteri hangulatban A bor, a sör és a pezsgő már a hűtőben várja, hogy terítékre kerüljön, de ne hamarkodjuk el a dolgot. Készítsünk kevert itó- kát a családnak, a rokonságnak és barátoknak. A gyerekek és az alkoholt nem kedvelők se maradjanak ki a koccintásból, ők kapjanak alkoholmentes gyümölcsös koktélt. Étvágygerjesztő koktél Hozzávalók: 1-2 cseppnyi gyümölcsszirup, 2 cl száraz vermut, 4 cl rum. A hozzávalókat nagy keverőpohárban tört jéggel keverjük jól ösz- sze, majd szűrve töltsük talpas pohárba. Almás koktél Hozzávalók: 10 cl almaié, 2 cl citromlé, 3 cl tequila. Keveijük össze a hozzávalókat, töltsük egy pohárba, majd díszítsük a poharat dtromhéj spirállal. Konyakos koktél Hozzávalók: 5 cl konyak, 3 cl citromlé, három kiskanál málnaszörp, két kiskanál triple sec. Jéggel, citromkarikával díszítve, szívószállal kínáljuk. Rumos koktél Hozzávalók: 5 cl fehér rum, Coca-Cola, fél citrom, citromhéj. Hosszú poharat félig töltsünk meg tört jéggel, majd öntsünk rá a rumot, kólát és a fél citrom facsart levét. Adjuk hozzá a citrom héját, és keveijük össze. Citromos koktél Hozzávalók: 1 nagy citrom leve, 5 cl gin, két kiskanál cukor. Hosszú pohárba töltsük a gint, a cukrot és a citrom levét sok jégkockával. Öntsük fel jéghideg ásványvízzel, díszítsük narancskarikával, és szívószállal kínáljuk. Pezsgős koktél Hozzávalók: 1 cl konyak, 1 cl barackpálinka, 2 cl narancslé, pezsgő. Töltsük pohárba a keveréket, majd öntsük fel hűtött pezsgővel. Szeszmentes sarok - gyermekszilveszter Narancsos koktél Hozzávalók: 4 cl narancslé, 4 cl ananászlé, jégkocka. A hozzávalókat jól rázzuk össze sok jégkockával, majd pohárba töltve ananászszelettel kínáljuk. Sárgabarackos koktél Hozzávalók: 1 dl sárgabaracklé, 1 dl narancslé, 2 cl citromlé. Koktélszabályok ❖ A koktélok készülhetnek alkoholtartalmú vagy alkoholmentes alapanyagokból. Az italok keveréséhez mindig shaken vagy keverőpoharat használunk. Ha egyik sincs otthon, megteszi egy csavaros tetejű, jól záródó befőttesüveg is. ❖ A habos, gyümölcsös fajtákhoz turmixgép is szükséges. ❖ Az italokhoz műidig tisztára mosott, konyharuhával szárazra törölt poharat használunk. ❖ Az ital kitöltése előtt a poharat nem árt egy kis időre betenni a mélyhűtőbe, hogy kellően lehűljön, és a pára lecsapódhasson rajta. ❖ A hosszúitalokhoz magas, egyenes oldalú pohár szükséges, melynek kb. 30-42 cl az űrtartalma. ❖ A koktélos pohár talpas, széles szájú, háromszög alakú, és főleg martinit tartalmazó koktélokat kínálunk benne. Űrtartalma kb. 12- 18 cl. ❖ A poharak szélét édes vagy sa- vanykás cukorréteggel díszíthetjük. Az előbbihez enyhén felvert tojásfehérjébe, az utóbbihoz pedig citromlébe mártjuk a poharat cukrozás előtt. Az édes bevonat csak díszítésre szolgál, így az italhoz szívószál is jár! Hosszú pohárba jégkockával keveijük be, narancsszelettel és narancshéjjal díszítsük. Tejszínes koktél Hozzávalók: 3 dl ananászlé, 3 cl tejszín, 1 cl gyümölcsszirup. Jégkockával keveijük jól össze. Hosszú pohárba adagoljuk tört jéggel. Koktélcseresznyét, ananászvagy kivikarikát tűzhetünk a pohár szélére. 1 KIS MOSOLY, 2 KIPRÓBÁLT RECEPT, 3 JÓ TANÁCS A legtapasztaltabb háziasszonyokkal is megesik olykor OŇOVÁ ORBÁN GIZELLA légy- Tudja, szomszédasszony, az én féljem egy aranyember. Nem iszik, nem kártyázik...- Nem is dohányzik?- Ó, csak egy-egy jó ebéd után gyújt rá, de üyesmi legfeljebb kétszer fordul elő nálunk egy évben. Remélem, kedves Olvasóink, hogy Önöknél egy évben az fordul elő legfeljebb kétszer, hogy valami nem sikerül a konyhájukban. Mert hát a legtapasztaltabb háziasz- szonyokkal is megesik olykor, hogy figyelmetlenségből vagy a túlterheltség miatt valamit elszúrnak. Magam sem vagyok kezdő, de elárulom, nemrég - pedig akkor még szilveszter sem volt - megtörtént velem, hogy miután leszűrtem a jó húslevesemet, vettem észre, nem volt alatta fazék. Műid egy cseppig elnyelte a lefolyó, a szűrőben meg ott maradt árván az illatos zöldség és a csirkeaprólék. Azóta háromszor is megemelem a szűrőt, még mielőtt bármit is beleöntenék. Mert tudni kell, a kudarcok mindig megtanítanak valamire. 2két Marhacomb vadasan 15-20 dkg húst számítunk személyenként. Szeletekre vágjuk, ki- klopfoljuk, lisztben megforgatjuk és mindkét oldaláról olajban kisütjük. A megsült hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk. A visszamaradt zsiradékban megdinsztelünk egy apróra vágott hagymát, 2-3 dkg füstölt szalonnát és 15-20 dkg vegyes zöldséget (répa, zeller, petrezselyemgyökér). Erre az alapra helyezzük vissza a hússzeleteket, és felöntjük annyi langyos vízzel, hogy a húst ellepje. Végül 2-3 babérlevelet, pici sót, vadasfűszert (staročeské korenie) adunk hozzá, és meglocsoljuk 1 dl vörösborral. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, kivesszük a húst, a levét paradicsompürével ízesítjük, besűrítjük egy-két kanál burgonyakeményítővel, majd botmixerrel simára keveijük. A hússzeleteket óvatosan visszahelyezzük a mártásba, vajas makarónit adunk mellé. (A főtt makarónit meglocsoljuk egy kis olvasztott vajjal.) Szerencseharangok 1 kg sima lisztből, 35 dkg olvasztott mézből, 30 dkg porcukorból, 12 dkg vajjal, 4 egész tojással, 2 kávéskanál szódabikarbónával, 1 kávéskanál fahéjjal, 5 darab apróra tört szegfűszeggel tésztát gyúrunk, majd egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük. Másnap lisztezett deszkán fél centi vastagságúra sodorjuk, és harang formákat szúrunk ki belőle (természetesen lehet bármilyen más is). Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. Nagyon sok lesz ebből a mennyiségből, talán 100-150 darab is, viszont nagyon sokáig eláll, és különösen finom. Cukormázzal díszíthetjük is. 3há... ♦ Ha este eszünkbe jut, hogy másnap leveles tésztára volna szükségünk, és elfelejtettünk venni, nem kell lemondani a tervünkről, elkészíthetjük gyorsan magunk is. 25 dkg sima lisztet, 25 dkg margarint pici sóval és 5 evőkanál joghurttal összegyúrunk, és a hűtőben pihentetjük. Másnap háromszor sodorjuk és hajtogatjuk, majd visszatesz- szük még egy órácskára a hűtőbe. Utána használhatjuk akár édes, akár sós formában. ♦ Tészta készítésénél sose feledjük a helyes sorrendet. Először a vajat keveijük ki a cukorral, utána egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. A liszt és a dió csak akkor következik, amikor simára kevertük a tojásos alapot. Legvégül a tojásfehérjéből vert hab kerül a tésztába, de akkor már nagyon óvatosan bánunk a fakanállal. ♦ Ha főzés-sütés után kimarad egy-két tojássárgája, egy porcelántálban pár napig eltarthatjuk a hűtőben, ha hidegvizet öntünk rá.
