Új Szó, 2005. október (58. évfolyam, 227-252. szám)
2005-10-21 / 244. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2005. OKTÓBER 21. TERÜLJ-TERÜLJ... I Hogy a szemünk is jóllakjon KÍNÁLÓ Megterítem az asztalt egy-egy ünnepi alkalomkor jóval többet jelent, mint csupán kanalat, kést, villát készíteni a tányérok mellé. Valami olyat próbáljunk létrehozni, amire sokáig emlékezünk majd. A vendég mind az öt érzékszervével észlel: amikor belép, illatozik a friss virágdísz, kellemes zene szól, simogat az abrosz damasztja, és a tálalást látva már a szemével jóllakott, pedig még meg sem ízlelte a kifogástalan menüt... Áldomás Végre valahára elkészült az új ház, megihatjuk az áldomást! Már csak távoli emlék, amikor még esőben tapostuk a sarat az üres telken, lázasan tervezgetve, hová is épüljön a leendő családi fészek... A büféasztalon vidám, színes szalagokkal gazdagon díszített nyírfaágak emlékeztetnek az egykori szokásra, amikor még májusfa állt az új tetőn, hogy áldást hozzon a leendő lakókra. (BeTi) A HÓNAP RECEPTJE Körte vörösborban Hozzávalók: 4 darab szép érett körte, 4 szem szegfűszeg, 2 babérlevél, kis darab fahéj, citromhéj, 12 dkg cukor, 7 deci vörösbor. Elkészítése: A körtéket megmossuk, meghámozzuk és a szárukkal fölfelé magas edénybe állítjuk. Az edénybe beletesszük a szegfűszeget, a citromhéjat, a babérlevelet, a fahéjat. Rászórjuk a cukrot, ráöntjük a vörösbort, és felforraljuk, majd lassú tűzön 45- 50 percig főzzük. Villával óvatosan ellenőrizzük, megpuhult-e, s ha igen, szűrőkanállal vagy a száránál fogva vigyázva kivesz- szük és tányérra helyezzük. A bort még egyszer felforraljuk és forrón a körtére öntjük. Citromhéjjal díszíthetjük. Langyosan tálaljuk, (k) Padlizsán, brokkoli, karfiol Sült padlizsán Hozzávalók: 2 padlizsán, só, bors, 6 evőkanál olaj vagy vaj, apróra vágott zöldpetrezselyem. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, 3-4 cm-s kockákra vágjuk, tepsibe rakjuk, megsózzuk, borsozzuk, majd megkenjük olajjal vagy olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Rizzsel tálaljuk, megszórva petrezselyemmel. Padlizsánsaláta Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 6-8 evőkanál olaj, 2-3 fej vöröshagyma apróra vágva, 2-3 zöldpaprika apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma összetörve, 4-6 paradicsom, 8-10 evőkanál apróra vágott petrezselyem, só, bors. Elkészítése: A padlizsánt a sütőben megsütjük, majd lehúzzuk a héját. Az olajban üvegesre pároljuk a hagymát, a fokhagymát, a zöldpaprikát, hozzáadjuk a padlizsánt, a paradi csomot, a sót, a borsot, a pertrezselymet, és állandóan keverve sűrűre főzzük. Kihűtve tálaljuk, paradicsomszeletekkel díszítve. zuk és lisztben megforgatva az olajban kisütjük. (Ha kiszedtük, melegen tartjuk.) A maradék olajon saját levében megpároljuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, megsózzuk és sűrűre főzzük. (Át is passzírozhatjuk.) Ha kész, ráöntjük a padlizsánra, a tetejét meghintjük finomra vágott fokhagymával és petrezselyemmel. Padlizsános ragu Hozzávalók: 60 dkg csirke- vagy marhahús, 2 padlizsán, 4-5 paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 3-4 evőkanál olaj, só, fél mokkáskanál curry. Elkészítése: A húst sós vízben megfőzzük (de felhasználhatunk hozzá levesben főtt maradék húst is). Ha csirkéből készítjük, kicsontozzuk. Az olajban egymás után kisütjük a meghámozott, karikákra vágott padlizsánt, a paradicsomot meg az egyik fej vöröshagymát, és az olajból kiszedve lecsepegteijük, tányérra rakjuk. A visszamaradt olajban megpirítPadlizsán köményes rizzsel Hozzávalók: 1 padlizsán, 4 evőkanál vaj, só, bors, 1 zöldpaprika kimagozva, 2 cm-s kockákra vágva, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 20 dkg rizs, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 1/2 liter húsleves (kocka). Elkészítése: A padlizsán két végét levágjuk (nem hámozzuk meg), és az egészet 1 cm-s kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd rádobjuk a forró vajra. Egy-két perc múlva hozzáadjuk a zöldpaprikát, a hagymát. Mikor a padlizsán kezd puhul- ni (de még nem kásás), hozzátesz- szük a paradicsomot, a rizst, a köménymagot, és felöntjük húslével. Ha felforrt, lefedjük, és 25-30 percig főzzük. (Ha a rizs még nem pu- hult meg, egy kis vizet önthetünk alá.) Kapros padlizsán Hozzávalók: 2 nagy padlizsán, 2 deci olaj, 4 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 deci tej, 1 deci tejföl, 1 tojás, majonéz, mustár, 1 csokor kapor, bors, só. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, karikákra vágjuk, lisztben megforgatva olajban kisütjük. Közben 2 dkg lisztből a tejjel besamelt főzünk, és ha kihűlt, hozzákeverjük az apróra vágott kaprot, a majonézt, a mustárt, a sót, a borsot. Kivajazunk egy tűzálló tálat, és a padlizsánt a mártással váltogatva lerakjuk. A tetejére mártás jön. Forró sütőben aranybamára sütjük. Paradicsomos padlizsán Hozzávalók: 2 közepes nagyságú padhzsán, 5 dkg liszt, 1 deci olaj, 50 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem apróra vágva, só. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és félcentis karikákra vágjuk, megsózjuk a másik fej 1 »«• ♦ apróra vágott hagymát, hozzáad1 juk a paradicsompürét, a curryt, megsózzuk és belerakjuk a főtt húst meg a paradicsomot, a padlizsánt és a hagymát. Annyit öntünk hozzá a húsléből, hogy pörköltszerű legyen, és összeforraljuk. Műszaka Hozzávalók: 3-4 padlizsán, 50 dkg sertéshús, 25 dkg marhahús, 2 közepes burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2-2 paradicsom és zöldpaprika, 10 dkg zsír, 2 tojás, 1 deci joghurt, só, bors. Elkészítése: A kétféle húst, a meghámozott burgonyát és a vöröshagymát ledaráljuk, megsózzuk, borsozzuk és a kockákra vágott paradicsommal meg a zöldpaprikával együtt a zsír felén megpároljuk. A maradék zsíron megsütjük a meghámozott, kb. 1 cm vastagságú padlizsánszeleteket, majd a felével kibélelünk egy tűzálló tálat, rásimítjuk a párolt darált húst, és befedjük a maradék padlizsánnal. A sütőben megsütjük, majd ráöntjük a joghurtban elkevert tojást, és még pár percre visszatesz- szük sülni. Joghurtos karfiol és brokkoli Hozzávalók: 1 kisebb fej karfiol, 1 fej brokkoli, szezámmag, 1 pohár joghurt, 1 citrom leve, újhagyma , só, bors, olívaolaj. Elkészítése: A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és lehűtjük. Az újhagymát felkarikázzuk, serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a citrom kifacsart levét, a joghurtot, az olívaolajat, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és jól összekeverjük. A kihűlt karfiolt és brokkolit tálba tesszük, ráönljük a dresszinget, és megszórjuk sze- zámmaggal. Sertéskaraj brokkolival Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj, 16 levélke zsálya, 60 dkg brokkoli, 2 narancs leve, fél deci fehérbor, 1 kiskanál Solamyl burgonyakeményítő, 4 dkg mandula, 2 dkg vaj, só, bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A húst megmossuk, megtöröl- getjük, kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, a két szélére zsályalevelet teszünk, és rákötjük, kissé ösz- szefogva a széleket. A brokkolit rózsáira szedjük, sós vízben kb. 8 percig főzzük. A húst mindkét oldalán 3-4 percig sütjük forró olajban. Miután kivettük, a visszamaradt lébe belefacsarjuk a két narancs levét, és besűrítjük a keményítővel, hozzáadjuk a bort. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A mandulát megpirítjuk, a húst tálra rakjuk, leöntjük a mártással, és meghintjük a mandulával. (k) Töltött padlizsán Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, 25 dkg darált sertéshús, 1 tojás, néhány szelet angolszalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj. Megtöltjük a darált hússal és beborítjuk szalonnaszeletekkel Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, félbe vágjuk, a darált húst ösz- szedolgozzuk a tojással, ízlés szerint sóval, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd ráhalmozzuk a félbe vágott, kívül-belül beolajozott padlizsánra, beborítjuk a szalonnaszeletekkel. Előmelegített sütőben lassan sütjük. Melegen rizzsel tálaljuk, hidegen kenyeret adunk hozzá. Megkönnyítjük a mosogatást, ha alufóliával béleljük ki a tálat (Képek: Vári)
