Új Szó, 2005. október (58. évfolyam, 227-252. szám)
2005-10-21 / 244. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2005. OKTÓBER 21. IZVILÁG 13 HÁZI KOSZT Erdélyi ízek a konyhánkban AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Biztosan sokan várják már az ízvilág gazdasszonyának, Mo- csonokyné Vass Laurának rég beharangozott lucskos káposztáját, az erdélyi kőrútjai során kóstolt, majd itthon az ízhatás alapján megfőzött receptjei közül a másodikat. Akik szeretik a jó étkeket, higgyék el, nem fognak tudni betelni vele. A hozzávalókhoz mindenképpen el kell mondani, hogy a csombor, más néven borsikafű bár tipikus erdélyi fűszer, nálunk is termeszthető és kapható, de ha mégsem, a káposzta nélküle, kaporral is nagyon finom. Laura elárulta, neki most, a nyáron sikerült egy csokorra való friss csombort beszereznie a székelyudvarhelyi piacon. Az ízvilág olvasóinak pedig addig is, amíg a lucskos káposztát kanalazzák, kedvcsinálónak elárulom, legközelebb egy kicsit időigényesebb, ám annál reme- kebb étket mutat be nekünk Laura, a csorbát, (gy) LUCSKOS KÁPOSZTA Beleteszem a kockákra vágott húst, és ízlés szerint sózom, borsozom. Behabarom a tejfelben elkevert liszttel, végezetül megszórom kaporral és csomborral. Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb vagy sovány lapocka, összekötött zöldségzöldek, karalábé, paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma, egy kisebb fej káposzta, só, őrölt bors, kapor, csombor, tejfel, egy kanál liszt. A húst kb. 2 l vízben a zöldségekkel együtt megfőzöm, majd a le- Friss kenyérrel kínálom, de nem sokáig, mert mindig pillanatok vét leszűröm. Ebben főzöm meg a felszeletelt káposztát. alatt elfogy. (Somogyi Tibor felvételei) 1 KIS MOSOLY, 2 KIPRÓBÁLT RECEPT, 3 JÓ TANÁCS Vígan fogyva jókat enni OŇOVÁ ORBÁN GIZELLA rnmm- m légy A kövér asszony fogyókúrába kezd, amikor a férje külföldi kiküldetésre utazik. Az asszony rövid időn belül a következő táviratot küldi neki: „Pompás eredmény, tíz kiló mínusz. A maradék epekedve vár...” 2két Szedett-vedett zöldségleves (Fogyókúrás recept!) Felteszünk a tűzre egy fazék vizet, s míg az felforr, megtisztítjuk a zöldségeket. Egy nagyobb hagymát, 4-5 répát, petrezselymet, 4-5 krumplit, egy kisebb fej káposztát, esedeg pár kellevelet és az idénynek megfelelően bármilyen zöldséget, karalábét, karfiolt, zöldbabot, brokkolit stb. Ezeket cikkekre vágva, vagy apróra, esedeg reszelve, tetszés szerint a lobogó vízbe dobjuk, kb. tíz percig főzzük, majd sóval, 2-3 kanál ketchuppal, esedeg paradicsompürével ízesítjük. Aki szereti, csípős pirospaprikát is tehet bele. így, rántás nélkül tálaljuk, bőven megszórva zöldpetrezselyemmel. Én már úgy is készítettem, hogy 20 dkg savanyú káposztát tettem bele, és az is nagyon finom volt. Amióta fogyókúrázom, mindig van a hűtőszekrényemben, és akár késő este is fogyaszthatom, amikor nagyon korog a gyomrom. Próbálják csak ki, megéri! Krumplitorta Egy nagyobb, kizsírozott tortaformába (lehet tepsi is) 3-4 cm vastagságban a következőket ré- tegezzük: sóval, borssal, majoránnával és őrölt köménymaggal ízesített, 2-3 kanál liszttel és egy tojással összegyúrt reszelt krumplit, erre 20 dkg felkockázott füstölt sonkát, s az egészet befedjük apróra vágott savanyú káposztával (a levét megisszuk). Meglocsoljuk egy kis olajjal, majd előmelegített sütőben, lassú tűznél 30-40 percig sütjük. Ez annyira egyszerű, hogy nemcsak a gyerekek, de még a legügyetie- nebb apukák is meglephetik vele a családot vacsorára. A tetejét díszíthetjük tejföllel. 3há... ♦ Ha kicsit elsóztuk a levest, a gulyást vagy a főzeléket, nem kell kiönteni. Főzzünk bele egy nagyobb meghámozott krumplit, beveszi a sós ízt. ♦ Ha finom könnyű palacsintát szeretnénk készíteni, a tejen kívül, akár 1:1 arányban szódavizet is adjunk a tésztájához. ♦ Nem ragad a tükörtojás a serpenyő aljára, ha a forró olajra egy pici lisztet szórunk, és arra ütjük rá a tojást. BENCE KUKTA AJÁNLATA Gyerekek! Ugye, egyetértetek velem, hogy a konyhában sürögni anyával vagya nagymamával nagyon izgalmas dolog? Hát, hogy is ne! Éppen ezért, időnként itt az ízvilágban is süröghettek Bence kukta segítségével, aztán ti mondhatjátok mega konyhában, mi legyen a teendő. Sőt, azok a gyermek olvasók, akik már készítettek valami finomat, s az alábbiakhoz hasonlóan elküldik a receptjét, megkapják az Új Szó kötényét, amivel egyben az ízvilág kuktáivá lépnek elő. Mi Bencével és az ízvilág olvasói pedig izgatottan várjuk, ki lesz az első. Hozzávalók: 300 g főtt krumpli, 40 g dara, 1 tojás, szükség szerint 2-5 evőkanál liszt, 1 kiskanál só, olaj. Szükséged lesz még mindenképpen reszelőre vagy krumplinyomóra, egy tálra, fakanálra, gyúródeszkára, sodrófára, tetszés szerinti kiszúrókra, egy nagy serpenyőre. A krumplit a krumplinyomóval törd össze, vagy reszeld a tálba. Add hozzá a többi hozzávalót is a liszten meg az olajon kívül, és dolgozd össze a fakanállal. Mikor szépen összeáll, adj hozzá két kanál lisztet. Ruganyos, jól formálható tésztát kell kapnod. Ha nem ilyen, tehetsz hozzá még egy kis lisztet. A gyúródeszkán nyújtsd el a tésztát a sodrófával, nagyjából 1,5 cm-es vastagságúra. Szúrd ki a formák segítségével, mi itt oroszlánt csináltunk, de Bence pogácsákat. Önts a serpenyőbe olajat, s amikor felforrósodik, helyezd bele óvatosan a krumpliállatkákat. Mikor szép világosbarnára sül, akkor fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd ugyanilyenre. És így néz ki, amikor kész. Igazán ízletes. (Cs. S.)
