Új Szó, 2005. október (58. évfolyam, 227-252. szám)
2005-10-07 / 232. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2005. OKTÓBER 7. IZVILÁG 13 HÁZI KOSZT Padlizsános mindenféle őszidőre s bármikor... AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Jól tudom, a legutóbbi számban mást ígértem. Mégpedig az ízvilág gazdasszonyának, Mo- csonokyné Vass Laurának az erdélyi ízek sorozatában elkészített nagyszerű lucskos káposztáját. De egyet se búsuljanak, akik erre várnak, mert bár a káposztát már rég megettük, a recept viszont, jelentem, kész, itt vannak a képek is róla, hamarosan kipróbálhatják saját konyhájukban, sr meggyőződhetnek Önök is, nem a levegőbe beszélek. A héten viszont Ekelen járva kiderült, még mindig van paradicsom, paprika, sőt tart a padlizsánidény, kár volna, ha nem mutatnánk meg, mi minden készíthető októberben is a kertből. Ráadásul Laura ezzel a vegetáriánusok kedvében is szeretne járni, nem beszélve arról, hogy senkinek nem árt meg, főleg így őszbe hajlón, egy-két húsmentes nap. Nem nagy fáradság, egy alapkrém és egy alaplecsó elkészítése után bátran lehet kombinálni a recepteket. Próbálják ki valamennyit még az idén, hogy legyen miért várni megint az újabb zöldségidényt, (gy) A sült, mixelt padlizsán másik felét egy serpenyőben pici olajon összesütöm a paprikával, majd fokhagymát reszelek bele. Sóval, borssal, cukorral és ecettel ízesítem. Ez a krém édes-savanyú és fokhagymás, de az íze nagyon harmonikus. KÉTFAJTA PADLIZSÁNKRÉM VÁLTOZATOK LECSÓRA Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 8 vastag húsú pirospaprika, pár kanál majonéz, egy kis fej vöröshagyma, kevés olaj, só, bors, fokhagyma, kevés cukor és ecet. Mindkét krém fogyasztható kenyéren, de remek húsok, hideg felvágottak kísérőjeként is. Akinek elnyerte a tetszését, az nagyon egyszerűen télire is elteheti: rögtön forrón, jól záródó kis üvegekbe öntve, száraz dunsztba helyezve kiválóan eláll. A paprikát és a padlizsánt megmosom, villával megszurkálom és alufóliával kibélelt tepsibe rakom. Kb. 1 órát sütöm 175 fokon. Ennyi idő kell ahhoz, hogy teljesen puhák legyenek. Hozzávalók: 1-2 közepes padlizsán, 1 nagy fej vöröshagyma, 5-6 különböző színű paprika, 3 paradicsom, só, bors. A padlizsánt meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és egy kis időre besózzuk, hogy a leve kifolyjon, a paradicsomokat meghámozzuk stb. Hagyományos lecsót készítünk. Ez az úgynevezett lecsóalap. Kicsit várok, lehúzom a paprika héját, és a magházát is eltávolítóm. A padlizsánt is ugyanígy kezelem, de külön tálba kell tenni, hogy a belőle kicsorgó levet ki lehessen önteni. Jó tanács: szép, friss, fiatal, fényes padlizsánokat használjunk, mert az a legízletesebb, és a levét mindig csurgassuk ki, máskülönben kesernyés lesz tőle a kenőkénk. A tejfeles lecsóhoz valók: lecsóalap, fél kanál liszt, kb. 2 dl tejfel. Annyiból áll az egész, hogy a lecsóalapot behabarom a tejfellel. A sült padlizsánt botmixerrel összezúzom, veszem a felét, hozzáteszem a majonézt, a lereszelt vöröshagymát, sót, borsot, és már kész is van. Nagyon finom pirított kenyéren, vagy aki mégsem bírja a vegetáriánus kosztot, annak sonkával. Tényleg ennyire egyszerű, viszont hihetetlenül finom. Aki úgy szereti, tehet bele egy kis sonkát, kolbászt, erőspaprikát. A rizses lecsóhoz valók: lecsóalap, főtt rizs. A lecsóalaphoz hozzákeverem a rizst. Ezt is lehet kolbásszal és sonkával készíteni, de anélkül is mennyei. A serpenyőbe beleöntöm az olajat, megpirítom a sonkát, majd kiveszem. Ebben a zsiradékban sütöm meg a paradicsomszeleteket, megszórom ételízesítővel és borssal, kétszer óvatosan megforgatom úgy, hogy lehetőleg egyben maradjanak, mert csak így lesz gusztusos. A paradicsomszeleteket tálra rendezem, és mellé helyezem a ropogósra sült sonkát. Nagyon finom friss, foszlós kenyérrel (vegetáriánusoknak természetesen sonka nélkül), de sült húsok mellé is bátran ajánlhatom. (Somogyi Tibor felvételei)
