Új Szó, 2005. október (58. évfolyam, 227-252. szám)
2005-10-07 / 232. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZŐ 2005. OKTÓBER 7. VILÁGÍZ EGY KIS RIZS-TAN Forró fürdő kókuszkádban (A szerző felvétele) Ilyenkor szervezetünknek több energiára van szüksége, ezért törekedjünk a napi többszöri falatozásra Őszi táplálékunk kis adagokban Étrendünknek is igazodnia Mi a különbség a kínai és a mi evésmódunk között? CSÉPE ESZTER Mielőtt megérkeztem Sanghajba, sokan óvtak attól, hogy ne az utcáról vásároljak magamnak ennivalót. Kelet-Kínában az a hír járta, hogy ott az emberek mindent esznek, aminek négy lába van és nem asztal, és mindent, aminek szárnya van és nem repülő. Nos, megnyugtathatom az érdeklődőket, valóban mindennemű állatok kaphatóak, de mielőtt felszolgálják a húst, figyelmeztetik az embert, hogy most épp melyik került a lábasba. így volt ez velem is, amikor egy kínai társasággal voltam hivatalos vacsorára, egyetlen európaiként díszítve az asztalt. Mivel a menü csak kínaiul volt feltüntetve, amire az én csekély tudásom nem elegendő, rá kellett hagyatkoznom a többiekre. Fél órán belül megterült előttünk az asztal. ízletes húsfélék, párolt zöldség és az elmaradhataüan fehér rizs. Nem személyre porciózva, hanem minden egyes ételtípust külön tálon egy, az asztal közepén lévő forgatható üveglapra tettek. így mindenki hozzájutott ahhoz, amire épp gusztusa volt. Mielőtt elkezdtünk volna falatozni, az egyik kolléga pohárköszöntőt mondott, és ittunk mindenki egészségére. Nos, elkezdődhet a lak- mározás. Gondoltam én. Még mielőtt a pálcikát a kezembe vettem volna, felugrott az égjük hölgy, felemelte a poharát, és Gan Beit kiáltott a mellette lévő személy felé. Nem értettem, mit mond, gondoltam, köszönti rég nem látott ismerősét. Koccintottak, majd folytatták az evést. Még fél perc sem telt el, felugrott a mellettem ülő hölgy, ő is felemelte poharát a mellette levő felé, megint elhadart valamit, ezután mindnyájan felálltunk, biccentettünk, majd ismét folytattuk az evést. Ez így ment félpercenként, míg mind a húsz ember ugyanezt a tevékenységet műiden egyes asztalnál ülővel megismételte. Én is sorra kerültem a végén, amikor is az egyik úr sunyorgó mosollyal megjegyezte, hogy koccintani csak sörrel vagy más szeszes itallal lehet, különben nem hat a jókívánság. Mivel a pincér mindig utánatöltött, ha a pohár félig volt, nem állt fenn a veszély, hogy a kóláspoharamat söröspohárra kell, hogy cseréljem. A felkelés és leülés nagyon viccesen hatott rám, mivel így soha nem volt alkalmam, hogy a pálcikával nagy nehezen megtartott rizst vagy húsdarabot sikeresen a számhoz is emeljem. De fél óra múlva és pár söröspohár után a kollégák arca pirosra váltott, és a fel-felkelés is egyre ritkább lett. így nekem is sikerült végre megkóstolni azt a húsfajtát, melyről csakhamar kiderült, nagyon finoman elkészített, fűszerezett és zöldséges szósszal leöntött béka. ízletes volt, meg kell hagyni, de inkább nem gondoltam arra, hogy nálunk, eső után milyen varangyos békák kuruttyolnak kis falum patakjában. kell az évszakváltáshoz. Ősszel több energiát kell pótolnunk és a szervezet vitaminszükségletét éppúgy fedezni kell, mint a napfényben, gyümölcsben, zöldségben leggazdagabb hónapokban. Az egészséges táplálkozás alapszabályai azonban ekkor is érvényesek. ÉTLAP ÍZTÁJÉKOZTATÓ Több mint 40 000 fajtája ismert. Vásárolhatunk basmati rizst Indiából, arborio fajtát Olaszországból, pálcikarizst Japánból... Táplálkozásiam szempontból a barna rizs a legértékesebb, hiszen rendkívül magas a rost-, a komplexszénhidrát- és a B-vitamin-tartalma. Mindemellett egy olyan vegyület is található benne, amely a kolesz- terinszint csökkenését eredményezi, ezért szívvédő élelemnek is tekinthető. Rizs főzése, párolása A hántolt rizst folyóvízben, szűrőben megmossuk, s jól lecsurgatjuk, kevés olajat hevítünk, beleforgatjuk, s addig kevergetjük, amíg nem lesz üveges fopálos). Ekkor felöntjük kétannyi forró vízzel, mint amennyi a rizs volt. (Az elején pohárba töltve a rizst, könnyű megállapítani a térfogatát) A vízbe sót, eseüeg borsot teszünk, valamint egy kis fej, meghámozott, de egyben hagyott vöröshagymát (utóbbit a végén majd kidobjuk). Ha a víz felforrt, egészen kicsire vesszük a tüzet, s a rizst fedő alatt készre pároljuk. Mire megpuhul, teljesen felszívja a folyadékot. (Ha a hevítés mértékletes, az edény pedig vastag falú és hibátlan, akkor közben meg sem kell keverni.) A rizs fajtája némüeg befolyásolja a szükséges víz mennyiségét: a kifejezetten hosszú szemű, pergős rizshez az említettnél kicsit kevesebb folyadék is elegendő lehet, míg a rövidszemű, ragadós kicsit többet is megkívánhat. A barna rizsek lényegesen lassabban főnek és több vizet vesznek fel, ezért azokat kb. az ötödével több vízzel érdemes elindítani. (Lehet próbálkozni előzetes beáztatásával is.) Ha a rizst valamilyen töltelékbe szánjuk, s ezért csak félig kell megpárolni, akkor csak másfélszeres mennyiségű vízzel engedjük fel. így mire teljesen elfogy a vize, a rizs még nem lesz túlzottan puha. A világ összes konyhaművészetének fontos alapanyaga Rizstudnivalók mindenkinek A rövidülő őszi napok hőmérséklete fokozatosan csökken. Immár nemcsak a megnőtt fizikai-szellemi igénybevétellel, hanem a fokozott hőleadással is számolnunk kell a tápanyagok kiválasztása során. Ilyenkor kell feltölteni szervezetünk raktárait - különösen azoknak, akik dohányoznak, rendszeresen fogyasztanak alkoholt, vagy egyoldalú, zsíros étrenden élnek -, hogy tél végén, februárban se szenvedjünk vitaminhiányban. Aki sokoldalúan, egészségesen táplálkozik, annak még tél végén sem kell multipirulákkal bombáznia a szervezetét. Éljen a leves! A megerőltetés miatt növekvő energiaszükségletet elsősorban ne hamburgerrel, hot doggal vagy sült krumplival pótoljuk. A túlforrósí- tott növényi zsiradékok károsítják az immunrendszert és a bőrt, az állati eredetű zsiradékok pedig felesleges koleszterint tartalmaznak. A fiatalabbak kevesebbszer, az idősebbek általában többször választják a folyékony ételt. Ám - mint egy vizsgálatból kiderült - a levesek kedvelői kevesebb zsiradékot fogyasztanak. Nem árt tudni, hogy a leveskedvelők koleszterinszintje általában alacsonyabb, mint azoké, akik ritkán vagy egyáltalán nem esznek levest. Érthető, ha a hűvösebb napokon, hétvégéken időnként egy-egy nehezebb étel - töltött káposzta, pörkölt, bundás kenyér - szerepel a családok étlapjain. Nem is szükséges ezeket a főként magyaros, zsírosabb ételeket száműzni az étrendünkből, bár a dietetikus azt tanácsolja, „ne együnk zsíros, laktató ételeket. Elálmosítanak, csökken a teljesítőképességünk, hajlamosak leszünk az eltunyulásra, és míg vígan heverészünk, a kilók alattomosan rakódnak ránk. Legyen az ősz inkább a főzelékeké!” Éljen a főzelék! A tökfőzelék amúgy is finom, tápláló, ráadásul ősi magyar étel, szemben a szerb eredetű pörkölttel vagy a törököktől megörökölt tölÉljen a gyümölcs! A napfény hiánya miatt sokszor lehangoltabbnak érezzük magunkat. Ezt ellensúlyozhatjuk egyes hangulatjavító élelmiszerek (például banán, csokoládé) fogyasztásával. Hetente egy gyümölcsnapot tartva javíthatjuk bőrünk anyagcseréjét. Különösen alkalmas erre a szőlő- vagy a barackkúra. Használjuk ki az ősszel még bőséges gyümölcskínálatot. Mindennap fogyasszunk - amíg még van - minél többször és minél többféle friss gyümölcsöt. E napok étrendjét változatosabbá tehetjük ödetesen elkészített gyümölcskelyhekkel, frissítőkkel, melyek színükkel, üdesé- gükkel is a nyár hangulatát idézik. Hasznos nyáridéző varázslat a csipkebogyószörp. A Csipkebogyó teája gazdag C-vitamin-tartalma miatt is hasznos. Ne forraljuk, csak forrázzuk, így kevesebbet veszít értékes anyagaiból. Igyunk friss gyümölcslevet, a citrusfélék mellett centrifugálással az almából is nagyon finom levet nyerhetünk. Naponta egy pohár sárgarépa- és sütőtöklé szintén nagyon jótékony hatású a bőrre és a szemre, különösen, ha a munkánk miatt gyakran kell a számítógép monitora előtt ülnünk. Immun- rendszerünket erősíti, az allergiás tüneteket pedig enyhíti a bodzavirágból és kamillából készült teakeverék. Tény, hogy az őszi - olykor már a télelőt idéző - hidegben szervezetünknek több energiára van szüksége, mint nyáron, ezért se próbáljuk az egész napi szükséges energiamennyiséget egyeden étkezéssel pótolni. Törekedjünk a napi többszöri falatozásra, amikor is kis adagokat fogyasszunk: ezek bízvást fedezhetik az említett többlet- igényt. (MTI) Hosszú szemű tekintettel semleges ízére és illatára a legkedveltebb fajták közé tartozik. Főzés után sem ragad össze, laza marad. Köretként vagy levesbetétként kiváló. Natural hántolatlan barna rizs, több vitamint, ásványi- és rostanyagot tartalmaz, mint a fehér, ezért lett az egészséges étkezés híveinek kedvence. Megállja a helyét köretként, levesbetétként. (k) Arborio kerekszemű, sok vizet szív magába, megfőzve krémszerű, ragadós. Felfújtak, pudingok készítésére alkalmas, de rizottónak vagy spanyol paellá- nak is jó. Basmati illatot jelent, a legjobb minőségűnek tartják. Ha elkészült, minden szeme külön áll, por- hanyós, laza, ideális ázsiai ételekhez és köretként. Parboiled speciális átalakításon megy keresztül, amikor is a héjban levő vitaminokat a rizsszem belsejébe juttatják. Kapható tisztán, hosszú szemű vagy baszmati rizzsel keverve. Indián vagy vadrizs pergős, mandulaízű, valójában nem is rizs, hanem fuféle. Az ünnepi asztal pompás dísze, általában fehér rizzsel keverik. tött káposztával. Változatos főzelékek, rakott, párolt zöldségek, mártások kerüljenek az asztalra ősszel is, sovány sült, párolt húsokkal. (A mértékletesen fogyasztott, hidegen sajtolt olajak jóval egészségesebbek.) Az uzsonna és a vacsora ösz- szeállításánál ügyeljünk arra, hogy könnyebben emészthető, a gyomor számára kevésbé megterhelő élelmiszerekből álljon. Álmunk így zavartalan lesz, márpedig ősszel az alvásnak, különösen az éjfél előttinek, nagy a jelentősége. Azt is mondják, hogy az éjfél előtti alvás kétszeresen pihentet. Éljen a reggeli! Másnap reggel hagyjunk időt az elindulás előtti reggelire! Az agynak már a korai órákban is szüksége van szénhidrátra. Kell az energia az autóvezetés, a munkahelyre való eljutás (tömegközlekedés, dugók) közben a koncentráláshoz, a napi feladatok átgondolásához. A nagyvárosok szennyezett levegője és a stressz is nagyon igénybe veszi rejtett tartalékainkat. A gabonafélékből, tejből álló, friss gyümölcsökkel kiegészített reggeli segítségével jól kezdhetjük a napot, hiszen első étkezésünk komplex szénhidrátokat, rostokat, állati eredetű fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz! A zöldségek és gyümölcsök fogyasztása mellett a cereáliák sem maradhatnak ki napi táplálkozásunkból. Alkalmanként fogyasz- szunk olajos magvakat is. A sózott magvakat viszont kerüljük. Igen valószínű, hogy a nyári hőségben kevesebb kalciumot juttattunk a szervezetünkbe. Szerepe elsősorban a csontozatnál, fogaknál lényeges, de nélkülözheteüen az izomműködéshez, az ingerlékenység szabályozásához, a véralvadáshoz és az enzimműködéshez. Elegendő kalciumot vihetünk be a szervezetünkbe hüvelyesek, zab- pehely, sóska, paraj, birsalma és legfőképpen a tejtermékek fogyasztásával. Ne idegenkedjünk a tehéntúrótól és a sajtoktól, s igyunk naponta legalább fél liter tejet! Kerüljük viszont a nehezen emészthető, zsíros tejtermékeket.
