Új Szó, 2005. szeptember (58. évfolyam, 203-226. szám)
2005-09-10 / 210. szám, szombat
28 Egészségünkre ÚJ SZÓ 2005. SZEPTEMBER 10. AMIT TE ESZEL, ABBÓLTE LESZEL Vigyázat a zsírban sült krumplira A túl gyakori sültkrumpli-fogyasztás gyermekkorban megnövelheti a mellrák kialakulásának veszélyét. Erre a megállapításra jutottak az amerikai tudósok. Az eredményt a Journal of Cancer című folyóiratban hozták nyilvánosságra. Ha a 3-5 éves gyerek hetente sült krumplit fogyaszt, a mellrák kialakulásának veszélye 27 százalékkal megnő, (čtk, wall) A folyadékfogyasztás segít a tanulásban Régóta ismert, sajnálatos tény, hogy az idősek kevés folyadékot isznak. Kevésbé ismert, hogy már a kisiskolások sem fogyasztanak elegendő folyadékot. Ez pedig kihatással van iskolai teljesítményükre is. Egy német klinikai vizsgálat szerint a folyadékhiány jelentős mértékben rontja a rövid távú memória hatékonyságát és csökkenti a tárolt információk mennyiségét. A Német Táplálko- zástudomnyi Intézet a 7-13 éves gyerekeknek legalább napi 1,2 liter folyadék elfogyasztását ajánlja. A szakértők szerint nem szabad csupán a gyerekek természetes szomjúságára hagyatkozni, tudatosan meg kell tervezni a naponta elfogyasztandó folyadékmennyiséget. (t) Kár a pénzért? Úgy tűnhet, hogy az idős ember nem tehet jobbat egészségével mint azt, hogy reggelente bevesz egy multivitamin tablettát. A skót kutatások szerint viszont feleslegeges a nyugdíjat tablettára költeni. Az idős, vitamint fogyasztó emberek ugyanúgy kaphatnak fertőzést, mintha nem szednének semmit, közölte a British Medical Journal lap. (čtk) Miért olyan hatásos a szója a rák ellen? Az Egyesült Államokból származik az az információ, hogy egy speciális, a szójában található telített aminosav hatására a ráksejtek elpusztulnak. A fehérje az MTD-13 nevű ellenagyag termelését váltja ki a ráksejtekben, ez pedig beindítja a programozott sejthalál folyamatát a rákos sejtben. A civilizált világban az érrendszeri megbetegedések után a rák a leggyakoribb halálok. Tény, hogy sok beteg az agresszív kemoterápiáknak és a gyengeségnek esik áldozatul. Sok betegnél gyógyulást eredményezetett egy szójából, fermentálással előállított ital. Kiderült, hogy a készítmény többet tud, mint amit vártak tőle: a klinikai vizsgálatok szerint a szójában található fitinsav vegyületek gátolják a daganatsejtek szaporodását. Vashiány is okozhat depressziót A depressziós embereknél gyakran megfigyelhető az idegsejtek anyagcserezavara. Míg a nők hajlamosabbak a szomorkodásra, a férfiak inkább nyugtalanok és kockázatvállalóbbak. Az enyhe és középsúlyos depressziók kezelésében bizonyítottan hatásosak az orbáncfű-kivonatot tartalmazó készítmények. A sápadtsággal és fáradtsággal társuló hangulati mélypontok hátterében azonban állhat B12-vitaminhiány is. Az orvosok gyakran rendelnek anti- depresszánsokat, pedig az esetek jelentős részében vitaminhiány váltja ki a hangulati mélypontokat. A rizikócsoportba tartoznak a vegetáriánusok, az alkoholisták és az idősek. A gyomornyálkahártya-gyulladáson átesettek, akik a táplálékból nem képesek felvenni elegendő B12-vitamint, szintén érintettek lehetnek. Sok B12- vitamin található a húsban, halban és a tojásban, (erm) Hitek és tévhitek a tartósított élelmiszerekről, a biztonságos fogyasztás szabályairól Vajon káros-e a konzerv? Gomba, borsó vagy gulyás pléhdobozban - ez valamiféle vastartalék a családban. Már gyermekkorunkban is azzal tömték a fejünket, hogy nem egészséges. Mi a helyzet valójában? ÖSSZEÁLLÍTÁS A tartósított élelmiszerek mindig fémdobozban vannak. Nem igaz. A hagyományos pléh- dobozon kívül az élelmiszer lehet üvegpohárban is. Közös jellemezőjük, hogy légmentesen zárt és minden nyersanyagot a tartósítás előtt sterilizáltak. A konzervek esetében soha sem biztos, hogy az élelmiszer romladan. Nem igaz. Az élelmiszerek tartósításának ezt a módját Nicolas Appert fedezte fel a múlt század végén. Minden olyan mikroorganizmus elpusztul, amely ronthatná az élelmiszer minőségét. Biztosak lehetünk abban, hogy az élelmiszer nem romlott. Ha a konzervdoboz felpúposo- dott, nem szabad elfogyasztani. Igaz. Ez azt jelenti, hogy minősége romlott. Az egész doboznak laposnak kell maradni. Ha valamelyik része felpúposodik, legyünk óvatosak, inkább ne fogyasszuk el. A konzerv idődén időkig eláll. Nem igaz. Bizonyos konzerve- ket megfelelő helyen tartva valóban évek múlva is elfogyaszthatunk. Ennek ellenére vegyük figyelembe a szavatossági időt, amelyet a gyártó határoz meg. Ugyanis csak addig őrzi meg tápértékét és ízét az élelem. Felbontás után minél előbb fogyasszuk el. Igaz. Ha levegővel érintkezik, ugyanolyan gyorsan elromolhat, mint a szokásos étel. A hűtőben kb. két napig áll el. Az ételt soha ne hagyjuk a konzervdobozban. Inkább tegyük üveg- vagy műanyag edénybe. Amint a neve is sugallja, a konzerv konzerváló szereket tartalmaz. Nem igaz. Felesleges lenne. Az élelmiszer csúádanítása és a légmenetes csomagolás elég garancia arra, hogy tartóssá váljon. A tartósított élelmiszerek sokkal kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a friss élelmiszerek. Nem igaz. Vitaminértékük megközelíti a friss élelmiszerét. A C-vi- tamin például ugyanolyan mennyiségben van benne. A magyarázat egyszerű. A gyártók a termést a betakarítás után azonnal sterilizálják, tehát nincs idő arra, hogy elpusztuljanak a vitaminok. A gyerekek ne fogyasszanak túl sok konzervet. Nem igaz. A tartósított élelmiszerek szavatolják a minőséget. A gyermektápszerek, amelyeket szigorúan ellenőriznek, szintén konzervált termékek. A végén még egy tanács: Felbontás előtt a konzervet öblítse le vízzel vagy legalább törölje meg, és mindig tiszta konzerv- nyitót használjon. (P. J. ki) Nem kell belőle sok, aromás fűszer a lestyán, emiatt indokolt óvatosan bánni vele Új ízt adó régi fűszer a lestyán CSALÁDI LAP A régi rómaiak hozták Pannóniába, és a középkori magyarok népszerű, kedvenc fűszere lett a lestyán (Levisticum officinale). Olyan, akár a gomba: mindenre jó. Mostanság mégis jobbára csak gyógynövényboltokban lehet kapni, ott is csupán a gyökerét szárítva. Igaz, egy kis zacskó évekig kitart. A Délnyugat-Ázsiában, Dél-Eu- rópában honos lestyán külsőre a zellerhez hasonlítható, nagy termetű, erőteljes növekedésű, ernyős virágzatú növény. Levelét, magját, gyökerét használjuk fűszerezésre. Intenzív illata ugyancsak a zelleréhez hasonlítható, habár egy kicsit más. Úgy képzelhetjük el, mint a petrezselyem, a sárgarépa és a zeller illatanyagainak keverékét. Antikor még nem a zacskós levesek jellemző ízeként ismerték, hanem lescsihán vagy lóstya néven emlegették, gyakrabban előfordult a kiskertekben. Sok nem kellett belőle, hiszen aromás íűszer, emiatt indokolt óvatosan bánnunk vele. Egy háztartásban egy tő lestyán tökéletesen elegendő. Nem kell bőséges locsolással és trágyázással bíbelődnünk, szabad földben szépen virul. Az évelő növény termesztésével kapcsolatban a szakirodalom megemlíti, hogy napos, félárnyékos helyen érzi jól magát. Késő nyáron magról vethetjük, cserépben, balkonládában is nevelhetjük, akár a konyhaablakban is. A gyökereket három-négyéves növény kiásásával nyeljük. Alaposan megmossuk, meghámozzuk, szeleteljük, vagy felkockázzuk, és gyorsan megszárítjuk. A zörgésre szikkadt levél és gyökér jól záró edényben portivá tárolható. Friss, zöld levelét ledarálva, sózva tartósítjuk. Vastag szárát régebben sokfelé cukoroldatban főzve (kandírozva) konzerválták. Frissen lecsippentett leveleit elsősorban levesek és egytálételek fűszerezésére használhatjuk. Egy kiskörömnyi darabkája új ízt ad a krumplilevesnek, gulyásnak, salátáknak és diétás harapnivalók- nak. Zöld vagy szárított leveleit egyaránt adhatjuk levesekhez, mártásokhoz, salátákhoz, húsételekhez, sajtokhoz. Igen jó szolgálatot tesz a nyers salátákban és zöldséglevesekben éppúgy, mint barna mártásokban, ri- zottóban, rántottában, zöld- fűszer-mártásokban. Magját kenyértésztákhoz, salátákhoz, rizshez, likőrökhöz adhatjuk, továbbá pompás ízt ad a vadas mártásoknak és a télre eltett savanyúságoknak. Meghámozott gyökerét levesekbe tehetjük. A régi öregek gyógynövényként is becsülték. Túdták, hogy a lestyántea gyorsan mérsékli a gyomorfájdalmakat. Ráadásul mé- regtelemt, ha például túl sok nikotin és alkohol került a szervezetünkbe. Gyomorerősítő, emésztést serkentő és erős vízhajtó hatású. Puffadtság esetén három-hat csepp lestyánból kivont illóolajat ajánlatos bevenni, amely az aromaanyagokon kívül kumarino- kat, cukrot, angelika-, alma- és kávésavat tartalmaz. A gyógyászatban teakeverékek és tink- túrák készülnek belőle. (J. N. J.) ORVOSI SZÓTÁR Májkapu véna Ez a teijedelmes gyűjtőér a tápcsatorna páratlan szerveinek a májba vezető vénája, mely a lépvéna és a felső bél- fodri véna összeomláséból keletkezik. Kóros jelenség a májkapu vénás pangása. Májkólika Ezzel az elavult kifejezéssel epeköves rohamot jelöl a köznyelv, mely általában azért következik be, mert az epevezetékbe szorult kő elzátja az epe- üriilés útját. A heves, rohamokban jelentkező fájdalom rendszerint a jobb bordaív alatt, a gyomor kisgörbületi oldalán érezhető, mely gyakran a jobb vállba is kisugárzik. Májkrízis E súlyosnak hangzó kifejezés egyszerű gyomorrontást jelent. Igen gyakori jelenség, ami kiterjedt hasi panaszokkal, az étvágy csökkenésével, hányingerrel, hányással jár együtt, a máj tökéletes működése mellett. Májnagyobbodás A máj térfogatának megnövekedése, aminek számos oka lehet. Leggyakoribb okok a szív- vagy májkapui eredetű vénás pangás, az alkohol és olykor egyéb vegyületek okozta májkárosodás.
