Új Szó, 2005. július (58. évfolyam, 152-175. szám)
2005-07-29 / 175. szám, péntek
10 IzVILÁG ÚJ SZÓ 2005. JÚLIUS 29. ÍZLET Keserű szájízzel meg nem GRENDELÁGOTA I á*~ Nem tartozom a pacsirták családjába, beteg t - vagyok, ha hajnalban szól a vekker, ki kell pat- 1 tannom az ágyból, és uzsgyi neki, vesd el ma- I gad, meg be az ágyad, rohamléptekben zuhany, i fél lábon reggeli, gyors pillantás - némi irigyke- i déssel vegyítve - a család alvó tagjaira, aztán ki É* a lúdbőrhozó kora reggeli hűvösbe, abba a kora Bn reggelibe, amely nyaranta ráadásul egy órával kevesebb, mint lennie kellene. Ezt pedig a nap évek óta nem hajlandó tudomásul venni, akkor kel, amikor évezredek óta szokott. (Nem is értem, miért nem születtem napnak. Valószínűleg mindenki örülne, amikor megpillant, viszont ha én nem szeretnék találkozni valakivel, elbújnék egy felhő mögé.) Az a versike is hiába íródott, hogy „Korán kelni, énekelni, nincsen annál vígabb semmi. Későn kelő kis barátom, neked is csak ezt ajánlom”, pedig lehet, hogy a rímfaragó az ilyenfajta embereknek szánta. Keljen korán, akinek nem nyugodt az álma.'Persze, ha elkerülhetetlen, erőt veszek magamon. Előző este előkészítek mindent, ha utazom, becsomagolok, az elemózsiát a hűtőbe teszem, kifli megkenve, be- szalámizva, ásványvíz jól behűtve. Nem alszom el. Az első csörre- nés előtt többször fölébredek, a kelleténél egy órával korábban majdnem kipattanok az ágyból, fürdőszoba, gyors reggeli, kávé, utazótáska, indulás. Szépen, komótosan. Aztán az utcán, valahol félúton beugrik: se víz, se kiflik. Nem is leszek éhes, délig csak kibírom. a falatnyi kenyérrel, tejjel bőven nyakon öntött kávéval. A buszban olvasok, figyelemelterelés végett, jó kis novelláskötet, legalább szellemi éhségem csillapítom. Korán érkezünk Budapestre, csak az én gyomromban harangoznak delet. De íme, itt egy jó kis vendéglőj ajtaja tárva-nyitva, rám vár a föld minden (rántot)tája. Az asztalon itallapok, nem lep meg, a pincérek először azt kérdezik mindenütt, mit hozhatnak inni. Jön is a felszolgáló, meg is kérdi, mit óhajtunk. Enni szeretnék, mit lehet gyorsan. Tessék választani. Itallapról ételt? Ja, enni? Azt nem lehet. Csak déltől van konyha. Egy rántottat? Nem. Egy szelet vajas kenyeret? Azt sem. Zsírosat? Nem. Sósat? Nem. Pusztát? Hajnalban indultunk, otthon felejtettem a tízóraimat, éhen halok - próbálkozom. Nem, megmondtam, déltől van konyha. A híd másik oldalán van büfé, ott kap hot dogot, ilyesmit - kegyelmez meg a főúr. Átballagok, nézelődöm. Hét dog persze nincs, de mindegy, hogy melegszendvicset, lacipecsenyét, pizzát habzsolok-e, leöblítve műanyag üdítővel (eddig úgy tudtam, csak a flakon műanyag, most, ott, Budapesten, a Városligetben végre valaki bevallotta, az üdítő is műanyag, ne legyenek hiú ábrándjaim, talán a víz igazi, amit tartalmaz). Eszem, iszom, bár nem is dínom, nem is dánom, azért ebédig kibírom. Sőt, nem kell a déli harangszóhoz igazodni, lehet az kettő tájt is. Hát nem lett. Barátnőmmel a belváros felé vettük az irányt, majd valahol bekapunk egy kiadós levest. Kiadós séta lett belőle. A terasz csalogató volt, sok asztal, kevés vendég, nem kell órákig várni a kiszolgálásra. De ezt csak a női logika diktálta. Igaz, amint leültünk, negyedórán belül meg is jelent a pincér, hozta az étlapot, utána azonban úgy eltűnt, mintha ott sem lettünk volna. Később megjelent, meg is rendeltük a levest, meddig tart kihozni, egy kicsit megmelegítik, a mikro perceken belül meglangyosítja, én ugyan a forró levest szeretem, nem a mikrózottat, de nem kell mindenütt otthon éreznem magam. Sohasem tudom meg, mitől fosztottam meg magam, mert fél óra múlva a leves iránt érdeklődnénk kezdetű próbálkozásunkra tömör válasz érkezet: ja, azt még meg kell melegíteni. Ne tessék, álltunk föl, máshol talán még meleg. A szomszéd utcában félve, bizonytalanul nézegettük a zsúfolt kiskocsmát. Találtunk egy üres asztalt, de a pincér azzal kezdte, hogy tessék várni egy percet. Megnyúlt a képem, összeszorult a gyomrom. Mennyi lesz az egy perc? Egy sem volt. Érkezett az étlap, a fiatalember felvette az italrendelést, javasolta, egyek babgulyást, az itt a legfinomabb, egy perc és hozom, mondta. És hozta. Gőzölgött, illatozott. Kis tálban csípős paprika, külön tálban plusz tejföl, kosárkában hófehér, puha kenyér. A gyümölcsléhez külön pohárban jégkockák. Paradicsomi állapotok. Csodák csodája, keserű szájíznek se híre, se hamva. NYERŐ Azok között a kedves olvasóink között, akik az ízvilág címére megírják, mi a különbség a pezsgő - meg a habzóbor között, 3 palack minőségi pezsgőt sorsolunk ki, a Hubert ajándékát. KI A NYERŐ Az ízvilág július 15-ei Nyerőjében béta-karotin táplálékkiegészítőt nyert: Mezei Sarolta, Szilice; Básti Matild, Fülek; Fehér Terézia, Dunaszerdahely. A nyereményeket az ajándékozó cég postázza. Egy pohár gyöngyöző pezsgő... RECEPTTEKA Jó, ha tudjuk... Hogy tároljuk a pezsgőt A szakemberek általában azt javasolják, hogy megvásárlás után ne tároljuk túl sokáig a pezsgőt. Jó, ha fogyasztásig hűvös, sötét helyen tartjuk. Erre a célra a legmegfelelőbb a borospince vagy a speciális hűtő. Ne fektetve, hanem állva tároljuk, mert így csökken a parafa dugó okozta mellékíz kialakulásának és a nyomáscsökkenésnek a veszélye. A pezsgőnek árt a hőmérsékletingadozás, de a gyakori hűtés éppúgy nem tesz jót neki, mint az autóban való szállítás. Védjük a fénytől, mert oxidációs folyamatokat indít el, és ez meggyorsítja az ital öregedését. Ha ezeket a szabályokat megtartjuk, műanyag dugóval maximum két, parafa dugóval pedig három évig tárolható. Hogyan nyissuk fel A palack felnyitása bizonyos ügyességet kíván. Ha hőmérséklete optimális, akkor nincs habja. A palackot enyhén döntsük meg, hogy a nyomás ne a dugóra összpontosuljon, hanem az üveg falára. Hüvelykujjunkkal fékezzük a dugót, hogy ne repüljön ki. A helyes hőmérséklet A hideg minden ízt elront. A rózsaszínű és fehérbor 10-12 fokon, a vörösbor pedig 16-18 fokon a legjobb. A pezsgőt valamivel hidegebb állapotban igyuk. A fehér pezsgő optimális hőmérséklete 5-7 fok, a rózsaszíné 6-8, a vörösé pedig 9-11 fok. Ha váratlan vendégek érkeznek és nincs lehűtve a pezsgő, van egy gyors megoldás: kis vödörbe tegyünk jégkockákat, és öntsük le vízzel, a jeget szórjuk meg két kanál sóval. Ajég fokozatos olvadásával kitűnő hűtő anyag keletkezik. A dugónál fogva óvatosan forgassuk meg a palackot a vízben. Tíz percen belül kellemesen lehűl a pezsgő. A helyes pohár Vékony üvegű, szűk poharak a legalkalmasabbak a pezsgőre. Aligha kell különösebben hangsúlyozni, hogy egy pohár hűtött pezsgő mennyire serkenti, „feldobja” az embert, legyen szó nőről vagy férfiről. Vágyfokozó hatásához sem fér kétség. Az alábbi ételeket úgy válogattuk ösz- sze, hogy mindegyikre „csússzon” e nemes ital. Almás-mandulás csirkemell Hozzávalók: 30 g mandula, 2 g só, 1 dl olaj, 1 dl vörösbor, 1 g kristálycukor, 10 g vegeta, 50 g fejes saláta, 100 g csirkemell, 1 g fehér bors, 120 g alma, 1 dl erőleves (kockából is jó), 20 g rántás. Elkészítése: A csirkemellet olajon mindkét oldalról megpároljuk, hozzáadjuk a finomra vágott salátát, az almát, a mandulát, a bort. Fűszerrel, sóval és cukorral ízesítjük. • Hubert Sekt L Öriginal Brut illik hozzá. Kacsamelles saláta Hozzávalók: 50 g citromlé, 30 g joghurt, 50 g uborka, 50 g paradicsom, 50 g paprika, 50 g fejes saláta, 50glol- lo rosso saláta, 80 g kacsamell, 2 g só, fekete bors, 5 g fokhagyma, 1/2 dl olívaolaj, zöldpetrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, 5 g mandulareszelék. Elkészítése: A zöldséget kockákra vágjuk, a salátákat csíkokra tépkedjük, ösz- szekeveijük és tányérra tesszük. A kacsamellet felszeleteljük, megsózzuk, megfűszerezzük és megsütjük. Rárakjuk a zöldségre, megszórjuk mandulareszelékkel, leöntjük az öntettel és kidíszítjük. • A salátához a Hubert Sekt Club a legjobb. Indiai csirkekocka főtt rizzsel Hozzávalók: 200 g csirkemell, 1 dl olaj, 50 g hagyma, 30 g piros paprika, 10 g "“Tjgr —” jm w& mm ** r v r > fokhagyma, 1 g őrölt csípőspaprika, 3 g curry, 20 g vegeta, 70 g banán, 10 g cseresznyepaprika, 20 g instant rántás, 1 dl erőleves (kockából), 30 g 15 % zsírtartalmú tejföl, 10 g vaj, citromlé. Elkészítése: A hagymát, a paprikát és a csirkemellet kockákra vágjuk, és a forró olajon megpirítjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a magházától megtisztított cseresznyepaprikát, a piros húsú paprikát, a curryt, és felöntjük a leveskockából készített főzettel. Rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a citromlevet. Instant rántással besűrítjük, a végén pedig a felszeletelt banánnal és egy kanál tejföllel finomítjuk. • Hubert Grand Blanc ajánlott. Vaddisznóérme kakukkfűmártással Hozzávalók: 200 g vaddisznóoldalas, 3 g kakukkfű, 1 dl 33 százalékos tejföl, 2 dl húsleves, 20 g barna rántás, 10 g fokhagyma. Elkészítése: A hússzeleteket megsütjük, a húsléből, a rántásból, a kakukkfűből mártást készítünk, tejföllel finomítjuk és ízesítjük. y • A vadhúshoz Hubert Grand Rose illik. Jr* Császármorzsa Hozzávalók: 50 g sima liszt, 1 dl tej, 1 tojás, 3 g cukor, 1 g só, 1 dl szörp. Elkészítése: Hagyományos palacsintatésztát készítünk, de a szokásosnál vastagabb palacsintát sütünk belőle. Darabokra szaggatjuk, tányérra rakjuk és leöntjük tetszőleges szörppel. • Ferenc József kedvenc ételét legjobban a Hubert de Luxe pezsgővel élvezhetjük. PEZSGŐTUDNIVALÓK Miből készül a pezsgő? A kész bor másoderjedéséből. Mihez illik a pezsgő? A száraz fehér és rózsaszínű, koccintáshoz, előételekhez és könnyű zöldségételekhez. A félszáraz és félédes pezsgő halhoz és fehér húshoz illik. A rózsaszín és vörös pezsgőt sajthoz, vadhúshoz és nehezebb vörös húshoz javasolják. Az édes pezsgő jó alternatívája lehet az édességnek. Eperrel vagy más idénygyümölccsel fogyasztható. Kevert italok alkotóeleme is lehet. Mi a különbség a pezsgő és a habzóbor között? A pezsgő a bor másoderjedésével készül, a habzóbor pedig úgy, hogy egyszerűen hozzáadják a széndioxidot. Ez a magyarázata annak, hogy amint pohárba kerül, a buborékok hamar elillannak. A habzóbor soha nem éri el a pezsgő minőségét, ezért, ha nem akar szégyenben maradni, pezsgő helyett sohgjie kínáljon ilyet. Mi a bouquet? (búké) A bor illatainak kombinációja. Mit jelent a brut kifejezés? A francia szó keményet jelent. Az így jelölt pezsgő a legszárazabbak közé tartozik, vagyis a legkevesebb cukrot tartalmazza. Mi a cuvée (küvé)? Több bor kombinációja, ami a pezsgőkészítés alapja. Mi az aperitif? Étel előtt fogyasztott ital az ízérzék szabályozására. A pezsgő kitűnő aperitif. Mikor fogyasszuk? Minden alkalomra és minden helyszínre ajánlható a pezsgő. (K. I.)
