Új Szó, 2005. július (58. évfolyam, 152-175. szám)
2005-07-29 / 175. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2005. JÚLIUS 29. IZVILÁG 11 HÁZI KOSZT ; Nyár esti ínyenc falatok a fa alatt > ) \ ) i » i NYÁRI MÁRTÁS Roston megsütöm. Egyszerre használok csirkemellet és szárnyakat a pácolás végett, de lehet külön-külön is készíteni. Komolyabb adagokban érdemes gondolkodni, mert nagyon finom, és az elsők között szokott elfogyni az asztalról. Hozzávalók: 50 dkg filézett tőkehal, só, bors, tej. A halat kétujjnyi darabokra vágom, borsozom, sózom, éjszakára tejbe áztatom. AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Két hete már adtunk egy kis ízelítőt Mocsonokyné Vass Laurának, az ízvilág gazdasszonyának grilles remekeiből. Most jöjjön a többi, csupa olyan, amit nem lehet abbahagyni, úgyhogy vigyázat, bármilyen kevesen esznek is, nem marad. Laura ezt tapasztalatból tudja, hiszen egyik legkedvesebb időtöltésük a nyár esti kerti lakmározás. Mint már jeleztük, a faszenes grillezés náluk nem vált be, ahogy ő fogalmazott, nem a család erőssége. Volt, hogy a faszenet még benzinnel is leöntötték, hogy begyulladjon, de nem gyulladt, legalábbis nem úgy, hogy grillezhettek volna felette. így pár évvel ezelőtt Laura egy elektromos grillezővel lepte meg a családot, s azóta biztos a kerti parti kimenetele, nem kell attól félniük, hogy kigyullad vagy esetleg a korom martaléka lesz a vacsora, vagy mint régen, hogy el sem jutnak a tűzig. Mi is meggyőződtünk róla, a kis szerkentyű valóban nagyon praktikus. Laura azt mondja, külön előnye, hogy esős időben akár a konyhában is lehet használni, csak az esetben ajánlja konyharuhákkal körberakni a fröcsögő zsír miatt. Most ismét azokat a bevált receptjeit osztja meg az ízvilág olvasóival, amelyeket ha kipróbálnak, garantáltan az est fénypontjává válnak, legyen az a háziasszony vagy éppen a ház ura, aki csinálja. Tessék hát tündökölni! (gy) Hozzávalók: 3 paradicsom, 1 zöldpaprika, petrezselyem, fokhagyma, só. CSIRKEFALATOK Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 50 dkg csirkeszárny, pác: olívaolaj, napraforgóolaj vegyesen, grillfűszer, só, bors, pirospaprika, fokhagyma, kakukkfű ágacskák, mustár. "ö- «41 A paradicsomokat meghámozom, a paprikát a petrezselyem zöldjét és a fokhagymát összevágom. Keverőedénybe rakom és botmixerrel összezúzom, csak sóval ízesítem. A kifilézett csirkemellet ujjnyi csíkokra vágom, és darabonként fogpiszkálókra felhajtogatom (olyan fodrosán). A csirkeszárnyakat három részre vágom, a szárnyvégeket nem használom fel. A húsfalatkákat az elkészített pácba rakom úgy, hogy az olaj elfedje őket. Érdemes előző este elkészíteni, mert így garantáltan finom puha lesz. Különösen finom a csirkefalatkánk, ha ebbe a friss nyári mártásba mártogatjuk. SÜLT HAL Másnap lecsepegtetem és megsütöm. Én most halfiiét használtam, de bármilyen halat lehet roston sütni. Hozzávalók: Egy csokor zellerlevél, 1 dl olívaolaj, vegeta. A zeller zöldjét apróra vágjuk és egy tálba szórjuk. Vegetával és olívaolajjal ízesítjük. A viszonylag íztelen halat, akármennyire hihetetlen is, ez a mártás teszi igazán finommá és érdekessé, sőt mondhatni, egészen kivételessé. Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, húsos, angolszalonna, bors. A csirkemájakat megmosom, lecsepegtetem, két darabra vágom, beletekerém a szalonnába, és egy fogpiszkálóra felfűzöm. Majd megsütöm. A főtt burgonyát is érdemes roston átpirítani, sőt szalonnaszeletekbe csavarva fenséges. A burgonyával, sok friss zöldséggel tálalva csak addig tart, míg le nem fotózzák. _ (Somogyi Tibor felvételei) 1 KIS MOSOLY, 2 KIPRÓBÁLT RECEPT, 3 TÓ TANÁCS Ha nincs kedvünk. OŇOVÁ ORBÁN GIZELLA légy Korponai mérgesen kiabál át a kerítésen:- Szomszéd, a kutyája ma megevett két tyúkomat!- Kösz, hogy szólt. Akkor ma már nem kell vacsorát adnom neki... 2két Sonkás cukkinilepény 1 kg cukkinit burgonyareszelőn lereszelünk, majd egy lábasban olajon megpároljuk, sóval, borssal, rozmaringgal, kakukkfűvel, zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. 2 dl tejfölben csomómentesen elkeverünk 1 púpozott evőkanál lisztet, 3 tojást, és a párolt cukkinira öntjük. 25 dkg reszelt sajtot és 20 dkg finomra vágott gépsonkát is keverünk hozzá, majd kivajazott tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben pirosra sütjük. Petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. Gesztenyepüré tejszínhabbal A készen kapható mélyhűtött gesztenyemasszát 1/2 dl rummal összedolgozzuk és krumplire- szelőn kistányérokra reszeljük, s a tetejére édes tejszínhabot nyomunk. Babapiskóta és feketekávé illik hozzá. Kitűnő desszert a vasárnapi ebéd után olyankor, amikor nincs kedvünk sütni. 3há... ♦ Amikor pörköltet főzünk, készítsünk belőle annyit, hogy 1-2 adagot le is fagyaszthassunk. Zsúfolt munkanapokon aranyat ér, hogy csak összeforraljuk a főtt krumplival, s már tálalhatjuk is a finom gulyást. ♦ Rosszkedvű és ideges? Fogyasszon diót, datolyát, zabpely- het és natúr rizst. A zabpehely rántás helyett is kitűnő, sűríti és ízesíti a zöldséglevest. ♦ A boldogságérzet is növelhető dióval, mandulával, de olykor egy kis csokoládé és ízesített joghurt is megengedhető. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
