Új Szó, 2005. július (58. évfolyam, 152-175. szám)
2005-07-02 / 153. szám, szombat
ÚJ SZÓ 2005. JÚLIUS 2. Egészségünkre 23 Vannak termékek, amelyek cukortartalmát erjesztéssel csökkentik. Ilyenek a savanyított tejtermékek. Tej: csaknem tökéletes táplálék A fejlett országokban időnként különféle akciókat rendeznek, amelyeken a gyártók bemutatják hagyományos és új termékeiket. Ezeket általában kóstolók egészítik ki. Ezek a rendezvények elsősorban azért időszerűek, mert a közvélemény körében az utóbbi időben számos tévhit él erről az értékes tápanyagról. DR. ALŽBETA BÉDEROVÁ A mondvacsinált szakemberek gyakran féligazságokból indulnak ki, amikor például a zsírsavak, a koleszterin, a kazein szintjének a vérzsírra gyakorolt hatását vizsgálják. Mindezt az összefüggések figyelembevétele nélkül teszik, és ráadásul kísérleti állatokon illusztrálják. E részeredmények közvetlen alkalmazása az emberre a tudománynak többet árt, mint használ. A világhálón olvasható volt annak a svéd tanulmánynak až eredményei, amelyek szerint napi négy pohár tej elfogyasztása a nők esetében növeli a petefészekrák kialakulásának veszélyét. Az okot ugyan nem ismerik, de az információ már rögződött és sokakat befolyásol. Ennek alapján nagyanyáinknak, akiknek étrendjében sok tej szerepelt, petefészekrákban kellett volna meghalniuk. Pedig nem csíramentes tejet ittak. Hangsúlyozni kell, hogy mindennek az ellenkezője az igaz, napjainkban ugyanis több a petefészekrák, tehát nem a tej a hibás. Ugyanilyen értelmetlen tévhit az is, hogy a tej nyákképző. Az egészségeseknek nem kell félni, csak a betegeknek. Vagy tejallergiáról van szó, vagy tejcukor-allergiáról. Ez a nem túl gyakori betegség az emberek 3 százalékát sújtja. Ebben az esetben valóban fontos kerülni a tehéntejet, s keresni a jó minőségű fehérje forrását. A laktózallergia a lakosság 14 százalékét sújtja. Ilyenkor a szervezet képtelen megemészteni a tejet. A vékonybélből a lebontadan tejcukor a vastagbélbe kerül, ahol a laktóz szerves savakra és gázokra bomlik. A has felfúvódik, görcsösen fáj, vízszerű hasmenés jelentkezik. Parazitafertőzés, gyomorgyulladás vagy fertőző bélbetegség után enzimhiány lép fel, legyöngül az immunrendszer, általános gyengeség és Crohn-betegség alakul ki. Közismert, hogy ezeknek az embereknek sem kell lemondaniuk e fontos élelmiszerről. Vannak tejtermékek, amelyek tejcukortartalmát erjesztéssel csökkentik. Ilyenek a savanyított tejtermékek. Az egészség megőrzésében fontos szerepet játszanak az ún. fermentált tejtermékek - joghurtok, savanyú tej, író, sajtok. A tényleges szakemberek között az a vélemény uralkodik, hogy a tej csaknem tökéletes táplálék, amelynek legnagyobb előnye, hogy megfelelő mennyiségben tartalmazza az alapvető tápanyagokat és több esszenciális anyagot: fehérjét, tejzsírt, szaha- ridot, ásványi anyagot, vitaminokat, enzimeket. Megközelíti az ideális élelmiszert, amely biztosít mindent a szervezetnek, ami az optimális növekedéshez és fejlődéshez szükséges. Megemésztése nem terheli meg a szervezetet. A családnak fontos szerepe van abban, hogy megszerettesse a gyerekekkel a tejet. Jó, ha különböző ízű italokkal, savanyított tejtermékekkel, probiotikijs termékekkel, túróval, sajtokkal gazdagítják étrendüket. A savanyított tejtermékek fogyasztásának óriási jelentősége van a betegségmegelőzés szempontból is. Több kutatás eredménye azt mutatta, hogy van összefüggés a hosszú életkor és a savanyított tejtermékek fogyasztása között. Ezek a termékek jótékonyan hatnak a bélflórára és az enzim- rendszerre. Rendezi a székletürítés zavarait, ezáltal csökken a belekben a kórokozók száma. A csontritkulás megelőzésében a tej és tejtermékek felbecsülhetetlenek. Egy tavaly végzett felmérés szerint sajnos Szlovákiában alacsony a tejfogyasztás, és a fiatalok is egyre kevesebbet fogyasztanak ebből az értékes italból. Hosszú távú hiányának következménye a növekedési zavart, a gyenge csontozat és fogsor. Nem is a nagy mennyiségen, hanem inkább a rendszeres fogyasztáson van a hangsúly. Nagy feladat, hogy meggyőzzük a gyerekeket a tejfogyasztás fontosságáról. Említést kell tenni a juh- és kecsketejről. A juhtúróról bebizonyosodott, hogy a probiotikus kultúrák gazdag forrása, számos kedvező hatása már bizonyított. A tehéntejjel összehasonlítva a kecsketej több zsiradékot, peptidet, kevesebb vitamint, vasat tartalmaz, ezért nem annyira fontos a gyerekek táplálkozásában, s átható íze miatt nem is nagyon közkedvelt. A szerző táplálkozástudományi szakember Gyermek- és fiatalkorban a lehető legnagyobb csonttömeget kell kialakítani Tegyen valamit a csontritkulás ellen! AJÁNLÓ Közhelyszámba megy, hogy az egészséget százszor könnyebb elveszíteni, mint visszaszerezni. Különösen hangsúlyozandó ez a csontritkulás vonatkozásában, hiszen a már kialakult betegség esetén a csont tömegének növelése igen nehéz, ha ugyan nem lehetetlen. Kiemelt fontosságú tehát, hogy már fiatalkorban biztosítsuk a csontfejlődés optimális feltételeit. A csontritkulás elleni küzdelemben a megelőzés a leghatékonyabb eszköz. Nem sokan tudják, hogy a csontritkulás elleni harcot már igen fiatalon el kell kezdeni: gyermek- és fiatalkorban a lehető legnagyobb csonttömeget kell kialakítani, mert idősebb korban már csak a csontveszteséget lehet csökkenteni! Az oszteoporózis megelőzésében kiemelt jelentőségű az optimális kalciumbevitel. Hiszen a kalcium nem egyszerűen építőkő, a szérum kalciumtartalma úgynevezett feed-back mechanizmus alapján visszahat, gátolja a mellékpajzsmirigyben termelődő parathormon elválasztását, és ezzel a csontbontás folyamatát. A WHO a föld minden lakója számára megfogalmazta a csontritkulás megelőzéseinek alapelveit, illetve megmondta, hogy mit kell pontosan tennünk. A csontritkulás megelőzésének alapelvei A kalciumban gazdag ételek - tejtermékek - fogyasztásának növelése. Legyen mindennap az étrendben tej, sajt, túró, reggelire, uzsonnára joghurt vagy kefir. Szükségleten felüli fehéijefo- gyasztásnál növelni kell a kalcium- bevitelt is. (Sajnos ez is vonatkozhat a magyarokra: túl sok a hús és túl kevés a zöldség, gyümölcs az étkünkben.) A mozgásmennyiség növelése, rendszeres sportolás. (Ha valamiben élenjárunk, az az elhízás - és az egy gyerekre jutó sportolás idejének rövidsége...) Az alkohol- és kávéfogyasztás mérséklése, a dohányzás mellőzése. Mindehhez tehát nem sok hoz- zátennivalónk lehet. Talán csak annyi, hogy ha a csontritkulás rizikófaktorai már fennállnak, fokozottan kell ügyelni az optimális kalciumbevitelre, akár gyógyszer formájában is. A posztmenopauzás (klimax utáni) oszteoporózis megelőzését célzó hormonkezelést is érdemes kiegészíteni kalciumpótlással. A csonttömeg az évek előrehaladásával csökken... TUDAKOZÓ 1. Bőrtípusok Az egyik legnehezebben ápolható bőrtípus a vegyes bőr. Ilyenkor az ún. T zónában zsíros, a többi helyen száraz vagy normális a bőr. Ebben az esetben a bőr speciális gondoskodást igényel, az arcpakolásokat például mindig kombinálni kell. Általában kiknek vegyes a bőrük? a) idős embereknek b) az érett nőknek c) a serdülőknek 2. Az epe szerepe Az epe zöldesbarna folyadék, amelyet a máj választ ki. Feladata az, hogy eltávolítson bizonyos méreganyagokat a szervezetből, lebontsa és megeméssze a zsírokat. Az epe az epevezetéken keresztül a májból az epehólyagba folyik. Egy nap alatt mennyi epe képződik? a) egy liter b) három liter c) fél liter 3. A fül - az egyensúly szerve A fül az egyensúly szerve, s a fej harmonikus mozgásáért felelős. Ha egészséges, a szervezet sokáig megőrizheti egyensúlyát. Hol helyezkednek el az egyensúlyszervek? a) a fül külső részében b) a fül középső részében c) a fül belső részében 4. A tüdőgyulladás és tünetei A tüdőgyulladás fertőzés következtében alakul ki. Leggyakrabban férfiakat, gyerekeket és idős embereket sújt. Tünetei: láz, hidegrázás, köhögés, sárgászöld, néha véres köpet. A betegek többsége két- három hét alatt teljesen meggyógyul. Hogy hívjuk idegen szóval a tüdőgyulladást? a) pneumonia b) pneumonektómia c) pneumotorax 5. Serkenti az immunrendszert Ezt a növényt gumifának is hívják. Leveleit és ágait az egyik legfontosabb esszenciális olaj készítéséhez használják. Erős antibak- teriális hatású, amely ugyanakkor serkenti az immunrendszer működését. Miről van szó? a) az édes fáról b) a borsmentáról c) az eukaliptuszról 6. Mit tartalmaz a kókuszdió? Amíg a kókuszdió éretlen, valóban sűrű tejszerű anyagot találunk benne. Az érés idején a sűrű részek a héjhoz tapadnak, és csak a tiszta folyadék marad. Bár valószínűtlennek tűnik, de igaz, hogy a kókuszdió értékes hatóanyagokat is tartalmaz. Milyen ásványi anyag van benne? a) kálium b) mész c) nátrium eg ‘ág ‘ep ‘az ‘ar-smlájSapj
