Új Szó, 2005. június (58. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-03 / 128. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZŐ 2005.JÚNIUS 3. jük. Felére beforraljuk, a tejszínt hozzáadjuk, és gyöngyözve, lassan addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Végül a feketecseresznye- szemeket belekeverjük és átforró- sítjuk. A sült csirkét egy nagy tálra fektetjük, ráöntjük a mártást, és így tálaljuk. Jeges cseresznye Hozzávalók: Cseresznye (szárastul), 1 deci víz, 2 tojásnak felvert habja, porcukor. Elkészítése: A cseresznyét mossuk meg, de hagyjuk rajta a szárát, és 4-5 szemet kössünk össze. A cseresznyecsokrocskákat mártsuk meg egy keverékben, amelyet fél pohár vízből és két tojás felvert habjából készítettünk, majd forgassuk meg porcukorban. Ha megszárad, olyanok lesznek a szemek, mintha jégréteggel volnának bevonva. Ugyanígy ribizlit is .jegelhetünk”. Sült cseresznye Hozzávalók: 1 kg nagy szemű, ropogós cseresznye, 3 tojás, 6 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, só, 1/2 deci tej, 2 deci bor. Elkészítése: A cseresznyét megmossuk, lecsepegtetjük, 10-10 szemet a száránál összefogunk, összekötjük. A boros palacsintatésztába mártjuk és forró olajban kisütjük. Ha maradt tészta, sütünk belőle néhány kis palacsintát és erre tesszük a kisült cseresznyét. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. m. —— Fekete cseresznyés sült csirke Hozzávalók: 2 kis csirke, 5-6 dkg olvasztott vaj, 1 evőkanál kristálycukor, só, őrölt fehér bors, a mártáshoz: 5-6 dkg vaj, 3 evőkanál sima liszt, fél pohár muskotályos fehérbor, 2 dl csirkehúsleves, 1 dl tejszín, 50 dkg kimagozott fekete cseresznye. Elkészítése: A csirkéket négyfelé vágjuk és olvasztott vajjal megkenjük, cukorral finoman meghintjük, megsózzák, megborsozzuk. Előmelegített sütőben közepes lángon 40- 45 percig sütjük. A mártáshoz a vajat megolvasztjuk, a lisztet belekeverjük és 2 percig pirítás nélkül sütjük. A csirkehúslevessel felengedjük, majd a bort is beleöntCseresznye nyárson Hozzávalók: 45 dkg nagy szemű cseresznye, vaníliás cukor) 10 dkg liszt, 1 tojás- sárgája, egy csipet só, 1,5 dl tej, 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A tésztához keverjen c ssze minden hozzávalót, és óvatosan forgassa bele a keményre felvert tojás- fehérjét. Magozza ki a cseresznyét, és húzza fanyársakra. Mártsa bele a tésztába és süsse ki olajban. Itassa le a zsiradékot, szórja meg vaníliás cukorral és tálalja forrón. Cseresznyés lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg cukor (10 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor), 2 tojássárgája, 1 kanál rum, 1 evőkanál tejfel, citromhéj, 1 kg cseresznye, zsemlemorzsa, kisfahéj. Elkészítése: A lisztből, vajból, 10 dkg porcukorból, 2 tojássárgájából a rummal, tejfellel és kevés reszelt citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk és két órára a hűtőbe tesszük. Azután a tésztát két részre osztjuk, egyik részét kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, beletesszük a tepsibe, villával megszurkáljuk és kissé átsütjük, de csak annyira, hogy megszikkadjon. A sütőből kivéve meghintjük zsemlemorzsával és rátesszük a cseresznyét, fahéjas cukorral meghintjük. A tészta másik felét is kinyújtjuk, beborítjuk vele a Cseresznyét, villával megszurkáljuk, megkenjük tojássárgájával, meghintjük kristály- cukorral és pirosra sütjük. Ha kissé kihűlt, kockákra vágjuk. Cseresznyebefőtt A megmosott, szárától megtisztított gyümölcsöt tegyük üvegekbe, az üveget töltsük fel félig felforralt és kihűtött vízzel. Kötözzük le és gőzöljük 10-12 percig. (Kevés cukrot is tehetünk az üvegbe.) Cseresznyedzsem Hozzávalók: 1 kg cseresznye, 30 dkg görögdinnye, 1 citrom, 3 dkg friss reszelt gyömbér, 50 dkg zselírozócukor. Elkészítése: A cseresznyét kimagozzuk és lassan forrásba hozzuk. A görögdiny- nyét kimagozzuk, kockákra vágjuk. A citromot megmossuk, kettévágjuk, a felét kifacsarjuk, a másik felét meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, majd a levet meg a citrom- karikákat is hozzáadjuk a cseresznyéhez; 6 percig erős tűzön főzzük - fedő nélkül -, hogy a lé egy része elpárologjon. Azután adjuk hozzá a gyömbért (el is hagyhatjuk, de kellemesen pikáns ízt kap tőle) és a zselírozócukrot. Állandó keverés közben még 5 percig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. A dzsemet forrón tesszük az üvegekbe, lezárjuk és tíz percre fejjel lefelé fordítjuk. (k) Grillparti Idén korán megjött a nyár, a meleg, a napsütés. Megvan hát a három jó ok arra, hogy grillpartit rendezzünk. Képünkön az asztaldísz aranysárga napraforgó, a gyümölcs sárga- és görögdinnye, de mi mindig az idénynek megfelelő díszítést válasszunk, most például még a virág lehet pünkösdi rózsa, a tálakban virítson a cseresznye. Központi dekoráció az akvárium, mely nemcsak díszíti a kerti asztalt, hanem hasznos is, hiszen abból kínáljuk a frissítő bólét. Az asztal megtérítése ezúttal igazán nem időigényes, hiszen a lényeg a grillezés, a kellemes, fesztelen együttlét. (BeTi) felét vízzel és cukorral puhára főzzük, kevés liszttel besűrítjük. Forrón öntjük a levesestálba. Hidegen tálaljuk, kekszet adunk hozzá. Cseresznyeleves Hozzávalók: 1/2 dkg kimagozott cseresznye, 1/2 liter víz, 3 dkg cukor, 3 evőkanál burgonyaliszt, egy csomag vaníliás cukor. Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, összenyomkodjuk, a vízzel feltesszük főni. Fél óráig forraljuk, majd elmixeljük, megint felfőzzük és hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot. A burgonyalisztet egy kevés vízben elkeverjük, azt is hozzáadjuk és addig forraljuk, amíg elég sűrű lesz. Melegen is finom, de tálalhatjuk hidegen is. Másképpen: A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, megcukrozzuk, a felét beletesszük a levesestálba, a másik TERUU-TERUU... RECEPTTEKA Hogy a szemünk is jóllakjon Érik a fekete szemű cseresznye... Megteríteni az asztalt egy-egy ünnepi alkalomkor jóval többet jelent, mint csupán kanalat, kést, villát készítem a tányérok mellé. Valami olyat próbáljunk létrehozni, amire sokáig emlékezünk majd. A vendég mind az öt érzékszervével észlel: amikor belép, illatozik a friss virágdísz, kellemes zene szól, simogat az abrosz damasztja, és a tálalást látva már a szemével jóllakott, pedig még meg sem ízlelte a kifogástalan menüt... 1 Tálalási tipp A cseresznyét kínálhatjuk egy szép tálban, de a vendégek megcsodálják, ha díszcsomagolásban tesszük eléjük. Először is megmossuk, kiválogatjuk azokat a szemeket, amelyeknek száruk van, 8-10 szemet összefogunk, cérnával összekötözzük, és a csokrot becsomagoljuk (megmosott, megtörölt) szőlőlevélbe, és tányérra rakjuk. ízvilág-rajongók, figyelem! Legközelebb június 17-én olvashatják kedvenc mellékletüket, melyből megtudhatják: ☆ mit szeret és hogyan Eszenyi Enikő * hogyan terítsenek az év leghosszabb napján ☆ milyen az az epertorta, amit nem kell sütni ☆ hogyan készíti az ízvilág gazdasszonya a kínai csemegét ☆ melyik 2 kipróbált receptjét ajánlja 1 kis mosollyal és 3 jó tanáccsal Oúová Orbán Gizella ☆ és még sok mást... Már most írják be a naptárba: június 17. -ízvilág!
