Új Szó, 2005. június (58. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-17 / 140. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2005. JÚNIUS 17. IZVILÁG 13 HÁZI KOSZT • Tessék csak megkóstolni az ekeli keleti eledelt AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Amikor először bemutattuk Mocsonokyné Vass Laurát mint az ízvilág új gazdasszonyát, elmondtuk, ő az, aki a világízeket szelídíti hagyományossá, s hogy konyhavezetése mellett azok a kedves olvasóink is kiélhetik magukat, akik szeretik a kalandokat, s a főzésben is az izgalmasat, a meglepetésszerűt. Azok kedvéért meg, akik csak most kapcsolódnak be közös főzőcskézése- inkbe, elismételjük: az is ő, aki egy kóstolás alapján megfőz otthon bármit, ki nem állhatja a kötényt, a babra munkát, gyors, praktikus, és azon kívül, hogy különleges ízkombinációkkal lepi meg most már nemcsak a családját, hanem kéthetente az ízvilág olvasóit is, rendkívül kifinomult ízléssel tálalja valameny- nyit. Van hát mit ellesnünk tőle, a most bemutatott kínai eledel is egy megekeliesített változat, mégis éppen elég kínaias. Pedig Laura, láttuk, nem használ hozzá sem sót, sem kínaifűszer-keve- réket, egy üveg szójaszósz, amivel ízesíti. De azt mondja, hogy akinek így nem elég kifejező, ha valaki sósabban, fűszeresebben szereti, nyugodtan használhat ízlése szerint bármit. És mielőtt még megkóstoltuk volna az új remeket, miközben tálal, rendezgeti az evőpálcikákat, mosolyogva közli: „A sógorom mondta, aki már többször járt Kínában, hogy ilyen finomat még ott sem evett. Én elhittem neki. De a lényeg mindenképp az, hogy a kínai kajámból még soha nem maradt.” Fotós kollégám a tanú rá, hogy most sem. Kóstolják meg Önök is ma, Laura napján! (gy) ^ Hozzávalók: 50 dkg filézett csirkemell, olívaolaj, szójaszósz, étkezési keményítő, zöldségek (sárgarépa, brokkoli, karfiol, zöldbab, póréhagyma, hagyma, zöldborsó, gomba és így tovább ízlés szerint legalább négyfajta), esetleg só, kínaifűszer-keverék. A salátához: fél fej közepes nagyságú káposzta, szójacsíra, só, bors, cukor, ecet, csilipaprika. A csirkemellet vékony csíkokra vágom, a húst egy evőkanál étkezési keményítővel és szójaszósszal összekeverem, majd a hűtőbe teszem. Érdemes ezt még előző este, de mindenképp pár órával a sütés előtt elvégezni, mert így lesz a hús puha, omlós. Nem kell az összes felsorolt zöldséget felhasználni. Mindenki ízlés és idény szerint állíthatja össze az ételt, vagy aszerint, ami éppen otthon található. A karfiolt a brokkolit egészen pici rózsákra szedjük. A sárgarépát gyufaszál vékonyságúra szeljük, a póréhagymát karikákra, a gombát, ha nem konzerv, szeleteljük, a zöldbabot kisebb darabokra vágjuk stb. A húst egy nagyobb serpenyőben (legideálisabb a wok) kevés olívaolajon megsütjük, majd egy tálba kiszedjük. Ugyanabban a serpenyőben megpároljuk, megsütjük a zöldséget, miközben jól meglocsoljuk szójaszósszal. Ügyeljünk arra, hogy ne főjön szét, inkább egy kicsit ropogós legyen. Visszatesszük a serpenyőbe a zöldségekhez a húst, és 2 dl vízben elkevert 1 evőkanál étkezési keményítővel nyakon öntjük. Akinek nem elég kínaias, nyugodtan ízesítheti szójaszósszal. Összeforraljuk, natúr rizzsel tálaljuk. Káposztasaláta illik hozzá. KÁPOSZTASALÁTA A káposztát nagyon vékonyra szeljük, megszórjuk kb. 3 evőkanál cukorral, meglocsoljuk ecettel, nagyon pici sót használunk. Kicsit állni hagyjuk, beleszórjuk a szójacsírát, borsozzuk, paprikázzuk. Ez egyszerre édes, savanyú és erős, de nagyon illik ehhez az ételhez. Jó étvágyat mindenkinek! (Somogyi Tibor felvételei) Többféle szarvasgomba létezik, árban és ízben is különböznek egymástól, most meg lehet kóstolni valamennyit ínyenc napok Gútán KIS PETER A gútai Leonor Szálló számos rangos esemény színhelyéül szolgált már, az Új Szó legutóbbi, III. Újborbáljának vendégei is itt szórakoztak nagyszerűen, de a bálokon kívül szerveznek esküvőket, tanfolyamokat, születésnapi partikat, banketteket, évzárókat is. Június 16-ától a szálló éttermében ínyenc napokkal várják vendégeiket, akik távoli országok - Jamaika, Brazília, Dél-Afrikai Köztársaság, Ausztrália, Kína, Japán, Franciaország, Olaszország-konyháinak ízeibe kóstolhatnak most bele. A tíz napon át tartó ínyenckedés során megkóstolható többek közt az Elysée leves (francia libamájas húsleves szarvasgombával), szűzérmék szarvasgomba mártással, jamaikai töltött paprika rántva, bátyus pulykamell, szicíliai töltött karéj, csilis sertéscomb brazil módra, thaiföldi - lazaccal és zöldséggel töltött - omlett, thaiföldi szezá- mos rostélyos, tortilla tabasco mártással, pacapörkölt gombával és kakasherével, sőt a dél-afrikai rántott harcsa is. Újdonság lesz az étlapon a szarvasgomba, mely Szlovákiában még nem túlságosan elterjedt étel. Lévai Leonard, a szálló igazgatója, aki jómaga a magyarországi Közép-Európai Szarvas- gombász Lovagrend tagja, így jellemzi az e növénnyel készített ételeket: Többféle szarvasgomba létezik, árban és ízben is különböznek egymástól. Nálunk és Magyarországon is megterem a fekete szarvasgomba, amely az ételeink többségét ízesíti majd, de lesz francia és isztriai szarvasgombás fogás is. Az emberek leginkább annyit tudnak erről a gombafajtáról, hogy igen ritka és rettentően drága, a legdrágább fajtáknak grammja az arany grammjának értékével azonos. Nálunk az ínyenc napok alatt a szarvasgombát tartalmazó ételek megfizethető szinten maradnak, a gomba legfeljebb 20 százalékkal emeli meg az egytálétel árát, ám a fenséges íz, amelyet ez a növény az ételnek kölcsönöz, semmihez sem mérhető. Érdemes megkóstolni! És már 200- 250 koronás áron is lehet az étlapon szarvasgombát tartalmazó finomságot találni. Aki teheti, most próbálja ki! Nyúlgerinc angolosan Hozzávalók: 600 g Hlézett nyúlgerinc, 60 g füstölt libamáj, 20 g szarvasgomba, 50 g zsályalevél, 1 gerezd fokhagyma, 50 g vaj, 3 dl tejszín, só, sáfrány. A nyúlgerincből vágott szeletet mindenki a saját ízlése szerinti fűszeres pácolajban érlelje néhány napig. Rostlapon süssük rózsaszínűre a húst. Ha kész, a lehető legvékonyabbra szelt füstölt libamájat tegyünk a steak tetejére, így szépen rá fog olvadni. Ebben az esetben nem a libamáj a lényeg, hanem az íz, amit hozzátesz a nyúl zamatá- hoz. A tálaláskor reszeljünk rá friss szarvasgombát. Ehhez az ételhez nem illeszkedik a már jól bevált édeskés vagy vörösboros íz, mert agyonnyomja a libamáj, a szarvasgomba és a pácolt nyúlhús harmóniáját. Az apróra vágott zsályaleveleket futtassuk meg forró vajban egy gondolatnyi mustárral, és legföljebb egy gerezd reszelt fokhagymával. Öntsünk rá tejszínt, tegyük bele a sáfrányt és forraljuk be mártás sűrűségűre. Italajánlat Ez a fogás tipikus esete annak, amikor buja, magas alkoholtartalmú fehérborra van szükségünk. Fejedelmi ízek gyűltek itt össze, legyen hát a bor is ilyen. Olajos kuglóf másodszor Jó barátném hívott kétségbeesetten: „Györgyike, az ízvilág gazdasszonyának olajos kuglófjából kihagytad a lisztet! Biztos nem nagy baj, hisz a hozzávalókban ott van, és te, aki tudsz sütni, azt is tudod, mikor kell beletenni. No de én? Én, aki ezzel akartam kezdeni? Én iftost mit csináljak?” Szent igaz! Minden kezdő háziasszony elnézését kérem, s jöjjön a kuglóf receptje most már pontosítva: Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 dl víz, 1 dl olaj, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaó. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, közben óvatosan, apránként belekeverjük az olajat is, meg a vizet is. A fehérjékből kemény habot verünk, a kikevert sárgákhoz adjuk, rászitáljuk a lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot, s óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, beleforgatjuk az olajos masszába. A felét a kizsírozott, kilisztezett formába öntjük, a másik felébe beleszitáljuk a kakaót, és ezzel már- ványosítjuk. Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük, (gy)
