Új Szó, 2005. június (58. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-17 / 140. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2005. JÚNIUS 17. ízvilág-rajongók, figyelem! Legközelebb július 1-jén olvashatják kedvenc mellékletüket, melyből megtudhatják: <t olyan magabiztos és mesteri-e a konyhában is Pogány Judit, mint a színpadon és a kamerák előtt, s hogy mi erről a véleménye a férjnek, Koltay Róbertnek H hogy mi az, amit máris ideje befőzni, s hogy hogyan lehet a legegyszerűbben ú milyen laktató salátákat készít nekünk a nyárban az ízvilág gazdasszonya, Laura it hogy szereti-e a csirkeaprólékot a soros ízletes, Bodnár Gyula it és még sok mást... Már most írják be a naptárba: július 1. - ízvilág! Hogy a szemünk is jóllakjon Végy egy kiló szép nagy Megteríteni az asztalt egy-egy ünnepi alkalomkor jóval többet jelent, mint csupán kanalat, kést, villát készíteni a tányérok mellé. Valami olyat próbáljunk létrehozni, amire sokáig emlékezünk majd. A vendég mind az öt érzékszervével észlel: amikor belép, illatozik a friss virágdísz, kellemes zene szól, simogat az abrosz damasztja, és a tálalást látva már a szemével jóllakott, pedig még meg sem ízlelte a kifogástalan menüt... piros epret, de nem túl érettet hagyjuk abban az edényben, amelyben felforraltuk. Háromszori felfőzés után üvegekbe töltjük, lezárjuk és 15 percig dunsztoljuk. Eperdzsem citromfűvel 1 kg megtisztított, megmosott epret szétnyomkodunk, beletesz- szük egy citrom kifacsart levét, friss citromfű leveleit apróra vágva, 1 kg cukrot (amiben elkevertünk egy csomag zselírozó port). Állandó kevergetés mellett a forrpontig hevítjük és erős lángon 3 percig főzzük. Levesszük a tűzről, forró üvegekbe töltjük és azonnal lezárjuk. Kerti parti a nyári napfordulón Június 21. - az év leghosszabb napja. Az éjszaka rövid, a fáklyák lángja a kertben ünnepi hangulatot áraszt. Amíg várjuk, hogy a bográcsban megfőjön a finom halászlé, szemünk gyönyörködhet a gyertyák fényében és a tengernyi virágban. A romantikusan megterített kerti asztal közepén rengeteg rózsa illatozik. Az akvárium vizén most virágszirmok és úszógyertyák lebegnek. A szemünk már jóllakott... (BeTi) Eperbefőtt 1 kg szép nagy piros epret, de nem túl érettet megmosunk és szitára tesszük. 80 dkg cukorból nem túl sűrű szirupot főzünk, az epret üvegekbe rakjuk, egész forrón öntjük rá a szirupot. Lezárjuk és rövid ideig dunsztoljuk. Eperdzsem Szirupot főzünk, beletesszük a megmosott, lecsurgatott epret. 3 napon át minden reggel kiszedjük az epret a szirupból, majd fölforrósítjuk a szirupot, beletesszük az epret, egyet forr, és másnapig állni Eperszörp Egy liter felforralt és lehűtött vízben elkeverünk fél tasak citromsavat és egy kiló szétnyomkodott epret. Letakarva egy éjszaka állni hagyjuk. Másnap átszűrjük (tiszta ruhán), a léhez hozzáadunk fél kiló cukrot és fél csomag extra zselírozó cukrot (2:1), összekeverjük és felforraljuk. A forrástól számítva még két percig forraljuk, majd forrón üvegekbe töltjük. Lezárjuk és hűvös helyre tesz- szük. Csap- vagy ásványvízzel hígítjuk, (k) Nemkellsütni epertorta Hozzávalók: 20 dkg vajas keksz, 10 dkg babapiskóta, 18dkgvaj, olaj a forma kikenéséhez. A töltelékhez: 2,5 deci víz, 3 evőkanál őrölt zselatin, 30 dkg túró, 20 dkg ricotta sajt, 1 deci citromlé, 13 dkg porcukor, 1,5 deci tejszín (habbá verve), 25 dkg eper. A díszítéshez: 12 dkg ricotta, 1 csapott evőkanál porcukor, 1 evőkanál tejszín, 13 szem kisebb eper. Elkészítése: A kekszet és a babapiskótát ledaráljuk vagy elmixeljük, a vaj felét megmelegítjük, ha kezd kihűlni, hozzáadjuk a morzsához és összedolgozzuk. Azután hozzáadjuk a többi vajat (apró darabokra vágva), és jól összedolgozzuk. A tésztát kivajazott tortaformába nyomkodjuk (1. kép), a széleken kb. 6 centi magasan, majd a formát fél órára a hűtő- szekrénybe tesszük. A vízben feloldott zselatint vízfürdőben melegítjük. A túrót és a ricottát a citromlével és a cukorral simára keverjük, a tejszínt kemény habbá verjük és apránként hozzáadjuk a túrós masszához, és a maradék cukorral elmixeljük. A zselatin kétharmadát beletesszük a masszába, a maradékot az elmixelt eperhez adjuk (2. kép). A túrós masszát a formába öntjük, egyenletesen szétterítjük (a forma felső szélétől l,5-.2 cm maradjon szabadon). Ráöntjük az elmixelt epret, és villával vagy fogpiszkálóval kissé beledolgozzuk a masszába (3. kép). Visszatesszük a tortát a hűtőbe. A ricottát a cukorral és a tejszínnel felverjük, a torta tetejére kenjük és eperszemekkel díszítjük. A szupermarketekben ugyan kapható ricotta, de tejszínhabbal vagy túróval is nagyszerűen helyettesíthető. A nyár egyik legkedveltebb csemegéje, a földi eper rokonságban áll a szamócával, a málnával, az egressel, a ri- bizlivel, a szederrel, az áfonyával. Ezek a bogyósok nem véletlenül lettek az egészség szimbólumai. A diétázók, fogyókúrázók számára áldást jelentenek, mivel amilyen alacsony a kalóriatartalmuk, olyan magas a tápértékük és a gyógyhatásúk. Vízben oldódó egyszerű cukrokat tartalmaznak (táplálják az agyat és a szívet), fokozzák a testi és szellemi aktivitást, szerves savaik tisztítják az emésztőrendszert. C-vitaminban gazdagok, a C-vitamin pedig elsősorban a dohányosoknak fontos, továbbá azoknak, akik szennyezett környezetben tartózkodnak. Ha a C-vitamin cinkkel, szelénnel, B- vitaminnal és A-provitamin- nal párosul (márpedig az eper mindezeket tartalmazza), akkor megvéd a civilizációs betegségektől (a daganatosaktól is) és segíti a szervezetben a vas felszívódását. TERULJ-TERUU.. RECEPTTEKA
