Új Szó, 2005. május (58. évfolyam, 100-125. szám)
2005-05-06 / 104 szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2005. MÁJUS 6. RECEPTTÉKA Egzotikus gyümölcsöt a májusi cseresznyéig Avokádó Alakjával szép nagy körtére emlékeztet. Sötétzöld vagy lilás a héja, a gyümölcs belsejében nagy mag található. Húsa omlós, A- és D-vita- minban gazdag. Fogyasztható nyersen, citromlével megcsepegtetve, sózva-borsozva. Csillaggyümölcs (carambola) Hazája Malajzia. A bordás gyümölcs felszeletelve ötágú csillag alakú - malajziai csillagnak is hívják. Zamatos húsa édes-savanykás. A-provitamint, Bi-, B2-, C-vitamint tartalmaz, meg foszfort, káliumot, vasat. Nyersen fogyasztják, héjastul. Alkalmas salátának, de tortákat, gyümölcspoharakat is díszítenek vele. Távol-Keleten őshonos, szúrós tüskék borítják. Illatos a héja, belseje a vanília ízére hasonlító pépet rejt, de fogyasztása után olyan az ember lehelete, mintha vöröshagymát evett volna. Füge 83 százalékos gyümölcscukortartalmával energiával tölti fel a szervezetünket, a belőle sajtolt lé az emésztést segíti. Aki gyakran szenved teltségérzetben, egyen meg naponta 2-3 szem fügét. A-, Bi-vitaminban és ásványi anyagokban, mindenekelőtt foszforban, magnéziumban és vasban gazdag. Egyetlen kiviben több C-vitamin van, mint a citromban, 74 mg (és csupán 46 kalóriát tartalmaz). A hagyományos kínai orvoslás a kivit a gyomor- és az emlőrák gyógyításában alkalmazza, a mai nyugati fitoterápia a lábadozóknak ajánlja, a terméketlenségben szenvedő férfiaknak, a dohányosoknak. Szervírozhatjuk éles késsel meghámozva, karikákra vágva, a tányéron körberakva virágszirom formában, citrommal megcsepegtetve. Ebben az esetben desszertvillával fogyasztjuk. De tálalhatjuk úgy is, műit a lágy tojást, ekkor megmossuk, szárazra töröljük, a tetejét levágjuk, a gyümölcsöt kis pohárba állítjuk és kikanalazzuk a húsát. Licsi Felülete tüskés, piros vagy barnás színű, nagyságával az epret juttatja eszünkbe. A gyümölcs kemény héját két ujjal összeroppant- ják, a fehéres, áttetsző húsát eszik, íze kellemesen savanyítás. Minden termésben sötétbarna mag van. C- és B-vitamint tartalmaz. Többnyire nyersen fogyasztják, de gyümölcssaláták, krémek és italok alkotórésze is. Kínából származik, háromezer éve ismert, de Európába csak a huszadik században jutott el. Mangó Az egzotikus gyümölcsök király- nőjeként emlegetik, vasban gazdag, de karoténban is (nagyobb mennyiségben tartalmazza, mint a sárgarépa). A napimádóknak jót tesz a napi egy mangó - védelmet nyújt a bőrnek a káros UV-sugarak ellen. Maracuja Zöldes belseje talán nem a legbizalomgerjesztőbb, de íze kiváló, főleg stresszes helyzetekben ajánlott a fogyasztása, minthogy jelentős a Bi2-vitamintartalma. Papája Trópusi dinnyének is nevezik. A termés ovális, néha fél méter hosz- szúra is megnő, súlya elérheti a tíz kilót. A legkedveltebbek a kétkilós darabok. Általában sárgászöld színű, a közepén apró sötét magvakkal. Jelentős mennyiségű A- és C- vitamint tartalmaz, kalciumot, magnéziumot és káliumot. A papain enzim serkenti az anyagcsere-folyamatot (következésképp gyorsítja a zsírégetést), C-vitamint is tartalmaz. A magját ki kell venni, nyersen fogyasztandó. Édes és sós ételek is készülnek belőle és vele. A kevésbé érett termés párolva is kitűnő köretként, sonkához. Gránátalma Alakra olyan, mint az alma, de a héja alatt nagy mennyiségű apró mag (1200!) van, pirosas kocsonyás anyaggal kitöltve. íze kellemesen savanykás, levéből szörpöket és bort készítenek. Gyümölcssaláták és koktélok alkotóeleme. Kivi Kínai egresnek is nevezik. Az utóbbi években lett igazi sztár. Az ízvilág receptjei, ha nincs külön feltüntetve, mindig négy személyre szólnak! Sárgadinnye Most már egész évben kapható. Kalóriadús gyümölcs. Kiváló magnézium-, cink-, foszfor- jódforrás, E-, PP-, B-vitamint, folsavat tartalmaz. Legnépszerűbb fajtái a Gallia, a téli (Honeydew) és a Kantalupa. A Galliát könnyű megkülönböztetni, érdes „háló” borítja, a húsa sárgászöld, a Honeydew héja sárga, sima, egyébként zöldbelű (kiváló párosítás sonkához, borokhoz), a Kantalupy héja érdes, húsa narancssárga, édes, desszertként kiváló, különösen fagylalttal. Nyersen fogyasztják, édes és sós előételek készülnek belőle, s vegyes gyümölcssalátákba is teszik. Mindig lehűtve kell tálalni, előételként vagy desszertként, de reggeli előtt is fogyasztható. Néhány éve jóformán még csak a narancsot, a banánt meg a kivit ismertük az egzotikus gyümölcsök közül, de mára a nagyáruházakban megjelentek a korábban soha nem látott küllemű és színű gyümölcsfélék is. Némelyikről azt sem tudjuk, mi készíthető belőle. Sárgadinnyeleves Hozzávalók: 2 kisebb sárgadinnye (ha lehet, egy zöld- és egy sárga húsú), 2 evőkanál porcukor, 1 dl tokaji szamorodni, 3-4 virágzó mentaágacska. Elkészítése: A sárgadinnyékről egy-egy kalapot levágunk, magos belsejüket kikanalazzuk. Húsukat karalábévájóval kivájjuk. Néhány szép göm- böcskét félreteszünk, a többit a porcukorral és a tokajival turmix- óljuk. A mentalevelet beleszórjuk, és a levest hűtőszekrénybe rakjuk. Tálaláskor a dinnyehéjakba töltjük, és a dinnyegolyókkal meg a mentavirággal díszítve kínáljuk. Avokádóleves Hozzávalók: 6 dl zöldségleves (kockából is jó), 2 avokádó, fél citrom leve, 1-1 dl tejföl és tejszín, só, őrölt fekete bors, néhány csepp Tabasco- mártás, 4-5 szál metélőhagyma. hagyma, 2 kiskanál olaj, 4 dl kókusztej (esetleg tejjel, és kókuszreszelékkel helyettesíthető), 2 dl sovány tej, 4 dl tyúkhúsleves, 1 citrom vagy zöld citrom leve, só, 1 csokor koríander, 1-1 vörös és zöld csípős paprika, 2 dkg banáncsipsz. Elkészítése: A banánt meghámozzuk és felszeleteljük. A vörös- és fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Az olajat egy lábasban felmelegítjük. A banánkarikákat közepes lángon 2- 3 percig sütjük benne, majd a vörös- és fokhagymát is hozzáadjuk. A kókusztejet, a tejet és a húslevest ráöntjük, felforraljuk, majd kis lángon kb. 15 percig főzzük. Végül a citromlével és a sóval ízesítjük. Melegen, banánszeletekkel, korian- derrel a kétféle paprikával (ez el is maradhat) és banáncsipsszel díszítve tálaljuk. Ananászbundás csirkemell mandulás golyókkal Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, só, őrölt bors, 10 dkg vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 40 dkg konzervana- nász, 2,5 dl tejföl, 4 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, 65 evőkanál olaj. A mandulás golyókhoz: 80 dkg burgonya, 2 tojás, só, 15 dkg liszt, 8 evőkanál szeletelt mandula. A sütéshez: olaj. Elkészítése: A zöldséglevest fölforraljuk. Az avokádókat félbevágjuk, magjukat kidobjuk, húsukat a héjból kiemeljük. Egy fél avokádót citromlével meglocsolunk, nehogy megbámuljon, és tálaláshoz eltesz- szük. A többit kis kockákra vágjuk, majd a tejföllel és a tejszínnel turmixoljuk. A levesbe öntjük, megmelegítjük, de forralni nem szabad! Kissé megsózzuk, megborsozzuk, pár csepp Tabascóval ízesítjük. A félretett, fölszeletelt avokádóval díszítve, fölaprított metélőhagymával meghintve azon frissiben tálaljuk. Kókuszos banánleves Hozzávalók: 1 kis vöröshagyma, 2 gerezd fokElkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, sóval, borssal bedörzsöljük. A megolvasztott vajon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk. A tűzről levéve a nagyon apróra vagdalt ananászt, a tejfölt, a tojások sárgáját hozzáadjuk. Megsózzuk, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, majd annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy lágy masszává váljon. A csirkemellet egy kevés olajon hirtelen átsütjük, azután olajjal kikent tepsibe fektetjük. Az ananászos masszával beborítjuk, kissé rá is nyomkodjuk. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon kb. 30 perc alatt megsütjük. Elkészítjük a mandulás golyókat. Ehhez a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk és még melegen összetörjük. Beleütjük a tojást, megsózzuk, és egy kevés liszttel rugalmas tésztává gyúrjuk. Nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, amelyeket szeletelt mandulában meg- hempergetünk, és bő, forró olajban aranybarnára sütünk. Az olajból kiemelve lecsöpögtetjük, és az ananászbundás hús mellé, frissen kínáljuk. Ananászbefőttet is adhatunk hozzá. Egzotikus saláta Hozzávalók: 10 szem licsi, 1 dinnye (cukor1. guave, 2. ananász, 3. kókusz, 4. maracuja, 5. papája, 6. kakiszilva, 7. füge, 8. mangó vagy sárgadinnye), 1 kisebb mangó, 2 kivi, 1 citrom, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál rum. Elkészítése: A friss licsi héját lehúzzuk, kivesszük a magját, a dinnyét kettévágjuk, kimagozzuk, kiskanállal gömböket vájunk ki belőle (vagy kockákra vágjuk). A mangót és a kivit meghámozzuk, a kivit vékony karikákra, a mangót kockákra vágjuk. A gyömölcsöket elhelyezzük a tálon, leöntjük a citrom kifacsart levével, amelyet mézzel és rummal ízesítettünk. (Ha gyereknek készítjük, a rumot kihagyjuk.) Tálalás előtt egy órára a hűtőbe tesszük. Avokádókrém Hozzávalók: Személyenként 1 avokádó, 1 gerezd fokhagyma, 4-6 csepp friss citromlé. Elkészítése: Az avokádót kettévágjuk, kivesszük a magját, majd kiskanállal kikaparjuk a belét egy tálba, áttörjük krumplinyomón vagy turmixoljuk, a fokhagymát lereszeljük, hozzákeverjük a péphez, és hozzáadjuk a citromlevet. Azonnal kell fogyasztani, pirítós kenyeret adunk hozzá. öntve finom, amelyben van déli gyümölcs, hal, csirke, főtt hús, alma, fejes saláta, cikória, paradicsom. Szőlős füge narancshabbal sütve Hozzávalók: 4 szép, érett füge, 40 dkg nagy szemű, fehér szőlő, 3 tojássárgája, 3 evőkanál cukor (ha lehet szőlőcukor), 3 narancs és 1 citrom kifacsart leve, 0,5 dl tejszín. A forma kikenéséhez: 2 dkg vaj. Elkészítése: A gyümölcsöket megmossuk. A fügéket négybe vágjuk és négy kivajazott egyszemélyes pudingformába vagy teáscsészébe rakjuk. A szőlőt, miután a fürtről lefejtettük, szemenként félbevágjuk, magjait kiemeljük, majd a gyümölcsöt a fügére szórjuk. A tojások sárgáját tűzálló habüstben a cukorral kikeverjük. A citrusok levét és a tejszínt beleöntjük, és vízgőzre téve, habverővel kevergetve 5-6 perc alatt közepesen sűrű krémmé főzzük. Ezután a gyümölcsökre meijük, a formákat egy kicsit megütögetjük, hogy a krém mindenhová becsurogjon, végül forró grillsütőbe toljuk, de csak 1 percre, amíg a teteje kissé megbar- nul. Azonnal tálaljuk, (köp) Kivis salátaöntet Hozzávalók: 3 evőkanál tejfel, 3 evőkanál joghurt, 1 kivi, só, bors, késhegynyi őrölt pirospaprika, néhány csepp Tabasco-szósz. Elkészítése: A kivit meghámozzuk, a húsát villával szétnyomkodjuk. A tejfelt és a joghurtot összekeverjük, ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a kivit és elmixeljük vagy jól kikeverjük. Minden olyan salátára Néhány jó tanács ♦ Vásárláskor ne tévesszen meg a szemre szép gyümölcs. Végezzünk szagpróbát: az érett gyümölcs édes illatú; ha erjedés leg. csekélyebb szagát érezzük, ne vegyük meg. ♦ A gyümölcs romlandó, ne tároljuk nejlonzacskóban. ♦ Az éretlen gyümölcsöt tartsuk szobahőmérsékleten - beérik. ♦ Az éretlen ananászt kb. 12 fokos hőmérsékleten tartjuk - az érettet 5 fokon. ♦ A banán nem tartható otthon huzamosabb ideig, és semmiképpen nem tárolható a hűtőben, alacsony hőmérsékleten ugyanis barnás színt kap és a belseje sem olyan ízletes. ♦ A gránátalma szereti a hideget, 2 fokos hőmérsékleten több hétig tárolható. ♦ Inkább kemény, éretlen kivit vásároljunk, mint puhát. A kemény gyümölcs a hűtőben is beérik. ♦ A csillaggyümölcs többnyire még zöldes színű, amikor az üzletekbe kerül, de szobahőmérsékleten pár nap alatt sárgára érik. Szobahőmérsékleten 5-6 napig, hűtőben 8-10 napig tárolható. (Képek: Vári és archívum)
