Új Szó, 2005. április (58. évfolyam, 74-99. szám)
2005-04-30 / 99. szám, szombat
ÚJ SZÓ 2005. ÁPRILIS 30. Egészségünkre 27 A mezőgazdaság napjainkban szinte kizsákmányolja a termőföldet Népbetegség a rossz táplálkozás KÁLMÁN ATTILA Úgy száz évvel ezelőtt a magyar konyhákban több mint kétszázféle növényt használtak, manapság mindössze alig ötvenet ismernek a háziasszonyok. A szegényesebb ízlés és táplálkozás „eredendő bűn”, amely vitaminhiányhoz s betegséghez vezet. Lehetőség szerint egész évben természetes alapanyagokat kell fogyasztani, ám az élelmiszeripar alapvető változásai miatt a mesterséges vitaminpótlásról is gondoskodni kell. Az emberi szervezet összes molekulája hétévenként megújul, e folyamatban pedig szükség van az egyensúlyra. Azt mindenki tudja, hogy a legújabb kori népbetegségek egyike a helytelen táplálkozás, s ez a magyarokra különösen igaz. Pedig száz évvel ezelőtt a polgári életvitel a konyhakultúrában is sokkal kiegyensúlyozottabb és színesebb volt, mint manapság. Talán nehéz elhinni, de akkortájt összességében több mint kétszázféle növényből válogatták össze a családok és az éttermek kínálatát. Elmondható, hogy az eltelt tíz évtized alatt ez a szám negyedére, mindössze ötven körülire csökkent. Vagyis ennyivel szegényesebb lett a hazai konyhakultúra. Megfekszi a gyomrot Csakhogy ennek összes következménye „megfekszi a gyomrot”. Sajnálatos, hogy az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen nyomelemek, vitaminok, fehérjék a szükségesnél kisebb mennyiségben jutnak a szervezetbe, leginkább azért, mert a modern konyha nélkülözi a természetes anyagokat, s a konzervált ételeket részesíti előnyben. Persze a tudatosan étkezőknek azt sem szabad elfelejteniük, hogy minden igyekezet ellenére a mesterséges vitaminokra is szükség van - ez egyszersmind válasz arra a sokszor hallható kételyre, hogy vajon kellenek-e ezek a szerek, amelyek között persze ugyanúgy akadnak szintetikusak, mint természetes alapanyagúak. Elsősorban ezért nélkülözhetetlenek a vitaminok, mert a mezőgazdaság napjainkban szinte kiszipolyozza, kizsákmányolja a termőföldet, amelybe műtrágyázással leheteüen például minden ásványi anyagot visszajuttatni. Következésképpen az ásványok a friss növényekből is hiányoznak, s pótolni kell azokat. Persze a rendkívül széles választékú vitaminpiacnak is vannak vadhajtásai. Nehéz a kínálat között eligazodni, s választáskor nem árt körültekintően eljárni, például az összetétel megismerésével. A szegényes étrend mellett persze számos oka lehet még a vitaminhiánynak. Nem kedvez az egészséges táplálkozásnak a növények kémiai eljárásokkal való kezelése, befolyásolása, s hogy a már említett szegényes választékban kisebb az élő anyag, vagyis a friss élelmiszer aránya. Különösen igaz ez a téli időszakra, holott ilyenkor is találni megfelelő, az egészséghez szükséges élelmiszert. Számos zöldségféle létezik, emellett fontos alapanyag a savanyú káposzta és a gyümölcsök. A hazaiak közül ide sorolhatók az alma- és körtefélék, de több importgyümölcs is kapható ebben az időszakban. Édeske helyett barna cukor Sok szó esik a gabonafélék fontosságáról, de nem árt hangsúlyozni: mindegy, hogy rizsről, búzáról vagy árpáról van szó, a lényeg, hogy az elfogyasztott pékáru teljes kiőrlésű lisztből készüljön. Sajnos kevesen esznek müzlit, pedig ajánlott lenne, igen egészséges. A szakemberek figyelmeztetnek, hogy a mindenütt kapható gyermekpely- hek többsége nem ebbe a kategóriába tartozik, sok termék ugyanis hatvanszázaléknyi cukrot tartalmaz, ami igen ártalmas. A hús- és tejtermékekben, valamint a fehér lisztben nincsenek rostok, e tekintetben viszont ajánlottak a barna- gabona-lisztek, a zöldségek, a gyümölcsök és az olajos magvak. Szénhidrátból kevésre van szüksége a mai kor emberének, hiszen kevesebb nehéz fizikai munkát végez, mint elődei száz vagy akár csak ötven éve is. Ennek ellenére a kelleténél jóval több fogy belőle. Elterjedtek az egészségtelen mesterséges édesítők is, pedig jobb lenne helyettük barna cukrot vagy mézet használni. Mértéktelen húsimádat Az általában használt zsírok, olajok helyett egészségesebb a teljes kiőrlésű gabonák zsiradéka, valamint az úgynevezett hidegsajtotós- sal készült olajok. Ez utóbbiak is inkább például salátaöntetként ajánlottak és nem sütésre. A dió és a mogyoró is egészséges olajtartalmú növény, s talán kevesen tudják, hogy a margarinok helyett az e tekintetben tiszta, tehát ártalmatlan teavaj a jobb. Ami a fehérjéket illeti, fontos, hogy teljes értékű legyen, s ez egyedül a húsról, a tojásról, a szójáról és a tejről mindható el. Ám a magyarok ezekből is túlfogyasztanak, s ezzel megterhelik az emésztőrendszerüket, hiszen a szervezetben felerősített, gyorsított rothadási folyamatok indulnak el. A szakemberek szerint hetente legalább egyszer, de legfeljebb háromszor ajánlott húst enni, elsősorban hal- és baromfiféléket. Nagy tévhitet kell eloszlatni a vegetáriánus életformával kapcsolatban: a vizsgálatok és a megfigyelések azt bizonyítják: ez az étkezési forma is teljes értékű lehet, a növények is tartalmazzák ugyanis azokat a vitaminokat, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Nagyon fontos a megelőzés, az, hogy a táplálkozási szokásokat, azok várható következményeit, a lejátszódó folyamatokat időszakos orvosi ellenőrzéssel mérjék fel. Mivel az emberi szervezet minden molekulája hétévenként kicserélődik, csak a helyes táplálkozással lehet megteremteni az egyensúlyt ebben a folyamatos átalakulásban. hetente egyszer, de legfeljebb háromszor ajánlott húst enni... ORVOSI SZÓTÁR Kanyaró Ezt a betegséget a Paramixo vírus okozza. Az orrból, szájból származó apró cseppek útján terjedő, igen ragályos betegség elsősorban kisgyermekek körében lép fel, kisebb járványokat okozva. A betegség vezető tünete a láz, valamint az orr, a torok és a szem gyulladása, melyet a száj nyálkahártyáján keletkező apró fehér pontok kísérnek (Koplik-foltok). E tünetek azonban gyorsan elmúlnak, amikor a jellegzetes piros foltok (kiütések) megjelennek, és a nyaktól kiindulva fokozatosan az egész testet beborítják. A kanyaró súlyos szövődményekkel járhat, főleg a tüdőt és az idegrendszert betegít- heti meg (tüdő- és agyvelőgyulla- dás) a nagyon fiatal vagy a betegségre fogékony gyermekeknél. Megelőzés védőoltással lehetséges, melyet Magyarországon minden kisgyermek idejében megkap. Kapillaroszkópia A bőrön, az ujjbegyen, valamint a szem kötőhártyáján látható, áttetsző hajszálerek és a kisebb felszíni vérerek mikroszkópos vizsgálata, mely lehetővé teszi e szervek alapos megfigyelését. Karantén Fertőző betegségek elkülönítése a közösségtől. Karanténnak azért nevezik, mert az elkülönítés az előírások szerint általában negyven napig tart, a szó franciául mintegy negyvenet jelent. Kardiológia Orvostudományi szakág, melynek vizsgálódásai középpontjában a szív és érrendszer működése és betegségei állnak. Kariotípus Valamely egyén sejtjéből kiemelt 46 emberi kromoszóma megjelenítési formája. Ebben az ábrázolásban a kromoszómák párban, alakjuk és méretük szerint emelkedő nagyságrendben sorakoznak. A kariotípus vizsgálata lehetővé teszi a kromoszóma-rendellenességek felismerését és kiszűrését (pl. Down-kór). Ecetsavas erjesztéssel készül az almaecet A természet ajándéka CSALÁDI LAP A népi gyógyászat régóta ismeri az almaecet jótékony hatását. Tartalmazza a gyümölcs értékes vitaminjait, aminosavait, enzimjeit, ásványi anyagait, rostjait. Figyelemre méltó a benne található pektin, amely csökkenti a koleszterinszin- tet, ezáltal a szív- és érrendszeri megbetegedések veszélyét. Almamustból ecetsavas erjesztéssel készül az ízletes savanyú lé. Érdemes átböngészni az almaecet palackján található címkét, és a biológiai módszerekkel előállított terméket választani. Természet- gyógyászok általános, naponta fogyasztandó üdítőitalnak ajánlják, amely fogyókúrás célokra is alkalmazható. Kiválóan méregteleníti a szervezetet, miközben megszabadítja a lerakodott salakanyagoktól, ártalmadanná teszi a bomlást okozó baktériumokat, gombákat a bélrendszerben. Böjtkúrához ugyancsak hasznos, mivel megakadályozza, hogy ásványianyag-hiány alakuljon ki. Az almaecet sokféle bajra szolgálhat gyógyírként. Erősíti az immunrendszert, serkenti az emésztést, csillapítja a köhögést, az égési sebek fájdalmát, késlelteti a csont- ritkulást, erősíti a testi és szellemi frissesség megőrzését. Enyhíti az ízületi panaszokat, továbbá a szénanátha kellemetlenségeit. Hosz- szabb betegség, általános kimerültség esetén ugyancsak ajánlatos rendszeresen fogyasztani mézzel ízesített almaecetes italt, mert segít legyőzni a kórokozókat, miközben növeli a szervezet ellenálló képességét. Ajánlatos otthon tartani almaecetet, mert ha nem kívánjuk gyógyászati célokra alkalmazni, használhatjuk a konyhában saláták, főzelékek, kínai ételek, pácok ízesítésére. Gyógyhatásai Fogyókúrához: naponta háromszor, minden étkezéshez igyunk meg egy pohár vizet két teáskanál almaecettel. Torokfájás ellen: egy pohár vízben egy kanál almaecetet kell feloldani, és ezzel gargalizálni. Köhögés csillapítására: egy kis pohár méz és ugyanannyi almaecet keverékéből naponta négyszer egy evőkanálnyit kell elnyalogatni. Túlterhelt lábra: egy csésze almaecet a lábfürdőben elűzi a fáradtságot, enyhíti a visszeres fájdalmakat. Lázcsillapításhoz: hatásosabb a borogatás, ha háromnegyed liter vízhez negyed liter almaecetet töltünk, ebben áztatjuk a borogatásra szánt törülközőt. Bőrápolásra: az öt kanál almaecetből és egy liter vízből készített oldatot ionizáló, fertőtlenítő hatású borogatásként tehetjük a letisztított arcbőrre. Felfrissíti és kisimítja az apró ráncokat. TUDTA-E? ♦ Hogy hiába gazdagabb a mák kalciumban, mint a tejtermékek, szervezetünk jobban hasznosítja a tejtermékekben található kalciumot, mert ez az ásványi anyag a D-vitamin és tejcukorjelenlétében hatékonyabban szívódik fel? Kiváló kombináció a teljes kiőrlésű kifliből, édesítővel készült mákosguba. ♦ Hogy a spárga kiváló karcsúsító? A benne található aszpa- raginsav méregteleníti a szervezetet, és azáltal, hogy javítja a vese- és a májműködést, kimossa a felesleges vizet a szövetekből.
