Új Szó, 2005. március (58. évfolyam, 49-73. szám)

2005-03-11 / 58. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2005. MÁRCIUS 11. IZVILÁG 13 HÁZI KOSZT Lilla kései utódjának ínyes főztje AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Hűséges olvasóink már úgy tudják, mint a verset. A kezdetek­ben volt Rózsi néni kis-csallóközi hagyományápoló konyhája Cza- fik Rozália ízletes főztjével, aztán a népszerű musicalénekes, Ottó­vá Orbán Gizella praktikus heti- étrend-kínálata vékony pénztár- cájú, ám jó étvágyú családoknak, és mindketten rendkívüli népsze­rűségnek örvendtek. Az ízvilág olvasói nagy becsben tartják saját háziasszonyainkat. Eljött egy újabb őrségváltás, legfőbb ideje, hogy bemutassuk a soron követ­kezőt, az ekeli Mocsonokyné Vass Laurát, aki a világízeket szelídíti hagyományossá barátságos kis konyhájában. Az ő konyhavezeté­se mellett most azok élhetik ki magukat igazán, akik szeretik a kalandokat, s a főzésben is az iz­galmasat, a meglepetésszerűt. Laura, aki a családi vállalko­zásba is besegít, vezetője az Ekeiért Jótékonysági Alapnak, mellyel sikeresen pályáznak a kulturális rendezvényekre, mert egyébiránt népművelő Ekelen. Amellett, hogy helytörténeti ku­tatásokat végez, szervezi a Hetényi János Napokat, amely­nek keretében a faluban élő fiatal tehetségek kapnak bemutatkozá­si lehetőséget. Öt évig működött a vezetésével és Csokonai múzsá­jának nevével, ki szintén a falu szülöttje, a Lilla Néptánccsoport. Mára már csak a lillás kerámia­készlet maradt meg belőle a kre- dencében, a köbölkúti Linter An­gelika iparművész munkája. Merthogy Vass Laura apai ágon köbölkúti, s bár nagyvilági ízek­kel kápráztat majd el bennünket, mi sem áll hozzá közelebb, mint a hagyományápolás. így esett, hogy fotós kollégámmal köbölkú­ti lillás bögréből kortyolgattuk az ekeli mézes teát, míg háziasszo­nyunk előkészítette a hozzávaló­kat a húsvéti asztalra is ajánlható, különlegesen zamatos és ízletes európai mézes csirkéhez, (gy) Kevés vizet öntünk alá, lefedjük, és 1 óráig 175 fokon sütjük. Elkészítjük a mázat a csirkére: 1 dl olívaolajat, két csapott kanál mézet és grillfűszert mérsékelt tűzön felolvasztunk. MEZES CSIRKE Az 1 órás sütés után ezzel a mázzal bekenjük a csirke bőrös ré­szét, és még egy ideig lefedve pároljuk. Hozzávalók: 1,5-2 kg csirke, 1 kg burgonya, só, bors, grillfű- szer, méz, kevés olaj, olívaolaj. Sütőedényünket kiolajozzuk, és a félbe vágott burgonyát az Csak az utolsó fázisban vesszük le afödőt a sütőedényről, ami­aljára lerakjuk. kor is készre, ropogósra sütjük. Erre fektetjük a félbe vágott csirkét, amelyet előzőleg besóztunk A mézes máz utánozhatatlan ízt ad a csirkének, a csirke a burgonyá- és borsoztunk. nak, és salátaágyon tálalva a szemnek is kápráztató. Jó étvágyat! 1 KIS MOSOLY, 2 KIPRÓBÁLT RECEPT, 3 JÓ TANÁCS Jó kedvvel, jó étvággyal sokkal könnyebb főzni OŇOVÁ ORBÁN GIZELLA légy- Rábeszéltem a férje­met, hogy mindennap egyen meg egy gerezd fokhagymát reggeli után, mert ez a leg­jobb fogyókúra.-Na és!- Egy hónapja csinál­ja, nagyon jót tett ne­ki.- Mennyit fogyott?- Egy dekát se. De a kolléganői nagy ívben kerülik. 2két Sajtfalatok Krémsajtot pici növé­nyi margarinnal, reszelt vöröshagymával, piros- paprikával, leszűrt szar­díniával és paprika­krémmel jól összedol­gozunk, személyenként két kiflit karikákra vá­gunk, megkenjük őket a krémmel, egy uborka­szeletet rakunk rá, és mindegyikbe fogpiszká- lót szúrunk, így tálal­juk. Lyoni kenyér Személyenként 3 szelet kenye­ret (lehet szikkadt is) zsírban vagy olajban kisütünk, majd meg­kenjük májkrémmel, egy-egy tü­körtojást helyezünk rá, végül megszórjuk pirított vöröshagymá­val vagy snidlinggel. Finomra vá­gott retekkel is nagyon jó, ízletes gyorsvacsora lehet. 3há... Az ünnepi étrend összeállításá­nál ne feledjük, hogy: ♦ Laktató leves után ne tálaljunk nehéz húsokat. ♦ Az előétel vagy a leves színe ne legyen azonos a főfogás színé­vel, és ételsorunkat az idény­nek megfelelő nyersanyagok­ból állítsuk össze. ♦ Ha vendéget várunk és nem is- metjük az ízlését, akkor igyekez­zünk az ádagízlésnek megfelelő­en főzni. Ne kísérletezzünk, és minden téren vegyük figyelembe képességeinket. Ne akarjunk olyan ételekkel tündökölni, me­lyeknek elkészítése meghaladja tudásunkat. Egy bevált pörkölt nagyobb sikert arat, mint egy eg­zotikus vagy kínai specialitásnak elkeresztelt sikeredettlenség. Feleségek finomságai SZILVASSY JÓZSEF Évekkel ezelőtt sokat hoztak a kiadók konyhá­jára a szakácskönyvek. Mostanság már valószí­nűleg ebben a műfajban sem könnyű nagyot ka­szálni, mert a könyvesboltok polcain elképesztő mennyiségű, a világ szinte valamennyi ételét, italát, különlegességeit bemutató, méregdrága kiadványok kelletik magukat. Olykor el is cso- I dálkoztam a hatalmas érdeklődés láttán, hiszen napjainkban legfeljebb a hétvégeken és a jeles ünnepnapokon jut ideje a feleségnek - és nem kevés, a főzőcskézést szerető férjnek - a tűzhely körül tüsténkedni. Hétköznap ugyanis alkalmazottként, vállalkozóként leginkább gyorséttermekre va­gyunk kárhoztatva, gyermekeink pedig iskolai étkezdékre, leg­alább meleg étel legyen a gyomrunkban sóhajok kíséretében. Odahaza azon is morfondírozom, minek nekünk az a sok szakács- könyv a polcainkon. Ha nem téveszt meg előrehaladott szenilitásom, akkor az asszony házasságunk harminchárom éve alatt sokszor fella­pozta ugyan, de talán háromszor főzött belőle. Réges-régen narancs­gerezdekkel meg egyéb déli gyümölcsökkel ékesített kacsasültet vará­zsolt az asztalra, tavaly meg tavalyelőtt szentestére pedig különböző módon elkészített lazacot tálalt mások útmutatása alapján. Előétel­ként meg kettévágott avokádóba töltött tengeri herkentyűket. Ennyit segítettek a szakácskönyvek. Mi ugyanis leggyakrabban a nemzedék­ről nemzedékre hagyományozott, kézzel írt ételrecepteket forgatjuk. Fánkot a feleségem minden farsangfarkán sosem látott dédanyám gyöngybetűkkel írt, a sárguló papíron még ma is jól olvasható utasítá­sa alapján készít. Minden évben óriási sikert aratva. Nagyanyám a ma­gyaros ízű csirke- és marhapörköltek nagymestere volt, anyám meg leginkább a különböző gulyásoké. Feleségem tovább gyarapította a gyűjteményt, méghozzá a mai kímélő trendinek megfelelően. Legin­kább az újra felfedezett magyar fűszerekkel (kakukkfű, bazsalikom, zsálya, egyebek) pácolt házi csirkével vagy pulykával vesz le még ma is a - kissé trombózisos - lábamról. És a fenséges nyúlpörkölttel. Csa­ládi kincsünk pedig tovább gyarapodik, mert a házi szavazás alapján újabb ételekkel gazdagodik a gyűjtemény. Több között a magyaros ízesítésű szójapörkölttel vagy a köménymaggal és majoránnával ízesí­tett kelbimbófőzelékkel, amelyet legújabban már virsli vagy főtt kol­bász nélkül is hajlandó vagyok bekanalazni. Legalább aznap figyelve vészesen terebélyesedő alakomra... Vénülő fejemmel rádöbbentem arra is, amit szerintem hangosan vagy csak önmagában majdnem minden félj bevall. Vagyis hogy sokfele jártam, sokféle konyhát lát­tam, ételt megkóstoltam, de azért legízletesebbek a feleségem finom­ságai, amelyeket még ma is újra meg újra kénytelen vagyok megdi­csérni, mint boldogult legénykoromban. Önző mód arra is gondolva, hogy az elismeréssel végül én járok a legjobban, hiszen újabb gasztro­nómiai csúcsteljesítményekre sarkallom vele a nejem. Anikó leányom­nak köszönhetően rájöttem egy titokra is. Ő már egy évtizede me­nyecske, kétgyermekes anya. Ezalatt több saját specialitással színesí­tette családi ereklyénket. Kati lányom fejét nemrég kötötték be, s azóta hétvégeken forró dróton, vagyis hosszas telefonálásokkal érdeklődik az édesanyjánál a fokhagymakrémleves, a húsleves, a grillezett szár­nyasok (ifjú párjának kedvencei) elkészítésének fortélyai iránt. A lé­nyeget idősebb gyermekem mondta ki, mégpedig a húgának, amit az­tán én nagybetűkkel írtam be sokgenerációs gyűjteményünkbe: - Ha szereted a férjed, akkor néhány hét alatt megtanulsz majdnem min­dent, mert érzelmeid a főztjeid ízéből is sugároznak. Azt hiszem, ez a családi konyhaművészet egyszerű és nagyszerű titka, amelyről aligha írnak a szakácskönyvek. HÚSVÉTVÁRÓ Tojásinfó A húsvét elképzelhetetlen tojás nélkül; hidegtálak, édességek, főtt ételek kelléke. De annyi rosz- szat mondanak róla, hogy csak félve - és bűntudattal - fogyaszt­juk. Többet tudunk (koleszterin­növelő) ártalmairól, mint az elő­nyeiről. Pedig a tojás lecitint tar­talmaz - amely megakadályozza a belekben a koleszterin felszívó­dását, így a vér koleszterinszint­jének a növekedését. Több B-vita- mint tartalmaz, mint a tej, a hal és a hús, azonkívül A-, E-, B6-, B12- vitamint is. Koleszterinszintünk csökkentését inkább a többi, álla­ti eredetű élelmiszer megvonásá­val reguláljuk, tojást - mértékkel - fogyaszthatunk. A szalmonella­fertőzés miatt nem ajánlatos a nyers tojás fogyasztása, mert hiá­ba mossuk meg, a baktérium a tyúkok petefészkében telepszik meg és a tojásba is átkerül. Ha nyers tojással dolgozunk, forró vízzel, szappannal mossunk utána kezet, és a konyhaeszközö­ket is forró vízzel mossuk el. Ha feltörésekor lecseppen a tojás, azt ne a mosogatóronggyal töröljük le, hanem eldobható papírkendő­vel. A szalmonella magas hőfo­kon elpusztul. A rántottát erős tű­zön, jól süssük át. Ugyanez vo­natkozik a tükörtojásra is (mind­két oldalán süssük át). A kemény tojás nyugodtan fogyasztható, nem kell tartani a fertőzéstől. Néhány tudnivaló ♦ A tükörtojást csak tálaláskor sózzuk meg - egyébként elveszti a fényét. ♦ A tojás sokáig eláll, ha a héját vékonyan bekenjük zsírral és szá­raz, hűvös helyen tartjuk. ♦ A fel nem használt tojás sárgája több napig eltartható a hűtőszek­rényben, ha egy csészében tejet öntünk rá. Tej helyett vizet vagy olajat is használhatunk, (k)

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents