Új Szó, 2005. március (58. évfolyam, 49-73. szám)
2005-03-11 / 58. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2005. MÁRCIUS 11. RECEPTTÉKA Ünnepi ételek a húsvétra készülve "Viert nagypénteken, az ünnepre való tekintettel nem jelenik meg az Új Szó, a következő ízvilág legközelebb csak a jövő hónapban, április 8-án lesz olvasható. így már most kívánunk Olvasóinknak vidám készülődést es áldott húsvétot, no meg sonkaillatú ragyogó tavaszt. Tárkonyos pulykaraguleves Hozzávalók: 40 dkg fílézett pulykamell, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl olaj, só, törött fekete bors, egykevés apróra vágott petrezselyem és tárkonylevél, 1 liter csontié (lehet leveskockából is), 20 dkg vegyes zöldség, 1 cikk zeller, 10 dkg gomba, 6 dkg liszt, 2 dl tejszín, 1 evőkanál tárkonyecet, néhány csepp citromlé. Elkészítése: A pulykahúst kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a fele olajon aranysárgára pirítjuk. Rátesszük a pulykahúst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a vágott petrezselyemmel és tárkonylevéllel, kevés csontlével felengedjük. Közben megtisztítjuk a zöldséget, a zellert, a gombát, kockákra vágjuk és a húshoz adjuk. Lassan pároljuk, majd a csöndével felengedjük. A maradék olajból a liszttel világos rántást készítünk, ezzel sűrítjük, tejszínnel dúsítjuk a levest, ha kell, utánaízesítjük. A tárkonyecettel és egy kevés citromlével savanyítjuk, jó forrón tálaljuk. Citromos bárányszelet Hozzávalók: 60 dkg szeletelt bárányhús, 2 evőkanál margarin, 1 dl húsleves, 1 zöldpaprika, 1 citrom, só, bors. Elkészítése: A húst megmossuk, felszeleteljük, kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A margarint egy serpenyőben fel- forrósítjuk és a hússzeletek mindkét oldalát jól átsütjük. A húsokat kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk. A margarinhoz hozzáöntjük a húslevest. A paprikát megmossuk, magházát eltávolítjuk, a húsát csíkokra vágjuk. A citromot vékonyan felszeleteljük. A paprikát és a citromot hozzáadjuk a pecsenyeléhez, 15 percig főzzük, majd beletesszük a hússzeleteket. 5 perc alatt összemelegítjük. Ha kell, utóízesítjük. Fűszeres sajttal töltött lapocka Hozzávalók: 1 kg báránylapocka, 10 dkg rokfort sajt, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 2 cl konyak, 11 húsleves (lehet kockából is), 1 dl tejszín, 1 kiskanál liszt, só, bors, margarin. Elkészítése: A húst bevágjuk és kiklopfoljuk. A sajtot a zúzott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemmel összekeverjük és a húsra terítjük. A húst összegöngyöljük és cérnával átkötjük. Minden oldalról sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben margarint forrósítunk, és a húst minden oldalról pirosra sütjük. Vizet öntünk alá, és előmelegített sütőben kb. 90 percig sütjük. A húst kivesszük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A pecsenyeléhez hozzáadjuk a konyakot, a húslevest és a tejszínt, és összeforraljuk. A liszttel besűrítjük. A húst felszeleteljük, tányérra rendezzük és leöntjük a szósszal. Grillezett báránynyársak paradicsomágyon Hozzávalók: 90 dkg sovány báránycomb, 3 dl joghurt, 3 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál só, 2 húsos paradicsom, 2-3 szál zöldhagyma, 2 dl tejföl, őrölt bors, só, citromlé. Elkészítése: A bárányhúst megmossuk, megszabadítjuk az inaktól, majd 3 cm-es kockákra vágjuk. A joghurtot a zúzott fokhagymagerezdekkel és a sóval összekeverjük, gazdagon megszórjuk őrölt borssal, és ismét jól összekeverjük. Ebbe a pácba tesszük a húst és egy éjszakán - de legalább 4-5 órán - át pihentetjük a hűtőszekrényben. A húsokat nyársra húzzuk és 8-10 perc alatt grillen megsütjük. Sütés közben forgatjuk. A paradicsomot és a hagymát megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. Tányérra rendezzük, megsózzuk, megborsozzuk. A forró nyársakat a paradicsomágyra helyezzük, és meglocsoljuk a sóval és a citromlével ízesített tejföllel. Azonnal tálaljuk. Húsvéti marcipántorta Hozzávalók (12 szelethez): 6 tojás, 25 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 12 dkg sima liszt, 12 dkg kukoricaliszt. A töltelékhez: 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 evőkanál azonnal oldódó kávépor, 5 dkg porcukor, 20 dkg mogyorókrém, 2 evőkanál darált mogyoró, 25 dkg margarin, 2 evőkanál rum, 20 dkg narancslekvár. A díszítéshez: 20 dkg sárga és 10 dkg vegyes színű marcipán, 10 dkg kristálycukor. Elkészítése: A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, közben a reszelt citromhéjat is beleszórjuk. A kétféle lisztet összekeverjük, majd a tojásos masszába forgatjuk. Egy kb. 26 centi átmérőjű kerek formát sütőpapírral kibélelünk, és a tésztát beleöntjük. Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 percig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A töltelékhez 4 evőkanál tejet a pudingporral, a vaníliás cukorral, a tojássárgájával, a kávéval és a cukorral összekeverünk. A maradék tejet felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, és a folyékony pudingkrémet habverővel belekeverjük. Ismét felforraljuk, majd a tüzet elzárjuk alatta. A mogyorókrémet vízgőzre állított edényben felolvasztjuk, a darált mogyorót beleszórjuk, és az egészet a pudingba dolgozzuk. A margarint megolvasztjuk, a rummal ízesítjük, és kis adagokban ezt is hozzáadjuk. A kihűlt tésztát 3 lapba vágjuk, és a megmelegített, simára kevert lekvárral mindegyb két megkenjük. A pudingkrém felét az alsó lapra simítjuk, a következőt ráfektetjük, erre kerül a maradék krém, amiből egy keveset a harmadik, azaz a fedőlap bekené- sére használunk. Az így elkészült tortát néhány órára hideg helyre tesszük, hogy a krém jól megszilárduljon. A sárga marcipánt kristálycukorral beszórt gyúródeszkán vékony körlappá nyújtjuk, és a tortát befedjük vele. Színes marcipántojásokkal és levelekkel körberakjuk, amit masszából magunk is formálhatunk, de készen is vehetünk. Francia almadesszert öntözőknek Hozzávalók 6 személyre: 10 dkg babapiskóta, 4 evőkanál calvados (38-40%-os almapárlat), 1 kg alma, 15 dkg kristálycukor, 1 fahéjrúd, 5 evőkanál ribizlizselé, 1 kg félzsíros tehéntúró, 2 dl (hab)tejszín, 7 dkghán- toladan mandulabél, az alufóliára 1 evőkanál olaj. Elkészítése: Egy üvegtál alját babapiskótával hézag nélkül kirakjuk, majd meglocsoljuk a calvadossal. Az almát meghámozzuk, húsát feldaraboljuk, és az almadarabokat 5 dkg cukorral, a fahéjrúddal és 1/81 vízzel 5 percig pároljuk. Kihűtjük, a fahéjat eltávolítjuk, majd 4 evőkanál ribizlizselét az almakompótba keverünk, és a piskótákra halmozzuk. A túrót a tejszínnel elkeverjük, és a kompótra simítjuk. A maradék ribizlizselével díszítjük. Serpenyőben a maradék cukrot 2 evőkanál vízzel felforrósítjuk. Amint a cukor bámulni kezd, beleszórjuk a durvára feldarabolt mandulát, és állandó keverés mellett karamelhzáljuk. Olajjal megkent alufóliára kenjük és hűlni hagyjuk. A grillázst apró darabokra törjük, és a desszertre szórjuk. Narancsos mogyorótorta Hozzávalók (12 szelethez): 25 dkg finomliszt, fél zacskó sütőpor, 25 dkg étcsokoládé, 25 dkg darált dió, 2 evőkanál rum, 5 evőkanál frissen préselt narancslé, 2 narancs reszelt héja, 8 tojás, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, 1 kiskanál reszelt citromhéj, só, 18 dkg kristálycukor. A forma kikenéséhez: margarin. A tetejére: 10 dkg narancslekvár, 20 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 5 dkg méz. Elkészítése: Hogy ez a torta jól sikerüljön, elengedhetetlen, hogy az összes hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. Először a lisztet a sütőporral összekeverjük. Ezután a csokoládét belereszeljük, majd a darált diót, a rumot, a narancslevet és -héjat is beledolgozzuk. Egy másik tálban a tojások sárgáját a puha margarinnal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és csipetnyi sóval habosra keverjük. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd a csokoládés és a tojásos masszát is óvatosan beleforgatjuk. Egy kerek sütőformát kivajazunk, a tésztát beleöntjük, és előmelegített sütőben a közepesnél valamivel kisebb lánggal kb. 45 percig sütjük. Ha megsült, kivesszük, és még 45 percig a formában hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután kristálycukorral beszórt sütőpapírra borítjuk, de a formát csak akkor húzzuk le róla, ha teljesen kihűlt. Ezután a megmelegített narancslekvárral körös-körül bekenjük. Végül a csokoládét vízgőzre állított edénybe tördeljük, és amikor megolvadt, a tejszínt és a mézet belekeverjük. Óvatosan a torta tetejére csorgatjuk, és késsel gyorsan rásimítjuk, hogy a máz az oldalát is szépen befedje. 2 órára hideg helyre tesszük, hogy a bevonatjói megdermedjen. A tortát különböző színes marcipánfigurákkal, tojásokkal díszíthetjük. Girlandot kinyújtott és hengerré formált marcipánból fonhatunk.
