Üj Szó, 2005. február (58. évfolyam, 25-48. szám)
2005-02-12 / 35. szám, szombat
28 Egészségünkre AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL A csokoládé, mint vágyfokozó szer Igaz volna, hogy a csokoládé szerelmi varázsszerként is használható? Sokan szeretnék tudni a választ, de vajon van-e egyáltalán valami alapja ennek az elképzelésnek? Az aztékok, a maják és a görögök is előszeretettel használták ilyen célokra, de nem kell ilyen messzire menni az időben. Madame du Barry szerelmi vágyfokozónak tekintette a csokoládét: ezt az italt szolgáltatta fel szeretőinek. Casanova állítólag szívesebben ivott csokoládét, mint pezsgőt. 1712-ben Angliában a Spectator című divatos folyóirat arra figyelmeztette női olvasóit, hogy óvakodjanak a szerelmi kalandok, a csokoládé, a regények és más efféle, szenvedélyeket feltüzelő veszélyek hatásaitól. Az 1970- es évek elején ismét felmerült, hogy a csokoládé talán szerelmi vágyfokozó szerként is működik. Felismerték ugyanis, hogy a csokoládéban kismennyiségű fenil-etil-amin található, amely vegyü- letet az agy leginkább akkor termeli, amikor az ember a szerelem fájdalmasan édes érzését éli át. A kutatók szerint talán ez a titka a csokoládénak. A csokoládé állítólagos stimuláló hatását tudományosan is megvizsgálták. A fenil-etil-amin egy biológiailag aktív vegyület, melyről kimutatták, hogy patkányokban - az amfetamin származékokhoz hasonlóan - megváltoztatja az állatok szexuális és agresszív viselkedését. Ugyanakkor azonban az amfetaminok esetében ez a hatás körülbelül húszszor olyan erős, mint a fenil- etil-aminnál. A csokoládé fenil-etil-amin tartalmára vonatkozó becslések szerint a tejcsokoládéban 0.04 és 0.7 mg / 100 g fenil- etil-amin található. Ha jobb híján a patkányokat vesszük mintául, a kísérletek adatai szerint nekünk vagy 4000 szelet csokoládét kellene elfogyasztanunk ahhoz, hogy számottevő hatást érhessünk el. Ennek fényében egyértelműnek tűnik, hogy a csokoládéval elfogyasztott fenil-etil-amin olyan kis mennyiségű, hogy nem lehet - akár szerelmi, akár egyéb irányú - stimuláló hatása. Ennek ellenére azért mindenképp érdemes próbálkozni... AZ ÚJ SZÓ-ELŐFIZETŐK FIGYELMÉBE Ön is tagja lehet az egészségklubnak! Ha Ön Új Szó-előfizető, előnyökben részesülhet, ha tagja lesz az egészségklubnak. Töltse ki a mellékelt szelvényt, és küldje el szerkesztőségünkbe. A tagsági igazolvány felmutatása után az alábbi vállalatoknál kedvezményben részesül. Ne felejtse el mellékelni az Új Szó féléves előfizetéséről szóló bizonylatot. Jelentkezési lap Név: .................................................................................................. Kor: .................................................................................................... Lakhely: ............................................................................................ Telefonszám: ................................................................................... Aláírásommal igazolom, hogy szeretnék az Új Szó egészségklubjának tagja lenni. J aláírás 1 Várjuk azon vállalatok jelentkezését, akik kedvezményes • I szolgáltatást nyújtanának az egészségklub tagjainak. I ___________________________________________________________I ÚJ S ZÓ 2005. FEBRUÁR 12. A kolbászban, a felvágottakban, a csokiban megbújhat a napi zsírbevitel akár 60 százaléka is A zsír, és ami mögötte van Tényleg egészségtelen a vaj? Milyen olajjal süssünk? Mennyi zsírra van szüksége szervezetünknek, és mekkora mennyiségtől gyarapszik a súlyunk? Ugye önben is megfogalmazódtak már ezek a kérdések? Tőlünk megtudhatja a választ! SHAPE Mit nevezünk rejtett zsíroknak? A szabad szemmel nem látható zsírokat. A kolbászban, a felvágottakban, a sajtokban, a leveles tésztában, a kekszekben, a csokiban és a legtöbb késztermékben megbújhat - a napi fogyasztást tekintve - a zsírbevitel akár 60 százaléka is. Éppen ezért vásároljon körültekintően, és böngéssze át a csomagoláson feltüntetett zsír- és tápanyagtáblázatot, hiszen a „láthatatlan” zsírok túlzott fogyasztása növeli a koleszterinszintet, ezáltal a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Melyek az omega-3 zsírsavak? A többszörösen telítetlen zsírsavak csoportjába tartozó esszenciális zsírsavak, védelmet nyújtanak a szívkoszorúér-betegséggel szemben. Szervezetünknek szüksége van rájuk a létfontosságú anyagcsere-folyamatokhoz, akárcsak az E-vitaminra, ami szintén megtalálható bennük. Az olajos halakban, a makrélában és a szardíniában fordulnak elő legnagyobb mennyiségben a többszörösen telkeden zsírsavak. Ha nem szered a halat, lenolajból, szója- és a repceolajból tudja pótolni szükségletét. Mik azok a transzzsírsavak, és hol rejtőznek? A leveles tésztában, a csokikrémekben, a zacskós levesekben, a chipsben. Ezek a termékek nagy mennyiségben tartalmaznak iparilag előállított, vagyis mesterséges zsírokat. Úgy keletkeznek, hogy a folyékony növényi olajakat élelmiszer-technológiai eljárással megkeményítik. Ezek „zsírsavmutánsok”, túlzott fogyasztásuk növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, ezért érdemes kerülni őket. Az élelmiszerek csomagolásán általában keményített növényi zsírként vannak feltüntetve. Sajátosságuk, hogy szobahőmérsékleten kemény állagúak. Melyük az egészségesebb: a vaj vagy a margarin? A vaj természetes zsiradék, míg a margarinokat hidrogénezés útján állítják elő az olajfinomítás ' _ ' " i- ^ £ ■'4fi ‘t |& <* ’v ki végtermékeként. Ettől a telített- zsírsav-tartalmuk magasabb lesz, mint a kiindulási olajoké, emellett tartalmazhatnak mesterséges transzzsírsavakat is. A vaj tehát természetesebb és egészségesebb, mint az iparilag előállított margarin, annak ellenére, hogy az utóbbi évtizedekben fogyasztását ösz- szefüggésbe hozták a vér koleszterinszintjének emelkedésével. Itt is a mértékletességen van a hangsúly: 10 gramm vaj 23 mg koleszterint tartalmaz, vagyis ekkora mennyiség következmények nélkül fogyasztható. A diétás margarinok segíthetnek a fogyásban? Egyre bővül a csökkentett zsír- tartalmú, light margarinok kínálata, ezek zsírtartalma 35 százalék, míg a normál margarinok között találunk 70 százalékosat is. Az alacsonyabb energiatartalmuk miatt a light margarinok kevésbé hizlalnak, de nem árt vigyázni a diétás változatokkal, hiszen használatuk során nagyobb a kísértés, hogy vastagabban kenjük meg a kenyeret, vagy többet használunk belőle a főzéshez. Hogyan kell tárolni az olajat? Mindig zárja le a flakont, és óvja az UV-sugárzástól, vagyis védje a levegőtől és a fénytől, ezek ugyanis károsíthatják az érzékeny zsírsavakat, amelyek oxidálódva elvesztik értékes összetevőiket, és megavasodnak. Léteznek nagyon érzékeny fajták, például a lenolaj, ezt hűtőszekrényben kell tárolni. Kövérré tesz a zsír? Van egy jó hírünk: a tévhitekkel ellentétben nem feltétlenül. Hízni az fog, aki több kalóriát vesz magához, mint amennyit elhasznál. Az optimális napi zsírbevitel az összes energia 25-30 százaléka. Egy ülőmunkát végző felnőtt nő napi energiaszükséglete 2200- 2400 kalória, vagyis neki kb. 440- 660 kalóriát kell zsírokból fedeznie. Egy gramm zsír 9,3 kalóriát jelent, ez a legenergiadúsabb tápanyag, ami igencsak megdobja a kalóriabevitelt. Gondolta volna, hogy egyetlen evőkanálnyi bolti majonézben 200 kalória van? Ezért nem árt csínján bánni vele! Elkerülheti a súlygyarapodást, ha minimális mennyiségben vesz magához rejtett zsírokat és transzzsírsavakat, és inkább a többszörösen telítetlen zsírsavakat részesíti előnyben. Milyen olajakat célszerű használnunk? Elsősorban olívaolajat - mivel gazdag telítetlen zsírsavakban, nem emeli a koleszterinszintet, és védi az artériákat. Sütésnél-főzés- nél ügyeljen arra, hogy könnyebben megég, mint például a napraforgó- vagy kukoricaolaj. A repceolaj szintén nagyon egészséges. Már naponta másfél evőkanálnyi belőle - például salátához - fedezi az értékes alfa-linolénsav- szükségletet. Ez az omega-3 zsírsav előanyaga, amely szabályozza a vér koleszterinszintjét. (Az olajokról táblázatunkbán találhat további információkat.) Mire használható a mostanában divatos ligetszépe- és borágómagolaj? A bőrápoláshoz kiválóak, mindkettő viszketés- és gyulladásgátló hatással bír, így nagyszerűen nyugtatják a neurodermitiszes betegek bőrét. Az általában kapszula formájában is kapható ligetszépe- és borágómagolaj a vérzsírszintet is csökkenti. Válasszon kedvére! Ma már nagy választékban kaphatóak egészséges növényi olajak, íme egy kis áttekintés, amelyből az is kiderül, melyik a legalkalmasabb salátaöntetnek, sütésre és főzésre. Olaj Miért egészséges? Felhasználási javaslat Wellness-tipp Olívaolaj A legnagyobb arányban tartalmaz telítetlen zsírsavakat. Támogatja az idegműködést, fokozza a zsír- anyagcserét A legsokoldalúbb: kiváló pároláshoz, sütéshez és főzéshez, használhatja salátákhoz és mediterrán ételekhez is. Hideg sajtolással készül, az extraszűz változatokat keresse! Repceolaj Optimális zsírsavösszetétel jellemzi: 60% egyszerű telítetlen, 7% omega-3 zsírsav és sok E-vitamin van benne. Pároláshoz, kíméletes sütéshez, salátákhoz, mártogatnivalókhoz. A legfinomabb a repcemagolaj. Keresse az üzletekben! Napraforgóolaj Rengeteg E-vitamin van benne, ezért lassítja az öregedési folyamatokat. Természetes íze miatt változatosan felhasználható. Sütésnél-főzésnél próbálja a repce- olajjal váltogatni, egymást kiegészítve ugyanis a kétféle olajnak hatékonyabb az egészségvédő hatása. Dióolaj Omega-3 zsírsavakat, értékes vitaminokat és ásványi anyagokat rejt magában. Dióhoz hasonló íze miatt édességekhez használható. Vigyázat, a Levegőn könnyen oxidálódik! Az aromában leggazdagabb verzió a pörkölt dióból készült olaj. Tökmagolaj Többszörösen telítetlen zsírsavakat- tartalmaz. Segít a rák megelőzésében. Nem ajánlott hevíteni.Kóstolja meg a hagyományos változatot! Szójaolaj Lecitintartalma jót tesz az agyműködésnek és jó irányba befolyásolja a vérzsírszintet. Jól passzol a wokban készített fogásokhoz és a távol-keleti ételekhez. A bioboltokban garantáltan nem gén kezeltet vásárolhat! Lenolaj Rendkívül gazdag omega-3 zsírsavakban. Tilos hevíteni! Kiváló főtt krumplihoz. Egyszerre csak kis mennyiséget vásároljon, és tartsa hidegen, mert a minőségét nem sokáig őrzi meg. Szőlőmagolaj Polifenottartalma miatt antioxi- dáns hatású, desokinolénsav is van benne. Érvédő, immun- és kötőszövet erősítő. Salátához (gyümölcssalátához is), valamint mártogatnivalókhoz. Hevíteni nem ajánlott! Búzacsíraolaj Valóságos E-vitamin-bomba: egyetlen evőkanálnyi mennyiség 12 mg E-vitamint tartalmaz - ez megfelel az ajánlott napi adagnak -, így kiváló a ráncok ellen. Főzéshez nem ajánlott, de salátákhoz és müzlire kiváló. A hidegen sajtolt, finomítatlan változatok több E-vitamint tartal- ' maznak!
