Új Szó, 2004. június (57. évfolyam, 125-150. szám)
2004-06-18 / 140. szám, péntek
V„Hosszan nyúljon, mint e hurkaszál, Életünk rokkáján a fonál. Valamint e sültre a mi szánk: Mosolyogjon a sors szája ránk; S pályánk áldásával öntse le, Mint e kását a zsír özöne. ” (Petőfi Sándor) IZVILAG „Semmi sem jó vagy rossz, a véleményünk teszi azzá - mondta a Mester. -Az egyik ember könnyedén megtartotta a vallásos böjtöt a hét minden napján. A másik éhen halt ugyanattól a koszttól." (Anthony de Mello) 2004. június 18., péntek 4. évfolyam 12. szám Tájainkon az egyik legrégebben termesztett gyümölcs, az erdeinkben sokfelé előforduló vadcseresznyéből nemesítették, mára több mint ezer fajtája ismeretes Érik a ropogós cseresznye Édes, tápláló, mégse hizlal; 10 dkg alig 50-60 kalóriát tartalmaz, de sok A-vi- tamint, jódot, káliumot. A franciák cseresznyekűrát tartanak ilyenkor, hisznek ugyanis abban, hogy gyógyítja az artritiszt. RECEPTTÉKA Cseresznyéből a nagy szemű, kemény húsú, zöld szárú gyümölcsöt érdemes vásárolni - az utóbbi a frissességet jelzi. Színe skarlát-, bíbor- vagy sötétvörös, de fajtától függően majdnem fekete is lehet. Hogyan együk a cseresznyét? A legjobb egyenesen a fáról szedni és enni, de ettől az élménytől mindenkit óvunk. Mosatlan gyümölcsöt sose egyél! - anyáink figyelmeztetését örökre az emlékezetünkbe véstük. Az illemszabályok szerint a cseresznyét szárastul kellene tálalni, szemenként megfogni (a száránál), és szájunkkal lehúzni a szárról. A magot diszkréten egy kiskanálba csúsztatni, vagy a markunkba, majd a tányér szélére tenni. (Szalvéta is dukál a cseresznyéhez, hogy a kezünket megtörölhessük.) A cseresznyeidény viszonylag rövid idejét kihasználandó, néhány nem szokványos receptet kínálunk. Nyári saláta Hozzávalók: 2 db kicsontozott csirkecomb, 1 csirkemell, 20 dkg cseresznye, 5 db újhagyma, 2 db sárgarépa, ldb zöldpaprika (sárga), olívaolaj, só. Az öntethez: 1 deci fehérbor, 0,5 deci piros borecet, olívaolaj, friss mentalevél, 1 gerezd fokhagyma, babérlevél, 1 kávéskanál fűszerkeverék (kardamon, koriander, fehér bors), 1 kávéskanál cukor. Elkészítése: A húst kockákra vágjuk, olajon megsütjük, megsózzuk. Hozzáadjuk a zöldséget, és rövid ideig együtt Teszteljük. Utána adjuk hozzá a megmosott, lecsepegtetett cseresznyét, összekeverjük és még egy percig Teszteljük. A zöldséges, cseresznyés húst egy tálba tesszük, leöntjük a forró öntettel, és legalább hat óráig állni hagyjuk. Öntet: A bort és az ecetet egy deci vízzel fölforraljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a mentát, a babérlevelet, a fűszerkeveréket, cukrot, olívaolajat, és együtt főzzük további tíz percig. Keleti kacsamell Hozzávalók: 50 dkg kacsamell, 20 dkg póréhagyma, 20 dkg cseresznye (vagy meggy), 1 db paprika (sárga), 3 dkg friss gyömbér, 1 evőkanál keményítő, szójaszósz, olaj, só. Elkészítése: A húsról lehúzzuk a bőrt, vékony szeletekre vágjuk és beleforgatjuk a keményítőbe. A póréhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a paprikát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a vékonyra szeletelt gyömbért, hozzáadjuk a húst, és aranybarnára sütjük. Ha kész, a húst és a gyömbért kivesszük, a visszamaradt olajba beletesszük a póréhagymát, a paprikát és a kimagozott cseresznyét, és 2 percig Teszteljük. Ezután a húst és a gyömbért visszatesszük a serpenyőbe, az egészet meglocsoljuk szójamártással (esetleg még megsózzuk), és két percig erős lángon sütjük. Rizs- zsel tálaljuk. Fényezett cseresznye Hozzávalók: 40 dkg cseresznye (szárastul), 30 dkg kristálycukor, 1 evőkanál víz, olaj (a papír megkenéséhez). Elkészítése: A cukrot és a vizet felolvasztjuk és addig kavargatjuk erős tűzön, amíg világos, ritka karamellt nem kapunk. A megmosott, lecsepegtetett cseresznyét egyenként belemártjuk a karamellbe, majd az olajjal megkent sütőpapírra helyezzük és hagyjuk megszáradni. Az így elkészített cseresznyét díszítésre (is) használhatjuk (torta, fagylalt, puding). Olasz cseresznyeszorbet Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, 20 dkg cukor, 1 deci víz, 2 evőkanál cseresznyelikőr, pici őrölt fahéj, 3 szál friss menta, néhány szem cseresznye és menta a díszítéshez. Elkészítése: A cseresznyét kimagozzuk, majd a likőrrel szétmixeljük. A cukrot és a vizet kis lángon felolvasztjuk. Hozzáadjuk a fahéjat, felforraljuk. Ha kihűlt, beletesz- szük az apróra vágott mentát, összekeverjük az elmixelt cseresznyével, lapos tálba öntjük és a mélyhűtőbe tesszük. Néhányszor megkeverjük és lefagyasztjuk. A darabokra tört jeges cseresznyét poharakba tesszük, friss cseresznyével és mentalevéllel díszítjük. Cseresznye pongyolában Hozzávalók: 40 dkg cseresznye (szárastul), 30 dkg sima liszt, 2 tojás, fél csésze tej, 2 evőkanál olívaolaj, olaj a sütéshez, porcukor és őrölt fahéj (meghinteni). Elkészítése: A tojás sárgáját, az olívaolajat, a lisztet, a tejet elkeverjük, hozzáadjuk a felvert fehérjét. A tésztába belemártogatjuk a megmosott, lecsepegtetett cseresznyét, és forró olajban hirtelen kisütjük. A cseresznyét papírszalvétára rakjuk, hogy a felesleges zsiradékot felszívja. Tálaláskor meghintjük fahéjas porcukorral. Hűtött cseresznye gyömbéres cukorban Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, 30 dkg cukor, 1,5 deci víz, friss gyömbér. Elkészítése: A vizet és a cukor felét lassú tűzön felolvasztjuk, a gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. A cseresznyét megmossuk, lecsepegtetjük, majd belemártjuk a kihűlt szirupba és meghempergetjük a gyömbéres cukorban. Tálalás előtt két órára a hűtőbe tesszük. Ropogós cseresznye fűszeresen Hozzávalók: 70 dkg cseresznye, 10 dkg cukor, 10 dkg méz, 1 dl borecet, 1 deci víz, 40 szem fekete bors, 10 db babérlevél. Elkészítése: A borecetet, vizet, mézet, cukrot, fekete borsot, babérlevelet edényben forráspontig hevítjük, majd levesszük a tűzről. A megmosott (száraüan) cseresznyét megszur- káljuk és tiszta üvegbe töltjük, majd leöntjük a lével, amelyet ismét felforraltunk. Az üveget lezárjuk, felfordítjuk, másnapig így hagyjuk, és két hétre hűtőszekrénybe tesszük. Sajtos ételekhez, füstölt húsokhoz kitűnő. Cseresznye Frankné módra Hozzávalók: 1 kg kemény, ropogós cseresznye, 20 dkg cukor, 1/2 pohár gyümölcsecet és minden befőttes- üvegre 2 szem szegfűszeg, egy darabfahéj, 1 meggyfalevél, egy kis darab torma, 1 kiskanál koriander, 1 kiskanál mustármag, 2 evőkanál vodka, fél tabletta acylpirin. Elkészítése: A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk. Az ecethez kevés vizet adunk (ízlés szerint), cukrot, sót, széttört acylpirint. (Az öntetnek édes-savanyúnak kell lennie.) A gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, beletesszük a fűszereket és az alkoholt. A letakart üvegeket egy éjszakán át állni hagyjuk, a lé egy része felszívódik, másnap pótolni kell. Ezután az üvegeket légmentesen lezárjuk és a kamrába tesz- szük. Rendkívül finom sült kacsához, sertésaülthöz és minden zsírosabb ételhez. Párolt cseresznye Hozzávalók: 50 dkg kimagozott cseresznye, 4 evőkanál víz, 2 evőkanál cukor, 2 gerezd fokhagyma, egy pici tabasco mártás vagy cayenni bors, kevés majoránna. Elkészítése: A hozzávalókat fedő alatt öt percig pároljuk, azután levesszük a fedőt, és fél kiskanál keményítőt adunk hozzá (amit pici hideg vízben oldunk fel), majd besűrítjük. Köretként adjuk sültekhez vagy főtt marhahúshoz. Hagymás cseresznye Hozzávalók: 50 dkg kimagozott cseresznye, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só. Elkészítése: A cseresznyét az olajon erős tűzön addig kavargatjuk, amíg a víz kezd elpárologni, akkor hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát, és erős lángon tovább sütjük. A végén sózzuk. Sültekhez nagyon finom. (köp) csaladivilag@ujszo.com Cseresznyekoszorú A cseresznyét tálalhatjuk úgy, hogy beleszórjuk egy tálba, de koszorút is köthetünk belőle. Hozzávalók: Cseresznye (szárastul), kamillavirág vagy valamilyen más, fehér vagy sárga virágú növény, tölgyfaágak (vagy cseresznyefa ága), spárga. Elkészítése: A csokorba kötött cseresznyét ráerősítjük a faágra, a kellő nagyságúra font koszorút karikába kötjük, és egy tálcára tesszük.
