Új Szó, 2004. március (57. évfolyam, 50-76. szám)
2004-03-26 / 72. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2004. MÁRCIUS 26. IZVILÁG 13 Gyorsan, olcsón, ízletesen Húsvét előtt is változatosan Emlékeznek? Ebben a sorozatban pénzt és időt fogunk megtakarítani. Meg kell, hogy szabjunk egy bizonyos összeget, amit a kosztra költünk, és amit semmiképpen nem szabad átlépnünk. ORBÁN GIZELLA ONOVÁ Figyelembe véve a fiatal átlagcsaládok lehetőségeit, úgy számolunk, hogy négy személy esetében hetente 1000-1200 korona közt mozogjunk. Ez a sorozat azt a konyhát veszi alapul, ahol mindent az üzletben kell megvásárolni. Ugye, hogy emlékeznek! Legutóbbi találkozásunk óta az ország szinte minden szegletében felléptem, de nem csak énekeltem, hanem recepteket is gyűjtöttem. Sorban kipróbálom őket, s fokozatosan átnyújtom majd Önöknek is, az ízvilág olvasóinak. S bár nemhogy a farsangnak, lassan a böjtnek is vége van, én mégis egy fánkrecepttel huzakodnék most elő, melyet egy privigyei idős hölgytől, Gizella ómamától kaptam. S mert most kaptam, most próbáltam ki, most kell tovább adnom, annyira finom. Péntek Nekünk most kezdődik a hét, amikor is bevásárolni megyünk. Tudjuk már: jóllakottan, pontos listával, szatyrokkal lépünk be az élelmiszerboltba. Legyen az étrendünk böjtös, egy gyors kis savanyú krumplileves, s próbáljuk ki mellé a Gizella-fánkot. Szombat Marhahúsleves: Két napra elegendőt főzünk, mégpedig kuktában. Nem szabad félni a kuktától, nem robban az fel, ugyanakkor nagyon praktikus. Én erős tűzön mindaddig nyitva hagyom, amíg nem forr a levesem, utána lezárom, s takaréklángra kapcsolok. 70 dkg marhahúst főzünk kb. egy óra hosszat jó sok zöldséggel: 2 hagyma, 3 répa, 1 zeller, 1 petrezselyem, 1/2 karalábé. Vadas marhahús: Mikor elkészül a levesünk, leszűrjük, a húst és a zöldségeket hagyjuk kihűlni. Egy kevés lével elmixeljük a zöldségeket. Egy nagyobb lábasban híg olajos rántást készítünk, s mikor már aranysárga, hozzáadunk egy jó evőkanál cukrot és rögtön ezzel együtt a zöldségpépet, s állandó keverés mellett, egy kis tej hozzáadásával felfőzzük. 2 babérlevéllel, 2 kanál mustárral, 1/2 citrom levével és 1 kanál tejföllel ízesítjük. Ebbe a finom főzelékszerű mártásba helyezzük a szépen felszeletelt leveshúst. Én már csirkéből is elkészítettem ugyanezt, az is remek. Knédlivel a legNYERŐ Azok közt, akik nyílt levelezőlapon az ízvilág címére beküldik, honnan származik Orbán Gizella fánkreceptje, egy dedikált CD-t sorsolunk ki. jobb, de adható makarónival, főtt krumplival, krokettel. Vasárnap Leves: A tegnapi húslevesünk mára még jobb, összeértek az ízek benne. Rántott csirke: Mégpedig tepsiben sütve 6 kanál olajon. Nem hiszik? Én sem hittem, amíg nem láttam és meg nem kóstoltam Bo- riska barátnőmnél évekkel ezelőtt. Egy jókora csirkét felporció- zunk (aki a bőrt nem szereti, utólag távolítsa el róla, mert azzal sütve zamatosabb ízesebb lesz a hús), ha ügyesek vagyunk kb. 12- 13 darabunk lesz. Megsózzuk őket, 10 percig állni hagyjuk és bepanírozzuk. A tepsi alján 3 evőkanál olajat egyenletesen eloszlatunk, s egymás mellé rakjuk a húsdarabokat, végül meglocsol- juk 3 kanál olajjal. Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 25 percig az egyik oldalát, majd megforgatva 25 percig a másik oldalát. Alig használunk olajat, tehát diétás, zamatos, és soha nem marad a csontnál véres. Arról nem is beszélve, hogy nem kell felette állni, figyelni, és egyszerre készül el, egyszerre hűl. Amíg a csirkénk rántódik, feltesszük a vizet a burgonyának. Míg az felforr, mi megpucoljuk a krumplit, majd a sós vízben megfőzzük. A tepsiben visszamaradt zamatos olajba forgatjuk, szórunk rá egy kis zöldpetrezselymet, és kész a csoda. Káposztasaláta vagy kompót illik hozzá. Desszert: 11 tejben elkavarunk 2 evőkanál kakaót, 3-4 púpozott evőkanál cukrot, 4-5 kanál Maizenát. Állandó keverés mellett felfőzzük, majd azonnal poharakba töltjük. A poharak aljára tehetünk babapiskótát, gyümölcsöt, kompótot, ha kihűlt a tetejét is díszíthetjük ezzel meg tejszínhabbal, de vigyázat, így kalóriabomba. Hétfő Borsóleves: Konzerv- vagy fagyasztott borsóból, attól függően, mit vettünk pénteken, csipetkével 2 napra való adagot főzünk. Rakott krumpli: 1 kg héjában főtt krumplit, 4-5 kemény tojást, 30 dkg virslit, egy szál kolbászt felkarikázunk, kell hozzá még egy tejföl (elég a szombati vadastól maradt) meg egy fehér joghurt, 3- 4 dkg olvasztott vaj. A neve ellenére én nem rétegezem, hanem összekeverem a hozzávalókat egy nagy tálban, hogy egyenletesen érje a tejfeles joghurt az egészet, meg is sózom, pici őrölt borssal is fűszerezem, s óvatosan a kivajazott, zsemlemorzsával kiszórt tepsire adagolom. Lassú tűzön 30-35 percig sütöm. Nyers savanyú káposztával szeretjük a legjobban. Kedd Leves: Maradt tegnapról. Gombás tarja: Bő sós vízben kifőzünk 1/2 kg tarhonyát. Leszűrjük, és átöntjük egy olyan lábasba, melyben előzőleg 3 kanál olajon 1 kis hagymát és 1 gerezd fokhagymát dinszteltünk. Jól elkeverjük, s még egy kávéskanál vegetát is szórunk rá. 40 dkg kockákra vágott tarját kevés olajon, 2 hagymán hirtelen megsütünk, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk és felöntjük 6 dl vízzel. Egy maroknyi gombát adunk hozzá (lehet szárított is), és puhára főzzük. Végül 2 nyers krumplit apróra reszelünk, s ezzel sűrítjük be a húsunkat. Szerda Tojásleves: Sima lisztből híg rántást készítünk, felengedjük 1 1/2 1 vízzel és 1/21 tejjel, dobunk bele egy leveskockát, 2 babérlevelet, vegetával ízesítjük, picit sózzuk (vigyázva, mert a leveskocka és a vegeta is sós), és felforraljuk. A tűzről levéve 4 apróra vágott kemény tojást teszünk bele. Citromlével vagy ecettel ízesítjük. Pizza: Egy nagyobb tepsire való tészta - 40 dkg sima liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl langyos víz, 1 1/2 evőkanál olaj, 1/2 kiskanál só. Egy tálban elmorzsoljuk a langyos vízben az élesztőt, hozzáadjuk a sót, a lisztet, az olajat, és bedagasztjuk a tésztát. Meleg helyen kelesztjük. Mikor ez megvan, olajos kézzel az olajjal kikent tepsire terítjük, mégpedig egyenletesen széthúzzuk. Megkenjük ketchuppal vagy paradicsompürével, és rakhatunk rá bármit ízlésünk és spájzunk kínálata szerint: szalámikarikákat, gombát, szalonnát, hagymát, fűszerezzük pizzaízesítővel, végül szórjuk meg reszelt sajttal. Csütörtök Halászlé: Mégpedig fagyasztott halfiléből. 4-5 evőkanál olajon üvegesre dinsztelünk 2 apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával és felengedjük 1/21 vízzel. Dobunk bele 2 babérlevelet, 1-2 gerezd fokhagymát, egy halászlékockát, és 20 percig forraljuk. Közben kockákra vágjuk a félkilós filézett halat, megsózzuk, borsozzuk. A hagymás lét egy sűrű szűrőn átpasszírozzuk, hogy sima levesünk legyen, és annyi vízzel öntjük fel, hogy kb. 2 litert kapjunk. Újra felforraljuk, majd belecsúsztatjuk a halkockákat, s még 7-10 percig főzzük. A végén ízesíthető még csípőspaprikával, esetleg paradicsompürével, ketchuppal. Kolbászos rizottó: 4-5 kanál olajon megdinsztelünk egy hagymát, s rádobjuk a maradék, karikákra vágott virslinket és kolbászunkat. Kicsit forgatjuk a forró olajon, majd megszóljuk piros- paprikával, pici borssal, és máris belefordítjuk a 20-25 dkg megmosott rizst, valamint a zacskó fagyasztott mexikói zöldségkeveréket. Jól elkeverjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy kétujjnyira legyen a rizs felett. Mérsékelt lángon fedő nélkül főzzük, amíg a víz el nem apad (nem szabad megkeverni!), ez kb. 7-8 perc. Ezután levesszük a tűzről, rátesszük a fedőt, és legalább fél órát hagyjuk a rizst dagadni. Péntek Vásárolni megyünk, de azért összeüthetünk egy jó lecsót. Ezt a receptet tavaly egy New York-i turnéúton tanultam, mégpedig a szobrász Kátay Mihály zongora- művész feleségétől, ők látták vendégül ezzel csapatunkat. 3 hagymát 5 dkg apró kockákra vágott füstölt szalonnán és egy kis olajon megdinsztelünk, erre dobjuk rá az 5-6 felszeletelt paprikát (magostul, magházastul), megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt 7-8 percig pároljuk. Közben felnyitunk egy közepes paradicsom- konzervet, hozzáadunk kb. 1/2 1 vizet, és ezzel öntjük föl a dinsz- telt paprikánkat. Kicsit forraljuk, majd 3 felvert tojást öntünk rá, és kész is. Feltöltődés Ne csak arra legyen gondunk, hogy az éléskamránkat töltsük fel, gondoljunk a lelki feltöltődés- re is. Este tévénézés helyett lepjük meg a családot egy bensőséges műsorral. Vegyük elő a régi fényképeket, és egy jó tea, egy kis piskóta mellett beszélgessünk gyerekeinkkel a mi gyermekkorunkról, testvéreinkről, szüléinkről. Erre még felkészülni sem kell különösebben, a képek maguktól diktálják majd a történeteket. Azon túl, hogy megerősítjük ezzel a családi köteléket, rendet teremthetünk a fényképek között, csoportosíthatjuk, kiselejtezhetjük őket. 25 dkg túrót, 10 dkg brindzát és 10 dkg margarint jól összekeverünk, megsózzuk, pici köménymaggal és pirospaprikával ízesítjük, s a nap bármely szakában kenhetünk belőle a kenyerünkre. Apróra vágott póréhagymával, mely jól helyettesíti az újhagymát, ugyanakkor szagtalan, ízletes és olcsó, remek tízóraikat készíthetünk. Vásárolni megyünk A következő hétre bekészítünk 70 dkg marhahúst, 1/2 kg sertéstarját, 1 nagyobb csirkét, 1/2 kg fagyasztott halat, 3 kg krumplit, 1/2 kg rizst, 1 csomag tarhonyát, 1 kg vastag héjú zöldpaprikát, 2 darab 150 grammos konzerv paradicsompürét, 15 tojást, 1 kg savanyú káposztát, 2-3 citromot, 1 nagy konzervborsót (vagy fagyasztottat), leveszöldséget, 1 zacskó mélyhűtött mexikói zöldségkeveréket, 2-3 1 tejet, 1 fehér joghurtot, 1 tejfölt, 1/2 kg sampinyon gombát, 20 dkg kemény sajtot, 2 szál kolbászt, 1/2 kg virslit, 20 dkg füstölt szalonnát, 1 knédlit, 1 csomag túrót, 10 dkg juhtúrót, 1 margarint, 1 póréhagymát. És természetesen ellenőrizzük a készletünket, hiszen mindenki tudja már, hogy mi az, amiből mindig kell, hogy legyen a spáj- zunkban. Tehát, ha nem fogyott még el a lisztünk, olajunk, cukrunk, sónk, száraztésztánk stb., akkor most megvesszük az egész hétre való kenyeret, kiflit, s a mélyhűtőből adagonként vesszük majd elő. Ugyanez a helyzet a knédlivel, így bármikor kéznél lehet. Gizella ómama fánkja Hozzávalók: 50 dkg sima liszt, 4 dkg olvasztott margarin, pici só, 1/2 dl rum, 1 citrom kifacsart leve, 3-4 közepes nagyságú héjában főtt krumpli finomra reszelve, 1 tojás, 1 tojássárgája, 4 kanál porcukor, 1 kocka élesztő, 2 dl tej. A langyos tejben elkeverjük a porcukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. A hozzávalókból jó ruganyos tésztát gyúrunk, és hagyjuk megkelni. Lisztezett gyúródeszkán kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, és egy 5 cm átmérőjű üvegpohárral kerek fánkokat szaggatunk belőle. Bő forró olajban aranysárgára sütjük. A tetejét megszóljuk porcukorral és baracklekvárt adunk mellé. Különösen ízletes frissiben, de kihűlve, másnap is, sőt fagyasztani is lehet, és újramelegíteni mikrobán vagy sütőben, (ogo) ÍZÉRZŐ Kinek mi a semmisem? GRENDELÁGOTA Azt írja az újság, mert azt nyilatkozta egy művésznő, akinek a nevétől most tekintsünk el, ami következik ugyanis, nem biztos, hogy jó fényt vet rá, inkább árnyékot, s azt sem a halványabb fajtából. Bár megtanultam, minden szóval csínján kell bánni, mert a művészek - már akiket a sajtó meg annak hatására a közönség így titulál, rendkívül érzékeny lelkek, nekik csak tisztelet jár - ők kizárólag Madáchban tudnak gondolkodni, dicséret illet, nem bírálat... Igen, a művész isten, már az is művész, aki megjárta a ValóVilágot, például P., akire egy kávéfőző hölgy hivatkozott. Történt ugyanis, hogy Kállay Ferenc - ő valóban - művész úr a színház büféjében a pulthoz lépett, mert fölhörpintett volna egy kávét. Nem tudom, magához tért-e már a meglepetéstől, mivel a kávéfőző hölgyike imigyen sújtott le rá, pallosnak is beillő hangon: tessék a sor végére állni, elvégre P. Művész Úr is sorban áll. De hagyjuk... Szóval azt nyilatkozta egy művésznő, hogy ő akkor szeret a legjobban főzni, amikor nincs otthon semmi, amikor üres a hűtő, mert beindul a fantáziája, és hihetetlen vacsorákat kreál. Gratulálok, irigylem is némiképpen, mert én hozzá képest földhözragadt, konzervatív, majdnem kötényes, fejkendős háziasszony vagyok, aki hajcsavarókkal a fején, slafrokban, pomponos papucsban rohan a sarki boltba, mert elfogyott a burgonya, és bizony paprikás krumplit ehetnék, amit másból elég nehéz össze-konyhaművész- kedni. Nem is vagyok művész. Ha kinyitom a hűtő ajtaját, és a szekrény, melynek polcai úgy lennének igazán látványosak, ha roskadoznának a finomabbnál finomabb alapanyagoktól, félig üresen ásítozik, egy kis tej, joghurt, két karika felvágott árválkodik benne, nem tudom, mit süssek-főzzek. Mondjuk, megsütöm a két karikát, összekotyvasztom a tejet meg a joghurtot - feltéve, hogy nem gyümölcsízű (gyümölcsösről ne beszéljünk, mert nincs a földön annyi barackfa, ahány barackos joghurtot szállítanak világszerte az üzletekbe, nem is szólva a 100%-os gyümölcslevekről) - jól leöntöm vele, és kész az eredeti, bár ehetetlen vacsora. Meglehet, persze, hogy ez a fogyókúra mindenkori titka. Mint a mesében, hoztam is, meg nem is, azaz, főztem is, de nem is ettem. Ennél már csak a kőleves jobb, de azt minden óvodás tudja, hogy ott bizony akadt a kamrában hús is, zöldség is, minden, ami egy jó fazék leves elkészítéséhez kell. Lehet, hogy a művésznő kedvence is a kőleves, azzal a különbséggel, hogy a kőleves alapanyagait is a szegény - a mesében még furfangos, a valóságban azonban tőrbe csalt - gyalogkatonának kell házhoz szállítani. Persze, a magam naiv módján azt is képes vagyok elképzelni, hogy a művésznő képtelenségeket beszélt. Illetve, az üres hűtő neki nem ugyanazt jelenti, amit nekem. Neki talán már akkor is üres a hűtője, ha csupán fél lazac, két-három szelet bélszín és egy kevés, egzotikus körítéshez való zöldség, ez-az jelentéktelenkedik a polcon, amelyből egy tíztagú baráti társaságot nehéz volna megvendégelni, egyszemélyes dínomdánomra azonban bőségesen elegendő. Mert a semmi, az legföljebb egy marék liszt, melyhez ha egy kis vizet keverünk, kiváló galuska lehet a végeredmény, igaz, ahhoz sem megvetendő a paprikás csirke, de legalább tojás meg friss fejes saláta. Hiába lapozgatom ugyanis a szakácskönyveimet, egyikben sem leltem még olyan receptet, amely úgy kezdődne: végy egy üres hűtőt. (Ja, hogy szellemeske- dett?! Úgy mindjárt más.)
