Új Szó, 2004. január (57. évfolyam, 1-25. szám)

2004-01-30 / 24. szám, péntek

16 IZVILÁG

ÚJ SZÓ 2004. JANUÁR 30.

RECEPTTÉKA

Olvasóink kávés receptjeiből - 4.

Kovács Krisztina, Nyitra

Kávéfagylalt

Hozzávalók:

1/41 erős feketekávé, 1/41 tej, 3 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, egy darabka vanília, 1 kávéskanál pudingpor, esetleg darás liszt. Elkészítése:

Egy kevés tejet elveszünk, a többit a kávéval meg a kristálycukorral és a vaníliával felforraljuk. A tojás- sárgáját a pudingporral vagy a darás liszttel és kevés tejjel jól elkeverjük, és a forrásban levő tejeskávéba öntjük. Közben állandóan keverjük. Amint felforr, levesszük a tűzről, kissé még kevetjük, majd lehűtjük. Átszűrjük, és a hűtőszekrény fagyasztórekeszében megfagyasztjuk.

Kávés frissítő

Hozzávalók:

1/21jégbe hűtött, finom tejeskávé, 1 tojássárgája, 3 evőkanál porcukor, jég, 1 kanál vaníliás cukor.

Elkészítése:

Először a tejeskávét elhabaijuk a tojássárgájával, megcukrozzuk, vaníliás cukorral ízesítjük, és addig habarjuk, míg a cukor elolvad. Beletöltjük poharakba, beledobjuk a jeget, és azonnal tálaljuk. Ha turmixban készítjük, akkor minden hozzávalót egyszerre teszünk a gépbe, és kb. 1 percig mixeljük.

Kávésodó

Hozzávalók:

2 dl erős feketekávé, 8 dkg porcukor, 2 egész tojás.

Elkészítése:

A habüstben a kávét, a porcukrot és a tojást habverővel hidegen összekeverjük, és tűzön krémszerűvé verjük.

Kávéscsók

Hozzávalók:

3 tojásfehérje, 13 dkg porcukor, 12 dkg darált dió, 1 kávéskanál erős feketekávé, vaj, liszt.

Elkészítése:

A keményre felvert tojáshabba beleverjük a porcukrot, hozzáadjuk a darált diót meg a feketekávét, és gőz fölött keményre verjük. Kikent, kilisztezett tepsin kis halmokat formálunk, és inkább csak szárítjuk, mint sütjük.

Méri Magdolna, Kéménd

Kávéparfé

Hozzávalók:

3 csésze neszkávé, 3 pohár (6 dl) jól lehűtött tejszín, valamint 10 dkg porcukor.

Elkészítése:

A 3 pohár, vagyis 6 dl lehűtött tejszínt kemény habbá verjük, 10 dkg porcukorral ízesítjük, majd lassan hozzákeverjük a jó hideg feketét. Kivajazott formákba öntjük és jól kifagyasztjuk.

Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, így könnyebben tálra boríthatjuk a parfét. Ha pedig nem fagyasztjuk, kávékrémként használhatjuk fel.

Kávés tortakrém

Hozzávalók:

25 dkg porcukor, 4 db tojásfehérje, 25 dkg margarin, 1 dl neszkávé, valamint 1/2 csomag vaníliás cukor.

Elkészítése:

A 25 dkg porcukrot a 4 db tojás- fehérjével vízfürdőben állandóan kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Utána hozzáadjuk a 25 dkg margarint, 1 dl kávét, a fél csomag vaníliás cukrot, és jó ha-, bosra kikeverjük.

Kávéscsók

Hozzávalók:

2 db tojássárgája, 14 dkg porcukor, 2 csésze neszkávé.

Elkészítése:

A 2 db tojássárgáját simára keverjük a 14 dkg porcukorral meg a 2 csésze feketekávéval, utána pedig gőzön sűrű krémmé verjük. Amikor jól kihűlt, sütőlemezre kis csókokat rakunk belőle, és gyengén meleg (sosem forró!) sütőben megszárítjuk.

Kávés madártej

Hozzávalók:

1/2 liter tej, 3 db tojás, 4 csapott evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál

liszt, 1/2 dl erős feketekávé.

Elkészítése:

A tojássárgákat kikeverjük a 3 evőkanál cukorral, egy kevés hideg tejjel, egy csapott kanál liszttel, majd hozzáadjuk a 1/2 dl erős feketekávét, s addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. A tojásfehérjéből készítünk habgaluskát, melyet aztán megszórhatunk reszelt csokoládéval, esetleg néhány szem rumba áztatott mazsolával, vagy pedig szálasra vágott mandulával is.

Kávépuncs

Hozzávalók:

2 cl barna rum, 15 cl erős presszókávé, 1 kávéskanál karamell, csipetnyi fahéj, narancshéj, valamint tejszínhab.

Elkészítése:

A rumot, valamint a meleg kávét öntsük össze, aztán adjuk hozzá a karamellt és a fahéjat, majd pedig főzzük össze őket, vigyázva, hogy ne forraljuk fel. Állandó kevergetés mellett az összetevők kellően elegyednek. A tetejét díszíthetjük tejszínhabbal, majd pedig szórjuk meg szárított narancshéjjal.

Csanda Ildikó, Érsekújvár

Hamis tiramisu

Hozzávalók:

2 zacskó babapiskóta, 4 dl feketekávé, 1,5 dl rum, 1 doboz natúr vajkrém, 17 dkg kristálycukor, 3 tojás, 3,3 dl habtejszín.

Elkészítése:

A vajkrémet jól kikeverjük a cukorral, a tejszínt habbá vetjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukros vajat, és az egészet óvatosan a tojások habbá vert fehérjéhez keverjük. Egy mély tálba váltva sorozzuk az alábbiakat: rumos feketekávéba mártogatott babapiskótát (szépén kibéleljük a tál alját), erre egy réteg krém jön, majd megint piskóta. Tetejére krém kerüljön. Fél napra hűtőbe tesszük, ez idő alatt a piskóta át- puhul, összeérik a krémmel. A tetejét kakaóporral szórjuk meg.

Kávéfánk (Eckler)

Hozzávalók:

2 ded tej, 12 dkg vaj, 16 dkg liszt, kb. 5-6 db tojás, só és egy kanál cukor. A krémhez: 5 db tojás, 18 dkg cukor, 8 dkg grízes liszt, 5

dl tej, 2 dl erős feketekávé.

Elkészítése:

A tejet, a vajat tűzön felforrósít- juk, hozzáadjuk a lisztet, egy kis sót és egy kanál cukrot, s végig fakanállal kevergetjük. Amikor a keverékünk felforrósodott, levesszük a tűzről és állandó keverés közben egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat, amíg a keverékünk teljesen sima nem lesz. A tepsit hideg zsírral vagy vajjal egyenletesen bekenjük és belisztezzük. A masszát vászon nyomózsákba rakjuk és a sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű gömböket nyomunk. A nyomózsákba közép- nagyságú, sima nyomócsőbetétet tegyünk. A gömböket bekenjük tojássárgájával, és addig pihentetjük, amíg a tetejére kent tojássárgája meg nem szárad rajta. Forró sütőben sütjük. Mielőtt betesszük a sütőbe, a tésztaközökben a tepsire'locsoljunk egy kevés vizet. Amikor szép pirosra sült, egy kevés ideig még - a meleget csökkentve - a sütőben szikkasztjuk a tésztát. Kihűlés után a fánkokat vízszintesen kettévágjuk, s a felső részt aranysárgára olvasztott cukorba (dobos-cukor) mártjuk. Tejszínhabbal ízlés szerint keverünk kávépasztát vagy neszkávét, és nyomózsákkal a fánk aljába nyomjuk,

majd rárakjuk a karamellcukros felsőrészt.

Az ecklert tölthetjük főzött krémmel is. A krém főzéséhez a tej helyett részben feketekávét használunk. Leeresztünk 5 db tojást, külön a fehéijét, külön a sárgáját, a fehérjét 8 dkg cukorral felvetjük, a sárgáját 8 dkg grízes liszttel és kevés tejjel simára keveijük. Ezután egy zománcos edényben folytonos kevergetés közben felolvasztunk 10 dkg cukrot aranysárgára (mint a tetőbevonáshoz csináltuk), feleresztjük 2 dl erős feketekávéval és 4 dl tejjel, addig kevergetjük a tűzön, amíg a cukor feloldódik, majd folytonos keverés közben hozzáöntjük a tojássárgákhoz, visszatesszük a tűzre és keverés közben besűrítjük. Forralni nem szabad. Habverővel könnyedén hozzáke- veijük a tojáshabot, és megtöltjük vele a fánkokat.

Fánkunk sokkal csábítóbb lesz, ha a karamellcukor tetejére teszünk fél szem pirított mandulát.

AZ ÍZVILÁG KONYHÁJÁBÓL ANNO 2002

A kőttés és a nádszálak rejtélyes kapcsolata Rózsi néni egykori mesés sorozatában

CZAFIK ROZÁLIA

1 kg rozsot és 25 dkg búzát jól megmosunk, összekeveijük, és langyos vízre tepsire helyezzük. Naponta meg kell nedvesíteni, hogy ne száradjon ki.

Nyolc nap alatt kicsírázik, s mikor már színe is van, húsdarálón ledaráljuk.

A kapott masszához annyi meleg vizet öntünk, hogy ellepje, hogy amolyan híg főzelék sűrűségű legyen. Sűrű szitán átpasszí- rozzuk. 3-4 szem porrá zúzott szacharint is lehet bele tenni,

hogy édesebb legyen, de vigyázat, cukrot nem, mert attól megkeményedik. Ezután sima kenyérliszttel összekeveijük, annyival, hogy sűrű főzelékszerű masszát kapjunk. Ezt beleöntjük egy jól kizsírozott, kilisztezett tepsibe.

Hogy ne keletkezhessenek légbuborékok, nádszálakat szurká- lunk bele, ezek kivezetik a levegőt. Fontos, enélkül a kőttés kifutna a tepsiből. A legmagasabb fokozaton sütjük jó sokáig, addig, amíg el nem párolog belőle minden nedvesség.

(Somogyi Tibor felvételeij

IZVILAG

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30,814 64 Bratislava 1 ______tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469______