Új Szó, 2004. január (57. évfolyam, 1-25. szám)
2004-01-02 / 1. szám, péntek
Ízvilág ÚJ SZÓ 2004. JANUÁR 2. RECEPTTÉKA Olvasóink kávés receptjeiből - 3. Varga Erzsébet, Pozsony Kávés mártás mandulás sütőtökkel Hozzávalók: háromcsillagos Harmónia instant kávé, víz, féldarás liszt, pizzafűszer, porcukor, sütőtök, héja nélküli mandula, élesztő. Elkészítése: Veszünk tetszés szerint féldarás lisztet, s kevés tengeri sót keverünk bele. Készítünk kávét. Egy kávéskanál porcukrot és egy kávéskanál instant kávét felöntünk forró vízzel, de adunk hozzá hideget is, mert ebben morzsoljuk el az élesztő felét. Jól kidolgozzuk a tésztát és egy órát lisztezett tálban letakarva hagyjuk kelni. Utána gőzön fél óráig főzzük letakarva. Mikor kész, levesszük a ruháról és oldalára fordítjuk, de előbb megkenjük kevés olajjal a kávés knédlit. Kávés mártás készítése: elkészítjük a fenti recept szerint a kávét, de nem teszünk bele cukrot és nem készítjük forrónak. Palacsintasütőben kevés olajon világosra sütjük a féldarás lisztet, felöntjük a kávéval, majd átszűrjük. Készíthetjük az egészet pizzafűszerrel és ízlés szerint tengeri sóval. Cukorral is készíthetjük, de akkor nem teszünk bele pizzafűszert és tengeri sót. Lehet fele-fele arányban is készíteni, kinek hogyan ízlik. Akkor a kávés mártást a tányéron szórjuk meg jól porcukorral. Feltét: sütőtök. így készítjük a sütőtököt: leszeletelt sütőtököt forrásban levő vízben megfőzünk, majd adunk hozzá kevés tengeri sót. Kiszedjük a vízből, megszórjuk apró lyukú reszelőn lereszelt mandulával, és mindenki a tányérjára szed tetszés szerint. A kávés knédlit fölszeleteljük és mindenkinek teszünk a tányérjába tetszés szerint a kávés mártáshoz. Habos ánizsos kávé Hozzávalók: háromcsillagos Harmónia instant kávé, porcukor, forralt víz, hideg víz, ánizs. Elkészítése: Egy kávéskanál kávét kávéscsészébe teszünk és hozzáadunk egy kávéskanál porcukrot. Fölengedjük egy ujjnyi forralt vízzel, és gyorsan a csapból teleengedjük a csészét hideg vízzel úgy, hogy habos legyen. A tetejét megszórjuk ánizzsal. Rózsaszirmos mandulás kávé Hozzávalók: háromcsillagos Harmónia instant kávé, porcukor, forralt viz, vörös szárított rózsaszirom, 1 db az apró lyukú reszelőn lereszelt héja nélküli mandula. Elkészítése: Egy kiskanál kávét elkeverünk egy kiskanál porcukorral. A kávéscsésze szélét körül úgy egyujjnyira megvizezzük, és belemártjuk a porcukorral vegyített instant kávéba. Fölforralunk egyujjnyi vizet. Egy púpozott kávéskanál kávét teszünk a csészébe, és hozzáadunk ugyanannyi porcukrot. Ráöntjük a forralt vizet, elkeverjük és a csészét felöntjük hideg vízzel úgy, hogy a szélén a dísz megmaradjon. A tetejére tesszük a szárított rózsaszirmot, és megszórjuk a reszelt mandulával, de úgy, hogy látsszék is a szirom. Herceg Anikó, Dunaszerdahely Datolyás gyűrű Hozzávalók: 35 dkg datolya, 9-10 dkg cukor, 20 dkg margarin, 2 db tojás, 20 dkg finomliszt, 2 kiskanál sütőpor, 2 kiskanál vaniliás cukor, 3 evőkanál feketekávé. Elkészítése: Kimagozzuk a datolyát, ráöntünk 3 del vizet, belekeverjük a cukrot, és puhára főzzük. Levesszük a tűzről és beledolgozzuk a margarint, majd amikor kissé kihűlt, a tojást is. A lisztet, a sütőport és a vaníliás cukrot összekeverjük és beleforgatjuk a gyümölcsös-cukros masszába, majd a kávéval ízesítjük. Kivajazzuk a kuglófformát, megszórjuk zsemlemorzsával és megtöltjük a datolyás keverékkel. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 °C) 50 percig sütjük. Rózsa Margit, Nyárasd Kávékrém Hozzávalók: 3 dl erős feketekávé, 80 g kristálycukor, 2 di tej, 1 tojás sárgája, 30 g keményítőliszt, 3 dl tejszin, 30 g porcukor. Elkészítése: Erős feketekávét főzünk és leszűrjük. A kristálycukrot aranysárgára megpirítjuk, felöntjük a forró feketekávéval és forraljuk. A tejben elkeverjük a tojássárgáját meg a keményítőlisztet, és állandó keverés közben a forrásban lévő karamelles feketekávéba öntjük. Röviden még forraljuk, azután levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk. A behűtött tejszínt jól felverjük, belekeverjük a porcukrot, és a tejszínhab felét könnyedén a kihűlt masszához keverjük. A kész krémet talpas poharakba tesszük, és tejszínhabbal díszítjük. Behűtve tálaljuk. Kávékrém tejszínhabbal Hozzávalók: 1/2 I tej, 80 g kristálycukor, 1 dl hideg feketekávé, 1 tojás sárgája, 30 g keményítőliszt, tejszínhab a díszítéshez. Elkészítése: A tejet a kristálycukorral felforraljuk. Az 1 dl hideg feketekávéban jól elhabarjuk a tojássárgáját, a keményítőlisztet, és folytonos keverés közben a forrásban levő tejbe öntjük. Röviden még forraljuk és a kész krémet poharakba öntjük. A kihűlt krémet cukrozott tejszínhabbal díszítjük. Kávé parfé Hozzávalók: 3 dl erős feketekávé, 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 18 dkg porcukor, kávé). A krémhez: 2 csomag tejszín, pudingpor, 2 kanál liszt, 6 dl tejben 20 dkg cukor, ezt megfőzzük, ha kihűlt 25 dkg Rámával habosra keverjük (+ 1 csomag vaníliás cukor). Kávés háromszög Tészta: 10 dkg vaníliás cukor, 9 tojássárgája, kikeverjük habosra, teszünk bele 15 dkg diót, 6 dkg darás lisztet, fél kiskanál szódabikarbónát és a tojások keményre felvert habját. Sütés után kettévágjuk és a következő töltelékkel töltjük: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tojás- sárgája, 3 evőkanál presszókávé. Máz: 25 dkg porcukrot, 3 kanál presz- szókávét jól kikeverünk, tetejére kenjük és háromszögeket vágunk belőle. Nagyon finom - szép, mutatós. Seszták Andrea, Dunaszerdahely Csokoládéital Hozzávalók: 2 tojássárgája, 1 liter tej, 2 csomag közben beleöntjük a fővő tejeskávéba. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. A tetejét tejszínhabbal díszítjük. Elkészítése: A felsorolt anyagokat habverővel hidegen összekeverjük, tűzre tesz- szük és sűrű krémmé főzzük. Felforrnia nem szabad. Levesszük a tűzről, megszűrjük, kihűtjük, majd fagyasztjuk. Gajdosik Judit, Csallóközkürt Cappuccino-szelet 40 dkg liszt, fél sütőpor,*12 dk zsír, 1 tojás, 12 porcukor, fél pohár tejföl és annyi tej, hogy gyúrható tésztát nyerjünk. Három részre osztjuk: 1 fehér tészta, 2 kakaós (fél kanál kakaó), 3 kávés tészta (2 kanál őrölt Németh Mónika, Galánta Kókuszos szelet kávékrémmel 7 tojás fehérjéből habot verünk. Hozzáadunk 30 dkg porcukrot, és tovább verjük, hogy kemény habot kapjunk. Óvatosán hozzákeverünk 30 dkg kókuszlisztet. Zsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük. Krém: 7 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, és 1 dl sűrű, leszűrt szemes kávéval gőz fölött simára főzünk. Ha kihűlt 25 dkg vajat adunk hozzá. (Mixeljük, különben csomós marad.) Rákenjük a tésztára. Csokimázzal vonjuk be. 2 egész tojás, 2 tojás sárgája, 25 dk cukor, egy kis vanília. vaníliás cukor, 1 dl erős feketekávé, 4 tábla étcsokoládé, kristálycukor, tejszínhab, 3 teáskanál kakaó. Elkészítése: A tejhez hozzáadjuk az erős feketekávét és a vaníliás cukrot. ízlés szerint még cukrozzuk és felforraljuk. A reszelt csokoládét hozzáadjuk a kakaóhoz, és kevés hideg tejjel simára keverjük. Majd beletesszük a 2 tojás sárgáját, és folytonos keverés kis vanília, 4 dl tejszínhab. Elkészítése: A kávét, a tojásokat, a cukrot és a vaníliát egy habüstben hidegen összekeverjük, majd tűzre tesszük és felfőzzük. A főzés alatt habverővel állandóan keverjük. Ha kihűlt, összekeverjük a keményre vert tejszínhabbal, majd formába öntjük és fa gyasztjuk. Kávéfagylalt Hozzávalók: 2 dl erős feketekávé, 4 dl tej, Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
