Új Szó, 2003. december (56. évfolyam, 275-298. szám)

2003-12-05 / 279. szám, péntek

I ZVI LÁG

ÚJ SZÓ 2003. DECEMBER 5.

RECEPTTEKA

Olvasóink kávés receptjeiből - 2.

Ez alkalommal Kondé Mihályné

nyertes kávés receptjeit ajánljuk a már karácsonyra készülődő kedves olvasóink ügyeimébe. És még nincs vége!

Házi puncstorta

Hozzávalók:

1 kerek piskótatorta. 100 g vaj,

150 g porcukor. 1 tojás, 1 dl tej, 1/2 dl rum, 1 dl erős feketekávé.

2 evőkanál kakaó, 50 g mazsola.

50 g dió, 1 dl tejszín ľ

Elkészítése:

Ez a puncstorta eltér a hivatalostól, de tapasztalataim szerint még finomabb. Készen vásárolt piskótatortából készítjük (ha nem, hipp-hopp, sütünk egyet 6 tojásból). A torta tetejéről levágunk egy kb. 1 cm vastag lapot. A belsejét szépen kiszedjük úgy, hogy kb. 1 cm falvastagság azért maradjon. A keretet meglocsoljuk a rum felével elkevert tejjel. A tojást habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a kávét és a kakaót, lábaskába töltjük, és gőz fölött, állandóan keverve forrásig hevítjük, de nem forraljuk! A tűzről levéve, még melegen belekeverjük a vajat, az elmorzsolt tortabelsőt, a maradék rumot, az előzőleg megáztatott lecsepegtetett mazsolát és a durvára megvágott diót. Még melegen a torta hasába töltjük, ráillesztjük a levágott fedőlapot, és hidegre tesz- szük. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük. Tortaszerűen szeleteljük.

ÍZ-TIPP

Ha egy nappal előbb készítjük el, még finomabb, mert a tészta jól magába szívja az aromákat. Ha nagyon ki akarunk tenni magunkért, kevés ételfestékkel vagy meggyszörppel színesített, rózsaszín cukormázzal vonjuk be.

Mixelt kávétorta

Hozzávalók:

4 tojás, 200 g porcukor,

150 g barackíz, 1 kávéskanál darált szemes kávé, 1 csomag sütőpor,

1 dl szirup, 2 kanál rum, 120 g darás liszt. A krémhez: 2 dl tej, 20 g dará s liszt, 1 csomag vaniliás cukor,

100 g vaj, 100 g porcukor,

1 kávéskanál finomra őrölt szemes kávé.

Elkészítése:

A 4 egész tojást belevetjük a turmixba, beleszóljuk a porcukrot, a darált kávét, a sütőport, és hozzátesszük a barackízt. Mindezt kb. 5 percig mixeljük. Azután hozzáadjuk a szirupot, a rumot meg a lisztet, és átmixeljük. Az így elkészített tésztát elsimítjuk a kikent, liszttel meghintett tortaformába, és lassú tűzön sütjük. A már kihűlt tortát két lapra vágjuk, és megtöltjük. Tetejét és oldalát is bevonjuk krémmel, és tojáshabbal díszítjük. A krémhez a lisztet meg a

vaníliás cukrot elhabarjuk a tejben, és állandóan keverve sűrű péppé' főzzük. Hűlni hagyjuk, közben időnként megkeverjük. A vajat a porcukorral és a feketekávéval habosra

keverjük, és összevegyítjük a már kihűlt péppel.

Mokkatorta egy tojásból

Hozzávalók:

11 dkg porcukor, 4 dkg margarin,

2 evőkanál méz, 1 tojás,

1/2 csomag sütőpor, 5 dkg mogyoró, 20 dkg rétesliszt, 1/8 I tejeskávé,

3 dkg burgonyaliszt (étkezési keményítő vagy pudingpor).

A töltelékhez: 5 dkg porcukor,

3 evőkanál gyümölcsíz, 5 dkg vaj. Elkészítése:

A cukrot a margarinnal habosra ke- veijük. Beleöntjük a felmelegített mézet, belekeverjük a tojást és még 20 percig keverjük. Azután beletesz- szük a sütőport, a darált mogyorót, a tejeskávét meg a burgonyalisztet, és az egészet jól összekeverjük. A tortaformát vajjal kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, beleöntjük a tésztát, és megsütjük. A kihűlt tortát kettévágjuk és megtöltjük. A torta tetejét megkenjük gyümölcsízzel és a maradék töltelékkel díszítjük. A töltelékhez a hozzávalókat habosra keverjük.

Diós kávétorta

Hozzávalók:

8 tojás, 12 dkg porcukor, 7 dkg dió,

3 dkg zsemlemorzsa, 3 dkg darált pörkölt kávé és 5 dkg rétesliszt.

A töltelékhez:

20 dkg vaj, 15 dkg dió,

8 dkg porcukor, 1/2 dl tej és 1 dkg darált pörkölt kávé.

Elkészítése:

A nyolc tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzátesszük az őrölt diót, az átszitált zsemlemorzsát és a darált pörkölt kávét. Az egészet összekeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a liszttel együtt óvatosan a tésztához keverjük. A tortaformát kikenjük, meghintjük zsemlemorzsával, és a tésztát beleöntjük. Bemelegített sütőben mérsékelt tűzön sütjük. Kihűlés után kettévágjuk és megtöltjük. A torta tetejét is bekenjük a töltelékkel és dióbéllel díszítjük. A töltelékhez a tejben elkeverjük a porcukrot, és felfózzük. Leforrázzuk vele az

őrölt diót, és kihűtjük. A vajat a darált kávéval kikeverjük, és folytonos keverés közben belevegyítjük a kihűlt, tejjel leöntött diót.

ben lassan sütjük. A kihűlt tésztát szeletekre vágjuk, és megcukrozzuk.

Kávés csók

Lúdlábtorta

Hozzávalók:

Hozzávalók:

12 dkg porcukor, 1/2 dl erős feketékávé, 3 tojásfehérje és 5 dkg porcukor.

Elkészítése:

A kockacukrot lábasba tesszük, ráöntjük az erős feketekávét, és sűrű szirupot főzünk. A három tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a forró szirupot apránként hozzáöntjük. A habot addig verjük, amíg kihűl. Ekkor belekeverjük a porcukrot, nyomózsákba tesszük, és a kikent tepsire kis csókokat nyomunk ki belőle. Nagyon gyenge tűzön sütjük.

Kávés, diós mignon

Hozzávalók:

20 dkg dió, 10 dkg porcukor,

1 evőkanál barackíz,

1 evőkanál darált szemes kávé és 1 evőkanál rum.

A mázhoz:

13 dkg porcukor, 2 evőkanál erős, forró feketekávé.

Elkészítése:

A megdarált diót, a porcukrot, a barackízt, a darált szemes kávét és a rumot jól összekeverjük és összegyúrjuk. A masszából golyókat formálunk, közepükbe dióbelet teszünk. Megvárjuk, amíg a golyók egy kissé megszikkadnak, majd bevonjuk őket kávés mázzal, melyet a hozzávalókból keverünk sűrűre.

10 dkg liszt, 13 dkg cukor, 2 tojás,

8 dkg vaj. A krémhez: 20 dkg cukor,

2 tojássárgája, 1 kiskanál liszt,

2 kiskanál kakaó, 25 dkg vaj.

2 dl feketekávé.

A mázhoz:

2 evőkanál cukor, 2 evőkanál kakaó,

1 evőkanál vaj.

Elkészítése:

Különválasztjuk a tojásokat, a fehérjét habbá verjük, majd hozzákeverjük a sárgáját, a cukrot, a lisztet és a vajat. Kivajazunk, kilisztezünk egy tortaformát, beleöntjük a fenti masszát, és előmelegített sütőben megsütjük. Keverőtálban jól összedolgozzuk a tojássárgáját a cukorral, a liszttel, a kávéval és a kakaóval, majd gőz felett állandóan kever- getve megfőzzük. Ha kihűlt, habosra keverjük a vajjal. A kihűlt tortára ráöntjük a krémet, majd hideg helyen jól kihűtjük. Sűrűre főzzük a kakaót a cukorral, belekeverjük a vajat, majd a tortára öntjük a mázat. Éles késsel vékony szeletekre - lúdláb formára - vágjuk.

Kakaós krém

Hozzávalók:

15 dkg vaj, 2 evőkanál hideg viz,

2-3 tetézett kávéskanál kakaó,

4-5 tetézett kávéskanál porcukor (Ízlés szerint), 1/2 kávéskanál finomra darált kávé (lehet neszkávé), 1 tojás.

Diós szelet

Hozzávalók:

150 g porcukor, 60 g vaj, 3 tojás, 7 kanál tej, 1/2 citrom leve és héja, 150 g darás liszt, 1/2 csomag sütőpor, 60 g dió.

A kávémázhoz:

250 g porcukor, 2 kanál forró viz, 2 kanál erős feketekávé.

Elkészítése:

A vajat a vízzel habosra keverjük, kanalanként beletesszük a kakaót, a porcukrot meg a kávét. Mikor már jó habos, beleütjük a tojást, és alaposan elkeverjük. (A víztől a krém sokkal habosabb lesz.) Kakaó és porcukor helyett vehetünk puhított csokoládét. Ezzel a krémmel piskótatekercseket, és bármüyen tortakorpuszokat megtölthetünk.

Elkészítése:

A porcukrot a vajjal habosra keverjük. A masszába egyenként beleütjük a három tojássárgáját, és minden egyes sárgájával jól kikeverjük. Azután hozzáadjuk a tejet, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Állandó keverés közben kanalanként beleadagoljuk a sütőporral kevert lisztet. A kemény habbá felvert tojásfehérjébe belekeverjük a darált diót, és a habot hozzákeverjük a tésztához. Kikent, liszttel meghintett tepsibe öntjük, és mérsékelt t?zön sütjük. A megsült tészta tetejét megkenjük gyümölcsízzel, és leöntjük kávémázzal. Ez úgy készül, hogy a porcu korra ráöntjük a forró vizet, a feketekávét, és 1/2 órát keverjük, míg megsűrűsödik.

Diós kávés szelet

Kávékrém

Hozzávalók:

1/2 dl erős feketekávé, 3 evőkanál kristálycukor, 15 dkg vaj,

15 dkg porcukor, 1 tojás.

Elkészítése:

A feketekávét a kristálycukorral sűrűre főzzük. (Még akkor is forraljuk egy kicsit, amikor már nagyon gyöngyözik, de vigyázat, mert

könnyen kifut.) Közben a vajat a porcukorral habosra keverjük, és folytonos keverés

közben vékony sugárban bele- öntjük a forró kávét. Kihűlésig keveijük, amikor is a krém újra habos lesz. Akkor beleverjük a tojást, és nagyon habosra kike- veijük. Ezzel a krémmel piskótatekercseket, és bármilyen tortakorpuszokat megtölthetünk.

Hozzávalók:

180 g porcukor, 5 tojás, 90 g dió, 90 g darás liszt, egy késhegynyi szódabikarbóna, egy csipetnyi só,

30 szem kávé. Elkészítése:

A cukrot kikeverjük a tojássárgájával. Beletesszük az apróra vagdalt diót, a szódabikarbónával és sóval elkevert lisztet meg a durvára darált kávét. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és könnyedén a masszába keverjük. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, és egyenletesen elsimítjuk. Előmelegített sütőKávéfelfújt

Hozzávalók:

10 dkg liszt, 1 dl erős feketekávé,

3 dl tejszín, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj, só, 6 db tojás. Elkészítése:

A lisztet a feketekávéval elkeverjük, beleöntjük a tejszínt, és a cukorral, a vajjal, kevés sóval - folytonos keverés mellett - sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a tojásokat, 2 db egész tojást és 4 db sárgáját, majd óvatosan hozzáadjuk a tojások kemény habját. Vajjal kikent formában, gőz fölött kifőzzük.

Kávépuding

Hozzávalók:

10 dkg vaj, 10 dkg liszt,

10 dkg cukor, 1/2 I tej, 5 db tojás, erős feketekávé. Elkészítése:

Megmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a lisztet és a cukrot, és péppé keverjük. Meleg tejjel felöntjük, és a tojások sárgájával, a feketekávéval habosra keverjük, és belevegyítjük a tojások habját. Jól kivajazott formában, cukorral meghintve gőz fölött főzzük.

Kávéfagylalt

Hozzávalók:

1/4 liter erős feketekávé,

1/4 liter tej, 3 tojássárgája,

3 evőkanál kristálycukor, egy darabka vanília, 1 kávéskanál pudingpor, esetleg darás liszt.

Elkészítése:

Egy kevés tejet elveszünk, a többit a

kávéval meg a kristálycukorral és a vaníliával felforraljuk. A tojássárgáját a pudingporral vagy darás liszttel és a kevés tejjel jól elkeverjük, és a forrásban levő tejeskávéba öntjük. Közben állandóan keverjük. Amint felforr, levesszük a tűzről, kissé még keverjük, majd lehűtjük. Átszűrjük, és a hűtőszekrény fagyasztórekeszében megfagyasztjuk.

Mokkaparfé

Hozzávalók:

3 tojássárgája, 8 dkg porcukor,

3 tetézett kávéskanál finomra darált kávé vagy neszkávé, 1 /2 liter tejszín, 2 evőkanál porcukor, mandula.

Elkészítése:

A tojássárgáját a porcukorral habosra keveijük, majd hozzákeverjük az égy kevés forró vízzel elkevert kávét és a keményre felvert, porcukorral elkevert tejszínhab nagyobb részét (elveszünk belőle a tetejére). Poharakba tesszük, megfagyasztjuk. A maradék tejszínhabbal díszítjük, és apróra vágott, pörkölt mandulával meghintjük.

Új Nő Receptkönyve - IV.

Megjelent az Új Nő magazin negyedik receptkönyve, amely rendhagyóbb a rendhagyónál! Ezúttal ugyanis az olvasókon kívül a szerkesztőség tagjai is belekontárkodtak a közös szerzeménybe. Kedvet kaptak arra, hogy bemutassák: hogyan főznek ők!

A negyedik könyv három részre oszlik. Az első rész tartalmazza az olvasók receptjeit, a második a szerkesztőkét, a harmad ikban pedig bepillantást nyerhetünk az olasz konyhába, és tipikusan olasz ételreceptekkel ismerkedhetünk.

Az első rész ezúttal „csak” öt fejezetből áll. Az indító fejezet hagyományosan a levesrecepteket tartalmazza, a második a főételeket, a harmadik a salátákat (különlegesen gazdag receptgyűjtemény), a negyedik pedig a kedveskedésé - tehát ide kerültek a sütemények. Az ötödik fejezet ismét különlegességet rejteget. A magazin rendszeres olvasói tudják, hogy az év elején fánkverseny zajlott a lap hasábjain. Ritkán adatik meg, hogy ennyiféle, tájanként változó fánkreceptet, fánkkülönlegességet olvashatunk egy csokorba kötve. Most ez is lehetővé vált: a versenybe minden magyarlakta vidék bekapcsolódott. A receptgyűjtemény összesen 220 olvasói receptet tartalmaz.

A könyv második részében a szerkesztőség tagjai személyes hangú vallomásaikban írnak főzési szokásaikról, kedvenc ételeikről, és a nyilvánosság elé tárják azt is, ők hogyan készülődnek az ünnepi asztalhoz.

A harmadik rész is csemege: kiruccanás az olasz konyhába. Megismerkedhetünk a szenvedélyes szakácsairól, a finom tésztaételeiről, a friss salátáiról, az olívaolajáról, a kitűnő sajtjairól és zamatos borairól híres olasz konyha vidékenként változó szokásaival. Ezután a temperamentumos mediterrán ízek következnek.

Kipróbált, jól bevált receptek százait tartalmazza a gyűjtemény. A könyv a hagyományos magyar és a külföldi konyha kedvelőinek igényét egyaránt kielégíti. Sőt új ötleteket meríthetünk belőle, tovább fokozza a főzési, sütési kedvet, nívósabbá teszi a konyhaköltemények alkotásának művészetét. Mint az előző három kötetnek, ennek is ott a helye minden család szakácskönyvespolcán. A sokféle recepteket tartalmazó, színes képes receptgyűjtemény ötletes karácsonyi ajándék lehet, (per)

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469