Új Szó, 2003. május (56. évfolyam, 100-124. szám)

2003-05-23 / 117. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2003. MÁJUS 23

RECEPTTÉKA

Csodás rebarbara

zselésítő befözöszer, 1,5 kg cukor.

Elkészítése:

A rebarbarát megtisztítjuk, egycentis darabokra vágjuk, és a megmosott, leszárazott, földarabolt eperrel együtt lábasban gyakran megkeverve felforraljuk. Néhány percig kevergetve főzzük, majd a zselésítőszert beleszórjuk. (Citromlé nem kell bele, mert a rebarbara elég savanykás.) Végül a cukrot is hozzáadjuk, és tovább keverve még 5 percig forraljuk. Fertőtlenített üvegekbe töltjük, azon forrón csavaros tetővel lezárjuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Lilahagymás rebarbara

Hozzávalók:

1 kg rebarbaraszár, 3 fej lilahagyma,

1 kiskanál só, 10-15 dkg cukor,

1 kiskanál zöld bors. Elkészítése:

A rebarbarát megtisztítjuk és 2 centis darabokra vágjuk. 2 deci vizet öntünk rá, és lefedve felforraljuk. Közben a megpucolt lilahagymát cikkekre vágva a rebarbarához adjuk. Sóval, cukorral ízesítjük, a zöld borsot beleszórjuk. Folyamatosan kevergetve 10-15 percig főzzük. Ha kihűlt, kisebb üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk. Szárnyas sültek, sertéshúsból készült pecsenyék mellé kínáljuk. Hűtőszekrényben 2-3 hétig eláll.

Rebarbara-banán

lekvár

Hozzávalók:

1 kg rebarbara, 2 banán,

1 kg befőzőcukor.

Elkészítése:

A rebarbarát megtisztítjuk és két- centis darabokra vágjuk. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt 2-3 percig pároljuk. A meghámozott, felkarikázott banánt beledobjuk, a befőzőcukrot beleszórjuk, majd lassú tűzön, folyamatosan kevergetve 5-6 percig főzzük. Azon forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Epres rebarbarakoktél

Hozzávalók:

70 dkg rebarbara, 20 dkg cukor,

25 dkg eper, 2 citrom leve. Elkészítése:

A rebarbarát megtisztítjuk, kétcentís darabokra vágjuk, és a cukorral együtt lábasba szóljuk. 5 deci vízzel leöntjük, tűzre tesszük, és kis lángon 15 percig főzzük. Közben az eperszemeket lecsumázzuk, megmossuk, feldaraboljuk, majd a rebarbarához adjuk. Ha kihűlt, a kimagozott citromok levét belefacsarjuk, és az egészet turmixoljuk. Koktélospohárban, jégkockákkal, citromkarikával és zsenge rebarbaralevelekkel díszítve kínáljuk.

adjuk a vaníliarudat, a reszelt citromhéjat, a cukrot, és lassú tűzön, szüntelenül kevergetve sűrűre főzzük. A vaníliát kidobjuk belőle, és a lekvárt azon forrón üvegekbe töltjük, tetejére 1-1 evőkanálnyi narancslikőrt öntünk. Az üvegeket gondosan lezárjuk, és szárazgőzben hagyjuk hűlni.

Rebarbarás

eperdzsem

Hozzávalók:

1 kg rebarbara, 1 kg eper, 2 csomag

1 dl langyos tej, 5 dkg cukor,

15 dkg folyékony vaj,

1 citrom reszelt héja, 3 tojás,

2 tojássárgája.

A töltelékhez:

1,5 kg rebarbara,

20 dkg háztartási keksz vagy

babapiskóta, 4 tojás, 4 dl tejföl,

8 dkg cukor, 4 evőkanál citromlé,

2 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése:

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk. Belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos tejet, és egy csipet cukrot szórunk rá. Elkeverjük, és meleg helyen kb. 15 percig pihentetjük. Az élesztős liszthez keverjük a maradék cukrot, a folyékony vajat, a citromhéjat és egy csipet sót. Alaposan összekeverjük és beledolgozzuk a tojásokat és a tojássárgáját. A kézi robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra verjük. Letakarjuk a tésztát, és meleg helyen kb. 50 percig pihentetjük. A töltelékhez a rebarbarát meghámozzuk, megmossuk, és kb. 5 cm-es darabokra vágjuk. A kekszet összetörjük. A tojást a tejföllel, a cukorral, a citromlével és az étkezési keményítővel összedolgozzuk. Kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk egy nagy tepsit. A tésztát a tepsibe simítjuk, rászórjuk a kekszmorzsát, és ráfektetjük a rebarbaradarabokat. Ráöntjük a tejfölös masszát, és az előmelegített sütő középső rácsán

kb. 45 percig sütjük. Felszeleteljük, esetleg megszórjuk porcukorral, és tálaljuk.

Mogyorós kocka

Hozzávalók 20 szelethez:

50 dkg liszt, 4 dkg élesztő,

10 dkg cukor,

4 evőkanál + 1 dl langyos tej,

8 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja,

1 tojás.

A töltelékhez:

2 kg rebarbara, 25 dkg cukor,

15 dkg tisztított mogyoró,

3 tojás, 3 dl tejföl.

Elkészítése:

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és beletördeljük az élesztőt. Rászórunk 2 evőkanál cukrot, ráöntünk 4 evőkanál tejet, kissé elkeverjük, és lefedve kb. 15 percig pihentetjük. A vajat megolvasztjuk és a maradék cukorral, tejjel, a citromhéjjal és a tojással együtt a liszthez keverjük. A kézi robotgép dagasztóspiráljával addig keverjük, amíg a tészta elválik az edény falától és fényes lesz. Letakarjuk a tésztát, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. A rebarbarát a fentiek szerint előkészítjük. Kivajazunk egy tepsit. A tésztát átgyúrjuk és a tepsibe simítjuk. Szorosan ráfektetjük a rebarbarát, megszórjuk 10 dkg cukorral, és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. A mogyorót durvára vágjuk, a vajon megpirítjuk. A tojásokat összekeverjük a tejföllel és a maradék cukorral. A masszát a rebarbarára öntjük, rászórjuk a mogyorót, és további 25 percig sütjük.

Rebarbaralekvár

narancslikőrrel

Hozzávalók:

1 kg rebarbara, 1 vaníliarúd,

1 citrom reszelt héja, 75 dkg cukor,

0,5 dl narancslikőr. Elkészítése:

A rebarbarát megtisztítjuk, 2-3 centis darabokra vágjuk. Kevés vizet aláöntve fölforraljuk, hozzáBarbara sütije

Hozzávalók 20 szelethez:

37,5 dkg liszt, 3 dkg élesztő,

Hideg rebarbaraleves

Rebarbarás eperdzsem

Epres rebarbarakoktél

Barbara sütije

Könnyű hab

Pitébe töltve

Álmok szelete

A rebarbarát népiesen kesernyés szárnak nevezik. Tavasz végén, nyár elején je- lenik meg a piacokon. Fanyar ízű, húsos, vastag levélnyelű fűszer- és gyógynövény. Ásványi anyagokban, főleg káliumban, növényi savakban és C-vitaminban rendkívül gazdag. Serkenti a bélműködést, gyengén hashajtó, vér- és vesetisztító hatású. Magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. Palántákat kell nevelni, amelyek csak egy év múlva ültethetők ki állandó helyükre. A növényt májustól augusztusig rendszeresen és kiadósán kell öntözni. A második évben a levélnyelek már szedhetők. A zöld levelek eldobandók. Fontos!

A növény csak akkor friss, ha a szárak kettétörve recsegnek. A pirosas színűek ízletesebbek, mint a zöldek, ugyanis kevesebb oxál- savat tartalmaznak.

Hideg rebarbaraleves

Hozzávalók:

4 vastagabb rebarbaraszár, csipetnyi só, 5 evőkanál cukor, néhány szem szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése:

A rebarbaraszárakat megtisztítjuk, majd kétcentis darabokra vágjuk, és lábasba szórjuk. 6 deci vizet ráöntünk, csipetnyit megsózzuk, a cukorral ízesítjük és fölforraljuk. Néhány szem szegfűszeget beledobunk, a fahéjjal fűszerezzük, majd lefödve puhára főzzük. A tejfölben a lisztet simára keverjük, végül a levest ezzel sűrítjük. Jól behűtve tálaljuk.

Jeges bomba

Hozzávalók 6 személyre:

50 dkg rebarbara (csak szár),

26 dkg cukor, 1 I tejszín,

5 tojássárgája, 2 csomag vaníliás cukor, tejszínhab a díszítéshez.

Elkészítése:

A rebarbara szárait megmossuk, meghámozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. Nagyon kevés vízben (csak annyiban, hogy ne égjen le, amíg levet ereszt), fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. A rebarbarát szitán átpasszí- rozzuk, és összekeverjük 1 evőkanál cukorral. Hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük. A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük, és beleforgatjuk a tejszínhabot. A rebarbarához keverjük a vaníliás cukrot, és a tejszínes masszába forgatjuk. Kiöblítünk vízzel egy ovális aljú tálat, belesimítjuk a masszát, lefedjük, és legalább 3 órára betesszük a mélyhűtőbe. Tálaláskor tálra borítjuk a krémet, tejszínhabbal, illetve ízlés szerint díszítjük. Azonnal fogyasztjuk.

Könnyű hab

Hozzávalók:

50 dkg rebarbara,

25 dkg cukor/édesítőpor,

2 csomag vaníliás cukor,

6 tojásfehérje, mentalevél a díszítéshez.

Elkészítése:

A rebarbarát átpasszírozzuk és elkeverjük a cukorral/édesítőpor- ral, vaníliás cukorral. Hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és folyamatosan keverve a rebarbaramasszához adjuk. A habot kelyhekbe töltjük, és lefedve 2 órára a hűtőbe tesz- szük. Mentalevélkével díszítve tálaljuk.

Álmok szelete

Hozzávalók 12 szelethez:

12,5 dkg liszt, 4+6 dkg cukor,

2 dkg kókuszreszelék, 7,5 dkg vaj,

2 tojás, 7,5 dkg étkezési keményítő,

2-3 evőkanál eperlekvár.

A krémhez:

80 dkg rebarbara, 1 citrom leve,

20 dkg cukor, 2 csomag (20 g) zselatin, 4 dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor, tejszínhab és 2 evőkanál vágott pisztácia a díszítéshez.

Elkészítése:

Kibélelünk sütőpapírral egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A lisztet 4 dkg cukorral, a kókuszreszelékkel és a vajjal összedolgozzuk, a tortaformába nyomkodjuk, és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. Közben a tojásokat habosra keverjük 2 evőkanál vízzel, a maradék 6 dkg cukorral, és óvatosan belekeverjük a keményítőt. Az eperlekvárt a forró tésztalapra kenjük, rásimítjuk a tojáshabos masszát, és a sütőben további 10-12 percig sütjük.

A krémhez a rebarbarát megtisztítjuk, megmossuk, kis darabokra vágjuk. A citromlével és a cukorral 5-10 perc alatt puhára pároljuk. Belekeverjük a zselatint, és hűlni hagyjuk. Amikor a rebarbarás massza elkezd kocsonyásodni, a tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és a rebarbarás masszába forgatjuk. A krémet a tortára simítjuk, és kb. 2 órára betesszük a hűtőbe.

Tálaláskor a torta peremét tejszínhabrózsákkal díszítjük, és ízlés szerint megszórjuk pisztáciával.

Pitébe töltve

Hozzávalók 12 szelethez:

15 dkg liszt, 10 dkg margarin,

1 tojás.

A töltelékhez:

30 dkg rebarbara,

2 evőkanál kristálycukor,

8 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dkg étkezési keményítő,

3 tojás, 2 dl tejszín,

1 citrom reszelt héja.

A vaníliakrémhez:

2 dl tej, 8 dkg cukor, 1 tojás,

3 tojássárgája, 1 rúd vanília,

20 dkg eper a díszítéshez.

Elkészítése:

A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a tojással és egy csipet sóval összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, alufóliába csomagoljuk, és 30 percig a hűtőben pihentetjük. A rebarbarát megmossuk, szárazra töröljük, meghámozzuk, majd félcentis darabokra vágjuk, a kristálycukorral meghintjük, és félretesszük. Az epret megmossuk. A tésztát lapos tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy kb. 2 cm magas pereme is legyen. Az alját villával megszur- káljuk. A rebarbarát rászórjuk. A töltelékhez a porcukrot összekeverjük a vaníliás cukorral, az étkezési keményítővel. A tojásokat simára keverjük a tejszínnel, és állandó keverés mellett a cukros keményítőhöz adagoljuk. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd a rebarbarára öntjük. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt világossárgára sütjük. A vaníliakrémhez habüstben simára keverjük a tejet a cukorral, a tojással, a tojássárgájával. Félbe vágjuk a vaníliarudat, beletesszük és gőz fölött krémsűrűségűre főzzük. Kidobjuk belőle a vaníliarudat, és lehűtjük. A süteményt még melegen, mint a tortát felvágjuk. Eperrel díszíthetjük, a hideg mártással kínáljuk.

IZ VILÁG

AZ ÚJ SZÓ MELLÉKLETE

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469