Új Szó, 2003. január (56. évfolyam, 1-25. szám)

2003-01-03 / 2. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2003. JANUÁR 3.

IZVILÁG

Céklagála

RECEPTTEKA

Borscs

Nem is gondolná az ember, hogy a csúnyácska barna gumók héja alatt fenséges bíborszínű, finom és sokoldalú zöldség rejtőzik, amelyből pompás ivóié, leves, saláta, köret, savanyúság készíthető. Édeskés íze ellenére csekély az energiaértéke (3045 kcal/100 g), viszont jó sok rostanyag, kálium és folsav

van benne. Tartalmaz továbbá A-, B- és C-vitamint, vasat, foszfort, kalciumot és némi szénhidrátot, egyszóval igen egészséges. Héjában megfőzve vagy megsütve, az egyes receptek útmutatása szerint készítjük, de finom nyersen is. Jól harmonizál a hagymával, az almával, az olajos magvakkal, a tormával, a köménymaggal és a citrusfélékkel. Legtöbben savanyúságként fogyasztják. Nekünk más ötletünk is van az elkészítésére.

' |

Hozzávalók:

300 g marhalábszár.

500 g marhacsont, 2 gerezd fokhagyma, 400 g cékla, 2 evőkanál paradicsompüré, 1-2 evőkanál citromlé, 1 kis fej hagyma,

1 nagy sárgarépa, 1 nagy fehérrépa, 300 g fehérkáposzta, 2 dl tejföl,

4-5 szál snidling + babérlevél, só, bors, olaj, cukor, liszt.

rekkel összeforgatjuk. Az öntethez összekeverjük a bort az ecettel, sóval és borssal fűszerezzük, végül erőteljes mozdulatokkal beledolgozzuk az olajat. A salátára öntjük, és rozskenyérrel tálaljuk.

Töltött golyó

Hozzávalók:

8, lehetőleg bébicékla, 1 evőkanál ételízesítő, 5 evőkanál borecet,

1-2 kiskanál cukor, 2 tojás,

2 csemegeuborka,

1 alma, 20 dkg párizsi,

»Z-TIPP:

Ha nem akarunk a töltelékkel bajlódni, vehetünk 40 dkg ma- jonézes hússalátát, ehhez ke- veijük a céklavagdalékot, és ezzel töltjük meg a céklákat.

Diós-hagymás

céklasaláta

Hozzávalók:

800 g cékla, 6 evőkanál borecet 10 evőkanál (oliva-)olaj, 100 g lilahagyma, 80 g dió, 200 g savanykás alma,

100 g spenót + köménymag, só, bors, porcukor.

Elkészítése:

A céklát meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. A snidlinget leöblítjük, lecsepegtetjük, majd felaprítjuk. A vajat felforrósítjuk. Megpirítjuk benne a köménymagot, hozzáadjuk a gyömbérport, a koriander- port és a céklát. Kevergetve tovább pirítjuk. A céklára 2 liter vizet öntünk, felforraljuk, sóval, borssal fűszerezzük, és félig lefedett edényben, lassú tűzön kb. 20 percig főzzük, amíg a folyadék fele elpárolog. Pépesítjük a céklát. Hozzáöntjük a citromlével és a snidlinggel elkevert tejfölt.

Elkészítése:

Az alaposan megsikált céklát 1 kis kanál köménymaggal és egy kevés sóval ízesített vízben puhára főzzük (kuktában gyorsabb!). Egy mélyebb tálban 1 mokkáskanál porcukrot és 1 mokkáskanál sót oldódásig keverünk a borecetben, apránként hozzáadjuk az olajat, ízlés szerint borsozzuk, azaz vinaigrette mártást készítünk. A hagymát meghámozzuk, felkari- kázzuk, a mártásba forgatjuk, lefedjük. Néhány szép szem kivételével durvára vágjuk a diót. A céklát leszűrjük, meghámozzuk, hűlni hagyjuk, kisebb kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, apróra felkockázzuk, a céklával és a vágott dióval együtt a hagymához-mártáshoz adjuk. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, szárazra törölgetjük, egy lapos tál aljára terítjük-csinosítjuk, a tetejére halmozzuk a salátát, és a félretett diószemekkel díszítjük. Vajas pirítóst kínálhatunk mellé. A vinaigrette mártás készítésekor fontos a sorrend, mert a só, illetve porcukor nem oldódik az olajban!

Veres leves

Hozzávalók:

75 dkg cékla (nyers),

1 csokorsnidling, 2 evőkanál vaj,

1 kiskanál köménymag, 1 kiskanál őrölt koriander, 2 evőkanál citromlé,

1,5 dl tejföl.

Sajtos pulykamell tejszínes céklával

Hozzávalók:

4 nagy szelet pulykamell (kb. 800 g), 800 g cékla, 1 szál póré, 40 g füstölt szalonna, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál szárított kakukkfű,

8 vékony szelet füstölt sajt,

4-6 evőkanál liszt, 2 tojás,

200 g zsemlemorzsa,

2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál borecet, 2 dl tejszín, 4-5 szál petrezselyem + só, bors, babérlevél, a sütéshez olaj.

meg- “ hintjük őrölt borssal, mindegyikre 1-1 szelet sajtot fektetünk, kettéhajtjuk, összenyomkodjuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába, majd ismét tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk (azaz kétszer panírozzuk, hogy a sajt ki ne folyjon belőle), és bő olajban aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedjük, majd tálra rendezzük, citromkarikákkal, salátalevélkével díszítjük. A puhára párolt céklát megöntözzük a citromlével és a borecettel, utána sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, és összeforraljuk. Külön tálban, vágott petrezselyemmel meghintve, köretként kínáljuk.

Elkészítése:

A hússzeleteket félbe vágjuk, leöblítjük, szárazra törölgetjük, folpackot terítünk a tetejükre (hogy a rostok ne sérüljenek), kissé kiverjük, fél órára besózzuk. Közben a céklát kefével megsikáljuk, meghámozzuk, lxl cm-es kockákra vágjuk vagy nagy lyukú reszelőn megreszeljük. A pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöld részéből is). A szalonnát apróra felkockázzuk és megpirítjuk, zsírjában megfony- nyasztjuk a pórét. Rádobjuk a céklát, hozzáadjuk a paradicsompürét, 1 babérlevelet, a kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk, bor- __ sózzuk, és fedő alatt, a saját levében-gőzében puhára pároljuk (30-35 perc). Közben a hússze- lete- k e t

szitese:

A húst és a csontot •*£ megmossuk,

1,5 1 hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadunk 1 babérlevelet, ízlés szerint sót, 6-8 szem borsot, a fokhagymát, és lassú, gyöngyöző forrással puhára főzzük. A húst félretesszük, a levest leszűrjük. Közben a nyers céklát megmossuk, meghámozzuk, és vékony csíkokra-szele- tekre vágjuk. 2 evőkanál olajat fel- forrósítunk, rádobjuk a céklát, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és a paradicsompürét, meghintjük néhány csepp citromlével és egy kevés sóval. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében puhára pároljuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és egy nagyobb edényben, 2 evőkanál olajban meg- «

fonnyasztjuk. A répaféléket megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, a l hagymához adjuk, né- I hány percig együtt pirítjuk. \

A káposztát megmossuk, apróra felkockázzuk, a zöldséghez adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, lassú tűzön, saját levében puhára pároljuk. Levével együtt a káposztás zöldséghez adjuk a párolt céklát és a leszűrt húslevest, felforraljuk. A tejfölt simára keverjük 1 evőkanál liszttel, behabarjuk vele a levest. A főtt húst vékony szeletekre vagy kis kockákra vágjuk, a levesbe tesz- szük, jól összeforraljuk. Apróra vágott snidlinggel megszórva, forrón tálaljuk. Külön csészében további tejfölt adhatunk mellé.

Vitamintál

1 kis tubus majonéz (80 g),

2 evőkanál tejföl, 1 kiskanál mustár. fél citrom leve.

Elkészítése:

A céklát több vízben megmossuk, a homokot ledörzsöljük róla, fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, belekeverSaláta télre

Hozzávalók 4 db 7 dl-es üveghez:

2 kg cékla, 1 szál torma, 5 dl 10%-os ecet, 6 evőkanál só, 6 evőkanál cukor, 1 kiskanál köménymag,

1 kiskanál szalicil.

Elkészítése:

Az üvegeket gondosan kimossuk, szájukkal lefelé tiszta konyharuhára fordítjuk, megszárítjuk. A céklát több vízben meg- III mossuk, ha nagyon földes lenne, lesikáljuk. Fazékba tesszük, felöntjük vízzel, és / kb. 1,5 óra alatt majdnem teljesen puhára főzzük. A céklát leszűrjük, még forrón meghámozzuk, és nem túl vékony szeletekre vágjuk. Az előkészített üvegekbe rakjuk. A tormát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, és függőlegesen a cékla közé rakjuk. Az ecetet 2 liter vízhez öntjük, hozzáadunk 6 evőkanál sót, 6 evőkanál cukrot, a köménymagot, és felforraljuk. A levet langyosra lehűtjük, és a céklára öntjük. Tetejére szalicilt szórunk, szorosan lezárjuk. Kitűnő savanyúság sültek mellé. Sokáig eláll.

a z

ételízesítőt és kb. 11/2 óra alatt puhára főzzük. Amikor langyosra hűlt, kézzel lehúzzuk a héját, és a közepét karalábévájóval kivágjuk. Ecetes, sós, cukros levet készítünk, a céklát és a közepéből kivájt részt is beletesszük, és másnapig pácoljuk. A tojást keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és apróra vágjuk. Az uborkát csíkokra vágjuk, az almát megtisztítjuk, és szintén csíkokra aprítjuk. A céklát kivesszük a pácléből, üregükkel lefelé lecsepegtetjük. A cékla belsejéből kikapart részt szintén lecsepegtetjük, és csíkokra vágjuk. A párizsit szintén csíkokra vágjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a mustárral és a citromlével. A céklákat megfordítjuk, majd tálra rakjuk. Megtöltjük a salátával. Lehűtjük (kb. 1 óra), csak azután tálaljuk.

IZ-TIPP:

Alapanyagként gömb alakú vagy kissé lapított, sötét céklákat használjunk. 6-10 cm- esek legyenek. A fehér gyűrűs általában kissé fás és kevésbé ízletes. Az így eltett salátából mártást, levest is készíthetünk.

Hozzávalók:

30 dkg cékla (nyers), 1-1 zöld, piros és sárga húsú paprika,

1 salátauborka. 4 szál halványitott zeller. 2 közepes fej hagyma,

1 csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 25 dkg sajt, fél dl vörösbor, ecet, 8 evőkanál olaj.

Elkészítése:

A céklát megmossuk, és annyi vízben, ami teljesen ellepi, puhára főzzük. A többi zöldséget is értelemszerűen megtisztítjuk, megmossuk. A paprika húsát nem túl apró kockákra, az uborkát először hosszában félbe, majd a zellerrel együtt szeletekre, a hagymát karikákra vágjuk. A zöldfűszereket felaprítjuk. A céklát meghámozzuk, és mint egy almát, gerezdekre vágjuk. A sajtot falatnyi kockákra vágjuk, és a zöldségekkel, zöldfűszeCéklakúra

A cékla gyógyító hatásával sokan találkozhattak már a Breuss- féle fehérjementes, 42 napos léböjtkúrában, melynek a következő a receptje:

Hozzávalók:

30 dkg cékla, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergumó, 3 dkg fekete retek és 1 darab burgonya, ha bírja a beteg.

Elkészítése:

A zöldségeket lereszeljük és nedvüket kipréseljük. Ezt a vegyes lét iszogatjuk, de nem fogyasztjuk el egyszerre, hanem az útmutatás szerint kicsinyenként, egy nap alatt. Emellett a beteg fogyaszt még zsurlóteát csalánnal, porcsinfűvel és orbáncfűvel, valamint zsályateát, de 42 napig semmit nem eszik. A súlycsökkenés kb. 10-15 kg lehet, de egyeseknél csak 3-5 kg. Itt nagyon fontos megjegyezni, hogy nem mindenki végezheti el a 42 napos böjtölést, men akik gyengék és nagyon soványak, azoknak nem lenne energiájuk a gyógyuláshoz, s ez az életükbe kerülne. Csakis és szigorúan a kezelőorvos ítélheti meg, hogy ki és mikor végezhet ilyen léböjtkúrát, aminél a legfontosabb, hogy a gyógyító zöldségek nedvei azoktól a salakanyagoktól tisztítják a szervezetet, amelyek éppen a ráksejtek feloldásával keletkeztek. És azt is tudatosítani kell, hogy a Breuss- féle léböjtkúra csak egy kockája a gyógyító mozaiknak, mert hiába alkalmazunk akármilyen kúrát, ha maga a beteg nem hisz a gyógyulásban. Dr. Nagy Géza természetgyógyász