Új Szó, 2003. január (56. évfolyam, 1-25. szám)

2003-01-17 / 13. szám, péntek

16

IZVILÁG

ÚJ SZÓ 2003. JANUÁR 17.

RECEPTTEKA

Meleg konyhákban téli ízek

M

egfagyott a természet, fázik testünk-lel- künk. Ilyenkor a konyha a legjobb tartózkodási hely. Nézzük meg, mi az, amit az ősz jó gazdaként kamránkba összegyűjtögetett, s jó gazdasszonyként örvendeztessük meg családunkat erőt adó, melengető jó étkekkel. Ehhez adunk most néhány tippet.

Gazdag zöldségleves galuskával

Hozzávalók 4-6 személyre:

20 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller,

10 dkg fehérrépa, 1/2 fej kelkáposzta, 1 kis fej hagyma,

3 gerezd fokhagyma,

1 piros paprika, 6 dkg vaj, 2,5 dkg liszt, 1,25 I kész hús- vagy zöldségleves, só, bors, snidling megszórni.

A galuskához:

6 dkg liszt, só, pár csepp ecet, egy kevés olaj, egy kevés viz.

Elkészítése:

A sárgarépát, a zellert, a kelkáposztát és a fehérrépát megtisztítjuk, megmossuk és tetszetős darabokra vágjuk. A hagymát fi- n o m r a aprítjuk,

/

•>.

V %

állandó keverés mellett újra felforraljuk (a leves jó habos legyen), majd rögtön lehúzzuk a tűzről, és sóval, borssal ízesítjük. A fehérkenyérből készült krutonokat beletéve, zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Csirkepástétom

tésztakabátban

Hozzávalók:

40 dkg leveles tészta (mélyhűtött), 30 dkg sovány borjúhús,

30 dkg kicsontozott csirkemell,

30 dkg sovány sertéscomb, 20 dkg fehér szalonna, 20 dkg sampinyon (konzerv), 2-2 kicsontozott csirkemell és -comb, só és bors,

2 evőkanál olaj, 1 evőkanál pástétomfűszer-keverék, kakukkfű és majoránna,

X

«* X

% X *

jgitSPír Cr ..j •

' X ■%

■» —SSÍ * ’£

■ ;■* V* '

*ü/.

* *

X * <#

f"

a

fokhagymát

vékony lapok- -. .jX;

ra szeljük, a paprikát félbe vágjuk, eltávolítjuk a magházát, apróra kockázzuk. 3 dkg vajból és a 2,5 dkg lisztből barna rántást készítünk, majd hagyjuk kihűlni. A galuskához a szitált lisztből egy kevés ecetes meleg vízzel, egy kevés olajjal és sóval lágy tésztát keverünk, majd egy kicsit pihentetjük. 3 dkg vajat felforrósítunk és aranysárgára pirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a zöldségféléket, és rövid ideig együtt pirítjuk, majd beletesszük a fokhagymát, felöntjük a levessel, és kis lángon,

kb. 15 perc alatt puhára főzzük. A forró levest állandó keverés közben a hideg rántásra öntjük, felforraljuk, sóval és borssal fűszerezzük. Két teáskanál segítségével a tésztából apró galuskákat szaggatunk a levesbe, végül a tetejét snid- linggel megszórva tálaljuk.

Sörleves krutonnal

Hozzávalók:

4 tojássárgája, 1 teáskanál kristálycukor, 1 liter világos sör, só, frissen őrölt bors, 4 szelet pirítani

való kenyér; vaj a sütéshez, tetszőleges zöldfűszer megszórni.

Elkészítése:

A zöldfűszereket megmossuk, szárazra itatjuk és finomra aprítjuk. A kenyérszeletek héját eltávolítva a belét csíkokra vágjuk; a vajat fel- forrósítjuk, aranysárgára sütjük benne a kenyércsíkokat, majd melegen tartjuk. A tojássárgáját 6 evőkanál sörrel és a cukorral habosra keverjük. Egy fazékban felforraljuk a maradék sört, habverővel belekeverjük a tojásos sört, és

őrölt köménymag.

2 tojássárgája, bő 1 dl tejszín,

2 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma; sütőpapir a formához, tojássárgája bekenni.

Elkészítése:

A csirkemellet és a -combot besózzuk, megborsozzuk, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és a csirkedarabok mindkét oldalát erősen elősütjük, majd kivesszük és melegen tartjuk. A visz- szamaradt zsiradékban jól megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, a 30-30 dkg botjú-, csirke- és sertéshúst a szalonnával együtt kétszer finomra átdaráljuk, jól összedolgozzuk sóval, borssal, fűszerekkel, a tojássárgájával meg a tejszínnel, hozzáadjuk a pirított hagymát és a fokhagymát. A leveles tésztát kiolvasztjuk, a gombát leszűrjük és jól lecsöpögtetjük. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Egy szögletes pástétomformát kibélelünk sütőpapírral. A tésztát belisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és belesimítjuk a formába úgy, hogy minden oldalon 2-3 cm-rel túlhajoljon a szélén. A húsmassza felét a formába simítjuk, elosztjuk rajta a gomba felét, elrendezzük rajta a csirkemell- és -combdarabokat, rátesszük a gomba másik felét, végül belesimítjuk a húsmassza maradékát. A maradék tésztából akkora téglalapot vágunk ki, amekkora a forma, a tetejére terítjük, és jól rá is nyomkodjuk. A tészta széleit bekenjük tojással, körben ráhajtjuk a fedő tésztalapra

és körös-körül jól rányomkodjuk. A tészta tetejébe pogácsaszaggatóval két lyukat fúrunk, hogy sütés közben a gőzök eltá- 1 vozhassanak. A maradék tésztából kis díszeket vágunk ki, a forma tetejére rali gasztjuk, majd az . egészet bekenjük to- jással, és az előmelegí- j/' tett sütőben kb. 1,5 órán ji? át sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Ha már nem meleg, kiborítjuk, a papírt óvatosan lehúzzuk róla, és 3-4 órára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni, mielőtt felszeletelnénk.

Báránygerinc párolt zöldséggel

Hozzávalók:

1 báránygerinc (kb. 1,5 kg), só, bors, jó csipetnyi illatos zöldfűszerkeverék

(rozmaring és kakukkfű),

4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál mentalevél, 4 vastag karika hagyma, csipetnyi Cayenne-bors,

2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma,

csipetnyi oregano, egy kevés olívaolaj, 15 dkg cukorborsó, 2 dkg vaj, 1/2 csokor petrezselyem zöldje; mentalevél a díszítéshez.

Elkészítése:

A paradicsomot megmossuk és félbe vágjuk. Egy fokhagymagerezdet megtisztítunk és vékony szeletkékre vágjuk. A paradicsomok vágott felét meghintjük fokhagymával meg oreganóval és meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal. A borsót rövid ideig forrásban levő vízben blansírozzuk, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A petrezselymet és a mentát külön-külön megmossuk, szárazra itatjuk és finomra vágjuk. Négy gerezd fokhagymát megtisztítunk és négyfelé vágunk. A hagymakarikákat sóval, borssal és Cayenne- borssal fűszerezzük, a báránygerincet megtisztítjuk, megmossuk, szárazra itatjuk, majd bedörzsöljük sóval és borssal, azután megtűzdeljük a fokhagymadarabkákkal. A borsót összekeverjük a vajjal meg a petrezselyemmel, és melegen tartjuk. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben olajat forrósítunk. A báránygerinc mindkét oldalát jól elősütjük, majd kivesszük a serpenyőből, és tepsire vagy tűzálló tálba tesszük. A húst megszórjuk a fűszerkeverékkel és a mentalevéllel, mellé rakjuk a fél paradicsomokat meg a hagymakarikákat, és az előmelegített sütőben kb. 20 percig süt1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt,

2 evőkanál sűrített paradicsom, húsleves felönteni,

30 dkg paradicsom, só és bors, jó csipetnyi kakukkfű, majoránna és oregano, 1 babérlevél, 1/2 csokor petrezselyem zöldje.

Elkészítése:

A kétféle babot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és jól lecsöpögtetjük. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, a szalonnát levágjuk a bőréről, azután kis kockákra aprítjuk. Megmossuk a petrezselymet, szárazra itatjuk és finomra aprítjuk. A paradicsomot rövid időre forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, majd negyedeljük. Egy nagy fazékban kiolvasztjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát meg a lisztet, és kevergetve aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, felöntjük a levessel, jól összekeverjük és felforraljuk Bele- tesz- A

kepástétom

j ü k (a hús közepének

nem szabad 70 foknál melegebbnek lennie). A húst lefejtjük a csontról, és a zöldségekkel együtt, előmelegített tányérokon tálaljuk.

Szalonnás- paradicsomos bab

Hozzávalók 6 személyre:

50 dkg fehér bab (konzerv),

30 dkg vörös bab (konzerv),

12 dkg húsos füstölt szalonna,

szűk a babot, a paradicsomot, a babérlevelet, a petrezselymet meg a fűszereket, és kis lángon kb. 15 percig főzzük. Ha szükséges, még utánaízesítjük, majd forrón tálaljuk. Friss fehérkenyérrel nagyon finom.

Pulykapaprikás

magyarosan

Hozzávalók:

2 pulykacomb, 2 evőkanál olaj,

2 fej hagyma, 1 evőkanál erős pirospaprika, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 7,5 dl tyúkhúsleves,

1 eröspaprika, 1,2 citrom héja,

2 gerezd fokhagyma, só és bors,

4 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, bő 0,5 dl tejszín, 2 nagy paradicsom; petrezselyem zöldje meghinteni.

Elkészítése:

A pulykacombot megmossuk, szárazra itatjuk, lefejtjük a csontjáról, majd nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk, a j. húst besózzuk, megborsozzuk. Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a húst, és mindkét oldalát elősüljük. Ezután kivesszük, a visszamaradt zsiradékban a hagymát aranybarnára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, felöntjük egy kevés húslevessel, és néhány darabka citromhéjjal, fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, majd belekeverjük a sűrített paradicsomot is. A serpenyőbe visszatesszük a pulykacombot, erőspaprikát adunk hozzá, felöntjük annyi levessel, hogy a húst ellepje. Kb. 45 percig kis lángon, fedő alatt pároljuk. Ha a levét elfőtte, egy kis levessel meglocsoljuk. A paradicsomokat megmossuk, megtöröljük, a szárát eltávolítjuk, a héját kereszt alakban bevágjuk, néhány pillanatra forrásban levő vízbe mártjuk, kiszedjük

és lehúzzuk a héját, majd negyedeljük, eltávolítjuk a magját és gerezdekre vágjuk. A tejfölt és a tejszínt a liszttel simára keverjük, a mártáshoz adjuk, majd kevergetve felforraljuk, hogy a mártást besűrítsük. Végül belekeverjük a para- dicsomgerezdéket, és rövid ideig még a tűzön hagyjuk. Tálalás előtt meghintjük petrezselyemmel. Köretként vajba forgatott főtt tésztát adhatunk hozzá.

IZ-TIPP

Cukorbetegek a tésztát mért mennyiségben fogyasszák.

4 dkg száraztészta (kifőve háromszorosára duzzad, tehát 12 dkg lesz) 28 g szénhidrátot jelent.

Nugátos grízgombóc borsodóval

Hozzávalók:

12 dkg nugátkrém, 10 dkg pirított, darált mogyoró a gombócokat beleforgatni.

A tésztához:

5 dl tej, 10 dkg vaj, só, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 25 dkg búzadara, 3 tojás.

A borsodóhoz:

3 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, bő 1 dl tramini bor.

Elkészítése:

A tésztához a tejet vajjal, sóval, vaníliás cukorral és citromhéjjal felforraljuk, s állandó keverés mellett lassan beleöntjük a grízt. Kevergetve addig főzzük, míg a massza elválik az edény falától. Végül belekeverjük a tojást és a masszát hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a nugátlaémből kis golyócskákat formázunk, majd hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkeményedjen. A nugátgolyócskákat egy-egy adag grízmassza közepébe téve gombócokat formázunk, a gombócokat forrásban levő sós vízben kis lángon 10 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük és a pirított mogyoróba forgatjuk. A borsodóhoz a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Belekeverjük a bort és gőz fölött krémszerűre felverjük. (A krémet semmiképpen sem szabad főzni!) A gombócokat és a borsodót tányérokra tesszük és porcukorral meghintve tálaljuk.

IZVILAG

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469