Új Szó, 2002. augusztus (55. évfolyam, 177-202. szám)
2002-08-16 / 190. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2002. AUGUSZTUS 16. A teljes búzaszemben ugyanolyan arányban állnak egymással a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, mint az anyatejben - a föld anyaként táplálja gyermekeit Ki mint vet, úgy arat KEDVCSINÁLÓ A ;: gabona a legkisebb, de egyben a legnagyobb hatású élelmiszer. Gazdaságos, táp- lálja a szervezetet, hosszú ideig jóllakottá tesz, ezenkívül segít a mérgező anyagok eltávolításában, gátolja a koleszterin lerakódását, megnyugtatja a szellemet, az érzelmeket. Eredetét kutatva a történelem előtti időkre kell tekintenünk. Földünkön mindenütt a letelepedő népek hagyományos eledele. A gabonát a legtöbb kultúrnép mítosza isteni ajándékként ábrázolja, melyet az Égatya a Földanyának átad, valamennyi égtájnak a megfelelőt: északnak a zabot, keletnek a rizst, délnek a kölest, nyugatnak a kukoricát, a mérsékelt égövnek pedig a rozsot, a búzát és az árpát. Ma már mindegyikkel táplálkozhatunk, úgy is mondhatjuk, képesek vagyunk a világot szintetizálni. A LEVEGŐ ÉS A FÉNY NÖVÉNYE A pázsitfűfélék családja különleges növénycsalád. Valaha Demeter - a termőföldek istennője - tejének nevezték a föld zöld fűtakaróját. Úgy érezték, hogy a föld anyaként táplálja gyermekeit a fűvel és annak termésével. Valóban, a teljes búzaszemben ugyanolyan arányban állnak egymással a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ás ványi anyagok, mint az anyatejben. A növényke szárán - mint egy összesűrűsödött fénysugáron keresztül - árad a napfény érlelő ereje a kalászhoz. A virág a levegőé, a fényé, hiszen nem a rovarok termékenyítik meg! A gabonaszemben már benne rejlik a következő termés életlehetősége. Ha az ember elfogyasztja, saját életét táplálja a természetnek ezzel a hatalmas ké pességével. Az említett hétféle gabonán kívül nyolcadik gabonaféleségként értékelik a hajdinát, melynek szintén a magvait használjuk föl. A TELJES SZEM ÉLETKONZERV A gabonákat különbözőképpen lehet elkészíteni. Őrléssel: liszt vagy dara, roppantás- sal, töretformában, pelyhesítéssel, csíráz- tatással, sütéssel és főzéssel. A főzött gabonafélék a legkiegyensúlyozottabb tápiá lékot képviselik: mindennap legyen a tányérunkon valamilyen gabona az évszaknak, klímának megfelelően! A teljes gabonaszem életkonzerv, hiszen benne rejlik a majdani növény életfolyamatainak képessége, ezért legjobb, ha teljes értékű formájában - az egész szemet főzve, vagy teljes őrlésű lisztjét sütve, kásának elkészítve - fogyasztjuk. A gabona koleszterinszabályozó hatását alátámaszthatjuk, ha olyan zsiradékkal készítjük el belőle az ételt, amely többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, ilyenek például a hidegen sajtolt növényi olajak. A gabonaszem tulajdonképpen egyszerre mag és gyümölcs, ezért a reformtáplálkozás hívei szerint a leginkább embernek való táplálék. Míg a múlt században a gabona 90%-át eredeti állapotában fogyasztották, ma csak 5%-nyi feldolgozatlan gabona jut a fogyasztók asztalára. Megfigyelhető azonban egy másik irányzat is, egyre több ember érdeklődik a teljes értékű g a - bona- táplálé- k o k iránt, recepteket próbálnak ki, főzőtanfolyamon vesznek részt, maguk sütik otthon a kenyeret. BÚZA Őrölve vagy töretként könnyebben emészthető, mint szeme- Vala- mennyi szervünk fölfrissítésére tavasz- szal fogyasszuk, ÜF? de a nyárhoz is jól illik. Segíti a ) szív, a lép, a ve- se, az epe és a .‘i koleszterinszin- ^ tért felelős máj ‘ munkáját, és jót tesz a bőrnek. Főzés előtt éjszakára áztassuk be az egész szemeket vagy a durvára őrölt búzát. A főzés ideje két és félszeres vízben 1 óra. Tönköllyel Ma már számos kenyérféle kapható az üzletekben Bimtpzhdy Búzacsíra Búzmzm Pattogatni való kttkurkn Zabkorpa Árpapehely if Pattogatott kukorica Hántolt árpa (gersli) Zahpehéy Te/ji - kwlM liszt Maláta Kin ni cxm/iri.'i ; Kukoritiikeniíiiy •;<’ Barna rizs Hosszú szemű rizs A teljes szemek több vitamint, rostot és fehérjét tartalmaznak, mint a finomított termékek nál főtt búzadara, tengeri só, szerecsendió, 1 csipet édesnemes paprika, 1 csomag kapor, 1 liter zöldségleves (különböző zöldségekből főzzük, és alapiéként használjuk ételekhez). A pórét vékony karikákra vágjuk, az olajban megpirítjuk. A répát, a karalábét kockákra vágjuk, és a póréval együtt megpároljuk. A tönkölyt nagyobb darabokra daráljuk. Beletesszük a zöldséglébe, és 20-25 percig főzzük. Levesszük a fazekat a tűzről, és a mixerben pürésített búzadarakrémet hozzákeverjük. Ízesítjük a fűszerekkel, finomra vágott kaporral tálaljuk. Búzás bableves Hozzávalók: 1/2 csésze bab (esetleg csíráztatva), 1 csésze búza, 2 db kockákra vágott sárgarépa, 1 db kockákra vágott petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 kávéskanál kakukkfű, ugyanennyi zsálya, tengeri só, babérlevél. Előző este külön áztassuk be az átválogatott, megmosott babot és búzát. Ha az áztatóvíz másnapra nem keserű, hanem édeskés, akkor a babot abban főzzük egy óra hosszat. Ezután tegyük bele a zöldségeket, a fűszereket. Kis lángon főzzük még egy órát. A búzát kuktában főzzük 60 percig, ha megpuhult, a már főtt bableveshez keverjük. A levest tetszés szerint be is ránthatjuk, tálaláskor megszórhatjuk egy kis darált földimogyoróval. Fűszeres tönkölyleves Hozzávalók: 1,25 liter víz, 1-1 kávéskanál oregánó, bazsalikom, 10 dkg aszalt tönköly, 1-1 evőkanál napraforgóolaj, almaecet, kevés tengeri só, 5-10 dkg petrezselyem, metélőhagyma, zellerlevél, ízlés szerint csírák. A vizet és a fűszereket felforraljuk, az aszalt tönkölyt finomra őröljük és állandó keverés mellett hozzáadjuk. Egyszer felfőzzük, és a kikapcsolt tűzhelyen 2 percig állni hagyjuk. Beletesszük az olajat, az almaecetet, és sóval vagy szójaszósszal ízesítjük. Végül belekeverjük a megmosott, finomra vágott petrezselymet, snidlinget és csírákat. Azonnal tálaljuk. Serpenyős aszalt tönköly Hozzávalók: 20 dkg aszalt tönköly, 1/2 liter zöldséglé, 80 dkg répa, 1 póréhagyma vagy újhagyma, 1 evőkanál olaj, majoránna, rozmaring, só, édes pirospaprika. A megmosott gabonát a zöldséglében egy óráig áztatjuk, utána 40- 45 percig főzzük. A gázt eloltjuk, s hagyjuk a gabonát megduzzadni a meleg vízben. A répát megtisztítjuk, karikákra, majd csíkokra vágjuk, a póréhagymát karikákra szeleteljük. Az olajon megpároljuk, s a zöldséglével felöntjük, hogy ellepje. 15 percig főzzük, míg egy kissé megpuhul. A fűszerekkel ízesítjük, és a még meleg tönkölyhöz adjuk, a zöldséggel jól összekeverve. ízlés szerint ízesíthetjük még sóval, almaecettel, szójaszósszal. Apróra vágott snidlinggel tálaljuk. Rendkívül laktató. Rozsos fűszeres lepény Hozzávalók: 20 dkg búza, 10 dkg rozs, 1 csapott kávéskanál só, 2 kávéskanál fűszernövény (majoránna, oregánó vagy kakukkfű), 2 dl langyos víz, 3 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj. A gabonát finomra őröljük, összekeverjük a sóval és a fűszer- növényekkel. Hozzáadjuk a langyos vizet, és az egészet lágy tésztává gyúrjuk. Nem szabad ragadnia. A tésztát befedjük, és legalább 30 percig pihentetjük. A rétestészta vékonyságúra nyújtott tésztát kiolajozott tepsire helyezzük. Vizezzük be a nyújtófát, ha ragad. A tészta felületét kenjük be olajjal, szórjuk rá a megmosott friss vagy szárított fűszernövényeket, és nyomjuk rá a tésztára. A tepsit a sütő középső sínére helyezzük, és előmelegített 220 °C- os sütőben 10-15 percig s.ütjük. A rácson hagyjuk kihűlni, frissen szervírozzuk. Ezt a kenyeret agyagedényben tároljuk, konyharuhával vagy fedővel takarjuk be. Zöldpalacsinta Hozzávalók: 10 dkg zöldség (káposzta, paraj, sóska, karalábé), Graham-Iiszt, vagy teljes őrlésű búzaliszt, vagy tönkölyliszt, tej, tojás, olaj. A kiválasztott zöldséget gyengén sós vízben blansírozzuk. (Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük szét!) Ezalatt elkészítjük a palacsintatésztát. A zöldségeket leszűrjük, és belekeverjük a palacsintatésztába. Olajban kisütjük, vastag palacsintákat kapunk. Sajttal meghintve pikáns mártással tálalhatjuk. MILYEN A TÖNKÖLYKENYÉR? Ha teljes kiőrlésű vagy fehér tönkölylisztből készült kenyeret fogyasztunk, rágás közben érezni fogjuk, milyen lágy és kellemes ízű ez a gabonafajta. A teljes kiőrlésű búzalisztből készült kenyeret édesebbnek érezzük, bármilyen finomra van is őrölve. Ezt a gyerekek érzékelik a legjobban, ezért előnyben részesítik a tön- kölybúzából készített pékárut. A búzalisztet bármilyen receptben (kenyér, sütemény, tészta, levesbetét, palacsinta) helyettesíthetjük tönkölybúzából készített liszttel. Az étel minden esetben ízletesebb, táplálóbb és egészségesebb lesz. vagy aszalt tönköllyel együtt is főzhetjük. Az eredeti ízhatás és energiaérték végett a gabonát só nélkül kellene főzni, azonban ha zöldséggel, hüvelyessel vegyítjük, tetszés szerint fűszerezhetjük. A búza édes ízű gabona. Hűsít, táplálja az izmokat és a testnedveket, nyugtatja a szellemet. Fogyasztását szellemi túlterheltség, alvászavarok, idegesség esetén ajánlják. TÖNKÖLYBÚZA A búzához hasonló hatású, a héja kevésbé kemény. Főzési ideje rövi- debb, és egész szemként elkészítve könnyebben emészthető. A tavasz és a nyár gabonája. Szent Hildegard szerint a tönkölybúza a legjobb gabonafajta, hiszen tartalmazza az emberi szervezet jg,. számára leginkább jóté- *5 kony hatású anyagokat. Javítja a vérkeringést, az .j|l* anyagcsere-folyamatokat, dr ‘ energiával látja el az izmo- kát, a kötő- és támasztószö- p' veteket. ASZALT TÖNKÖLY Más néven grünkern, azaz zöld mag. Korán, zölden, szinte még tejes állapotban learatott tönköly, tűzön szárítják, aszalják. Enyhe melegítő hatását ennek a folyamatnak köszönheti. A búzához és a tönkölyhöz képest fokozottan méregteleníti a májat, az epét (szabályozza például a koleszterinszintet), és nem csak testi síkon: a kínai orvostudományban elfogadott öt elem tana szerint a fa elemhez tartozik (tavaszi energiája van), és így az ehhez tartozó elnyomott, stagnáló érzelmeket - harag, düh, méreg - is oldja, tisztítja. Erőteljes aromája miatt szívesen fogyasztják levesbetétként, gombócok, fasírtok alapanyagaként. Az egész szemek körülbelül 1 óra főzést igényelnek, kétszeres vízmennyiséggel. ROZS A búzáéhoz hasonlóan kemény héja van, ezért inkább őrölve fogyasztják. Erősíti a testet, a szellemet, a hátgerincet, ezért labilis személyeknek különösen ajánlott. Energiát, kitartást ad a szívnek, a tüdőnek. Ha a teljes szemeket szeretnénk fogyasztani, 8-10 órára áztassuk be, és hosszú ideig bő, két és félszeres vízben főzzük. íze édes, kesernyés, frissítő, szárító hatású. A tűz elemhez tartozik. Táplálja az életerőt és a szöveteket, hígítja a vért, erősíti az érrendszert. RECEPTEK Tönkölyleves Hozzávalók: 1 póréhagyma, 1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj, 1 sárgarépa, 1/2 karalábé, 4 evőkanál tönkölybúza, 2 evőka-
