Új Szó, 2002. augusztus (55. évfolyam, 177-202. szám)

2002-08-16 / 190. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2002. AUGUSZTUS 16.

RECEPTTÉKA

Karalábéleves vajas galuskával

Hozzávalók:

3 zsenge karalábé,

5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj,

1 csapott evőkanál finomliszt,

1 nágy csokor petrezselyem, fél mokkáskanál őrölt fehér bors,

1 liter szűrt húsleves (leveskockából is készülhet),

1 kiskanál cukor,

1 dl tejföl vagy tejszín.

A vajas galuskához:

3 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, késhegynyi só, 5 dkg finomliszt.

Elkészítése:

A karalábét vékonyan meghámozzuk, félbe vágjuk, fél centi vastagon fölszeleteljük, majd ugyanilyen vastag csíkokra vágjuk. A fiatal karalábénak még zsengék a levelei, ezek szintén a levesbe kerülnek, apróra vágva vagy felcsíkozva. A vajat fazékban fölolvasztjuk, a karalábét rádobjuk, és lefödve, kis lángon, saját levében 7-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A liszttel megszórjuk, 1 percig pirítgat- juk, ügyelve arra, hogy szép világos maradjon, egy kicsit se piruljon meg. A fölaprított petrezselyem felét és a karalábéleveleket belekeverjük, megsózzuk, majd a húslevessel fölöntjük. Néha megkeverve fölforraljuk, megkóstoljuk, ha kell, még megsózzuk, a cukorral ízesítjük. A levesbetéthez a puha vajat fakanállal habosra keverjük, a tojást beledolgozzuk, enyhén megsózzuk, majd a lisztet is belekeverjük. Akkor jó, ha a hagyományos galuskához hasonló állagú. A masszából a levesbe mártott mokkáskanállal kis galuskákat szaggatunk, és 2 percig főzzük. Végül a levest a tejföllel dúsítjuk, a maradék finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Nyári változatok karalábéra

Liszttel megszórjuk

Ez lesz a galuska

Levesbe szaggatjuk

Végül dúsítjuk

Joghurtos karalábésaláta

Karalabe-kremleves

tett tejbe, majd lazán nyomkodjuk ki a folyadékot a szójából, s keverjük hozzá a darált húst és a tojást, mely a tölteléket összetartja. Fűszerezzük meg a tölteléket a finomra vágott petrezselyemzölddel és a proven- ce-i fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. Töltsük meg a darált húsos-szójás masszával a karalábékat. Aprítsuk fel a karalábé leveleit, kivájt belsejével és a meg- töltöttekkel együtt tegyük fel főni annyi vízbe, amennyi bőven ellepi, egy leveses fazékba. Lassú tűzön, gyöngyözve forralgassuk kb. 20-25 percig, ameddig a karalábé megpuhul. Belemorzsolhatunk egy leveskockát is. Emeljük ki a töltött karalábékat. Keverjük el sitejszínt a rétesliszttel és a citromlével, ezzel habarjuk be a karalábélevet. Ha túl savanyúnak találnánk, egy kevés cukorral kissé megédesíthetjük. Szórjuk meg fehér borssal, és adjunk hozzá néhány cseresznyepaprikát. Újból felforraljuk, mártás sűrűségűvé. Ezután kiemeljük a töltött karalábékat, egy alaposan kivajazott tepsibe vagy tűzálló edénybe sorakoztatjuk. Vaskosabb, hámozott, nyers burgonyakarikákkal körülrakjuk, forró sütőbe toljuk, megszórjuk reszelt sajttal. Kb. 20 percig, a sajt meg- pirulásáig sütjük, s végül a selymes tejszínes mártással tálaljuk.

Csirkemell karalábébundában

Májjal töltött rántott karalábé

Hozzávalók:

3 közepes nagyságú, kb.

10 centi átmérőjű, zsenge karalábé, 50 dkg sertésmáj, kb.

1 csapott evőkanál só,

1 mokkáskanál őrölt fekete bors,

1 kiskanál majoránna.

A bundához: 10 dkg finomliszt,

4 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa.

A sütéshez: bő olaj. Elkészítése:

A karalábét vékonyan meghámozzuk, majd 1 centi vastagon fölszeleteljük. Ehhez a fogáshoz 16 darab kell belőle, a többit nyersen elropogtathatjuk. A májat kissé lapjában, minél vékonyabb 8 szeletre

2 dl natúr joghurt, fél-fél kiskanál citromlé és só,

2 evőkanál olaj,

1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2-3 zsenge karalábé,

1 kis csomó zsenge sárgarépa,

2 kisebb, piros húsú alma,

4-5 evőkanál hántolt napraforgómag.

Elkészítése:

A petrezselymet fölaprítjuk, majd a joghurtban merülőmixerrel jól eldolgozzuk. Citromlével ízesítjük, megsózzuk, az olajat és a borsot belekeverjük. A karalábét és a répát megtisztítjuk, majd a kicsumázott almával együtt gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A joghurtos öntetbe forgatjuk, végül a szárazon megpirított napraforgó- magot is rászórjuk.

szőr a maradék lisztbe, majd a karalábés masszába forgatjuk, és kétujjnyi forró olajban, közepes lángon, oldalanként kb. 4-4 percig sütjük, végül szalvétára szedve lecsöpögtetjük. A mártáshoz a vajat fölolvasztjuk, a lisztet megfuttatjuk rajta, azután kevergetve 4 deci alaplével fölengedjük. A tejszínnel dúsítjuk, a félretett és fölaprított karalábélevelekkel meg a finomra vágott újhagymával ízesítjük, és 2-3 perc alatt sűrűre főzzük. Ha kell, még sózzuk, megborsozzuk. A húst a mártással körülöntve párolt rizzsel tálaljuk.

Májjal töltött rántott karalábé

vágjuk. Ha lehet, pont akkora legyen, mint a karalábé. Egykevés sóval, a borssal és majoránnával bedörzsöljük, esedeges inas részeit, széleit bevágjuk. Mindegyiket 2-2 szelet karalábé közé illesztjük, fogvájóval rögzítjük, megsózzuk. Lisztben, a felvert tojásban meg a zsemlemorzsában megforgatva bundáz- zuk, majd a tojásban és a morzsában újra megforgatjuk. Bő, közepesen forró olajban oldalanként kb. 5- 5 perc alatt aranybarnára sütjük. Azt, hogy elkésziilt-e, a beleszúrt hústűvel ellenőrizhetjük, ha nem folyik véres lé belőle, akkor a közepén a máj is átsült. Tartármártással és párolt rizzsel tálaljuk.

Joghurtos

karalábésaláta

Hozzávalók:

2 csokor petrezselyem,

Karalábé töltve

Hozzávalók:

8-10 közepes fej karalábé,

10 dkg szójagranulátum,

1 szikkadt zsemle,

1 evőkanál ételízesítő por, 2 dl tej, 30 dkg darált pulykamell, 1 tojás,

1 csokor petrezselyem,

1 kiskanál provence-i fűszerkeverék,

só, bors, 3 deci tejszín,

2 evőkanál rétes vagy grahamiiszt,

1 evőkanál citromlé,

1 mokkáskanál fehér bors,

2 szem cseresznyepaprika.

A sütéshez: 2 dkg vaj,

7-8 dkg sajt, 50 dkg burgonya.

Elkészítése:

Tisztítsunk meg 8 közepes zsenge karalábét, és egy görbe késsel vagy karalábévájóval fúrjuk ki, lehetőleg a leveles vége felől. Áztassuk be a szójagranulátumot és a zsemlét 2 deci ételízesítővel ízesíKaralábé-krémleves

Hozzávalók:

1-2 zsenge karalábé (kb. 35 dkg),

2 kisebb sárgarépa (kb. 15 dkg),

3 dkg vaj, 1 liter szűrt húsleves (leveskockából is készülhet),

2 dl tejszín, 0,5 dl fehérbor, só, őrölt fehér bors, friss vagy szárított tárkony,

1 evőkanál tejföl, 1 szál újhagyma, fél csokor metélőhagyma, olaj,

4 dkg vaj vagy margarin,

1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejszín,

1 szál újhagyma. Elkészítése:

A csirkemellet kicsontozzuk, a bőrét lefejtjük. A csontot 5 deci vízben az ételízesítővel fűszerezve addig főzzük, amíg a húst elkészítjük. (Ez lesz a mártás alap- leve.) A két fél csirkemellet lapjában elfelezzük, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. A karalábé zsenge leveleit a mártáshoz félretesszük, a fejet pedig meghámozzuk és lereszeljük. A tojásokat habosra verjük, és 5 evőkanál liszttel, a reszelt karalábéval, a tejföllel összedolgozzuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a finomra vágott újhagymával és metélőhagymával fűszerezzük. A húsokat előKaralábé töltve

1-2 mokkáskanál tárkonyecet.

A levesbetéthez:

1 kisebb lilahagyma,

2 vaskosabb újhagyma. Elkészítése:

A karalábét és a sárgarépát megtisztítjuk, az előbbit kis kockákra vágjuk, az utóbbit lereszeljük. Olvasztott vajon kevergetve mindkettőt megfuttatjuk, majd a levessel fölöntjük. Fölforraljuk, lefödve, kis lángon puhára főzzük. Egy kicsit hűlni hagyjuk, majd a tejszínnel és a borral turmixoljuk. Ezután átszűrjük, hogy teljesen sima

A karalábé a keresz- tesvirágúak (káposztafélék) családjának tagja. E család növényei segíthetnek megelőzni bizonyos rákbetegségeket.

A karalábé jó forrása a C-vita- minnak, valamint a káliumnak, amely szerepet játszik a vérnyo- m á s

szabályozásában.

A karalábéban megfelelő mennyiségű rostanyag található. Oldható rostjai csökkentik a vér koleszterinszintjét, az oldhatatlanok székrekedés ellen jók.

A karalábéban található indo- lokról azt tartják, hogy mérséklik a női nemi hormon, az öszt- rogén hatását, s ezáltal az emlőrák kockázatát. Az izotiocianá- tok a vastagbél- és a végbélrák ellen lehetnek hatásosak.

legyen, ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígítjuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a finomra aprított tárkonnyal fűszerezzük, a tárkonyecettel ízesítjük, újra fölforraljuk. A megtisztított, karikákra szelt hagymát beleszórjuk, 4-5 percig főzzük.

Csirkemell

karalábébundában

Hozzávalók:

1 nagyobb csirkemell,

1 kiskanál ételízesítő por, só, őrölt bors,

1 nagy karalábé (kb. 30 dkg), 2 tojás,

7-8 evőkanál finomliszt,

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469