Új Szó, 2002. július (55. évfolyam, 151-176. szám)

2002-07-27 / 173. szám, szombat

ÚJ SZÓ 2002. JÚLIUS 27. Családi Kör 9 NEM CSAK IGÉVEL ÉL AZ EMBER Nyári befőzés CSALÁDI KONYHA A nyár a házi tartósítá­sok ideje is. Ilyenkor a háziasszonyok már gondolnak a télre, és lekvárokkal, befőttek ' kel, savanyúságokkal töltik meg a kamrát. Most a dédma- ma receptjeiből adunk közre néhá­nyat, hogy vállalkozó kedvű olvasó­ink igazi finomságokkal lephessék meg a családjukat. Sárgadinnyedzsem citrommal Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 40 dkg cukor, kevés víz, citromkarikák, 1 rúd va­nília, tartósítószer. Elkészítése: A sárgadinnyét megmossuk, meg­hámozzuk, belétől megtisztítjuk és a húsát kockákra vágjuk. Kevés víz­zel sűrű szirupot készítünk. Ha a cu­kor teljesen feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára citromkarikát rakunk, és a feléig ráadagoljuk a gyümöl­csöt. A vanüiarúdbói 1 cm-es dara­bokat teszünk rá, majd telerakjuk a gyümölccsel. A tetejére szintén egy üvegek aljára megmosott és meg­tisztított tormát, éretlen szőlőfürtöt, fokhagymát és kaprot teszünk. Erre szépen egymás mellé állítjuk az uborkát, ügyelve rá, hogy minél több beleférjen az üvegbe. Megfe­lelő mennyiségű sóval annyi vizet, amennyi az uborkát ellepi, felfor­ralunk, és leforrázzuk vele az uborkát. Másnap a levet leszűrjük, felforraljuk, és ismét leforrázzuk vele az uborkát. Az üveget lefed­jük. Az uborka leve megzavaroso- dik, csak néhány nap múlva ülepe­dik le. Ekkor zárjuk le az üveget. Az ízesítéshez tetszés szerint hasz­nálhatunk még fekete borsot, mus­tármagot, köménymagot, babérle­velet, erős pirospaprikát, cseresz­nyepaprikát, koriandert, tárkonyt, bazsalikomot, borsikafüvet, roz­maringot stb. Csemegeuborka Hozzávalók: Uborka, torma, felöntőlé: 1 1 víz­hez 3 dl 10 %-os ecet, 3 dkg só, 20 dkg cukor, ízlés szerint koriander, fenyőmag, köménymag, babérle­vél, tartósítószer. Elkészítése: Az apró uborkát langyos vízbe be­áztatjuk. Váltott vízben alaposan öntőiébe keverünk. Az üvegeket le- zátjuk, gőzölőfazékba állítjuk, és 20-25 percig lassú tűzön gőzöljük. A gőzölővízben hagyjuk kihűlni. Gyömbéres-tárkonyos gyöngyhagyma Hozzávalók: Gyöngyhagyma, víz, ízlés szerint ecet, só, cukor, gyömbér, fekete­bors, üvegenként 1 tárkonylevél, tartósítószer. Elkészítése: A gyöngyhagymát tisztítás után Elkészítése: A zellert meghámozzuk, megmos­suk, és tetszés szerint fél cm-es kari­kákra vagy kis hasábokra vágjuk. Citromsavas vízben (3 1 vízhez egy púpozott teáskanál citromsav) majdnem puhára főzzük. A főzővíz­ben hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe tesszük. Mindegyikbe tehetünk pár karika vöröshagymát, kellemes ízt ad a salátának. Elkészítjük a felön- tőlevet, és felforraljuk. Amikor kihűlt, a zellerre öntjük. Minden üveg tete­jére egy evőkanál étolajat teszünk. Lezátjuk, és gőzölőfazékba állítjuk. Lassú tűzön 20 percig gőzöljük. citromkarikát teszünk, végül kés­hegynyi tartósítószert. Az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesz- szük. Karácsonyra érik össze az íze. Sárgadinnyelekvár Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 50 dkg cukor, 1 citrom leve. Elkészítése: Az érett, megmosott, meghámozott sárgadinnyét belétől megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és addig főzzük, amíg teljesen szétfő. Ekkor átpasszí- rozzuk és újra feltesszük főni a cit­rom levével. Kissé besűrítjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és állandó ke­verés mellett 20 percig tovább főz­zük. Üvegekbe töljük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Vizes uborka Hozzávalók: Uborka, torma, 1 fürt éretlen sző­lő, víz, fokhagyma, kapor, fel­öntőlé, literenként 3 dkg só. Elkészítése: A közepes nagyságú, hibátlan ubor­kákat alaposan megmossuk. Az Savanyú sült paprika Hozzávalók: Zöldpaprika, víz, só, ecet, étolaj, cukor. Elkészítése: A szép, húsos zöldpaprikákat meg­mossuk, szárazra töröljük és sütő­ben megsütjük. Tálba tesszük, be­sózzuk és letakarva hagyjuk egy kis ideig a gőzben állni. Ezután le­húzzuk a héját, majd szeletekre vágjuk. Kisebb üvegekbe rakjuk, hogy egyszeri használatra elfogy­jon. Cukros, ecetes levet készí­tünk, amely kicsit savanyúbb le­gyen, mint a más salátákhoz hasz­nált lé. Felforraljuk, és forrón a paprikára öntjük. Minden üveg te­tejére ujjnyi étolajat töltünk. Le­zárjuk, és a forrástól számítva 30 percig lassú tűzön gőzöljük. A víz­ben hagyjuk kihűlni. Kovászos patisszon Hozzávalók: Patisszon, kapor, fokhagyma, pirí­tott kenyérkockák, víz, só. Elkészítése: Tetszés szerinti mennyiségű pa­megtisztítjuk. Az üvegek aljára megtisztított és felszeletelt tormát teszünk. Elkészítjük a felöntőlevet, és felforraljuk. Tartósítószert te­szünk bele. Amikor kihűlt, az uborkára öntjük. Másnap zárjuk le, ha szükséges, pótoljuk a levet. Karfiol savanyúságnak Hozzávalók: Karfiol, szegfűbors, fekete bors, hagyma, babérlevél, mustármag, víz, ecet, só, cukor ízlés szerint, tartósítószer, borkén. Elkészítése: Az érett, fehér karfiolt megtisztít­juk, rózsáira szedjük. Ezután eny­hén sós vízben 5-6 percig főzzük. A főzőléből kivéve hideg vízzel leöb­lítjük. Az üvegek aljára szegfűbor­sot, feketeborsot, babérlevelet, tet­szés szerint karikákra vágott hagy­mát, mustármagot teszünk. ízlés szerint ecetes, sós, cukros levet ké­szítünk, és a karfiolra öntjük. Tete­jére tartósítószert szórunk. A karfiol elszíneződését csipetnyi borkénnel akadályozhatjuk meg, melyet a fel­annyi vízbe tesszük, amennyi ellepi. Ecettel, cukorral, sóval ízesítve fel­forraljuk és 3 percig főzzük. Leszűr­jük, majd a hagymát üvegekbe rak­juk. Mindén üvegbe beleteszünk egy-egy szál tárkonylevelet. A főzőlevet gyömbérrel és feketebors­sal ízesítjük, majd még annyi ecetet öntünk hozzá, hogy savanyúnak érezzük. Újból felforraljuk, tartósí­tószert teszünk bele, ráöntjük a hagymára, és azonnal lezárva, szá­raz dunsztban hagyjuk kihűlni. Zellersaláta olajban Hozzávalók: Zeller, vöröshagyma, étolaj, citrom­sav, felöntőlé: 11 vízhez 3 dl 10 %-os ecet, 3 dkg só, 10 dkg cukor, fekete bors, szegfűszeg, tartósítószer. tisszont megmosunk. A kisebb, 5-6 cm átmérőjű patisszonokat egész­ben, a nagyobbakat viszont meghá­mozva, belsejétől megtisztítva, 1-2 cm-es kockákra vágva tesszük el. Az üveg aljára néhány szál megmosott kaprot teszünk, erre rakjuk a pa­tisszont és közé 2-3 gerezd fokhagy­mát. A tetejére egy szál kapor és pi­rított kenyérkockák kerülnek. Az üveget teleöntjük meleg, sós vízzel (literenként 3 dkg sót számítunk), lefedjük, a napra (vagy meleg hely­re) tesszük, és néhány napon ke­resztül érleljük. Ha a leve már telje­sen zavaros, megérett. Leszűrjük, jól zárható kisebb üvegekbe rakjuk, és rászűrjük a levét. Hűtőszekrény­ben akár egy hónapig is eláll. Ha tartósítót teszünk rá, eltarthatósá­gát meghosszabbíthatjuk. CSALÁDI KÖRBEN A2 ORVOSSAL Védeni a hallójáratot Fülfájás jeligére: „Ötéves kisfiamnak a nyári hóna­pokban, fürdőzések alkal- ■ mával gyakran begyullad a füle, és nagyon fáj. Szeretném tudni, hogy ez fertőző betegség-e, és hogyan lehetne megelőzni?" ( A hallójárat-gyulladás gya­kori nyári betegség, melyet kórokozók, többnyire • gennykeltő baktériumok, vagy bőrbetegségeket előidéző gombák okozhatnak. A gyakori és hosszas strandolás során a hal­lójáratba került víz feláztatja a bőrt, és az kevésbé lesz ellenálló. Erőszakos törölgetéssel, tisztoga­tással is könnyen megsérthetjük a hámréteget. A sérülés lehet egészen parányi, akár mikroszko­pikus méretű is, amelyen át a kórokozók bekerülnek az egyéb­ként ellenálló bőrbe, illetve az alá. A hallójárat-gyulladás leg­főbb tünete a fájdalom, mely akár olyan kínzó is lehet, mint a fogfájás. Néhány esetben hallás­romlással is jár. A bőr megduzza- dása következtében beszűkül a hallójárat, és ez átmenetileg ronthatja a hallást. A betegség baktériumos eredetére utal, ha a környéki nyirokcsomók megduz­zadnak és fájdalmasak. Minden esetben fontos, hogy a beteget fül-orr-gégész szakorvos lássa el. Indokolt esetben antibiotikumos kezelésre is szükség lehet. Tekin­tettel arra, hogy a betegség - bár általában nem súlyos - nagyon fájdalmas, az első néhány nap­ban szükséges az erélyes fájda­lomcsillapítás. A makacsabb tü­neteket olykor hallójárati ekcéma vagy gombafertőzés is okozhatja. Ebben az esetben inkább a helyi gyulladáscsökkentőknek, fertőt­lenítő, eseüeg gombaellenes sze­reknek van elsősorban szerepük a kezelésben. A betegség gyógyí­tását követően ajánlatos a továb­bi fertőzéseket megelőzni. Meg­előzésképpen igyekezni kell a hallójáratot szárazon tartani, és ügyeim arra, hogy ne sérüljön a hámrétege. A hallójárattól úgy lehet távol tartani a vizet, ha für­dés előtt babaolajat csöppentünk bele, vagy füldugót használunk. Fontos, hogy ne tisztogassuk a fülünket gyufaszállal, hajcsattal, de még vattás pálcikával sem! Mélyhűthető Anyatej jeligére: „Tíz hóna­pos kislányomat még min­dig szoptatom. Sajnos egy- ■ pár napra a nagyszülőkre kell őt bíznom, de az anyatejtől nem szeretném megfosztani, és a szoptatást is szeretném folytatni, miután visszatértem. Hallottam, hogy hűtéssel, lefagyasztással is lehet anyatejet tárolni. Érdekelne, hogyan kell ezt szakszerűen vé­gezni, és hogy jó-e a mélyhűtött anyatej?" ( A lefejt anyatejet hűtés nél­kül 6-8 óránál tovább (nyá­ron ez az idő még rövidebb) • nem szabad tárolni. Ennél hosszabb idejű tárolás céljából már le kell hűteni. Hűtőszekrény­ben 4 Celsius-fok alatti hőmér­sékleten 3 napig, a mélyhűtőben -18 Celsius-fok alatti hőmérsékle­ten 6 hónapig is tárolható. Hasz­nos lehet, ha a tejtárolásra szol­gáló edényen feltüntetjük a leszí­vás időpontját. A mélyhűtött tej felolvasztás után használható. A felolvasztáshoz három módszer ajánlott. Hűtőszekrényben 4 Cel- sius-fokon - a felengedési idő kb. 24 óra. Szobahőmérsékleten - ez esetben a felolvadás után a tejet azonnal tegyük hűtőszekrénybe. A harmadik módszer az, hogy a tejesedényt folyó meleg víz alá tartjuk, esetleg meleg vizes, ma­ximum 37 Celsius-fokú fürdőbe tesszük. Az anyatej felmelegítésé­re a meleg vizes fürdő a legalkal­masabb. A mikrohullámú sütő sem olvasztásra, sem melegítésre nem alkalmas! Ebben ugyanis a magas hőfok tönkreteszi az anya­tej értékes alkotórészeit. Nem kell megijedni, ha a felolvasztás után a tej alkotórészei egy zsír- tartalmú és egy vizes részre vál­nak el. Óvatos rázással ismét egyesíthetjük a két részt. A háziállatokról Macskabarát jeligére: „Gye­rekeink háziállatot szeretné­nek. Panelházban lakunk, ■ ezért úgy döntöttünk, hogy a legelfogadhatóbb lakótárs egy macska lenne. Egy újságban ol­vastam a macskákkal kapcsolat­ban, hogy toxoplazmózis nevű be­tegséget terjeszthetnek. Erről sze­retnék megtudni valamit." A toxoplazmózis okozója a Toxoplazma gondi nevű élősködő. A fertőzés forrásai • a házi- és vadon élő állatok. A háziállatok közül a szarvas- marha, a juh, a ló, a sertés, a ku­tya, a macska, a baromfi, továb­bá a ház körüli rágcsálók terjeszt­hetik. Nagyon veszélyes a macs­kák fertőzöttsége, mert ürülé­kükben különösen ellenálló to- xoplazmaciszták választódnak ki, és fertőzik a környezetet. A fertő­zés emberről emberre közvetle­Dr. Tóth Erzsébet gyermekorvos nül nem terjed. Az ember a to- xoplazmózissal a következő mó­don fertőződhet: 1. Közvetlen kontaktus útján a kéz apróbb vagy nagyobb sérülé­sein át a fertőzött állat simogatá- sa közben. 2. Alimentáris úton - lenyeli a cisztákat a nyers, vagy nem elég­gé hőkezelt hússal, esedeg szennyezett por, talajszemcsék, macskaszőr kerül a táplálékba. 3. Transzplacentáris úton - ha a terhesség folyamán szerzett fer­tőzést az anya továbbadja szüle­tendő gyermekének. A felnőtt lakosság mintegy 40-50 százaléka fertőzött toxoplazmó- zissal, ami nem minden esetben okoz tüneteket. Ha csak kis szá­mú élősködő jut egészséges jó ellenálló képességgel rendelkező ember szervezetébe, azok elpusz­tulnak, vagy betokosodva szuny- nyadnak. Ha a szervezet véde­kezőképessége károsodott, vagy ha a szervezetbe nagy mennyi­ségben jutottak a kórokozók, ak­kor a vér- és nyirokkeringéssel el­juthatnak különböző szervekbe, s ott szaporodásnak indulhatnak. A betegség lappangási ideje 8-21 nap. A tünetek közül állandó, és gyakran egyeüen a nyirokcso­mók duzzanata. Kísérheti láz, éj­jeli izzadás, izomfájdalmak, to­rokfájás. A betegség lefolyása el­húzódó, de jóindulatú. 2-6 hó­nap alatt a nyirokduzzanat ma­gától is meggyógyul. Erősen le­gyengült immunrendszer esetén a fertőzés következménye encefa- litisz (agyvelőgyulladás) is lehet. A méhen belüli korai fertőzés spontán vetélést, a későbbi fertő­zés koraszülést és súlyos magzati rendellenességeket (vízfejűséget, szemkárosodást) okozhat. A toxoplazmózis megelőzése ér­dekében a következő tanácsokat ajánlatos megfogadni:- ne fogyasszunk nyers, vagy nem eléggé hőkezelt húst- a terhes nők kerüljék a macs­kákkal való érintkezést- a lakásban tartott macskákat ne etessük nyers hússal- azokat a területeket, ahol a gyermekek játszanak, védeni kell a macska- és kutyaürüléktől- fel kell hívni az állatgazdák fi­gyelmét arra, hogy kutyáik, macskáik sétáltatása közben ke­rüljék a játszótereket, homokozó­kat, mert ezzel fertőzés veszélyé­nek teszik ki a gyermekeket.

Next

/
Thumbnails
Contents