Új Szó, 2002. július (55. évfolyam, 151-176. szám)
2002-07-27 / 173. szám, szombat
ÚJ SZÓ 2002. JÚLIUS 27. Családi Kör 9 NEM CSAK IGÉVEL ÉL AZ EMBER Nyári befőzés CSALÁDI KONYHA A nyár a házi tartósítások ideje is. Ilyenkor a háziasszonyok már gondolnak a télre, és lekvárokkal, befőttek ' kel, savanyúságokkal töltik meg a kamrát. Most a dédma- ma receptjeiből adunk közre néhányat, hogy vállalkozó kedvű olvasóink igazi finomságokkal lephessék meg a családjukat. Sárgadinnyedzsem citrommal Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 40 dkg cukor, kevés víz, citromkarikák, 1 rúd vanília, tartósítószer. Elkészítése: A sárgadinnyét megmossuk, meghámozzuk, belétől megtisztítjuk és a húsát kockákra vágjuk. Kevés vízzel sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor teljesen feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára citromkarikát rakunk, és a feléig ráadagoljuk a gyümölcsöt. A vanüiarúdbói 1 cm-es darabokat teszünk rá, majd telerakjuk a gyümölccsel. A tetejére szintén egy üvegek aljára megmosott és megtisztított tormát, éretlen szőlőfürtöt, fokhagymát és kaprot teszünk. Erre szépen egymás mellé állítjuk az uborkát, ügyelve rá, hogy minél több beleférjen az üvegbe. Megfelelő mennyiségű sóval annyi vizet, amennyi az uborkát ellepi, felforralunk, és leforrázzuk vele az uborkát. Másnap a levet leszűrjük, felforraljuk, és ismét leforrázzuk vele az uborkát. Az üveget lefedjük. Az uborka leve megzavaroso- dik, csak néhány nap múlva ülepedik le. Ekkor zárjuk le az üveget. Az ízesítéshez tetszés szerint használhatunk még fekete borsot, mustármagot, köménymagot, babérlevelet, erős pirospaprikát, cseresznyepaprikát, koriandert, tárkonyt, bazsalikomot, borsikafüvet, rozmaringot stb. Csemegeuborka Hozzávalók: Uborka, torma, felöntőlé: 1 1 vízhez 3 dl 10 %-os ecet, 3 dkg só, 20 dkg cukor, ízlés szerint koriander, fenyőmag, köménymag, babérlevél, tartósítószer. Elkészítése: Az apró uborkát langyos vízbe beáztatjuk. Váltott vízben alaposan öntőiébe keverünk. Az üvegeket le- zátjuk, gőzölőfazékba állítjuk, és 20-25 percig lassú tűzön gőzöljük. A gőzölővízben hagyjuk kihűlni. Gyömbéres-tárkonyos gyöngyhagyma Hozzávalók: Gyöngyhagyma, víz, ízlés szerint ecet, só, cukor, gyömbér, feketebors, üvegenként 1 tárkonylevél, tartósítószer. Elkészítése: A gyöngyhagymát tisztítás után Elkészítése: A zellert meghámozzuk, megmossuk, és tetszés szerint fél cm-es karikákra vagy kis hasábokra vágjuk. Citromsavas vízben (3 1 vízhez egy púpozott teáskanál citromsav) majdnem puhára főzzük. A főzővízben hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe tesszük. Mindegyikbe tehetünk pár karika vöröshagymát, kellemes ízt ad a salátának. Elkészítjük a felön- tőlevet, és felforraljuk. Amikor kihűlt, a zellerre öntjük. Minden üveg tetejére egy evőkanál étolajat teszünk. Lezátjuk, és gőzölőfazékba állítjuk. Lassú tűzön 20 percig gőzöljük. citromkarikát teszünk, végül késhegynyi tartósítószert. Az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesz- szük. Karácsonyra érik össze az íze. Sárgadinnyelekvár Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 50 dkg cukor, 1 citrom leve. Elkészítése: Az érett, megmosott, meghámozott sárgadinnyét belétől megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és addig főzzük, amíg teljesen szétfő. Ekkor átpasszí- rozzuk és újra feltesszük főni a citrom levével. Kissé besűrítjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és állandó keverés mellett 20 percig tovább főzzük. Üvegekbe töljük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Vizes uborka Hozzávalók: Uborka, torma, 1 fürt éretlen szőlő, víz, fokhagyma, kapor, felöntőlé, literenként 3 dkg só. Elkészítése: A közepes nagyságú, hibátlan uborkákat alaposan megmossuk. Az Savanyú sült paprika Hozzávalók: Zöldpaprika, víz, só, ecet, étolaj, cukor. Elkészítése: A szép, húsos zöldpaprikákat megmossuk, szárazra töröljük és sütőben megsütjük. Tálba tesszük, besózzuk és letakarva hagyjuk egy kis ideig a gőzben állni. Ezután lehúzzuk a héját, majd szeletekre vágjuk. Kisebb üvegekbe rakjuk, hogy egyszeri használatra elfogyjon. Cukros, ecetes levet készítünk, amely kicsit savanyúbb legyen, mint a más salátákhoz használt lé. Felforraljuk, és forrón a paprikára öntjük. Minden üveg tetejére ujjnyi étolajat töltünk. Lezárjuk, és a forrástól számítva 30 percig lassú tűzön gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Kovászos patisszon Hozzávalók: Patisszon, kapor, fokhagyma, pirított kenyérkockák, víz, só. Elkészítése: Tetszés szerinti mennyiségű pamegtisztítjuk. Az üvegek aljára megtisztított és felszeletelt tormát teszünk. Elkészítjük a felöntőlevet, és felforraljuk. Tartósítószert teszünk bele. Amikor kihűlt, az uborkára öntjük. Másnap zárjuk le, ha szükséges, pótoljuk a levet. Karfiol savanyúságnak Hozzávalók: Karfiol, szegfűbors, fekete bors, hagyma, babérlevél, mustármag, víz, ecet, só, cukor ízlés szerint, tartósítószer, borkén. Elkészítése: Az érett, fehér karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Ezután enyhén sós vízben 5-6 percig főzzük. A főzőléből kivéve hideg vízzel leöblítjük. Az üvegek aljára szegfűborsot, feketeborsot, babérlevelet, tetszés szerint karikákra vágott hagymát, mustármagot teszünk. ízlés szerint ecetes, sós, cukros levet készítünk, és a karfiolra öntjük. Tetejére tartósítószert szórunk. A karfiol elszíneződését csipetnyi borkénnel akadályozhatjuk meg, melyet a felannyi vízbe tesszük, amennyi ellepi. Ecettel, cukorral, sóval ízesítve felforraljuk és 3 percig főzzük. Leszűrjük, majd a hagymát üvegekbe rakjuk. Mindén üvegbe beleteszünk egy-egy szál tárkonylevelet. A főzőlevet gyömbérrel és feketeborssal ízesítjük, majd még annyi ecetet öntünk hozzá, hogy savanyúnak érezzük. Újból felforraljuk, tartósítószert teszünk bele, ráöntjük a hagymára, és azonnal lezárva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Zellersaláta olajban Hozzávalók: Zeller, vöröshagyma, étolaj, citromsav, felöntőlé: 11 vízhez 3 dl 10 %-os ecet, 3 dkg só, 10 dkg cukor, fekete bors, szegfűszeg, tartósítószer. tisszont megmosunk. A kisebb, 5-6 cm átmérőjű patisszonokat egészben, a nagyobbakat viszont meghámozva, belsejétől megtisztítva, 1-2 cm-es kockákra vágva tesszük el. Az üveg aljára néhány szál megmosott kaprot teszünk, erre rakjuk a patisszont és közé 2-3 gerezd fokhagymát. A tetejére egy szál kapor és pirított kenyérkockák kerülnek. Az üveget teleöntjük meleg, sós vízzel (literenként 3 dkg sót számítunk), lefedjük, a napra (vagy meleg helyre) tesszük, és néhány napon keresztül érleljük. Ha a leve már teljesen zavaros, megérett. Leszűrjük, jól zárható kisebb üvegekbe rakjuk, és rászűrjük a levét. Hűtőszekrényben akár egy hónapig is eláll. Ha tartósítót teszünk rá, eltarthatóságát meghosszabbíthatjuk. CSALÁDI KÖRBEN A2 ORVOSSAL Védeni a hallójáratot Fülfájás jeligére: „Ötéves kisfiamnak a nyári hónapokban, fürdőzések alkal- ■ mával gyakran begyullad a füle, és nagyon fáj. Szeretném tudni, hogy ez fertőző betegség-e, és hogyan lehetne megelőzni?" ( A hallójárat-gyulladás gyakori nyári betegség, melyet kórokozók, többnyire • gennykeltő baktériumok, vagy bőrbetegségeket előidéző gombák okozhatnak. A gyakori és hosszas strandolás során a hallójáratba került víz feláztatja a bőrt, és az kevésbé lesz ellenálló. Erőszakos törölgetéssel, tisztogatással is könnyen megsérthetjük a hámréteget. A sérülés lehet egészen parányi, akár mikroszkopikus méretű is, amelyen át a kórokozók bekerülnek az egyébként ellenálló bőrbe, illetve az alá. A hallójárat-gyulladás legfőbb tünete a fájdalom, mely akár olyan kínzó is lehet, mint a fogfájás. Néhány esetben hallásromlással is jár. A bőr megduzza- dása következtében beszűkül a hallójárat, és ez átmenetileg ronthatja a hallást. A betegség baktériumos eredetére utal, ha a környéki nyirokcsomók megduzzadnak és fájdalmasak. Minden esetben fontos, hogy a beteget fül-orr-gégész szakorvos lássa el. Indokolt esetben antibiotikumos kezelésre is szükség lehet. Tekintettel arra, hogy a betegség - bár általában nem súlyos - nagyon fájdalmas, az első néhány napban szükséges az erélyes fájdalomcsillapítás. A makacsabb tüneteket olykor hallójárati ekcéma vagy gombafertőzés is okozhatja. Ebben az esetben inkább a helyi gyulladáscsökkentőknek, fertőtlenítő, eseüeg gombaellenes szereknek van elsősorban szerepük a kezelésben. A betegség gyógyítását követően ajánlatos a további fertőzéseket megelőzni. Megelőzésképpen igyekezni kell a hallójáratot szárazon tartani, és ügyeim arra, hogy ne sérüljön a hámrétege. A hallójárattól úgy lehet távol tartani a vizet, ha fürdés előtt babaolajat csöppentünk bele, vagy füldugót használunk. Fontos, hogy ne tisztogassuk a fülünket gyufaszállal, hajcsattal, de még vattás pálcikával sem! Mélyhűthető Anyatej jeligére: „Tíz hónapos kislányomat még mindig szoptatom. Sajnos egy- ■ pár napra a nagyszülőkre kell őt bíznom, de az anyatejtől nem szeretném megfosztani, és a szoptatást is szeretném folytatni, miután visszatértem. Hallottam, hogy hűtéssel, lefagyasztással is lehet anyatejet tárolni. Érdekelne, hogyan kell ezt szakszerűen végezni, és hogy jó-e a mélyhűtött anyatej?" ( A lefejt anyatejet hűtés nélkül 6-8 óránál tovább (nyáron ez az idő még rövidebb) • nem szabad tárolni. Ennél hosszabb idejű tárolás céljából már le kell hűteni. Hűtőszekrényben 4 Celsius-fok alatti hőmérsékleten 3 napig, a mélyhűtőben -18 Celsius-fok alatti hőmérsékleten 6 hónapig is tárolható. Hasznos lehet, ha a tejtárolásra szolgáló edényen feltüntetjük a leszívás időpontját. A mélyhűtött tej felolvasztás után használható. A felolvasztáshoz három módszer ajánlott. Hűtőszekrényben 4 Cel- sius-fokon - a felengedési idő kb. 24 óra. Szobahőmérsékleten - ez esetben a felolvadás után a tejet azonnal tegyük hűtőszekrénybe. A harmadik módszer az, hogy a tejesedényt folyó meleg víz alá tartjuk, esetleg meleg vizes, maximum 37 Celsius-fokú fürdőbe tesszük. Az anyatej felmelegítésére a meleg vizes fürdő a legalkalmasabb. A mikrohullámú sütő sem olvasztásra, sem melegítésre nem alkalmas! Ebben ugyanis a magas hőfok tönkreteszi az anyatej értékes alkotórészeit. Nem kell megijedni, ha a felolvasztás után a tej alkotórészei egy zsír- tartalmú és egy vizes részre válnak el. Óvatos rázással ismét egyesíthetjük a két részt. A háziállatokról Macskabarát jeligére: „Gyerekeink háziállatot szeretnének. Panelházban lakunk, ■ ezért úgy döntöttünk, hogy a legelfogadhatóbb lakótárs egy macska lenne. Egy újságban olvastam a macskákkal kapcsolatban, hogy toxoplazmózis nevű betegséget terjeszthetnek. Erről szeretnék megtudni valamit." A toxoplazmózis okozója a Toxoplazma gondi nevű élősködő. A fertőzés forrásai • a házi- és vadon élő állatok. A háziállatok közül a szarvas- marha, a juh, a ló, a sertés, a kutya, a macska, a baromfi, továbbá a ház körüli rágcsálók terjeszthetik. Nagyon veszélyes a macskák fertőzöttsége, mert ürülékükben különösen ellenálló to- xoplazmaciszták választódnak ki, és fertőzik a környezetet. A fertőzés emberről emberre közvetleDr. Tóth Erzsébet gyermekorvos nül nem terjed. Az ember a to- xoplazmózissal a következő módon fertőződhet: 1. Közvetlen kontaktus útján a kéz apróbb vagy nagyobb sérülésein át a fertőzött állat simogatá- sa közben. 2. Alimentáris úton - lenyeli a cisztákat a nyers, vagy nem eléggé hőkezelt hússal, esedeg szennyezett por, talajszemcsék, macskaszőr kerül a táplálékba. 3. Transzplacentáris úton - ha a terhesség folyamán szerzett fertőzést az anya továbbadja születendő gyermekének. A felnőtt lakosság mintegy 40-50 százaléka fertőzött toxoplazmó- zissal, ami nem minden esetben okoz tüneteket. Ha csak kis számú élősködő jut egészséges jó ellenálló képességgel rendelkező ember szervezetébe, azok elpusztulnak, vagy betokosodva szuny- nyadnak. Ha a szervezet védekezőképessége károsodott, vagy ha a szervezetbe nagy mennyiségben jutottak a kórokozók, akkor a vér- és nyirokkeringéssel eljuthatnak különböző szervekbe, s ott szaporodásnak indulhatnak. A betegség lappangási ideje 8-21 nap. A tünetek közül állandó, és gyakran egyeüen a nyirokcsomók duzzanata. Kísérheti láz, éjjeli izzadás, izomfájdalmak, torokfájás. A betegség lefolyása elhúzódó, de jóindulatú. 2-6 hónap alatt a nyirokduzzanat magától is meggyógyul. Erősen legyengült immunrendszer esetén a fertőzés következménye encefa- litisz (agyvelőgyulladás) is lehet. A méhen belüli korai fertőzés spontán vetélést, a későbbi fertőzés koraszülést és súlyos magzati rendellenességeket (vízfejűséget, szemkárosodást) okozhat. A toxoplazmózis megelőzése érdekében a következő tanácsokat ajánlatos megfogadni:- ne fogyasszunk nyers, vagy nem eléggé hőkezelt húst- a terhes nők kerüljék a macskákkal való érintkezést- a lakásban tartott macskákat ne etessük nyers hússal- azokat a területeket, ahol a gyermekek játszanak, védeni kell a macska- és kutyaürüléktől- fel kell hívni az állatgazdák figyelmét arra, hogy kutyáik, macskáik sétáltatása közben kerüljék a játszótereket, homokozókat, mert ezzel fertőzés veszélyének teszik ki a gyermekeket.