Új Szó, 2002. július (55. évfolyam, 151-176. szám)

2002-07-19 / 166. szám, péntek

12

IZVILÁG

ÚJ SZÓ 2002. JÚLIUS 19.

RECEPTTEKA

A régi jó burgonya, ha új

Az

étkezési burgonyákat legegyszerűbben érési időpont juk szerint csoportosíthatjuk. Eszerint korai és középkorai fajták vannak. A május közepi, június eleji újburgonya a korai fajtákhoz tartozik. Legismertebb fajtája, az „astilla” gumója gömbölyded, egyenletes felszínű, világossárga színű. Nem fő szét, jól hámozható, ízletes. Jelentős a C-, B1-, B2-vita- min-tartalma. Kalóriatartalma nem egészen 1/3-a a kenyérének. Ennek jelentős részét szénhidrátok adják, keményítő formájában. Ez időjárásfüggő. A korai fajtáknál alacsonyabb a keményítőtartalom. Az újburgonya felhasználása sokrétű, minden kedvenc burgonyás ételünUjhagymás újburgonya-saláta

hegyes, erős paprikát vágva, kistányérra külön szervírozzuk.

Hideg kapros újburgonyaleves

Hozzávalók:

40 dkg apró újburgonya, só,

2 evőkanál olaj,

1 kiskanál finomliszt,

turmixolva, krémlevesként is kínálhatunk.

Újburgonya-saláta ropogós szalonnával

Hozzávalók:

1 kg újburgonya, só, néhány szem köménymag, császárszalonna,

két elkészíthetjük újburgonyából is. Készítsük őket minél gyakrabban, bár előkészítése - valljuk be - nem éppen álma a háziasszonyoknak. Ma már egyre több helyen pucolva is árusítják, ám ha nem használjuk fel azonnal, ne tároljuk nejlonzacskóban. Öntsük ki egy tálba, eresszünk rá friss vizet, s úgy tegyük a hűtőbe másnapig.

Újburgonyás

aprólékleves

Hozzávalók:

30 dkg újburgonya (a kisebbekből), 30 dkg csirkeaprólék,

10 dkg gomba,

2 db tyúkhúsleveskocka,

3 db paradicsom,

1 db hegyes erős paprika,

1 evőkanál csemege gulyáskrém. Elkészítése:

A csirkeaprólékot kisebb darabokra vágjuk, jól megmossuk. Az újburgonyát, a paradicsomot, a gombát úgyszintén. Az utóbbi kettőt felszeleteljük, a burgonyát egészben hagyjuk. A csirkehúst feltesszük főni a kockából készült tyúkhúslevesben, melybe belekevertük a gulyáskrémet is. Lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot, s mikor a hús majdnem megpuhult, beletesszük a szeletelt gombát, és együtt készre főzzük. Tálaláskor házi csipetkét adunk hozzá. ízlés szerint kikevert tejföllel dúsíthatjuk. A

1 csokor kapor, 1 dl tejföl, ecet. Elkészítése:

A burgonyát megtisztítjuk, a nagyobbakat kettévágjuk, majd az egészet 1 liter sós vízben puhára főzzük. Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, az apróra vágott kaprot beleszórjuk. Ha kihűlt, a tejfölt hozzáadjuk, és a burgonya levét ezzel sűrítjük, ízesítjük. Annyi ecetet csöpögte- tünk bele, hogy kellemesen sa- vanykás legyen, majd jól behűt- jük. Üdítő nyári leves, amit akár

1 fej saláta (többféle is lehet), az öntethez: 4 evőkanál tárkonyecet, fél kiskanál só, késhegynyi őrölt fekete bors,

1 csokor metélőhagyma. Elkészítése:

A burgonya héját folyó víz alatt körömkefével ledörzsölgetjük, majd a szemeket enyhén sós, köménymagos vízben puhára főzzük. Leszűrve hűlni hagyjuk, majd kb. 3 milliméter vastagon fölszeleteljük, azután a forró olajon színesre sütjük, szűrőlapáttal

Újkrumplis paprikás csirke

Rakott újburgonya

tálba szedjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a visszamaradó olajban meg- fonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott szalonnát, és ropogósra sütjük. Lecsöpögtet- ve a burgonyára szórjuk. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, le- szárogatjuk, az előzőekkel összeforgatjuk. Az öntethez való ecetet a visszamaradó olajban megforró- sítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd összekeverjük a még forró hagymás burgonyával. Megszórjuk a fölaprított metélőhagymával, és azonnal tálaljuk.

Új hagymás újburgonya-saláta

Hozzávalók:

60 dkg újburgonya,

15 dkg paradicsom,

2 köteg újhagyma,

2 fej lilahagyma,

1 dl ecet, 1 dl étolaj, só, őrölt fehér bors, cukor. Elkészítése:

Az újburgonyát jól megmossuk és megfőzzük. Leszűrjük, néhány percig fedővel letakarva saját gőzében hagyjuk. Még melegen megtisztítjuk, kihűtjük, majd vékonyan felkarikázzuk. A paradicsomot, a megtisztított újhagymát, a lilahagymát felkarikázzuk. Az ecetet kevés olajjal, sóval, pici cukorral, vízzel elkeverjük. Beleforgatjuk az újburgonyát, a hagymákat és a paradicsomot. Fel- használásig hűtőbe tesszük. Hideg sültekhez kínáljuk.

Újkrumplis paprikás csirke

Hozzávalók:

6 kisebb vagy 4 nagyobb csirkecomb,

1 csapott evőkanál só,

2 fej vöröshagyma,

2 húsos zöldpaprika,

3 evőkanál olaj,

Ujburgonyás aprólékleves

Lepény feta sajttal

1 csapott evőkanál csemege pirospaprika,

1 paradicsom,

1 kg újburgonya,

2 dl tejföl,

2 evőkanál finomliszt. Elkészítése:

A húsról lefejtjük a bőrt, majd a combokat a forgónál kettévágjuk, és enyhén besózva félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, a kicsu- mázott paprikával együtt finomra aprítjuk, majd megfuttatjuk az olajon. Hozzáadjuk a combokat, és fehéredésig sütjük. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és azonnal fölengedjük - nehogy megégjen - kb. 3 deci vízzel. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, azután közepes lángon majdnem puhára pároljuk. Közben, ha kell, pótoljuk a levét. Az újburgonyát megtisztítgatjuk, egészben a csirkéhez adjuk, és együtt készre főzzük. Megkóstoljuk, ha kell, utánasózzuk. Levét a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük, 2-3 percig forraljuk. Egy kevés tejszínnel is dúsíthatjuk.

Paprikásnak egész csirkét is felhasználhatunk, de a háta meg a szárnya levesnek, míg a melle fris- sensültnekjobb.

Rakott újburgonya

Hozzávalók:

60 dkg újburgonya,

1 szál kolbász,

10 dkg füstölt szalonna,

2 fej vöröshagyma,

2 db tojás,

3 doboz tejföl, fél köteg petrezselyemzöld, csipet liszt, só.

Elkészítése:

A tojásokat keményre, a megmosott újburgonyát félkeményre főzzük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és előhevített serpenyőben kisütjük. Hozzáadjuk a karikákra vágott kolbászt és a vöröshagymát. Együtt kissé átpirítjuk. Kivajazott jénai tálba rakjuk az újburgonyát, ráhalmozzuk a szalonnás-kolbászos-hagymás ragut. A tejfölt kevés liszttel kikeverjük, sóval, finomra vá- t gott petrezselyemzölddel ízesítjük, és ráöntjük a burgonyára. Sütőben aranysárgára sütjük.

Lepény feta sajttal

Hozzávalók:

1 kg újburgonya,

15 dkg feta sajt,

1 gerezd fokhagyma,

2 evőkanál vaj,

1 dl tejszín, 1 tojás,

1 evőkanál ételizesitő. Elkészítése:

A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és kb. 3 mm vastag szeletekre vágjuk. A feta sajtot vékony lapocskákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, apróra metéljük, majd összekeverjük 1 evőkanál vajjal. Egy kerek sütőformát kibélelünk sütőpapírral úgy, hogy az oldalán is legyen, és bekenjük a fokhagymás vajjal. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A tejszínt simára keverjük a tojással.

A formába tesszük a burgonya felét, rárakjuk a feta sajtot, megöntözzük a tejszínes krém felével, megszórjuk az ételízesítővel, borsozzuk, befedjük a maradék burgonyával, a maradék krémmel, és rámorzsoljuk a maradék vajat. Betesszük a sütőbe, és kb.

1 óra hosszat sütjük. Ekkor megemeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra (gázsütő 4. fokozat), és kb. 5 percig pirítjuk. Azonnal forrón tálaljuk.

Újburgonya-saláta ropogós szalonnával

Íz VÍLÁf.

J

AZ ÚJ SZÓ MELLÉKLETI

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469