Új Szó, 2002. január (55. évfolyam, 1-26. szám)

2002-01-11 / 9. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2002. JANUÁR 11.

RECEPTTÉKA

F F

iOl

A HÓNAP

Almás falatok

Rendezzünk tányérra néhány szelet sajtot (rokfort, camambert, chedar). Tegyünk közé néhány szem szőlőt, dióbelet és almaszeletet. Nemcsak egészséges csipeget- nivaló, hanem így együtt, fenséges eledel!

Gyors nyalánkság

Vágjunk félbe néhány almát, magházukat vájjuk ki. A mélyedésbe szóljunk fahéjat, kevés mézet, és ta- kaijuk be durvára vágott dióval. Süssük át a mikrobán. Gyors és nagyon finom édesség.

Szárított alma

Friss és szárított almát az ember már a kőkorszak óta fogyaszt, s különösen népszerű volt ez az eledel az ókori Egyiptomban a Kr. e. 12. században. A gyümölcs eltarthatóBerlini máj

ságát nagyra becsülő szerzetesek az első haszonnövények egyikeként almafákat ültettek az Újvilágban.

A szárítás vagy aszalás a gyümölcstartósítás egyik legősibb módja. A középkori háziasszonyok felfűzött almaszeleteket lógattak le a gerendákról. Ma a karikákat égő kénnel füstölik, nehogy megbámuljanak, majd fémrácsra helyezve aszalják őket a napon. A nedvességtartalom

Alma pongyolában

csökkenésével fokozatosan feldúsul bennük a gyümölcscukor; a sportolók is azért szeretik a szárított almát, mert a benne levő szénhidrát gyorsan átalakul energiává - igaz, a szárított szeletek hatszor annyi energiát tartalmaznak, mint ugyanannyi friss gyümölcs. A puha, bőr- szerűvé aszalódon almaszeletekben egyes vidékeken ezeket bagolytüdőnek nevezik - sok rost és némi vas is található, a friss alma C-vitamin-tartalma azonban a szárítás során teljesen elvész.

Aszalt alma télire

Almaaszalásra a nem teljesen hibátlan, hullott gyümölcsöt is felhasználhatjuk. A lényeg, hogy azonos fajtájú és érenségű almákat használjunk az egy alkalommal való feldolgozásra, hogy egyszerre száradjanak.

Az almát először mossuk meg. Érdemesebb hámozottan készíteni. Vágjuk ki a magházat, és minden darabot vágjunk 8-12 szeletre. Az alma gyorsan barnul, ezért máris tegyük 2%-os (2 dkg/liter) citromsütjük, majd a szeleteket félretesz- szük. Teflonedényben a felolvasztott vajon cukrot pirítunk, rárakjuk a megmosott és cikkekre vágott almát. Megszóljuk őrölt fahéjjal, és két perc sütés után felengedjük a fehérborral. Vigyázzunk, hogy az alma ropogósra sült maradjon. Bő olajban sült szalmahagymát és burgonyapürét adhatunk hozzá.

Alma pongyolában

Hozzávalók:

1 kg alma, 15 dkg liszt, őrölt fahéj, 2 db tojás, 3 dl tej,

5 dl olaj, só;

A mártáshoz:

2,5 dl tej, 10 dkg cukor,

2 db tojássárgája, 1 db vaníliarúd,

1 dkg liszt, rum, tejszín, ételfesték.

Almasaláta

Almasaláta

Hozzávalók:

személyenként 1-2 alma,

3-4 evőkanál tejfölös joghurt, márványsajt.

Elkészítése:

Az almát megtisztítjuk, egyforma kockákra vágjuk. A márványsajtot a tejfölös joghurttal simára turmixol- juk, és ráöntjük az almára.

A töltelékhez:

50 dkg alma, 15 dkg dió, 1 evőkanál rum, citrom.

Elkészítése:

A tojásból, a cukorból és a lisztből a szokásos módon piskótatésztát készítünk és megsütjük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük, és kicsit meg is pároljuk a saját lévén. Hozzáadjuk a darált diót, a rumot, a porcukrot, kevés citromlevet és a citrom reszelt héját. Megtöltjük vele a kihűlt, kettévágott piskótát, és kockákra vágva kínáljuk.

Almakrémleves

vagy borkősavas oldatba. Ebben 15 percig áztassuk, majd terítsük szét az aszalólemezen. Kezdjük az aszalást kb. 45 °C-os hőmérsékleten, majd fokozatosan felvihetjük 70 °C-ig. Az alma 3-4 nap alatt aszaló- dik meg, ezután papírzacskóban tarthatjuk. A héját is megszáríthatjuk, télen kitűnő ízű teát főzhetünk .belőle. Az időskori bélrenyheségre különösen jó hatású.

Elkészítése:

A szokásosnál sűrűbb palacsinta- masszát készítünk, a felvert tojásfehérjéket a végén adjuk hozzá, őrölt fahéjjal ízesítjük. Beleforgatjuk az almaszeleteket, és forró, bő olajban aranysárgára sütjük. Szalvétán lecsepegtetjük, porcukorral megszórjuk. A puncsmártáshoz kevés hideg tejjel a tojássárgáját és a lisztet simára keverjük, a maradék tejjel, cukorral és vaníliarúddal felforraljuk, besűrítjük. Rummal ízesítjük és kevés ételfestékkel színezzük. Rumaromával is finom.

Ráksaláta ínyenceknek

Ráksaláta

ínyenceknek

Hozzávalók:

20 dkg koktélrák, 20 dkg alma,

20 dkg kígyóuborka, 10 dkg zeller,

1 fej saláta, 10 db fürjtojás,

2 dl majonéz, 1 dl fehérbor, só, IS '

bors, citromlé, cukor, paprikával töltött olívabogyó. Elkészítése:

A megmosott almát, uborkát és a megfőzött, majd lehűtött zellert apró kockákra vágjuk. Keverőtálba téve hozzáadjuk a koktélrákot. Sóval, borssal, citromlével, cukorral és majonézzel ízesítjük. Kehely- ben, salátalevéllel és citrommal tálaljuk. Kitűnő előétel. Különösebb ízt kapunk, ha egy kevés majonézbe ketchupöt és konyakot is teszünk, és ezt keverjük össze az öntet többi részével.

Káposztasaláta

almával

Hozzávalók 6 személyre:

1 kg fejes káposzta, 3 közepes alma, só, 1 fej hagyma, kb. 2,5 dl viz,

3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt,

1 teáskanál köménymag (egészben)

egy kevés cukor vagy helyette pár csepp folyékony édesítőszer.

Berlini máj

Hozzávalók:

60 dkg sertésmáj, 2 dl olaj,

2 dkg liszt, bors,

1 dkg fűszerpaprika, 40 dkg alma, őrölt fahéj, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor,

1 dl félszáraz fehérbor.

Elkészítése:

A felszeletelt májat megborsozzuk és paprikás lisztbe forgatjuk. Kevés forró olajon mindkét oldalát pirosra

Joghurtos almakrém tejszínnel

Joghurtos almakrém tejszínnel

Hozzávalók:

60 dkg alma, 1 db citrom,

3 dkg vaníliás porcukor, 4 dl joghurt, 8 dkg dióbél, 2 dl tejszín, citromhéj.

Elkészítése:

Az almát megtisztítjuk, eltávolítjuk a magházát, megreszeljük, majd hogy ne bámuljon, citromlevet csepegtetünk rá.

Vaníliás porcukorral és kevés reszelt citromhéjjal összekeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, és habverővel simára, krémes- re keverjük. Talpas poharakba téve, hűtőszekrényben megdermesztjük. Tetejét durvára őrölt dióval szóljuk meg, és tejszínhabbal díszítjük.

Almás piskóta

Hozzávalók:

4 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt.

Almás piskóta

Almatorta

Hozzávalók a tésztához:

0,5 kg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1 dkg só, 2 db tojás,

2 dkg élesztő, 2,5 dl tej,

2 evőkanál olaj, 20 dkg vaj;

A krémhez:

1 zacskó főzés nélküli vaníliapuding-por, 2,5 dl tej, őrölt fahéj, 5 dkg darált dió,

8-9 db közepes alma, barackíz.

Almakrémleves

Hozzávalók:

5 alma, darabka fahéj,

5 szem szegfűszeg, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 1 citrom héja, 0,2 dl citromlé, cukor.

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és vékony gerezdekre vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és vékony karikákra szeljük, a káposztát megtisztítjuk, megmossuk legyaluljuk, egy nagy lábasba tesszük és megsózzuk; hozzáadjuk a hagymaszeleteket és a vizet, majd fedő nélkül, nagy lángon kb. 7 percig, keverget- ve pároljuk. Egy kis lábasban olajat

Káposztasaláta almával

forrósítunk, hozzáadjuk a lisztet, és állandó keverés mellett világos rántást készítünk; a rántást és a köménymagot a káposztához keverjük, s további 5 percig pároljuk. Ha a káposzta megpuhult, lehúzzuk az edényt a tűzről, és hozzákeverjük az almagerezdeket; végül sóval és cukorral ízesítjük, majd forrón tálaljuk. Remek köret mindenféle sertéshúshoz.

Elkészítése:

Tíz dkg lisztet összedolgozunk a vajAlmatorta

jal, majd hűtőbe tesszük. A maradék anyagokból tésztát készítünk, majd pihentetjük. Ha a vajas rész átfagyott, a kinyújtott tészta közepére helyezzük, belehajtjuk a tésztába és hajtogatjuk. Pihentetés után még egyszer hajtogatjuk. Kinyújtjuk, majd a sütőformába helyezzük. Egyenletesen rákenjük a pudingot, megszórjuk dióval és fahéjjal, majd felezett, hámozott almával ízlésesen kirakjuk. Sütés előtt fél óráig pihentetjük, majd harminc-negyven percig közepesen meleg sütőben sütjük. Sütés után bekenjük felfor- rósított barackízzel. Az oldalát darált dióval vagy darabolt mandulával panírozhatjuk. Rumos diófagyival ellenállhatatlan.

Elkészítése:

A meghámozott almák magházát eltávolítjuk, s cukorral, valamint a fűszerekkel ízesített 2 dl vízben felrakjuk főni. Ha az alma megpuhult, levesszük a tűzről, a fűszereket eltávolítjuk, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, kézi mixerrel összeturmixoljuk. Citromlével ízesítjük., Hidegen tálaljuk.

Almatrükkök

# Ha almakompótot készítünk, csigavonalban vágjuk le a héját, lehetőleg úgy, hogy egyben maradjon, majd szárítsuk meg - remek alapanyag almateához, amely illatával is üdít.

* Az almacikkek fehér színűek maradnak - akár kompótnak, akár gyümölcssalátába, akár bundázáshoz készítjük elő -, ha borkősavas vagy citromsavas vízbe áztatjuk.

# Látványos tálakat alkothatunk, ha a képen bemutatott almacsík- vágást megtanuljuk. Ehhez az almából - éles késsel - óvatosan vágjunk ki egy kis rombusz alakú cikket, majd tegyük félre. Az almán ejtett rést vágjuk körbe - vagyis vágjunk ki egy nagyobb cikket, amelybe beleillik az előző -, és folytassuk a bemetszéseket,

ameddig almánk engedi. A csíkokat ezután rakjuk vissza és fokozatosan húzzuk ki, hogy eltplt, egymáshoz támaszkodó almacikkeket kapjunk - a képen látható módon. Ha elsőre nem sikerül, ne csüggedjünk, a második, harmadüt próbálkozás sikerülni szokott! * Bundázáshoz úgy készítjük elő az almát, hogy éles késsel átszúrva (vagy magházkiszúróval) körbevágjuk a magházat, majd a lyukas almát egyforma vastagságú karikákra vágjuk.

Az almakarikákat sűrű palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban kisütjük.

# Extra tipp sült almához, hogy éles késsel nem túl mélyen vágjunk az almahéjba, mintha cikkekre akarnánk vágni. így nem reped szét sütés közben, és ha elkészült, könnyebb felszeletelni.

# Töltött almát mutatósabbá tehetünk, ha az alma felső részét levágjuk, a magházat kiszedjük, és az alma héjától a magház felé V alakban bevágásokat ejtünk. Az eredmény a képen látható koronaszél lesz. Az éles kés itt is elengedhetetlen. (-tika)

alma a leg- nagyszerűbb gyümölcs: ízletes, zamatos és szinte minden bajra jó. Ráadásul télbe is elrakható, bár mindenképpen csak a teljesen épeket tároljuk. A benne található vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, ballasztanyagok igen jótékonyan hatnak a szervezetre. Bélfertőtlenítő: elpusztítja a baktériumokat, csökkenti a

gyulladást. Hasmenés elleni szer: a reszelt almát kicsit állni hagyjuk, hogy megbámuljon, és úgy fogyasztjuk. Immunerősítő: erősíti a szervezet ellenálló képességét. Általános erősítő: sok benne a C-vitamin és a vas. Koleszterinszabályozó: segít leépíteni a „rossz” koleszterint, és javítja a ,jó” termelődését. Mindennap együnk meg 1-2 almát, csomagoljuk iskolás gyermekeink tízóraijához is! A többiből pedig receptjeink alapján süssünk- főzzünk finomakat. A siker nem marad el.

Íz VILÁG

A2ÚJU6

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A,

P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 309, fax: 02/582 38 343

IZE - AZ ALMA