Új Szó, 2000. október (53. évfolyam, 226-251. szám)
2000-10-28 / 249. szám, szombat
Családi Kör ÚJ SZÓ 2000. OKTÓBER 28. FŐZZÜNK EGYÜTT! Az ételt Kovács István virti polgármester készítette Ajánlatunk Őzcomb mézmártással négy személyre Hozzávalók: 2 kg őzhús, 10-15 dkg szalonna, 1 nagyobb vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 15 dkg aszaltszilva, 1 alma, 1 dl vörösbor, pár szem borókabogyó. A páchoz: 12 dkg vaj, 2 kk mustár, 2 kk méz (erdei), 2 kk pirospaprika, pici kari fűszer, illetve vadászfűszer-keverék, pici rozmaring és kakukkfű, 1 dl vörösbor. A töltött almához: 6 db alma, méz, fahéj és szegfűszeg. Elkészítése: A húst besózzuk és megspékeljük szalonnával. Közben elkészítjük a pácot úgy, hogy a vajat tűzön felolvasztjuk és ebbe keverjük a többi hozzávalót. Egy római tál alját először az apró kockákra vágott vöröshagymával, majd a zöldpaprikával béleljük ki. Erre kerül az aszalt szilva és a holdacskákra vágott alma. Ráhelyezzük a húst, amelyet ezután bevonunk a vajas-mézes páccal. Megszóljuk pár szem borókabogyóval, felöntjük az egy deci vörösborral. Ha megvagyunk, már csak a töltött almák hiányoznak. Az almákat óvatosan kicsumázzuk úgy, hogy a gyümölcs egészben maradjon. A Segítünk Jó tanácsok kezdő háziasszonyoknak Vízhatlan esőköpenyek ♦ Anorákok, síkesztyűk, sőt még hátizsákok mosását is végezhetjük a gyógyszertárban kapható ecetsavas aluminiumoxid oldattal (1:9 arányban keverendő vízzel). Két órára áztassuk az oldat ba, majd csavarás nélkül, felakasztva szárítsuk. Mire ügyeljünk a benzinnel való tisztításnál? ♦ Kívülről befelé halajdunk a tisztítással, mert így nem keletkezik foltudvar. A műveletet nyitott ablaknál végezzük! kicsumázott almákat megtöltjük egy-egy kanál mézzel, amelyet meghintünk pici fahéjjal és 1 db szegfűszeget is teszünk bele. A megtöltött almákat ráhelyezzük a húsra és az egészet lefedjük a római tál fedőjével. Hideg sütőbe toljuk, nehogy a római tál eltörjön, majd begyújtjuk a sütőt. Lassú tűzön addig pároljuk-süt- jük a húst, amíg szép puha nem lesz. Kivesszük a töltött almákat, a húst 1 cm-es szeletekre vágjuk. A zöldséges-gyümölcsös alapot egy külön tálba a hús le- vével és 2 kk mézzel összemixeljük. Tányérra téve a húst ezzel a finom mártással, illetve a töltött almával és burgonyakrokettel tálaljuk. Felhívjuk olvasóink figyelmét, hogy akinek jó receptje van, elkészítését bemutathatja a Szlovák Televízió Magyar Főszerkesztőségének MOZAIK című műsorában. Várjuk jelentkezésüket a következő címen: STV PCMR, Mlynská dolina 41, 845 45 Bratislava 41 A fiatal nők többsége nem tud főzni. Zacskós leves, mirelit sült krumpli és húskészítmények - esedeg csíkokra vágott csirkemell kész mártással és zacskós rizzsel - ez minden. Vannak, akik ennél többre vágynak - de hol tanulják meg? Például a mi főzőtanfolyamunkon. Rántás, habarás, lisztszórás: azaz sűrítés Ez a legnehezebb: eltalálni, mennyi rántás kell az ételbe, nehogy túl sűrű legyen, vagy túl híg, mennyi ideig pirítgassuk, hogy ne legyen nyers, rántásízű a leves vagy a főzelék. Aki jól tudja a sűrítési módszereket alkalmazni, az gyakorlatilag már tud főzni. Bár egyszerűnek tűnik a dolog, sokat kell gyakorolni, hogy mindig jóízű étel kerüljön az asztalunkra. A dekákat és a grammokat pontosan megadni lehetetlen, a mennyiség a hozzávalók minőségétől függ. A rántás Általános szabályként fogadjuk el, hogy kb. egy liter leveshez - ami négy személynek elegendő - egy jó evőkanálnyi zsiradék és ugyanennyi liszt (főzelékekhez értelemszerűen kicsivel több) szükséges. Kis lábasban vagy serpenyőben (jó, ha vastagfalú, nehéz az edény) felolvasztjuk, meg- forrósítjuk a zsírt, ekkor szórjuk bele a lisztet. Folyamatos kevergetés közben világosra vagy söté- tebbre pirítjuk. Félrehúzzuk a tűzről, rögtön belekeverjük a hozzávalókat (pl. pirospaprika, zúzott fokhagyma stb.), feleresztjük hideg vízzel, így tesszük az ételbe, amivel jól összeforraljuk. Rántással készítjük például a spenótfőzeléket: egy csomag mirelit spenótot felolvasztunk, a levét sűrű szitán lecsöpögtetjük (vagy 1 kg friss spenótot megtisztítunk, megpárolunk, és apróra összevagdaljuk). Lábasban 5-10 dkg vajat forrósítunk, beleszórunk egy púpozott evőkanálnyi lisztet, világos zsemleszínűre piKarácsonyi ajándék a vásárlónak: olcsó, jó minőségű férfi felöltő az Ozeta Tradingtól Az öltöny kombinálható TÁJÉKOZTATÓ ekete, szürke és fehér, krómozott égőkkel kiegészítve. Aki kissé járatos a hazai ruhaipari vállalatok között, tudja, hogy ezek a színek a trencséni Ozeta Trading „háziszínei”. Szlovákiában mintegy húsz márkabolt kínálja a 60 éves ruhagyár főleg férfiaknak számt termékeit. A felújított pozsonyi Kórház utcai üzletben már karácsony van: hihetetíenül alacsony áron, meglepően jó minőségben kínál férfi felsőruházai cikkeket. Persze nemcsak ezért hívták össze az újságírókat. Házi divatbemutatón ismerkedhettünk meg a gyár termékeivel. Top Fashion: az igényes vásárló divatja. Jó minőségű, luxusfeldolgo- zású modellek tartoznak ebbe a csoportba. A gyapjúból és lycrából, poliészterből és elasztanból készült darabok kényelmesek, kellemesek. A felöltő két vagy három gombos. Ozeta Fashion: a mindennapi viselet éppúgy ide tartozik, mint az alkalmi viselet. Puha, finom anyagból készültek a modellek. Továbbra is az éjkék, a fekete és az antracit dominál. Nagy divat most a térdig érő vagy még annál is rövedebb, ún. autókabát, amely öltönyhöz, szabadidőnadrághoz, sportöltözékhez vagy a volán mögé egyaránt kényelmes viselet. Young Collection: érdekes megoldásaival ezek a modellek elsősorban a fiatalokat szólítja meg. Hosszított zakó, rejtett gombolás, rövidebb fazon, magasabb gombolás... Hármas kombináció: a ruhagyár legújabb slágere zakóból, mellényből és nadrágból áll, fekete, antracit és kék színben. Hamarosan szürkével bővül a színskála. Ez elsősorban azoknak a férfiaknak jelent óriási segítséget, akiknek alakja eltér az átlagos konfekciómérettől. Úgy kombinálhatják a különböző nagyságú nadrágot, zakót és mellényt, hogy az valóban jól álljon nekik. Az öltönyöket jó minőségű ing, pulóver, nyakkendő, alsónemű és ldegészí- tők teszik elegánssá, (ki) FŐZŐTANFOLYAM rítjuk. Belekeverünk 1-2 gerezd kipréselt fokhagymát, majd tejjel feleresztjük, és a spenótot is hozzáadjuk. Tejjel hígítjuk, ha közben besűrűsödik. 10-15 perc alatt készre főzzük, megsózzuk, picit borsozzuk, és már tálalhatjuk is. A habarás Szintén egy liter leveshez vagy főzelékhez egy csapott evőkanálnyi lisztet keverünk egy pohár tejfölbe (tejbe vagy tejszínbe), a forrásban lévő ételbe keverjük, egyet forralunk rajta. Habarással készülnek a gyümölcslevelesek, a szószok és jónéhány főzelék. Meggyleves: 1 kg meggyet (vagy fagyasztott meggyet, illetve meggybefőttet) 1 liter vízbe felteszünk főni. A vízbe tegyünk ízlés szerint cukrot, egy darabka fahéjat, negyed citromot, csipetnyi sót. Egy evőkanálnyi lisztet simára keverünk egy pohár tejszínben vagy tejfölben, s ha a meggy már megfőtt, a levesbe keverjük. Egyet forralunk rajta és kész. Jégbehűtve a legfinomabb. Lisztszórás (közismert neve: staubolás) A zsiradékon megpárolt zöldséget megszórjuk egy evőkanálnyi liszttel, kevergetve megpirítjuk, felengedjük kb. 1 liter vízzel, felforraljuk, összefőzzük. Többek között a zöldborsófőzeléket, a gombalevest és a ragulevest is lisztszórással sűrítjük. Csirkeraguleves: A megtisztított csirkeaprólékot (a máj kivételével) másfél liter sós vízben főni tesz- szük. A friss, tavaszi leveszöldséget karikákra vágjuk, jó evőkanálnyi zsiradékon megpároljuk, zsírjára sütjük. Evőkanálnyi liszttel megszórjuk, lepirítjuk, mokkáskanál- nyi pirospaprikával meghintjük, kevés vízzel felengedve jól összeke- veijük és a forró leveshez öntjük. Ezek után ha kell, sóval és borssal ízesítjük. Kicsi vajasgaluskát főzünk a levesbe, egy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük, és az utolsó percben tesz- szük bele a félretett májat, amely így finom puha marad.
