Új Szó, 1994. augusztus (47. évfolyam, 177-202. szám)

1994-08-03 / 179. szám, szerda

szítsen. Az idősebbek megszokásból, a fiatalok viszont kíváncsiságból (vajon sikerül-e ugyanúgy, mint a nagymamának) látnak hozzá e terűimet, odafigyelést igénylő munkához. Talán a tapasztaltabbaknak sem árt, ha ilyenkor, a befőzési idény kellős közepén a legfontosabb tudnivalókat felelevenítjük. • A gyümölcsöt mindig alaposan mossuk meg és a vizet csurgassuk le róla. Az apró gyümöl•csöt szitán szárítsuk. • A romlásnak indult szemeket válogassuk ki. Ügyeljünk arra, hogy a poharak épek legyenek. Mosásukhoz használjunk, tisztítószert, majd alaposan öblítsük ki tiszta vízzel. • A befőzéshez kristálycukrot használjunk. • Á pohárba rakott gyömölcsöt hideg vízzel öntsük le. • Mielőtt a fedeleket a pohárra helyezzük, ellenőrizzük, nem hibásak-e, mert csak a kifogástalanok a megbízhatóak. • A dzsúszokat, gyümölcsleveket, szörpöket forrón öntjük az élőmelegített üvegekbe. • Betartjuk a csírátlanítás ajánlott idejét, amelyet a forrástól kezdve számolunk. • Ehhez a művelethez speciális pléhfazekat használunk, amelybe lyukacsos betétet helyezünk el. • Hogy a fedő valóban jól zár-e, arról úgy győződhetünk meg, hogy a kihűlt poharakat néhány órára felfordítjuk. Csak aztán tesszük hűvös helyre a befőtteket. Időnként ellenőrizzük, hogy elővigyázatosságunk ellenére nem romlanak-e. Rejtélyes jelek az élelmiszerek csomagolásán Az élelmiszerek csomagolásáról az utóbbi időben egyre többet hallunk. Némi megelégedéssel állapíthatjuk meg: az itthoni gyártók is egyre nagyobb figyelmet szentelnek termékeik kivitelének, ügyelnek arra, hogy a csomagolás vonzó legyen a fogyasztó számára. Ez ugyan nem vitamin, de hamar elfogy.. (Méry Gábor felvétele) Persze, a tetszetős, ízléses karton vagy flakon nem jelenti azt, hogy a vásárló minden igényének eleget tett a gyártó. A csomagoláson, illetve a címkén minden fontos adatnak szerepelnie kell, amely meghatározó a vásárláskor, tehát, hogy a vevő a legmegfelelőbb terméket választhassa ki. Az élelmiszerek esetében az információk közül a termékek tartósságára vonatkozó adat a legfontosabb. Nem igaz az az állítás, hogy a gyártó kénye-kedve szerint járhat el e téren. Szlovákiában még érvényben van az 56 0005-ös csehszlovák állami norma, amely szerint az élelmiszereken vagy a fogyaszthatósági időt, vagypedig a minimális tartósság határidejét kell feltüntetni. A gyorsan bomló élelmiszereken általában az szerepel, meddig ajánlatos elfogyasztani azokat. Például a tejtermékeken konkrét dátum jelzi, meddig fogyaszthatjuk. A minimális eltarthatóság_jdeje legtöbbször azoRon a gyártmányokon szerepel, amelyek a gyártástól több mint egy hónap eltelte után is fogyaszthatók. Így jelölik például az ömlesztett sajtok fogyaszthatósági idejét- Az ilyen esetekben viszont a gyártónak ügyelnie kell arra, hogy a gyártás napja olvashatóah, egyértelműen fel legyen tüntetve. Hogy ezt nem tartják be, arról sajnos a boltokban naponta meggyőződhetünk. Hogyan védekezhet a fogyasztó az ilyen esetekben? A legegyszerűbb tanács: az ilyen terméket ne vásárolja meg. Azt is tudnunk kell, hogy az élei-. miszereket a fogyaszthatósági idő eltelte után tilos forgalmazni. Tehát azokat a termékeket, amelyeken a fogyaszthatóság konkrét dátuma szerepel, e nap eltelte után már nem szabad árusítani. Bizonyára nem kellene körbejárni sok boltot ahhoz, hogy rájöjjünk: a kereskedők ennek a kötelességüknek sem tesznek eleget . Ilyenkor is a vásárlón a sor. Csak akkor vegye meg a kiválasztott árut, ha meggyőződött róla: valóban friss. A konzervek külön fejezetet érdemelnek. A legtöbbön az szerepel, a gyártástól legkevesebb két évig fo-. gyasztható. Ehhez, viszont a gyártás napját is pontosán ismerni kellene. És a gyakorlat? Számok, betűk sorai a dobozokon. A legtöbb vásárló nem tudja, mit kezdjen velük. Az alábbiakban ehhez próbálunk eligazítást adni. * A gyártás napját számmal jelzik * A hónap az ABC nagy betűjével van feltüntetve, mégpedig januártól decemberig következő sorrendben: A, B, C, D, E, F, H, I, K, L, M, O. *A gyártási évet az évszám utolsó tagjának megfelelő betű megfejtésével állapíthatjuk meg, 0-tól 9-ig a következő betűk a számok megfelelői: N, P, R, S, T, U, V, Y, X, Z. Ezeken az adatokon kívül a dobozokon •kinyomtatják a termék nevének rövidítését és a tömegét. Jogosan merül fel a kérdés: kinek van ideje arra, hogy az ilyen bonyolult jelrendszert megfejtse az üzletben. És ráadásul írásos segédanyag nélkül csak a, leggyakorlottabb vevők jegyzik meg a felsoroltakat. Már említettük, a vevő a legjobban teszi, ha nem vásárol olyan terméket, amelyről nem világosak az információi. A gyártónak idővel rá kell eszmélnie, miért nem fogy a terméke. De a kereskedők is lehetnének körültekintőbbek: csak kifogástalan csomagolású és jelzésű árut vegyenek át szállítóiktól. FOGYASZTÓI FIGYELŐ -lfc»,-wJL. 1994. AUGUSZTUS 3 ————•——•07 SZO A befőzés tízparancsolata A háziasszonyok nagy része nem tud ellenállni annak, hogy a szép gyümölcsből ne tegyen el télire, finom dzsemet, lekvárt ne kéMennyi vitamint fogyasztunk? 1910-et írtak. Funk lengyel kutató felfedezte az első vitamint. A nevét a latin vita=élet szóból, és az amin kifejezésből (ami azt jelenti, az amino vegyületekre jellemző csoportba tartozik) kapta. Funk ezzel azt is kifejezésre juttatta: az ember számára rendkívül fontos, de nem sejtette, hogy nélkülözhetetlen anyagok csoportjának, a vitaminoknak adott nevet. Nélkülözhetetlen anyagok A biokémia és a gyógyászat kevés olyan területe fejlődött annyira széles körűen, mint éppen a vitaminológia. A vitaminok kutatásának aranykorát évszázadunk harmincas éveire teszik, amikor ez a tudományág zöld utat kapott. Az egyes vitaminok felfedezése és megismerése, valamint a gyakorlati alkalmazásukkal kapcsolatos tudnivalók napi szükségletet mikrogrammokban, illetve milligrammokban fejezzük ki. Ha változatos az étrendünk... A sokrétű, eléggé változatos és energetikai szempontból megfelelő táplálékban a szükséges vitaminmennyiség jelen van. Némely évszakban, illetve bizonyos korosztályoknál viszont vitaminhiányt észlelhetünk. Szinte valamennyi kortisztázása gyakran a tudósok és a kutatócsoportok nemzetközi összefogásának volt köszönhető. A felfedezett vitaminokat nagy betűkkel kezdték jelölni, és az elnevezésüket a hatásuk alapján kapták. A vitaminok az emberi szervezetben a biokatalizátor szerepét töltik be. Több élettanilag fontos metabolites reakciót segítenek elő. Szabályozzák a sejtekben a nyomást, hatnak a sejtek, a vér és a csont képződésére. Erősítik az immunrendszert, és valószínűleg védelmet képesek nyújtani számtalan betegséggel szemben. A vitaminok nélkülözhetetlen szerves anyagok, amelyeket az emberi szervezetnek egy bizonyos mértékben meg kell kapnia vagy pedig provitamin formájában kell, hogy a testbe kerüljön. A provitamin a szervezetben alakul át vitaminná. A szervezet kevés mennyiségben igényli a vitaminokat, ezért ezekről mint nyomelemekről beszélünk. A osztálynál kimutatható a thiamin hiánya, a terhes nőknél a Bg- vitamin, az idősebb férfiaknál pedig az A- , B2" és a C-vitamin hiányos mennyi-ségben fordul elő. Tavasszal általános a C-vitamin hiány. A vitaminok vegyi összetétele különböző és ettől függően reagálnak az élelmiszerek további összetevőivel kapcsolatban. Az élelmiszerek ipari, illetve konyhai feldolgozása során gyakran kisebb-nagyobb vitaminveszteségnek lehetünk tanúi. Attól függően is csoportosíthatók a vitaminok, hogy miben oldódnak. Vannak, amelyek zsírokban, és vannak, amelyek vízben. Arról sem volna szabad megfeledkeznünk, hogy egy részük a fényre, a hőre, és az oxigénre is érzékeny. A gyártók gyakran dúsítják termékeiket vitaminokkal. Legtöbbször A-, B-, C- és D-vitamint adagolnak az élelmiszerekbe. Néha viszont csak olyan mennyiséget, hogy a feldolgozás során elveszett vitaminokat pótolják. Például a margarinba A- és D-vitamint tesz- : nek, a C-vitamint pedig a gyümölcsitalok készítésekor alkalmazzák. D-vitamint adagolnak a csecsemőknek és a gyermekeknek szánt élelmiszerekbe. A vitaminhiány különböző egészségi problémákat vált ki, nehezebb a betegségek lefolyása, hosszadalmasabb a gyógyulás, de az ellenkező esetnek, a vitaminok túladagolásának is negatív következményei vannak. Ez utóbbi az Aés a D-vitamin adagolásakor mutatkozik meg. A túladagolás veszélyes A gyógyszeripar számára igen jövedelmező a különböző vitaminkészítmények gyártása. Ezek szabadon megvásárolhatóak, és viszonylag nagy irántuk a kereslet. De vigyázat! Az orvosok véleménye szerint ezeknek a készítményeknek arra kellene szolgálniuk, hogy a vitaminhiány időszakában, pl. tavasszal, a náthalázjárvány idején a C-vitaminszükségletet pótolják. Mindenből megárt a sok. Ez a, mondás érvényes a vitaminokra is. A laikusok sokszor olyan mennyiséget fogyasztanak, amely többszörösen meghaladja a javasolt napi adagot. Azt hiszik, és meggyőződésük, hogy ezek az adagok ellensúlyozzák a túlzott fizikai és pszichikai megterhelést. Az emberi szervezet reakciói a nagymértékű vitaminfogyasztásra (ugyanúgy, mint egyéb anyagokra is) igen különbözőek, ezért nem lehet pontosan megállapítani, mennyi az a mennyiség, amely még elviselhető, és mikor vált ki a túlzott vitaminfogyasztás mérgezést, tehát mikor okoz egészségkárosodást. A korszerű kutatások alapján a szakemberek megállapították: némely vitamin fogyasztása kevésbé jár kockázattal, de egyesek igen veszélyesek. Az elsőbe tartozik a C, E és a B j, a második csoportba pedig az A, a D, a K és a Bg tartozik. Az utóbbiakat semmiképpen se rendelje el magának a páciens. A fogyasztás idején a felügyelet az orvosra tartozik. Már az írás elején említettük, a vita szó életet jelent. Az élet vitaminok nélkül elképzelhetetlen, de nem árt megszívlelni a fenti sorokat. Végezetül néhány jó tanács: • naponta többször fogyasszunk friss zöldséget és gyümölcsöt, • a zöldségből és a gyümölcsből körültekintően készítsük az ételt, • a szeletelt zöldséget, gyümölcsöt ne hagyjuk hosszú ideig állni, • a kész főtt ételeket még finomabbá, ízletesebbé tehetjük, ha frissen reszelt zöldséggel, gyümölccsel vagy gyógynövénnyel ízesítjük, • a friss, élelmiszerekből egyszerre csak keveset vásároljunk, megéri gyakrabban elmenni a boltba, a hosszabb otthoni tárolás nem tesz jót az élelmiszerek minőségének, • a növényi olajak sok E-vitamint tartalmaznak, jóval többet, mint az állati eredetű zsiradékok, • a zöldségek közül különösen ajánlatos á sárgarépa fogyasztása • a káposztában, a narancsban, a citromban és a grapefruitban, valamint a kiviben nagyon sok C-vitamin található.