Vasárnap - családi magazin, 1993. június-december (26. évfolyam, 23-52. szám)
1993-06-27 / 25. szám
ns IB m 19 KONYHALÁTOGATÓBAN Visszatérő vendégek Egy kis község kolóniáján, ott is egy mellékutcában van a vendéglő, ahova még Budapestről és Bécsből is rendszeresen visszatérnek a vendégek. Pedig a Pozsonyból Duna- szerdahelyre vezető másodosztályú út mentén már nincs ott a „becsalogató “ tábla, mivel az útkarbantartók eltávolították, mondván: a tulajdonos nem fizetett helypénzt a reklámért.- Nem is fizethettem, hiszen az illetéket senki sem kérte tőlem - mondta a királyfai KOLÓNIA vendéglátóipari egység bérlője, Hornákné. - Nincs is rá szükség, csaknem teltház van a hét minden napján. ,,Szájhagyomány útján“ terjed éttermünk jó híre. Kell ennél több? A családi ház benyomását keltő vendéglőt virágokkal teli kis park veszi körül. Az alkalmazottak ápolják, a belső tér szerves részének tekintik. Hiszen amilyen a porta, olyan a gazda. A hatvan férőhelyes étteremben a hosszúkás, négyszögletes, kerek asztalok, párok, kis családok, nagy társaságok számára vannak terítve. Az elrendezés és a berendezés otthonossá, szinte családiassá teszi a helyiséget. Az ablakokban sok virág, a falakon csecsebecsék: hímzett abrosz, festett tányér, figura, paprika- és fokhagymafüzér - úgy, mint a családi házak konyháiban, étkezősarkaiban. Nyáron a teraszon hatalmas napernyők alatt lehet üldögélni, fogyasztani mindazt, amit az étteremben felszolgálnak. Kissé odébb van a náddal fedett két „gomba“ - itt a sokgyerekes pikni- kezők tanyáznak a legszívesebben. Judit asszony elve, hogy egyetlen vendéget sem szabad elküldeni, s ha minden hely foglalt, úgy rendezi a dolgokat, hogy egy-két széket még be lehessen valahová szorítani.- Sokan messziről érkeznek, csak hogy nálunk ebédelhessenek, vacsorázzanak, mert konyhánknak jó híre van. Ennek örülök és mindent megteszek, hogy a vendég jól érezze magát. A főnökasszony mindig ápolt, csinos, mosolygó, készséges, ugyanakkor nem tolakodó. A beosztottjai szerint még a fejebúbján is szeme van: mindent lát és bizony ki is nyilvánítja nemtetszését. A legkisebb foltot sem tűri meg az abroszon, azonnal kicserélteti, a személyzetnek a konyhában és az étteremben dohányozni tilos, meg ácsorogni is. A felszolgálásnak gyorsnak, udvariasnak kell lennie és az alapszabály: a vendégnek sohasem szabad azt mondani, hogy nincs, elfogyott.- Sok helyütt az étlapon gazdag étel- és italkínálat szerepel, de ha rendelésre kerül a sor, az ételek egyharmadát sem tudják hozni. Nálunk ilyesmi nem létezik. Ami ott van az étlapon, az ott van a tányéron is. A nesze semmi, fogd meg jól filozófiát ellenzem, nem szabad azzal kalkulálni, hogy ha már egyszer a vendég betért hozzánk, eszik bármit. Lehet, de biztos, hogy legközelebb elkerüli az éttermet. Meg aztán a vendég legyen mindig szívesen látott, nálunk addig üldögél,' amíg kedve tartja, akár hajnalig is - mondja Hornákné, aki vérbeli vendéglős, az anyatejjel szívta magába a szakma fortélyait. Pici korától benne élt ebben a légkörben, elleste a kulisszatitkokat, elsajátította a tudnivalókat.-Ebben a munkakörben egybefolyik a nappal az éjszakával, nincs munkaidő, a vendég diktálja a tempót. Aki ezzel az elvvel nem ért egyet, ne is próbálkozzék éttermet nyitni - fejtegeti gondolatait Judit asszony. -Erre tanítottam a fiaimat is, akik pályaválasztásukban engem követtek, nem jogász, főügyész apjukat. Ma a Kanáriszigeteken van egy közös szép vendéglátóipari egységünk, de én nem szeretnék ott dolgozni, mert a spanyolok lusták és ráérősek, megbízhatatlanok. Szegény fiaimnak, ha meg akarják tartani a színvonalat, sokat kell loholniuk. Hirtelen és korán özvegyültem meg, nehezen tudtam belenyugodni férjem elvesztésébe. A krízisből a munkám húzott ki. Minden percemet itt töltöttem, újítottam, főztem, kertészkedtem, szóval a szakmának éltem és ma is annak élek. Eredményt csak hangya- szorgalommal, következetességgel lehet elérni. Aki gyorsan akar meggazdagodni, gyorsan fog tönkremenni. A vendéglős legyen szolgálatkész és becsületes. Ha sok pénzt kér valamiért, akkor az ellenértékét is nyújtania kell. Például hozzánk sokan a jól elkészített halfélék, a hízott libamáj miatt térnek be. Nem olcsó, de mindig beszerezzük, finoman, sokféle módon készítjük el. Ma már elég sokan vannak, akik időnként megengedhetnek maguknak egy-egy drágább ebédet, vacsorát, akik nálunk vendégelik meg barátaikat, itt folytatják üzleti tárgyalásaikat. Ozorai Katalin Fényképezte: Méry Gábor ÚJHÁZI TYÚKLEVES (Hozzávalók 6-8 személyre: 1,50 kg tyúk, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg gomba, nyáron 1 db zöldpaprika, 2 dkg só, néhány szem bors, házi tészta - finom metélt) A tyúkot kb. 2-2,5 liter sós vízben feltesszük főzni, amikor a hús félig puha, beletesszük a megtisztított zöldséget, fűszert, s addig főzzük, amíg a tyúk teljesen meg nem puhul, majd a levet leszűrjük, egy kis részében külön edényben kifőzzük a metéltet, a többi lébe beletesszük az apróra vagdalt tyúkhúst, a zöldséget és a gombát. Forrón tálaljuk. JÓKAI BABLEVES (Hozzávalók tíz személyre: egy szép füstölt csülök, 40 dkg fehér bab, 65 dkg friss vegyes zöldség, 15 dkg hagyma, 5 dkg sima liszt, 2 kiskanál fűszerpaprika, só, fokhagyma, őrölt bors, zsír vagy olaj) A megtisztított füstölt csülköt forrásban lévő vízbe tesszük, kb. öt perc múlva leöntjük a vizet és a csülökre forró vizet öntünk, félpuhára főzzük. Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott babot, ezzel kb. 20 percig főzzük, majd beletesz- szük a megtisztított, kockára vágott zöldséget. Addig főzzük, míg a bab és a zöldség meg nem puhul. Ekkor kiemeljük a csülköt, leszedjük csontjáról, lefejtjük bőrét, a húst apróra vágjuk. Vékony rántást készítünk, fokhagymával, paprikával, borssal, reszelt hagymával ízesítjük. Miután a levest berántottuk, beletesszük a csülök húsát. PACALPÖRKÖLT MAGYAROSAN (Hozzávalók 4-6 személyre: 1,25 kg pacal, 12 dkg zsír (olaj), 20 dkg hagyma, 1,2 dkg fokhagyma, 3 dl paradicsompüré, 1 db cseresznyepaprika, 15 dkg füstölt szalonna, 30 dkg lecsó, 15 dkg gomba (konzerv), só, őrölt paprika (fele-fele arányban édes és csípős), 1 leveses kanál liszt, 1,5 dl tejföl) A pacalt bő vízben nagyon jól megmossuk, utána szintén bő vízben feltesszük főni. Főzés közben habját kanállal le-leszedegetjük. Fél óra múltán levesszük a tűzről, leszűrjük, a pacalt hideg vízzel lehűtjük, majd 5-6 cm hosszú metéltekre vágjuk. A finomra vágott hagymát a kockákra vágott füstölt szalonnán és a zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott cseresznyepaprikát, a paradicsompürét és az összes többi fűszert. Állandó keverés mellett kb. fél percig pörköljük, majd beletesszük a metéltre vágott pacalt, felöntjük vízzel és 3-4 óra hosszat főzzük. Ha a víz elfő, utánaöntjük. Amikor a pacal megpuhult, hozzáadjuk a tejföllel öszehabart lisztet és még néhány percig forraljuk. ' ........ .................... r" I V asárnapi krimi G ene Sinclair tapasztalt és kíméletlen zsaroló volt. Több ember titkát megvásárolta, aztán rendszeresen „szorongatta a nyakukat“. A titkokat olyan személyektől vette, akik maguk túlságosan gyávák voltak hozzá, hogy az Információikat felhasználják: szolgálóktól, konyhaszemélyzet- töl, s a szeretőktől... Az áldozatait gondosan megválogatta. Gazdagnak kellett lenniük, s ráadásul olyan társadalmi pozícióban, amelyben elképzelhetetlen volt, hogy a hírnevüket folt szeny- nyezze be. Egy napon Sinclair egy elegáns fiatal hölggyel ült szemközt egy pompás villa nappalijában.- Megígérte, hogy a jövő hónapban békén hagy - mondta a lány kérlelöen.- Ez is volt a szándékom - hangzott a cinikus válasz -, de sajnos, nincs szerencsém a ruletten, minden pénzem elvesztettem...- Ez azt jelenti, hogy én fedezzem a maga költségeit? A. Porges A ZSAROLÓ VÉGZETE-Helyesen gondolja. Pillanatnyilag ugyanis maga az egyetlen ügyfelem, akinek elég pénze van... - Téved, már nincs pénzem.- Feleslegesen vesztegetjük az kfót A maga apja a legjobb idegsebész ebben a városban.- Nem kérhetek tőle megint pénzt.- Akkor beszéljek inkább a vőlegényével? Gondolom, érdekelni fogja, hogy a jövendőbeli felesége tizenöt évesen szült egy házasságon kívüli gyereket. A jövendó anyósa és apósa is... A lány ijedt sikollyal fordult hátra. Sinclair is felkapta a fejét.-Apa, azt hittem, a kórházban vagy! A magas, kissé hajlott hátú férfi, aki egy pillanattal előbb lépett a szobába, rámosolygott a lányára. Kék szemét keményen a zsarolóra szegezte.- Mindenről tudtam - szólalt meg higgadtan. - Amikor az eset történt, még csaknem gyerek volt. Meggyőződésem, hogy George szülei szintén megértenék, de nem akarok kockáztatni.-Akkor mért nem szóltál soha... - kezdte zavartan a lány.- Miért kellett volna róla beszélnem? Orvos vagyok, úgy véltem, okosabb lesz, ha te rendezed önmagadban a dolgot, s meg leszel róla győződve, hogy örökre a te titkod marad. Főképp, mert a csecsemő rögtön a születés után meghalt.-Engedte, hogy pénzt adjon nekem - jegyezte meg csípősen Sinclair. - Ez nagyon okos volt magától. Fizessenek hát, aztán már nem leszek tovább terhűkre.- Szerencsére már valóban nem lesz a terhűnkre - mondta az orvos.-Ha azt hiszi, elég megölnie, téved. A barátomnál van egy levél, amelyet azonnal felbont, amint megtudja, mi történt velem. Vagy értesíti a rendőrséget, vagy átveszi az ügyet.- Egyáltalán nincs kedvem megölni magát - jelentette ki a lány apja.- Apa, akkor hogyan akarod...- Ezt hagyd rám, Silvia - nevetett fel az orvos. A zsebéből pisztolyt húzott elő és Sinclairre szegezte.- Emelje fel a kezét! - parancsolta az orvos. - Menjen a falhoz és forduljon háttal! Úgy, ahogy a krimikben csinálják. Az idős orvos alaposan átkutatta Sinclairt, de fegyvert nem talált nála.- Maradjon így - mondta, majd az egyik szekrényhez lépett, amelyből két pár bilincset vett ki. Gyors mozdulattal az egyik párat Sinclair csuklójára, a másikat a bokájára csatolta.- Kezd nevetséges lenni ez az egész. Ezért még drágán megfizet... - fenyegetőzött Sinclair.-Sokféle módja van annak, hogy lehet egy embert hallgatásra bírni, s egyáltalán nem kell gyilkolni - jegyezte meg a sebész.- Ki akarja vágni a nyelvemet? Irhatok...- Igaza van. Sőt, ha mozgásképtelenné tenném, adhatna jeleket a szemével.- Talán csak nem lenne képes rá, hogy mozgásképtelenné tegyen?! Az embertelenség volna...!-Egy ilyen alak, mim maga, idővel még nagyobb bestiává válhat. És hogy mi az embertelenség, azt megmagyarázom magának, Sinclair úr. Ma reggel meg kellett vakítanom egy négyéves kislányt Daganat volt az agyán, s ha nem vakítom meg, meghal. Dönteni kellett: a látása vagy az élete. Tudja, mit mondott az a szerencsétlen csöppség, amikor a narkózisból magához tért? Bácsi, nem tudok felébredni. Az a gyerek még nem tudja, mi a vakság. Mit jelent nekem a maga élete ahhoz a gyerekéhez képest?! Biztosíthatom, hogy sokkal kevesebbet.- Mit halandzsázik itt? Ha meg- vakít, azzal semmit sem ér el...- Ki beszél Ilyesmiről? Megvakítani magát? Nem, a szemét nem operálom meg. A zsaroló az agyával dolgozik, nem a szemével.- Apa, azt nem teheted! - kiáltott fel Silvia.-De igen. És meg is teszem. Lehet, hogy még rendes ember lesz belőle. Sinclair az ajtóhoz akart rohanni, de a bilincs a lábán megakadályozta. Elzuhant. Az orvos egy injekcióstűvel föléhajott. Mire a zsaroló megmozdulhatott volna, a tű már a testébe fúródott- Nem kell félnie, semmit sem fog érezni - jegyezte meg ironikusan az orvos. - Magához tér, de az emlékezete már nem tér vissza.- Nem! - üvöltötte Sinclair.- Nem! Esküszöm, soha többet nem fogom magukat zsarolni!- Nem hiszek magának. És azonkívül, mi lenne a többi ügyfelével?-Kiderül, hogy mit csinált velem. Börtönbe kerül.- Ez teljesen valószínűtlen. Elviszem a klinikámra és addig ott marad, amíg az a kis seb be nem gyógyul. Elég egyetlen szúrás egy hosszú tűvel az agynak abba a pontjába, ahol az emlékezet központja van.- Üzletet ajánlok magának - javasolta Sinclair. - Odavezetem a páncélszekrényemhez, amelyben a gyerek anyakönyvi kivonatának fotókópiáját meg a többi iratot őrzöm.- Kizárt dolog - utasította el az orvos. - Maga a fejében is tárol minden információt.-A barátom elóbb-utóbb felbontja a levelet, megtalálja a rejtekhelyét...- Addigra a maga páncélszekrénye már üres lesz. Amíg elveszem az emlékezetét, hipnózist alkalmazok. Egy jó nagy adag Skopolamin- az igazságvizsgálatnál alkalmazott szer, s maga szépen elmesél mindent.-Apa, te csakugyan meg akarod operálni? - kérdezte a lány.-Ha az ember meg akar szabadulni egy zsarolótól, nem bánhat vele kesztyűs kézzel. Emlékszel Mike Garittyra? Amikor megmentettem az életét, azt mondta, soha nem fejelti el. Ha Sinclair elárulja, hol tartja az iratokat, és biztos lehetsz benne, hogy elárulja, Garitty feltöri a páncélszekrényt, s elhozza az összes dokumentumot. Garitty pedig - nevette el magát az orvos- tud hallgatni. Azzal az operációval tulajdonképpen Sinclaimek is segítek. Az emlékezete elvesztésével teljesen új ember lehet belőle. S ezzel a változással csak nyerhet. Rosszabb, mint most, már úgysem lehet... Fordította: f. m. m 1993. VI. 27.
