Új Szó, 1993. június (46. évfolyam, 125-150. szám)

1993-06-30 / 150. szám, szerda

*ÚJSZÓ* FOGYASZTÓI FIGYELŐ MILYEN ÉS MENNYI TEJET ISZUNK? CSÖKKENT A FOGYASZTÁS • NYOLCBÓL CSAK HÁROM FAJTA NAGYON JÓ évente mindegyikünknek 250 kilogrammot kellene fogyasztani, nálunk viszont a 190 kilogrammot sem éri el a fogyasztás. Félő, hogy e helyzet következményeinek majd a gyerekek „isszák meg a levét". A Szlovák Kereskedelmi Felügyelőség munkatársai az üzletekben kapható tej minőségére voltak kíváncsiak, öt gyártó nyolc termékét vizsgáztatták, vajon megfelelnek-e a fizikális, vegyi, valamint a mikrobiológiai követelményeknek, s azt is szemügyre vették, milyen a csomagolásuk. Valamennyi ellenőrzött fajta ízét megfelelőnek tartották. A savanyúnál jóval alacsonyabbak voltak. A zsírtartalom ellen sem volt kifogásuk. A laboratóriumi vizsgálatok során a zsiradékmentes szárazanyagok aránya viszont nem minden tejnél bizonyult elégségesnek. Ez azért figyelemreméltó mutató, mert ebben nyilvánul meg, hogy a tej nem tartalmazza kellő mennyiségben azokat az alapvető anyagokat, amelyek miatt a tejfogyasztást szorgalmazzuk. A normák 8,5-8,6 százalékos értéket határoznak meg: ez három mintánál alacsonyabb volt, az egyik esetben pedig egy százalékkal kisebb mértéket mutattak ki. tettek eleget a higiéniai követelményeknek. Sajnos, a vizsgáztatott minták közül kettő nem állt helyt a próbán. A csomagolással kapcsolatban is voltak megszívlelendő kifogásaik: a pozsonyi Milex - Schärdinger Slovakia Rt. még mindig az átlátszó polietilént használja - állítólag csak a készletei kifogyásáig, aztán új csomagolóanyagra tér át - és ezen nincs megjelölve a gyártó Üzem. Ügy látszik, a pozsonyi Milex sem tud lépést tartani az idővel: a jelenleg is forgalmazott, érvényes szavatossági idejű tartós tejet húsvéti motívumokkal díszített dobozgyártmány gyártó csomagolás ár/liter értékelés félzsíros pasztőrözött tej Milex-Schärdinger átlátszó polieülénfólia 8,60 nem megfelelő púchovi félzsíros tej Guropea duplarétegű polieülénfólia 9.40 nagyon jó félzsíros ötnapos tartósságú Milex Schärdinger karton 10,10 nem megfelelő pasztőrözött gazdatej Stupavai Állami Gazdaság sötét üveg 9,50 nem megfelelő zsírszegény tartóstej nagykürtösi tejüzem karton 13,10 nem megfelelő félzsíros tartóstej Milex Schärdinger karton 13,00 nagyon jó púchovi teljes tej Guropea duplarétegű polieülénfólia 10,40 nem megfelelő pasztőrözött gazdatej a Chorválský Grob-i Szövetkezet bernolákovói farmja duplarétegű fólia 9,50 nagyon jó 1993. JÚNIUS 30. SÜTÉS ELŐTT VAGY UTÁN MÉRIK A KENYERET? Kádár Ferenc komáromi olvasónk idősek, nyugdíjasok kérését tolmácsolta szerkesztőségünknek. Rendszeresen a Petőfi utcában lévő butikban vásárolják a kenyeret, amelyet Nemesócsán sütnek. A kenyeret 1,5 kilogrammosként árusítják, de csak 1,3 kilogramm a súlya. Már szóvátették, de azt a választ kapták, hogy sUtés előtt másfél kilósak a kenyerek. Arra kért nézzünk utána lehetséges-e ez, meri úgy érzik minden kenyérvásárláskor becsapják őket. A panaszos kérését Peter Stefáncknek, a Szlovák Mezőgazdasági és Élelmiszer-ipari Felügyelőség munkatársának mondtuk el. Ó az alábbiakat válaszolta: - A kenyér súlyának ellenőrzését a sütéstől számított 24 órán belül kell elvégezni. Hogy a vizsgálat objektív legyen, tíz kenyeret mérünk meg. Az előírások szerint a súlyeltérés legfeljebb 3 százalékos lehet. Ez azt jelenti, hogy a tíz darab másfél kilós kenyér 15 kilogramm helyett legkevesebb 14,55 kilót nyomhat. Ha esetleg a tizenöt kilogrammot is meghaladja az nem baj, valószínű az ilyen esetekben a fogyasztó nem tiltakozik. Még az} is szeretném megjegyezni: a gyárlók manapság süthetnek egy, másfél, de 1,3 kilós kenyerei is, de az eladóknak a szállítólevél alapján kölafiiŕáz !'aru"n{£M9&

7JgHí 'AtfJVtt'gi mutatóiról és természetesen a pontos árról is. Az elárusítóhelyeken hozzáférhetően elhelyezett ellenőrző mérlegnek is a vevők rendelkezésére kell állni, hogy kétségeik esetén meggyőződhessenek a vélt vagy valós igazukról. FORRÓN VAGY LANGYOSAN? Szinte még ezt is megkérdezi a Braun legújabb kávéfőzője. Ez ugyan egy kicsit túlzás, de a KF 850 Aromaster Caffeemaker tudományához tartozik, hogy a kávét tetszés szerinti hőmérsékleten „tálalja": forrón vagy langyosan. Az ital hőmérséklete tetszés, illetve ízlés szerint 77 és 87 fok között állítható. A főzet hőmérsékletét elektronikus szenzor érzékeli és tartja állandó hőmérsékleten, fUggctlenUl attól, hogy mennyi kávé van, illetve maradt a tartóban. Az Egyesült Államokban 99 dollárba kerUlő kávéfőzőben 24 órás időzítő óra is van, akár a reggeli ébredéshez is beállítható a legmegfelelőbb hőmérsékletű „fekete ébresztő". Akinek egyelőre egy ilyen csodálatos gépre nem telik, meg kell elégednie azzal, hogy vagy mindjárt a főzés után forrón fogyasztja kedvenc italát, vagy a kihűlés után kénytelen újra melegíteni azt. Az oldalt összeállította: DEÁK TERÉZ A

tej táplálékunk fontos részét képezi, mivel semmivel sem pótolható magas biológiai értékű tejfehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Az üzletben vásárolható tej tulajdonképpen a nyers tehéntej hűtése, osztályozása, tisztítása, pasztörizálása, a zsiradék mennyiségének szabályzása következtében nyert termék. Fajtáit attól függően különböztetjük meg, hogyan, milyen hőmérsékleten kezelték, eszerint ismerünk pasztőrözött tejet, ezt 2030 másodpercre 71-74 fokra hevítik, vagy tartósítottat, ezt 4 másodpercig 140 fokon tartják és laminált kartondobozban forgalmazzák. Az utóbbi időben csökkentek a tejjel kapcsolatos kifogások, javult a minősége, jobb az íze és a háziasszonyok ritkábban bosszankodnak, hogy forraláskor „összemegy". Korábban sokat bíráltuk a könnyen szakadó zacskókat a sok-sok liter feleslegesen kifolyt tej miatt, szerencsére e téren is jobbra fordult a helyzet. Egyre több kereskedő ügyel arra, hogy az előírásoknak megfelelő (legfeljebb 10 fokos) hőmérsékleten tartsa a boltjában kínált tejet. Az új csomagolóanyagok is hozzájárulnak a minősége megőrzéséhez és a fogyasztók dicsérik a hosszabb fogyaszthatóságú idejű tejet. A válaszlék azáltal is bővült, hogy már nem csupán a szövetkezetek, állami gazdaságok foglalkoznak tejtermeléssel, hanem magánvállalkozók is szállítanak a piacra. A sok pozitívum mellett nem hagyhatjuk szó nélkül a legna. . , Xllmi dotáció csökkentése és az árliberalizáció következtében többszörösére emelkedett, s ez visszatükröződik a fogyasztásban: szinte hihetetlenül lecsökkent. A szakemberek véleménye szerint Szlovákia lakosai naponta általában csak két deci tejet fogyasztanak. A javaslatok szerint tejből čs tejtermékekből Vajon hány fajtája van a teának és mások miként isszák? Mikor élénkít, s mikor nyugtat? Hogyan készítik a távoli országokban? Gyakran merülnek fel ezek a kérdések és megpróbálunk rájuk válaszolni. A rózsaszínben vagy sárgában virágzó tea Kína déli részén és az indiai Assam vidékén őshonos, örökzöld növény. A legszebb teakertek trópusi, szubtrópusi vidékeken általában napos hegyoldalakon 1000-2000 méteres magasságban zöldellnek. A természetes körülmények közöli karcsú, pú-amis alakú, csúcsos koronát növesztő teacserje vadon több méter magasra is megnő, sőt egyes vidékeken hatalmas fává terebélyesedik. A telepített teakertek művelése során azonban a cserjéi a mi szőlőnkhöz hasonlóan metszik, hogy magassága csupán egy, másfél méteres, koronája pedig szétterülő, gömbölyű legyen. Így ugyanis sokkal könnyebb a rendkívül sok élőmunkál igénylő teaszüret és a cserje is több friss levelet hoz. A legjobb főzetet a zsenge, fiatal levelek adják. A tea kifejlett levele sötétzöld színű 5-7 cm hosszú, kemény čs fényes felületű. A teacserje levelét a növény,hároméves korától kb. 15 éves koráig szedik. Általában tavasztól a nyár végéig, de egyes, különösen kedvező klímájú helyeken a tea ennél hosszabb ideig is folyamatosan virágzik és kb. 5-16 naponként szüretelhető. Egy-egy cserje évente kb. 250-800 gramm zsenge, vagy még kellően fiatal levelet ad. A leveleket a szedők már szüretelés közben osztályozzák. A ságra különösen odafigyeltek, mivel ezt általában a mikroorganizmusok túlzott előfordulása idézi elő és a tej megsavanyodását okozzák. A tesztelt minták esetében a savanyúsági értékek megfeleltek a műszaki normáknak, sőt az előírtA tej tesztelésénél legfontosabb szempont a mikrobiológiai követelmények vizsgálata.Ennek eredményeiben tükröződik, hogy a tej egészségi szempontból kifogástalan-e. A vizsgálatok során derül ki, hogy a gyártás folyamán mennyire ban kínálja. Feledékenységét még telőzi, hogy ezen az idejétmúlt karIonon a gyártó üzemet sem tünteti fel. A táblázatban a tesztelt tejminták néhány jellemző adatát foglaltuk össze. A CSODÁS AROMA ES ILLAT TITKAI ISMERJÜK A TEÁT? szállítás is nagy figyelmet és gondosságot igényel, ugyanis ha a nyers levél megtörik, összenyomódik vagy idő előtt eijedni kezd, értéktelenné válik. Ezért telepítik a teafeldolgozó üzemeket közvetlenül az ültetvények mellé. A forgalomba kerUlő tea a feldolgozás technológiaiája alapján három fő csoportba osztható: - eijesztett, azaz fekete tea, - nem erjesztett, azaz zöld tea, - félig erjesztett, azaz sárga vagy oolong tea. A levelek feldolgozása bonyolull művelet. A kínaiak a teát kezdetben gyógyszerként fogyasztották, korántsem véletlenül. A főzet valóban rendkívül összetett élettani hatásának egyik nyitja a tea jelentős (a kávénál is magasabb) koffeintartalma, amely a tea száraz-anyagainak mennyiségéhez viszonyítva a 2-4 százalékot is eléri. Sokan mégis úgy érzik, hogy a kávétól sokkal jobban felélénkülnek. Ennek oka, hogy a tea magasabb csersavtartalma késlelteti a koffein felszívódását a szervezetben, s ezért a tea lassabban, fokozatosabban, de hosszabb távon frissít, mint a gyors hatású kávé. A tea számos ásványi anyagot is tartalmaz. Fogyasztása nemcsak kellemes, hanem évezredes tapasztalatokkal čs korszerű kémiai elemzésekkel egyaránt igazoltan egészséges is. A teakészítés nem egyszerű: az igazi ínyencek esküsznek saját trükkjeikre és szinte már-már rituális szabályaikra, hololt a módszer lényege - a forrázás - a világ nagyobb részén egységes. Kínában a zöld teát duplán forrázzák, az első vizet egy perc után öntik le az előmelegített kannába szórt teafűről, és csak a második forrázatot isszák meg, amelyben 45 percig hagyják kioldódni a tea természetes anyagait. Indiában a teát egyharmadrész tej és kétharmadrész víz-cukorral felfőzött keverékével forrázzák le. öt percig állni hagyják, majd muszlinkendőn leszűrve töltik csészébe. Az oroszok közismert teakultuszának csodás találmánya a szamovár. A tetején külön kis edényben melegen tartott, előre elkészített tcakoncentrátumból töltenek először a csészékbe vagy poharakba és ízlés szerinti erősségűre hígítják a szamovár forrásban lévő vizével. A zöld vagy fekete teát cukorral, mézzel, gyümölcsdzsemmel édesítik, ízlés szerint tejet, tejszínt, rumot vagy citromlevet tesznek hozzá. Az Európában általánossá vált teakészítési módszer mintáját az angolok terjesztették el többszáz év során, ők így készítik: a teáskannába szórt teafüvet először a forrásban lévő víz fölött enyhén átgőzölik. A cserépvagy porcelánkannába csészénként egy-egy kanál teát dobnak és ha 23 személynél többen ülik körül a teázóasztalt, vagy ha nagyon erős teát szeretnének még egy kanálnyi ráadást is, ahogyan mondják: a kanna számára. A leforrázott teát 46 percig hagyják kioldódni, majd teaszűrőn keresztül a csészékbe tőlük. Nálunk a tea elsősorban a reggelik kísérője, bár egyre többen fogyasztják napközben kávé helyeit is. Igaz. egyre zaklatottabb élettempónk miatt nem mindig sikerül maradéktalanul átadni magunkat a teázás pihentető čs hangulatos perceinek, érdemes kísérletezni vele - a jó tea beváltja ígéretét és tesülegszellemileg egyaránt felüdít. Van aki rummal, van aki tejjel szereti...