Vasárnap, 1991. január-június (24. évfolyam, 1-26. szám)
1991-01-11 / 2. szám
Vasárnap ► ► r 23 1991 . I. 11. Vagdalt húst - köznapi nevén fasírtot - bármilyen nyers vagy sült húsból készíthetünk. Ha csak önmagában a darált húst gyúrjuk össze és megfűszerezzük, esetleg egy tojással kötjük, akkor a célunk, hogy puha, omlós, könnyen emészthető pecsenyét tálaljunk. Sokkal gyakoribb, ha a darált húst valamivel szaporítjuk, így kevés húsból sok sültet tudunk az asztalra adni. A szaporítóanyag lehet tejben áztatott zsemle vagy kalács, zsemlemorzsa, zabpehely, rizs, besamel, főtt burgonya, esetleg valamilyen zöldségféle is. A vagdalt húst egy cipóban, illetve kis húspogácsát formálva, a sütőben vagy zsírban süthetjük meg. Nemcsak melegen, hanem hidegen is kínálhatjuk. FASÍRTTEKERCS Hozzávalók: a tésztához 25 dkg finomliszt, 1 egész tojás és 1 tojás- fehérje, 1 evőkanál olaj, só; a töltelékhez 60 dkg sertéscomb, 20 dkg sovány marhafelsál, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 dkg zsemlemorzsa, az áztatáshoz kb 1 dl tej, 1 evőkanál olaj, 1 tojás, só, mokkáskanálnyi őrölt paprika, 1 kiskanál csípős mustár; a forma kikenéséhez zsír; a tetejére egy tojássárgája. A tésztához valókat annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hűvös helyen legalább egy óráig pihentetjük, majd nagy, vékony téglalappá nyújtjuk. Amíg a tészta pihen, a kétféle húst meg a húsos füstölt szalonnát az egyik hagymával együtt átdaráljuk. A másik hagymát apróra vágva az olajban megpirítjuk, az utolsó pillanatban belerakva a tört fokhagymát is. A húsmasszához adjuk, és a tojással, a morzsával, a tejjel meg az ízesítőkkel összedolgozzuk A kinyújtott tésztalapra simítjuk, de a két végén egy-egy centi üres részt hagyunk, majd a tésztát - mint a bejglit - összegöngyöljük. Kizsírozott nagy püspökkenyérformába vagy hosszúkás, téglalap alakú tűzálló tálba fektetjük, és a forró sütőbe toljuk. Tíz percig erős lánggal, majd takarékkal szép pirosra sütjük; ez körülbelül még háromnegyed óra. FASÍRTFÉSZEK Hozzávalók: 50 dkg darált sovány sertéshús, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 5 tojás, 5 dkg vaj, só, őrölt bors. A fasírozottnakvalókat egy tojással összegyúrjuk, és négyfelé osztjuk. Négy nagy húspogácsát formázunk belőle, és a közepükbe egy-egy jókora mélyedést nyomunk. Vajjal kikent tűzálló tálra üregekkel felfelé, egymás mellé ültetjük, és az üregekbe is egy kevés vajat rakunk. A forró sütőbe tolva, erős lánggal megsütjük, majd minden fasirtüregbe egy-egy nyers tojást ütünk, mintha tükörtojást akarnánk készíteni. A sütőbe visszatolva már csak addig sütjük, amíg a tojások fehérje meg nem alvadt, de a sárgájuk még lágy, azon frissében tálaljuk. BÉCSI RIZSES FASÍRT Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg rizs, 40 dkg cukkini, 2-3 tojás, 2 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem; a forma kikenéséhez zsír. A rizst sós vízben puhára föz- zük, majd szárazra pároljuk. A cukkinit meghámozzuk, ha magvas, ki is magozzuk, és húsát a reszelő durva fokán lereszeljük. Két evőkanál olajban fedő alatt, a saját levében puhára pároljuk. A tűzről levéve a rizzsel, a darált, főtt, füstölt sonkával meg a nyers tojásokkal összedolgozzuk - de egy tojásfehérjét félreteszünk -, és őrölt borssal meg finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük a húsmasz- szát. Alaposan kizsirozott püspökkenyérformába töltjük, a tetejét a félretett tojásfehérjével megkenjük, vizzel félig telt tepsibe állítjuk, és a forró sütőbe toljuk, öt perc múlva a lángot mérsékeljük, majd a fasírt tetejére egy alufólialapot borítunk. így gőzfürdőben 30-35 percig gőzöljük, végül a fóliát levéve róla, a tepsit kiemelve alóla, a tetejét megpirítjuk. PAPRIKÁS FASÍRT Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 2 zsemle, 40 dkg burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, egy evőkanálnyi őrölt paprika, késhegynyi őrölt kömény: a sütéshez zsemlemorzsa és bőven olaj. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a kockára vágott húst beleforgatva, megszórjuk az őrölt paprikával. Egy kevés vizzel felöntve, sóval, borssal, köményporral meg fokhagymával ízesítjük, és félig puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy kevés vizet öntünk alá. (Maradék pörkölt is jó hozzá.) Ezután a megtisztított, kockákra vágott burgonyát is belekeverjük, és együtt megpuhítjuk, rövid lére sütjük. Közben a zsemléket vízben megáztatjuk, kinyomkodjuk, és a burgonyás pörkölthöz adva az egészet együtt átdaráljuk. A nyers tojásokkal összegyúrjuk, és ha kell, utánaízesítjük. Pogácsákat formázunk belőle, és zsemlemorzsában megforgatva, bő, forró olajban, erős lánggal mindkét felüket szép pirosra sütjük. Nemcsak zamatos, hanem kiadós pecsenye is. GOMBÁS FASÍRT Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús, 2 zsemle, 20 dkg gomba, 2 tojás, szódavíz, 1 sárgarépa, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1-1 kiskanál mustár és paprikakrém. A zsemléket szódavízben megáztatjuk. A húst megdaráljuk, a répát belereszeljük, majd a tojásokat, a reszelt hagymát meg az ízesítőket is hozzáadjuk. A zsemléket a szódavízből kiemeljük, de nem nyomkodjuk ki, úgy gyúrjuk össze a húsvagdalékkal. Az egyik kanál olajjal kikenünk egy püspök- kenyérformát, a húst belerakjuk, és a megtisztított, de egészben hagyott gombákat úgy nyomkodjuk bele, hogy csak a kalapjuk teteje látszódjék, de ne emelkedjen ki a fasírtból. A tetejét a másik kanál olajjal megkenjük, és a forró sütőbe tolva kb. 40 percig sütjük. A formából tálra borítjuk, majd talpra állítjuk a fasírtot, és úgy szeleteljük fel, hogy a vágatokon a gomba szépen látszódjék. Nemcsak melegen, hanem hidegen is kitűnő. Változatok fasírtra Télen Is vitamint! A téli vitaminszegény hónapokban a háziasszony fontos feladata, hogy C-vitaminban gazdag étrendet állítson össze a családjának. A C-vitaminban gazdag ételek segítik megőrizni a szervezet ellenálló képességét a betegségekkel szemben. Ha nem is áll rendelkezésünkre C-vitaminban gazdag gyümölcs- és zöldségfélékből olyan nagy választék, mint nyáron, azért télen is van elég C-vitamin- forrásunk. Ez azért is fontos, mert a természetes C-vitamin biológiailag értékesebb szervezetünknek, mint a tablettákban beszedett. Térjünk ki néhány mondatban arra, melyek a C-vitaminhiány gyakoribb jellemző tünetei: fáradékonyság, álmatlanság, a fogak romlása, a kötöhártya, a szájnyálkahártya és a foghús gyulladása vagy vérzékenysége, munkakedv- és étvágyhiány. C-vitaminhiány esetében vérzések keletkezhetnek a foghúson, a bőrben, a csonthártyában, az Ízületekben, esetleg a belső szervekben. Mennyi C-vi- taminra van naponta szüksége a szervezetnek? A csecsemő napi szükséglete 20, a gyermeké 25, a felnőtté 50-75 mg, sót optimálisnak 125 mg tekinthető. Fertőző betegségek, de terhesség, szoptatás, erős fizikai terhelés (pl. mezei munka, sport, stb.) esetén is a szükséglet magasabb. Milyen ételféleségekben található jelentős mennyiségű C-vitamin? Tíz dkg nyersanyagot alapul véve: paprika 180, csipkebogyó 200-500, citrom, narancslé 50-100, banán 8-12, paradicsom 15-30, saláta 12, paraj 8-30, bab 8-20, borsó 20-40, burgonya (héjában főzve) 10-20, karalábé 100, kelkáposzta 60-130, káposzta 30-60, sampinyongomba 50-100, retek 25, máj 50, alma 2-30 mg, de több-kevesebb C-vitamint minden zöldségféle tartalmaz, ha helyes ételtechnikai eljárással főzzük meg. Néhány recept: Savanyú káposztával kevert hússaláta. 30 dkg párizsit vagy sonkát vékony csíkokra vágunk, majd összekeverjük fél kg savanyú káposztával. A salátát üvegtálba tesszük, a tetejét salátaolajjal meglocsoljuk és keménytojássze- letekkel díszítjük. Gyermekcsemege. 4 db almát, 2 db sárgarépát lereszelünk, mézzel és citromlével összekeverjük, üvegtálba tesszük. A tetejét édes tejszínhabbal és dióbéllel díszítjük. Zöldségsaláta. 2 db sárgarépát, 2 db fehérrépát, 2 db zellert, 2 db karalábét kockákra vágunk, kevés sós vízben megfőzzük. A zöldségeket tálra halmozzuk, belekeverünk 1 db vékony, szeletekre vágott vöröshagymát. A salátalevet a zöldségről leszúrt léből készítjük citromlé, cukor és salátaolaj hozzáadásával. A levet a zöldségre öntjük, a tetejét meghintjük snidlinggel és kevés törött borssal. Nem árt, ha tudjuk Savanyú ételeket (paradicsomot, savanyú káposztát) nem szabad alumíniumedényben főzni. Lehetőleg tejet se tároljunk benne. A főtt étel és a felforralt tej tárolására jobb zománcos vagy hőálló üvegedényt használni. A könnyű alumíniumedény előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül benne az étel (főleg rántás készítésére alkalmas). Ha az alumíniumedény foltos lesz, almahéjat főzzünk ki benne, és mindig meleg vizzel öblítsük. A bazsalikom kitűnő fűszernövény, főleg paradicsomos alapanyagú ételek Ízesítéséhez. Nagyon mutatós, ha a vendégváró asztalra a salátához készített ecetes üvegbe egy szál bazsalikomot teszünk. HIDEG TÖLTÖTT TOJÁS Hozzávalók: 8 tojás, 5 deka vaj, 1 deci tejföl, egy kávéskanálnyi apróra vágott vöröshagyma, mustár, só, bors, 1 csomag finomra vágott zöldpetrezselyem. A keményre főtt tojásokat hosz- szában kettévágjuk, sárgájukat szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, vöröshagymát, tejfölt, s ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, mustárral. Habosra keverjük, majd a tojásokat ezzel a masszával megtöltjük, tartármártással leöntjük és zöldpetrezselyemmel díszítjük. Jól mutat, ha franciasaláta-halmokra rakunk egy-egy tojást, s a masz- szának egy részét a habkinyomó segítségével nyomjuk a tojásokra. Gusztusos és érdekes, ha békafigurát készítünk a töltött tojásokból. A megtöltött fél tojásokat a töltelékkel lefelé rakjuk a francia- salátára vagy salátalevelekre. A tojások keskenyebb részét bevágjuk, és egy kettévágott szalámiszeletet dugunk a vágatba, úgy, hogy a gömbölyű vég álljon ..ki. Ez a béka nyelve. Ezután tubusos majonézből egy-egy pettyet nyomunk a szemnek, s ebbe 1-1 szem borsot nyomunk a szemgolyónak. tojásból TOJÁS KERTÉSZ MÓDRA Felvágunk 15 deka főtt füstölt tarját négy szép szeletre, megtisztítunk és felvagdalunk apróra egy fej vöröshagymát. Megforrósítunk egy evőkanál olajat, világossárgára pirítjuk rajta a hagymát, átsütjük rajta a hússzeleteket, és hozzáadunk három közepes nagyságú, lehéjazott, nyolcrét vágott paradicsomot. Ha a füstölt hús nem túl sós, kissé megsózzuk, meghintjük (lehetőleg cayenne) borssal, és ráfektetünk 20 deka megtisztított, háromcentis darabokra vágott zöldbabot, 20 deka rózsáira szedett karfiolt meg két szem meghámozott, kockákra vágott burgonyát. Végül az egészet befedjük két szép nagy, kicsumázott, csíkokra vágott zöldpaprikával, és egy kevés vizet vagy csontlevet aláöntve, fedő alatt 20 percig pároljuk. (Tehetünk a párolóvízbe egy húsleveskockát is, de akkor nem sózzuk.) A megpárolt zöldséget tűzálló tálra terítjük, meghintjük egy csokor összevagdalt petrezselyemzölddel, és egy levesmerö kanállal, négy mélyedést nyomunk bele Mindegyikbe egy-egy nyers tojást ütünk, és a tojások közé sorban 10 deka, nagyon vékony karikára vágott kolbászt fektetünk. A forró sütőben csak addig sütjük, míg a tojások fehérje meg nem kocsonyásodik, a sárgájuk lágy maradjon. Jó előre elkészíthető, csak a tojást kell tálalás előtt megsütni. APRÓHIRDETÉS RÉGISÉGET bútort, festményt, könyvet, órát, Rff^l Mi! 1 jó áron vásárolok. S POZSONY u 07/834 600. Ú-3777 Jelige: Lehetőség HIRDESSEN ÖN IS AZ ÚJ SZÓBAN <$% MEGEMLÉKEZÉS ■ Soha el nem múló szeretettel emlékezünk drága halottunkra, a felejthetetlen férjre, Wiedermann Pálra (Benkepatony), aki 1987. január 15- én örökre elhagyott bennünket. Emlékét őrző szerető családja: Paliék, Erzsiék, Mariék, valamint unokái. 0-7 BJ ISMERKEDÉS ■ 26/164 lány megismerkedne korban hozzáillő fiúval. Fényképes leveleket várok. Jelige: Rózsa. 0-3886 ■ 52/165/62 elvált nő várja leveled. Jelige. Közép-Szlovákia. 0-3887 ■ 27/167 diplomás lány társat keres nem dohányzó, intelligens férfi személyében, tartós kapcsolat céljából. Jelige: Fénykép fontos. 0-3889 ■ 21/160/58 fiú megismerkedne vidám, utazást kedvelő, csinos lánnyal. Jelige: Fénykép szükséges. Ú-3890 ■ 56/160 özvegyasszony vagyok Megismerkednék egy korrekt, intelligens, jólelkü úrral 62 éves korig, aki minden káros szenvedélytől mentes és kedveli a kerti munkát, valamint a természetéi. Jogosítvány fontos. Jelige: Igényes. 0-3925 ■ 20/160 vidéken élő lány keresi azt a férfit, aki megosztaná vele az életet és egyben el tudná viselni „bogarait". Jelige: Bika vagyok. 0-3926 ADÁSVÉTEL ■ Vennék egy- vagy kétszobás lakást Dunaszerdahelyen. Tel.: (0709) 254 81. Ú-3908 ■ Eladók 5-hónapos angol springel spániel kutyakölykök kiváló adottságú szülőktől (törzskönyvezett). Cím: Mács Aladár, 980 21 Bátka 28, tel.: Rim. Sobota 972 35, hívható 7-17 óráig. Ú-3910 ■ Vennék kertes házat a Lévai vagy Érsekújvári járásban. Jelige: Tavasz. 0-3911 ■ Eladó Lada 1500-as jó állapotban, motor GJ után. Cím: 980 04 Hostice 93, okr. Rim Sobota 0-3914 (f*l VEGYES ■ A Pozsonyi Vegyipari Szakközépiskola - Raőianska 78 - értesíti a tisztelt szülőket és a végzős alapiskolásokat, hogy az 1991/92-es tanévben magyar tanítási nyelvű iskolai osztályt nyit vegyipari technológia szakon Bővebb tájékoztatás az igazgatóságon, a 637 13-as telefonszámon kapható. ÚF-603 ■ Tánctanárt keresünk! 18-20 éves lányok táncos lábú férfi jelentkezését várják a Dunaszerdahelyi, ill. Komáromi járásból. Jelige: Diszkó és standard. 0-3913 KÖSZÖNTŐ ■ 1991. január 15- én ünnepli 60. születésnapját Török Emília Oroszkán. Ez alkalomból jó erőt, egészséget, sok boldogságot kíván: két lánya, fia, veje, menye és négy unokája. A jókívánságokhoz csatlakozik a Varga család is. Ú-3909
