Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1986. július-december (14. évfolyam, 27-52. szám)

1986-07-25 / 30. szám

*

NEM RÁGÓS A CSIGARAGU

A csiga számos országban az étlapon rendszeresen szereplő ínyencségek közé tartozik. Leginkább Franciaországban, az NSZK-ban és Svájcban fogyasztják. Évente sok tonnányit szállítunk ezekbe az országokba, s így mindenki jól jár. A csigaexport hazánk számára devizabevételt jelent, a gyűjtök pedig - 1 kg éti csiga felvásárlási ára 10 korona - jövedelmüket növelhetik.

Nálunk csak elvétve fogyasztják, bár úgy hírlik, hogy növekszik az érdeklődés az csigaételek iránt. Az alábbiakban az ilyen érdeklődőknek szeretnénk néhány tanáccsal szolgálni.

Az éti csiga (Helix pomatia) májustól októberig szedhető. Könnyen meg lehet különböztetni a kerti csigától (Agriolimax agres- tis). Az éti csiga nagyobb méretű és fehér a háza, míg a kerti csigának barnás csíkok vannak a házán. Az összegyűjtött csigákat két napig éheztetni kell. Kosárba helyezzük őket, hogy levegőzzenek, s néha meglocsoljuk, hogy ki ne száradjanak.

A csigaételek elkészítése nem egyszerű, inkább időigényes, Az első tennivaló: jól megmossuk az élő csigákat, majd köménymagos, sós vízben négy órán át főzzük. Ezután újra megmossuk, majd a házából óvatosan kiszedjük a csigákat. Csak a félhold alakú talprészt használjuk fel, a többit levágjuk és eldobjuk. Ha gondosan megtisztítottuk, mélyhűtőben tárolhatjuk mint bármilyen más húsfélét.

Előételnek készíthetünk kapros csigaragut. A csigahúst olajon átforgatjuk, sót, borsot, összevágott kaprot adunk hozzá. Az egészet jól átpirítjuk, végül tejfölös habarással sűrítjük. A legegyszerűbb azonban, ha hagyományos módon, pörköltnek készítjük el a csigát. E furcsa kis állatkából még számos egyéb igazi ínyencfalat is készíthető, például házába visszatöltött csiga, de ennek receptje kissé bonyolultabb, ezért nem is közöljük. (a-n)

A helypénz

Vannak örökzöld témák. A zöldségfogyasztás is közéjük tartozik. Főként nálunk, Losoncon (Luöenec), valamint a zöldségtermelés számára kevésbé kedvező más vidékeken. Feleségem például így replikáz, ha elém teszi a felvágotthoz a vitamint: ,, Tudod, mennyibe került ez a paprika és a paradicsom?!“ A kérdésre nem szükséges válaszolni, de egyébként is csak hallgatok, mert jön a folytatás: ,, Csaltóközben már lecsót is lehet csinálni!“ Onnan jöttek ugyanis a minap a szomszédokhoz rokonok nyaralni: innen az információáramlás.

A paprika borsos árától - kilogrammja július elején, a paradicsomhoz hasonlóan húsz korona volt - felpaprikázott feleségemnek megpróbálok magyarázatot adni.-Anyukám, ha ez ennyibe

került, vedd úgy, hogy az árba a helypénzt is beszámították...- Miféle helypénzt?- Hát annak a díját, hogy mi az egészséges levegőjű Kö- zép-Szlovákiában élhetünk, karnyújtásnyira az Alacsony- és a Magas-Tátrától. Mások egész éven át készülődnek, takarékoskodnak, hogy legalább két hetet az erdókoszo- rúzta magas hegyek környezetében töltsenek, mi meg csak gondolunk egyet, s felugrunk a közeli hegyekbe, teleszívhatjuk magunkat friss, oxigéndús levegővel.

Hát igen, az idegenforgalmi- lag keresettebb, szebb tájakon mindenütt a világon drágább az élet: a helypénzt, az útiköltséget azoknak is meg kell fizetniük, akiket nem autó, autóbusz, vonat hozott ide, hanem a gólya... De ne a zöldség és a gyümölcs árában fizessük ezt meg!

KANIZSA ISTVÁN

Aj szú

21

T

5. VII. 25.

Gyógynövények a kiskertben

A parlófu, vagy más nevén az apróbojtorján - repík lekársky - (Agri- monia eupatoria) a legkeresettebb gyógynövények közé tartozik. A természetben kevesen gyűjtik, vagy olyan kevés fordul elő, hogy a szükségletet nem is tudjuk vele fedezni. Termesztésének ezért különösen nagy jelenető- sége van.

Levelei a szár alsó részén helyezkednek el, szárnyasán szaggatottan összetettek. A növény szárán helyezkednek el a virágok. Érdékes a növény termése, mert horgas sertéi vannak, amelyek úgy biztosítják a növény terjedését, hogy az állatok szőrére és az emberek ruhájára ragadnak.

A parlófű meleget kedvelő, szárazságot jól tűrő évelő növény. Nálunk a déli fekvésű domboldalakon ajánlatos termeszteni, de az sem baj, ha félárnyékban van. A könnyű, vagy a közepesen kötött talajt szereti. Gyo- mos talajban gyengébben fejlődik, ezért kapásnövények után célszerű termeszteni. Mivel több évig marad ugyanazon a helyen, vetése előtt jól meg kell trágyázni a talajt (2,5 kg műtrágyát számítva egy árra), s a további években főleg a nitrogén pótlásáról kell gondoskodni.

Vetés előtt a magját 24 óráig kell vízben áztatni. 50 cm-es sortávolságra vetjük. Fészkes vetésnél 40x40 cm-es távolságban 4-5 magot helyezünk el egy fészekben. Mivel csak 15—40 nap múlva kel ki, az első évben nagyon lassan növekszik, előnyösebb palántákkal szaporítani. Ennél a magot márciusban komposztos földre szórjuk, s 1 cm vastag homokréteggel fedjük be. A kikelt növényeket melegágyba tűzdeljük, s csak a második évben ültetjük ki a palántákat 40-40 cm-es

sortávolságra. A parlófű 5-10 évig maradhat egy helyen.

Virágzó szárát gyűjtik, mielőtt még magot érlelne. Az első gyűjtést a második év júniusában, a másodikat szeptemberben végezzük. Nem napon, hanem árnyékban, vékony rétegben, jól szellőztetett helyiségben szárítjuk.

Hatóanyagai étvágyjavító, epebán- talmakat enyhítő, vizelethajtó és gyulladást gátló hatást fejtenek ki. Gyógyászati felhasználása sokrétű, alkotórésze az ínysorvadás elleni Herbadent, valamint a Species cholagogae epeteának. Adagolása: porként fogyasztva 2-4 gramm naponta, vagy pedig 1 te- áskanálnyi mennyiség 1 csésze teában háromszor naponta. Mellékhatást vagy mérgezést nem okoz.

DR. NAGY GÉZA

Milyen nyúlfajtát tartsunk?

A kiskertekben keletkező növényi hulladékok jobb hasznosítása, az olcsó és kiváló minőségű hús, valamint az egyre nehezebben beszerezhető szerves trágya előállítása céljából egyre több kertbarát érdeklődik a nyúltenyésztés iránt. A barkácsolásban jártasak számára a nyúlketrec elkészítése hálás feladat lehet, egyébként a vasüzletekben komplett, egymásra helyezhető ketrecek is kaphatók, az állomány elhelyezése tehát nem okoz nagyobb gondot. A problémát inkább az jelenti, hogy a legtöbb kiskerttelep mesz- szebbre van a lakástól, sokan csak a hétvégeken járnak ki, a nyúltartás viszont mindennapos gondoskodást igényel. Ez az oka annak is, hogy a kertbarátok szövetsége által szorgalmazott kertészkedö-állattartó kiskerttelepek létesítése mindeddig nem járt sok eredménnyel.

Azok számára, akik vállalhatják a mindennapi etetést és gondozást, s a nyúltenyésztés bevezetése mellett döntöttek, néhány hasznos tanácsot közvetítünk a fajta megválasztását illetően. Ebben a kérdésben több szempontot is figyelembe kell venni. Az első a választott fajtával elérhető eredményesség. Ha ezt vesszük figyelembe, . akkor a kifejezett húsfajtákra, főként az újzélandi fehérre és a kaliforniaira kell gondolnunk. Mindkettő közepes testű fajta, kifejlettkori élőtömegük 4-5 kg közötti. A legjobb szaporaságot az újzélandi fehérrel tudjuk elérni. Bármelyik egészséges újzélandi fehér anyanyúl képes arra, hogy egy fialásra 8-10 fiókát vessen és

7—8 növendéket válasszon le. Igazi értéke azonban nem is ebben a tulajdonságban van. E fajta jellemző és jól rögződött képessége, hogy egész éven át folyamatosan fialtatható. Az anyák nagy többsége nem tart téli szünetet, s nagyobb gyakorisággal fedeztethető és fialtatható, mint a Közép-Európában kitenyésztett fajták bármelyike. Egyes kiste- nyésztök az év legkedvezőbb időszakában a fialást követő 10 nap elteltével már fedeztetik is az újzélandi fehéreket, s az előző fialás után 40 nappal már a következő alomnak örvendhetnek. Az újzélandi fehérnek emellett nagyon jók a vágási mutatói, s fehér gereznája is értékesebb, mint a színes fajtáké.

A kaliforniai nyulakat szintén előnyben kell részesíteni. Az újzélandi fehérhez hasonlóan ez a fajta is kiváló szaporaságú, egész éven át fedeztethető és fialtatható fajta, vágási eredményei szintén Kiválóak.

Jó húsnyúlnak minősíthető a bécsi kék és a német nagyezüst is, jó a szaporaságuk, a tömeggyarapodásuk, jók a húsformáik, csupán az a hátrányuk, hogy kevésbé alkalmasak egész éven át való szaporításra, s gereznájuk is kevésbé értékes.

Ami a belga óriást és más óriásnyulakat illeti, ezekről tudni kell, hogy még 2,5 kg vágási súlynál sem mutatnak kész húsformákat. Nagy a fejük, a lábuk, súlyos a gerezna, nagy az ehetetlen belsőség aránya. Előnyükre válik viszont, hogy az előbbieknél sokkal igénytelenebbek, s a legjobban hasznosítják a háztáji hulladékokat, melléktermékeket.

Hangsúlyozni kell, hogy a húsfajták viszonylag igényesek a takarmányozással és a tartással szemben. Azt mondhatjuk, hogy minél nagyobb termelést várunk el a választott fajtától, annál bőségesebb, annál jobb minőségű, annál tisztább és egészségesebb takarmányféleségeket kell nyújtanunk a részükre. Ezeket a nyulakat nem lehet szennyes, rozoga ketrecekben tartani, nem hanyagolhatjuk el az itatást, a rendszeres takarítást és fertőtlenítést sem. Kétségtelen, hogy a legigényesebbek az újzélandi fehér és a kaliforniai, egy fokkal kevésbé igényes a bécsi kék és a nagyezüst, a legigénytelenebb pedig az óriás. (K. L.)

Keresztrejtvény

VÍZSZINTES: 14. Mederelzáró szerkezet. 15. Inas, névelővel. 17. Hélium. 18. Cseh színész. 19. Liter. 20. Magyar költő. 21. ... ipso. 22. Turbánban van! 24. Kihelyezte. 27. Korona azonos hangzói. 28. Holland festő. 31. Fogsor része! 32. ... i Moragues. katalán regényíró. 34. Belga fürdőhely. 35. Idegen férfinév. 36. Ásvány. 37.... vadis (Sienkiewicz).

39. S. I. L. 40. Előtag. 41. Nem minden embernek van. 42. Saját kezűleg. 44. I. O. O. 45. Urakra jellemző. 46. Lapfajta. 47. Cseh író. 49. H. U. A. 51. Város Olaszországban. 53. Együttes, 54. Szlovákiai város. 56. Nem egészen kreol! 57. Vádli közepe. 60. A. K. N. 61. Jena fele. 62. Szeszes ital. 63. Amerikai hírügynökség. 65. A kés peremei. 66. Szigetországi. 69. Fafajta.

FÜGGŐLEGES: 1. Vitamin. 2. Montőr. 3. Kettős betű. 4. Titán, bőr. 5. Fiúnév. 6. Elüt a környezetétől. 7. A gép szélei. 8. Határozószó. 9. Vályú (ék. h.)). 10. ... in Czechoslovakia. 11. Foghús. 12. Sulfur, oxigén. 13. Tetterő. 23. Előtag. 25. Magyar vezér. 26. T. S. A. 27. Rag. 31. Város Skóciában. 33. Rummal ízesített. 35. Mely ok miatt? 38. Azonos betűk. 39. Bogár. 41. Hidrogén. 43. Pohárszék. 46. Kórus. 48. Egyik oldal. 49. Rag. 50. A dadaizmus egyik alapítója. 52. Menyasszony. 54. Nem megy el. 55. Becézett szülő. 58. Molibdén, irídium. 59. Vissza: hal. 62. Kevert bál. 64. Becézett női név. 67. Hangtalan gésa! 68. Állati hang. 69. Kamrában van! 70. Ferenc, Béla.

Rejtvényünkben Liszt Ferenc müveit rejtettük el a vízszintes 1.., 30., 58., 71. valamint a függőleges 16., 17., 19., 29. számú soraiban.

'A július 11 -én közölt keresztrejtvény helyes megfejtése: Felülmúlni az óriásokat - csak az ö segítségükkel lehet. Könyvjutalomban részesülnek: Bóna Katalin, Bátorkeszi (Vojnice), Svalb Mária, Presov, Lucza Zoltán, Hetény (Chotín), Miskei István, Losonc (Luöenec), Kolláti Mária, Nyitra (Nitra).

'jjzélandi fehér nyúl

■j Kaliforniai nyúl