Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1986. július-december (14. évfolyam, 27-52. szám)
1986-07-11 / 28. szám
V ÚJ szú 21 1986. VII. 11. Hasznos tudnivalók a tojásról Egyaránt tartalmaz a szervezet számára fontos fehérjét, zsírt, ásványi sókat és vitaminokat Mindenekelőtt azt kell tudnunk, hogy a C-vitamin kivételével minden szükséges tápanyagot - fehérjét, zsírt, ásványokat, sókat, vitaminokat- tartalmaz, tehát némi zöldségféle hozzáadásával csupán tojáson is élhetnénk. Tudományos vizsgálatok szerint a 15 évesnél fiatalabbak számára évi 205, a 15 éven felülieknek 315, a 60 évet elhagyóknak 300 tojás fogyasztása volna ideális. A tojás felhasználásának lehetősége oly gazdag - gondoljunk csak a piskótára, a rántottára, a bundáskenyérre, a lágy- és kemény tojásra, a sokféle más, tojással készült ételre -, hogy a javasolt számú tojás elfogyasztása esetén sem mondhatjuk, hogy meguntuk. Jó minőségű tojást megfelelően takarmányozott, egészséges, tiszta környezetben élő baromfi termel. Különösen fontos a tiszta környezet- ól, udvar, tojófészek. Ha sáros, mocskos helyen tölti napját a tyúk, akkor a lábával még a fészekbe is behordja a szennyeződést, piszkos lesz a tojás héja, s annak szabad szemmel nem látható pórusain át fertőző anyagok hatolnak a belsejébe. Tisztább tojás nyerhető a ketrecben tartott tyúkoktól, mert azok ürüléke a talprácson áthullik. A tojás mosása igen veszélyes, mert a víz - különösen a meleg víz- feldoldja a védőburkot, így a szennyező anyagok a védtelen és kitágult pórusokon keresztül könnyen a tojás belsejébe hatolnak. A friss tojás jellemzője, hogy héja matt, viszonylag súlyos (mert légkamrája még kicsi), nem lötyög, s ha feltörjük, kocsonyás sárgája egyben marad. A barna és a fehér héjú tojás minősége között nincs különbség, viszont különbség van az évente 280 tojást tojó tyúkok és a szabadon kapirgáló, évente 150-170 tojást termelő tyúkok tojásainak minősége között. A csaknem naponta tojó tyúk tojása hígabb, mint azé, amelyik ritkábban tojik. A tojás sárgájának színe nem döntő a minőséget illetően, ugyanis ez a takarmány festékanyagától szineződik; a zöldet csipegető, sárga- szemű kukoricát, sárgarépát fogyasztó tyúk tojásának sötétebb a sárgája. A tyúk fajtájától és a takarmánytól függ, hogy törékeny-e a tojás héja. a takarmánynak kellő mennyiségű meszet és foszfort kell tartalmaznia, különben bőrhéjúvá válik a tojás. A friss tojást hűvös, szellős helyen, korpában vagy búzában hosszú ideig eltarthatjuk. Kevesen tudják, hogy a tojást mélyhűtőben is lehet tárolni, feltörve, műanyag pohárban, külön a fehérjét, külön a sárgáját. Ebből, ugyanúgy mint a friss tojásból, bármit készíthetünk. Ajánlatos a feltört tojást vagy cukorral, vagy sóval kissé beszórni, hogy ne bórösödjön meg. A cukrozott tojásból piskótát, süteményt, krémeket, a sózottból rántottát, vagy más sós ételeket készíthetünk. K. Ú. Védekezzünk a szőlőlisztharmat ellen A lisztharmat a bogyók felületén lisztes bevonat alakjában jelenik meg, később a bogyók felrepednek Amíg a peronoszpóra a csapadékos évjáratok velejárója, addig a lisztharmat száraz, meleg időben pusztít jobban. Életműködéséhez magasabb hőmérsékletre van szükség. A legnagyobb pusztítást a meleg július-augusztus hónapokban végezheti. Ahol befészkelte magát, minden évben számíthatunk a megjelenésére. A gomba nem hatol be "a növénybe, hanem a felületén él, ahol fénytelen, lisztszerű, szürkésfehér, dohos szagú bevonatot képez. Sokan gyakran összetévesztik a fürtperonoszpórával. A lisztharmattól magtámadott nagyobb bogyók megkeményednek, tovább növekedve pedig felrepednek, s a repedésen rendszerint a bogyó magjai is kilátszanak. A megtámadott fürtök fokozatosan tönkremennek, esős időjárásban köny- nyen rothadnak. A lisztharmattól megtámadott levelek nem nőnek tovább, s könnyen lehullanak. A lisztharmatos levél mindig arra az oldalra pödródik, amelyiken a gomba megtámadta. A fiatal hajtások elpusztulnak, az idősebbek pedig nem érnek be. A lisztharmat ellen kénes szerekkel védekezünk, amelyek a peronoszpóra elleni szerbe is keverhetők, így a lisztharmat elleni védekezés nem igényel külön munkát. Harminc foknál magasabb hőmérsékleten azonban bordói lébe nem tanácsos kénes szert keverni, mert így a permetlé súlyos perzselést okozhat. A forgalomban levő kéntartalmú szerek közül a szőlő virágzása előtt a Sulikol K 0,7 %-os, a Pol Sulkol Extra 0,5 %-os, valamint a Thiovit 0,5 %-os oldatát használhatjuk, virágzás után az említett szereket 0,5, illetve 0,3 - 0,3 %-os töménységben használjuk. A lisztharmat elleni permetezés 20 fok körüli hőmérsékleten a leghatásosabb. Védekezhetünk ellene Sfinx kénporral való porozással is, amit a kora reggeli órákban, esetleg ködös időben ajánlatos elvégezni, négyzetméterenként 2 grammnyi szert felhasználva. (P. F.) Savanyúságok - télre Csak kifogástalan terményből! A háziasszonyok többnyire uborkából és paprikából készítenek savanyúságot, de sok más zöldségből - zöld paradicsomból, cukkiniből, patisszonból, karfiolból, gombából - és gyümölcsökből - almából, körtéből, szilvából - is lehet Ízletes készítményt előállítni. Nagyon fontos tudnunk, hogy jó minőségű savanyúságot csak megfelelő érettségú, ép, egészséges nyersanyagból lehet készíteni. Az éretlen termény ízetlen, még nem tartalmazza az értékes biológiai anyagokat, a túlérett viszont elveszti étrendi és élvezeti értékeit. Minden savanyúsághoz felöntölevet kell készíteni, amely a nyersanyagtól és a fogyasztó ízlésétől függően változhat, de általában háromhat százalék sót, kettő-négy százalék ecetet, három-öt százalék cukrot és különböző fűszereket tartalmaz. Az ízesítőket a vízzel kell felforralni, és az ecetet a végén célszerű a felöntőléhez önteni. Nagy gondot kell fordítani a termények mosására, válogatására, a hámozásra, amelyhez mindig rozsdamentes kést használjunk. Ezután következzék néhány recep. ALMÁS KÁPOSZTÁSSALÁTA Hozzávaló: egy kg tisztított fejes vagy vörös káposzta és fél kg alma. A káposztához 30 g sót adunk és jól összekeverjük vele, majd másnapig letakarva, hűvös helyen állni hagyjuk. Ez idő leteltével a káposztát óvatosan - hogy a szeletek ne törjenek össze - kinyomkodjuk, tálba tesszük, és hozzáadjuk a felszeletelt almát, meghintjük 50 g porcukorral, összekeverjük, egy jó óráig állni hagyjuk, majd széles szájú üvegbe rakjuk, s ráöntjük a megszűrt felöntölevet. Az üvegeket azonnal légmentesen lezárjuk, 10 percig 85 C-fokon hókezeljük, majd azonnal lehűtjük. ECETES PAPRIKA A megtisztított paprikát hosszában cikkekre vágjuk, még egyszer leöblítjük és tiszta kendőbe helyezzük, hogy szikkadjon. Rövid idő után a paprikaszeleteket üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára egy karika vöröshagymát és citrom- szeletet helyezünk; erre rétegez- zük a paprikát és a rétegek közé tormaszeleteket, őrölt vág szemes borsot, néhány babérlevelet és köménymagot rakunk. ECETES KARRÓL A karfiolfejeket 20-30 grammos, apró rózsákra szedjük szét, megmossuk és néhány percig ötszázalékos sós vízben áztatjuk, majd ugyancsak sós vízben két percig elöfőzzük, lehűtjük és széles szájú üvegekbe rakjuk. Ügyeljünk arra, hogy a karfiol még egy percig se legyen a szabad levegőn! Azonnal ráöntjük az előre elkészített felöntölevet, légmentesen lezárjuk, 10 percig 85-90 C- fokon hókezeljük, majd lehűtjük. ECETES ZOLDPARADICSOM Négy-öt cm átmérőjű zöldparadicsomot használjunk. A megtisztított és leszikkadt gyümölcsöket üvegbe rakjuk és ráöntjük a forró felöntölevet; az üvegeket légmentesen lezárjuk, letakarjuk tiszta pokróccal és másnapig hűlni hagyjuk. A felöntőlé összetétele: kilenc dl víz + egy dl 20 százalékos ecet + 40 g konyhasó + 30 g cukor + öt szem bors, néhány szem mustármag, kettő babérlevél és kettő szem szegfűszeg. wssssssssssssssss Gyógynövények a kiskertben — Az ökörfarkkóró - divozel ver- kokvety - (Verbascum thapsifor- mae) közismert évelő növény, amely éppen akkor kezd virágzani, amikor a növények többsége már elvirágzott (júliustól szeptemberig). Olyan hatalmas növény, hogy egyes példányok a 2 m-es magasságot is elérik. A talajra nem igényes. Jól bírja a szárazságot és a magas hőmérsékletet. Szereti a napfényes, széltől védett helyeket. Minél könnyebb a talaj, annát magasabbra nő. Jól hasznosítja a műtrágyával talajba juttatott tápanyagokat. Magját állandó helyére is vethetjük, de előnyösebb palántákkal szaporítani, mert csak a második évben hoz virágot, s így rövidebb ideig foglal el aránylag nagy területet. Állandó helyére május végén kell vetni, az előnevelt palántákat pedig október közepén ültethetjük 45x60 cm-es sor- és tőtávolságra. A szép, napsütéses időjárásban nyíló virágjait naponta kell gyűjteni. Ezek éjjel nyílnak szét, s általában reggel kilenc óráig maradnak nyitva. A szedést tehát eddig kell elvégezni. Az ökörfarkkóró virágzása idején tehát minden kihagyott nap nagy veszteséget jelent. A virágokat legjobb kosárba szedni, de nem szabad összenyomni, mert könnyen befüllednek. Napon, vagy mesterséges hővel (40 °C-ig) minél gyorsabban úgy kell szárítani, hogy megőrizze eredeti színét. Akkor van jól meg- száritva, ha ujjaink közt porrá válik. Ha így megszáradt, műanyagzacskókban kell tárolni, hogy ne nedvesedjen ismét át. Fő hatóanyaga a glikozidikus szaponin. Tartalmaz továbbá fla- vonos anyagokat és nyálkát is. Helyét a modern gyógyászatban az bizonyítja, hogy alkotórésze a Species pectorales köptető gyógyteának, valamint a kamillás gyermekteának. Különösen jó szolgálatot tesz a köhögés második szakaszában, amikor oldja a lég- csöhurutot. Adagolása: 1,5 gramm virágot többször naponta leforrázunk. Or. NAGY GÉZA Keresztrejtvény VÍZSZINTES: 1. Növényi alkaloid. 8. Magyaros férfikabát. 14. Rejtvényünk első része (zárt betűk: I, S, T). 16... iacta est. 17. Női név. 18. Köszönés. 19. Kettős betű. 21. Kemencében van! 22. Ugandái politikus. 24. Végzet. 26. Magyar színésznő. 27. Lengyel labdarúgó. 29. Indulatszó. 30. Képző. 31. Tantál. 32. Marok. 33. Képző. 34. Vargabetűt csinál. 36. Város Spanyolországban. 37. Ilyen beszélgetés is van. 39. Zsebtolvaj. 41. Tiltószó. 42. Argon. 43. Indíték. 45. Őrlemény. 46. Iparkodik - népiesen. 48. Az oszmán-török hadsereg tisztje. 49. Sízik. 50. Ellenérv. 51. Magyar matematikus. 52. Cseh zenészcsalád. 53. Rag. 54. Moiibdén. 55. Szudánnéger törzs. 57. Magyar költő. 58. Folyó Romániában. 63. Mesét mond-e? 64. Elbeszélő költemény. FÜGGŐLEGES: 1. Magyarországi együttes. 2. Ottó, Ede. 3. Fluor, lantén. 4. Magyarországi hetilap. 5. Rész. 6. Fohász. 7. Tanú fele. 8. Afrikai ország. 9. írásra használják. 10. Imaterem azonos hangzói. 11. Néma előzés. 12. Állat. 13. A dadaizmus egyik alapítója. 15. Alkalmatlankodik. 19. Rejtvényünk befejező része (zárt betűk: A, í). 20. Semmikor. 22. Ozmium. 23. Kopaszra nyír. 25. Rag. 26. A földművelés istennője az ókori rómaiaknál. 27. Bolgár költő. 28. Kanyarodik. 30. Ráma. 32. Tapogatózva keresgél. 34. Mell. 35. Távolabbi ős. 36. Azonos betűk. 37. Égtáj. 38. Lagerlöf utóneve. 40.. . Lanka. 43. Óír írás. 44. Sárgarépafajta. 46. Betűt vetnek-e? 47. Kaftánban van! 48. Ad acta. 50. Elnyúlik. 51. Német filozófus. 52. Város Brazíli- Duplán halandzsa. 59. Mondatában. 53. A telefon feltalálója. 56. szó. 60. Kötőszó. 61. Házőrző. 62. Atmoszféra. 57. Égésben van! 58: Kedd közepe. A június 28-án közölt keresztrejtvény helyes megfejtése: Szunnyadnak a padsorok és Alszanak az iskolák, Gyerekekkel telik meg a Mosolygós, nyári világ. Könyvjutalomban részesülnek: Hegedűs Mónika, Rimaszombat (Rimavská Sobota), Szakács Erzsébet, Királyhelmec (Královsky Chlmec), Veleba Antal, Komárom (Komárno), Paudits Ágota, Somodi (Drienovec), Singlár Erzsébet, Fülek (Fil'akovo).
