Új Szó, 1969. augusztus (22. évfolyam, 179-204. szám)

1969-08-17 / 33. szám, Vasárnapi Új Szó

A magyar borpincék híre messze földön ismert. Nemcsak utolérhetetlen nedűik miatt, hanem azért is, mert az ottani szőlővidék az ország legszebb, legfestőibb részén húzódnak: ősi várromok körül, gvengéd-lejtőju dombokon, a hegyekből az Alföld felé kanyargó folyók mentén s a kékvízö Balaton partján. Az utóbbi különösen arról nevezetes, hogy ott a szőlőt kétfelől éri a napsütés: fentről s a víz felől; az utóbbitól a Nap visszavert sugara érleli édessé s tüzessé a Balaton borait... ULKANt Érik a badacsonyi rizling (A szerző felv.) uze m _ A MAGYAR BORPINCEK VALLOMASA E borban erő és édesség van, amitől újjáéled az ember. VOLTAIRE A Bodrog és a Tisza találkozásánál emelkedik kl a Tokaji-hegy. Vulkanikus talaján és a Hegyalja délre nyúló lejtőin terem a világhírű tokaji, amelyről Voltaire azt írta, hogy e borban erő és édesség van, amitől újjáéled az ember Ez a bor az agy minden rostját mozgásba hozza és a szellem, a jókedv sziporkáinak varázslatos tűzijátékát csalja elő a lélek mélyéből A világhírű férfiak elismerő sorainak se vége, se hossza Anatole Francé. Kossuth, Cromwell, Erasmus és Hunyadi jános — mind-mind dicsérői ízének zamatának Schubert bájos kis dalt komponált Lob des Tokayers címmel az isteni nedű dicsőítésére Mikszáth Kálmán a Különös házasság című regényében említi, hogy a Benczur-huszárok parancsnoka díszlépést és tisztelgést vezényelt a hegynek, amikor serege elvonult előtte A hegy megérdemli a tiszteletadást. A borvidék híre és tekintélye évszázados múltú A legjobb termékeivel megismerkedhetünk — egyebek között — a sárospataki Rákóczi-pincében. Itt a sziklák mélyén létesített pincében speciális mikroklíma közepette, különleges méretű hordókban érlelődik a híres tokaji aszú a tokaji szamorodni. Itt tárolják. Itt kóstolgatják a borszakértők A gyertyavilágnál, némi alma . dióbél- vagy friss cipő fogyasztása mellett végigélt borkóstoló és italgourmand kivételes, felejthetetlen élmény Itt árulták el nekem a nevezetes aszú születési titkát is A Rákócziak voltak Észak-Magyarország nagy részének — egyebek között a tokaj hegyaljai borvidéknek is — földesurai a XVII század folyamán, amikor Magyarország nagy része török megszállás alatt állott. Az ő gondjuk volt e terület megvédése a török martalőcok fenyegető támadásaitól így történt hogy 1650 őszén, amidőn újabb török támadás fenyegetett. I. Rákóczi György fejedelem özvegye, r.órántffv Zsuzsanna, parancsot adott udvarmesterének hogv halassza későbbre a küszöbön álló szüretet A háborús veszély elhúzódása miatt végül is novemberben történt meg a nevezetes szüret, s a késedelem ezúttal áldásos eredménnyel járt: a tőkén hagyott szőlőszemek a hosszú száraz ősz során megtöppedtek megaszusodtak A szüret elhalasztása ugyanis időt s lehetőséget nyújtott ahhoz, hogy végbemenjen a nemes rothadásnak nevezett folyamat, amelynek során a szőlőlé cukortartalma feldúsul, savtartalma minimálisra csökken, ugyanakkor a bogyók héja elvékonvodik. s így alkalmassá válik aszutésztn készítésére A kiválogatott aszúszemeket tésztává dolgozzák fel. s ezt töltik fel tokaji musttal, vagy újborral. Aszerint, hogy hány puttony aszútesztat aüuaK egy egy gönci hordó musthoz, vagy újborhoz, nevezik a tokaji aszút 2, 3, 4, esetleg 5 puttonyosnak. A tokaji aszúval egyébként egy 1655-ös törvénycikkben találkozunk először. — Mi tulajdonképpen a „gönci hordó" — érdeklődtem a bennfenteseknél. Megtudtam: A Hegyköz nyugati kapujában, nyolcszáz éves, ódon, városias jellegű falu nyújtózik a hegyoldalban. Neve Gönc. Hordója országos nevezetességű. Űrtartalma kb. 140 liter, valamikor Európa szerte elismert űrmérték volt. Gönci borkereskedők szállították a? elmúlt századokban Hegyalja híres borait Lengyelország felé. s a rendelések mindig gönci hordókra szóltak Az a körülmény is lekötöttte a figyelmemet, hogy a tokaji pincék különlegesek, alacsony bejáratúak — A török támadásoktól tartó szőlősgazdák rejtett bejáratú, a szokásosnál alacsonyabb pincékben tárolták boraikat, hogy nehezebben bukkanjanak rá a martalócok — magyarázta egyik tájékoztatóm. Azőta is alacsonyak a tokaji pincék Mint a tréfás-komoly szállóige tartja: A tokaji bor előtt meg kell hajolnil Garamba Fprj hérrob fó hnrát.. PETŐFI SÁNDOR így énekelte meg Petőfi Sándor a költő, a kedves egri hóstyák présházait, tornácait és kertjeit, amelyek sok vidám napot és jókedvű vendéget láttak már. Nem is csoda: van itt olyan gazdaság, amely holdanként harminchárom hektó minőségi bort termel Rizlingjük tizennyolc moligános Az egri pincékben ott sorakoznak a hatalmas öreg hordók, telve a finom egri borokkal: a leánykával, muskotállyal, az ősi nevezetes bikavérrel és az ugyancsak világhírű Medoc Noir-ral Az egri Várhegy oldalán nyíló Sötétkapun belépve földalatti kazamaták végtelen labirintusában találjuk magunkat A középkori erőd alatt több mint tfz kilométeres hosszúságban kígyóznak a földalatti alagútrendszer ágai melyekben egykor a török elleni küzdelmek várvédő vitézei tanyáztak A XVI. században amikor túlnyomó erejű török sereg ellen védték a várat éleimiszerutánpótlásra, váratlan rajtaütésekre használták a titkos alagútrendszert a várvédők Ma senki sem veszi rossz néven hogy egri bikavért és leánvkát tárolnak a kazamaták mélyén — a békésebb idők jegyében — az egri bortermelők. A nagyszerű mikrnklímájú pincék ugyanis az egri borok kiválóságának fontos tényezői Az Egri bikavér gránátvörös, fanyar, tüzes vörösbor Ezt mindannyian tudjuk Abban sem kételkedünk, hogy színét természetesen nem a bika vérének köszönheti. hanem a különleges szőlőbogyók festőanyagának. Nagyburgundi, kadarka és kékfrankos együttszüretelése révén készül, s a héjon-erjesztés során kapja páratlan színét. Nemcsak kiváló pecsenyebor, hanem — tannintartalma révén — nevezetes gyógybor is. Mint a régi mondás tartja: Az Egri bikavér — orvosságnál többet ér. Az egri szőlők évszázadok óta híresek. Az erre vonatkozó legrégibb feljegyzés a XV. századból származik. Akkor tiltotta meg János püspök az idegen borok behozatalát, mondván, hogy „az egrinél jobb bor nem kell" éles kínos emlékezet Ah, Badacsony szürete!... KISFALUDY SÁNDOR aeiMiii'iiMJiL.w -.W'MJiMKyiwwwifté *r ?r. Kisfaludy Sándor a költő, fenti szaval életének két nagy eseményét, Szegedy Rózával való megismerkedését és a híres badacsonyi szüretek során szerzett élményeit tükrözik. A Balaton türkiz-kék partja mentén húzódó dombokon — a hajdani vulkánok megszelídült, szőlőt, őszibarackot, mandulát érlelő maradványain — különös bálú borpincék találhatók. Némelyikük a magyar parasztbarokk Jellegzetes stílusában épült, másik a régi, nádfedeles falusi kúriák vonalait idézi Abban azonban valamennyi egyezik, hogy domboldalba vágott falai között Jóféle balatoni fehérborok érlelődnek, udvarukon pedig, fatörzsből készült ülőalkalmatosságokon, kecskelábú asztalok körül fölséges borozgatás esik. A legnevezetesebb effajta balatoni borozóhely a Badacsony-hegy oldalán levő Kisfaludy-ház. Hajdan a poéta otthona volt. ma a '6 bort, hangulatos cigányzenét kedvelők zarándokhelye. A legrégibb balatoni pince emlékére egy ásatás során bukkantak a régészek: a ma is szőlővel borított dombok egyik festői zugában római villa maradványai kerültek elő, melynek mozaikdíszei és falfestményei a szőlőtermesztés és a szüret különböző fázisait idézik. A hajdani római, aki két évezreddel ezelőtt felfedezte a Balatonkörnyék szépségét, a balatoni borok vonzóerejét, korának szokása szerint cserépamforában tárolta boralt. Elő is került egy amfora-maradvány. benne beszáradt bormaradványokkal Napjainkban, a balatonfüredi állami pincészetben persze üvegcsempékkel burkolt tartályokban, műszerek ellenőrzése mellett tárolják, érlelik a nagy tavat övező szőlőhegyek borait A világhírű badacsonyi borok közül a szürkebarát és a kéknyelű nevét az egész világon elismerően emlegetik a borszakértők E borok erejében az egykori vulkán tüze izzik, színében a tavon szikrázó napfény aranya csillog. Mindkettőnek érdekes a története, mégis leginkább a szürkebarát múltja keltette fel figyelmemet Vesszejét eredetileg Franciaországból hozták Magyarországra Származási országában, ahol Pinot Grls néven ma ls termesztik, alacsony alkoholfokű jellegzetes bort szolgáltat, mely pezsgőkészítésre különösen alkalmas A Balaton mellett, az erőteljes vulkáni eredetű talajban, a nagy vízfelület, s a gazdag napsütés befolyására a Pinot Gris levélzete kiteljesedett, bogyói lédúsakká, gazdag cukortartalmúakká váltak. Fokról fokra kialakult a mai szürkebarát. Európa egyik legkellemesebb fehérbora. Magyarországi látogatásaim során sok helyütt megkóstoltam a jobbnál jobb helyi barokat Nemcsak azokat, amelyekről fentebb írtam. „In vino veritas — Borban az igazság" — állítja egy régi mondás Azok. akikkel kocintgattam, igazat mondtak amikor boraikat dicsérték A szekszárdlak például gyógyító hatást tulajdonítanak boraiknak s ezzel magyarázzák, hogv a körnvéken nem ritkaság a 80—90 éves egészséges öregember Nyilván nem hiába mondják, hogy aki az ő borukat Issza, az hóttátg él S e kijelentés Igazságét még senkinek sem sikerült megcáfolnlal DOSA JÓZSEF S" I S