Új Szó, 1968. december (21. évfolyam, 332-357. szám)

1968-12-29 / 357. szám, Vasárnapi Új Szó

I . alahányszor a szeredi pezsgőgyárba visz az J / utam, a környező szőlőhegyek arany-kristályos I/ levének kóstolgatása közben a franciaországi V Champagne-i dombvidéken élt DON PERIGNON szerzetes, az italok italának legendás feltaláló f a jut eszembe ... E derék, Benedek-rendi barát ugyanis legalább olyan jól értett a borokhoz, mint a mindennapi szorgos ájtatossághoz. Így egy napon, próbaképpen, tágas borpincéje homokjába egy ízesített borral teli üveget dugott el. Időközben elfeledkezhetett „experimentumáról", mert csaknem másfél év után nyúlt először az azóta ts tótágast álló üveghez, melynek dugója kinyitáskor éleset durranva hagyta el az üveg nyakát. Nyomban pedig egy mindaddig ismeretlen ízű, kristályosan pezsgő folyadék szaladt ki a keskeny üvegnyakon a meglepődött szerzetes finomművű borospoharába ... A pezsgőgyártás titka sokáig az apátság féltve őrzőit rejtélye maradt. A múló esztendők során azonban hogy, hogy nem, kiszivárgott a gyártási titok, s ma már világszerte ismert, rangos ünnept ital a fehér vagy a vörös „sampusz". Előállítása lényegesen hosszadalmasabb és igényesebb mint a szokásos csemegeboré, de a pezsgő világsikere bizonyítja: megéri a fáradságot, hiszen varázslatosan tompa durranását, hangulatteremtő pezsgését mindmáig egyetlen egyéb ital sem tudfa pótolni... Miképpen ts készül az italok királya? Válaszképpen nézzük csak DON PERIGNON szeredi utódait. ..: 1 _ Szüret idején ezekbe a szinte feneketlen gyomrú hordókba gyűlik a frissen préselt újbor. Hoszszú hónapokig érik igy a szőlőlé, mig aranyszínű, ízes borrá tisztul. 2 A milliós értékeket őrző hordókból egy szerteágazó érrendszerhez hasonló szivattyúberendezéssel szállítják a bort az emeleti töltőállomásra, ahol fürge kezű aszszonyok naponta több ezer üveget is megtöltenek. 3 Ezután vízszintes helyzetben, csaknem egy kerek esztendeig tárolnak minden üveget, mialatt fokozatosan seprővé érik a borba vegyített élesztő. Az ezután következő időszakban különös szerkezetű állványokra helyezik a pezsgősüvegeket, melynek nyaka fokozatosan egyre függőlegesebb helyzetbe kerül. S ami a legnehezebb munka: naponta átráznak minden egyes üvegei

. Ez a gyártási folyamat döntő mozzanata. Az utolsó hetekben már szabályosan tótágast álló üvegekből a dugó kiszabadításával kilövelik a seprőt, s igy az italok itala megszabadulva minden természetes szennyétől — kristálytisztává válik. •••••••HHHHBmHan £ Újra az asszonyokon a sor: szapora kezük két-három atmoszféra nyomást is az üvegbe szorítva, véglegesen mintegy másfél ezer HUBERT-et dugaszolnak be egy-egy műszak alatt. 1 Es innen már igazán csak egyetlen lépés a fogyasztóig, hogy... 8. ... szilveszter éjjelén úgyszólván minden házban pezsgőt bontsanak, s az italok királyával poharukban köszöntsék az újesztendőt... Ilyenkor, amikor össze-összekoccannak az aranyló poharak, egy-egy mély pillantás vagy sokatmondó néma tekintet a szavak helyet is mondja: boldog új évet, erőt, egészséget és szeretetet — kedves.... I t" v5 ^••••••••••••••lUBKMnHIHni iioveg MíKLÓSI PÉTER Foto TÓTHPÁL GYULA